- •Практическое занятие № Товароведная характеристика и экспертиза свежих яблок, свежих груш, основных видов косточковых плодов.
- •Изучение помологических сортов и дефектов плодов
- •Характеристика помологических сортов семечковых плодов
- •Отбор проб и составление акта
- •Изучение болезней и повреждений свежих плодов
- •Болезни и дефекты свежих плодов
- •Оценка качества яблок свежих
Практическое занятие № Товароведная характеристика и экспертиза свежих яблок, свежих груш, основных видов косточковых плодов.
Цель: закрепить, обобщить и углубить теоретические знания по ассортименту, болезням и дефектам свежих плодов; выработать умения и навыки оценки качества, идентификации болезни и повреждений свежих плодов; научиться определять уровень их качества.
К семечковым плодам относятся яблоки, груши, айва, рябина, ирга, мушмула.
Яблоки. Несмотря на большое количество сортов (в Российской Федерации - более 300, в Европе - более 400), промышленное значение имеют около 50-60. По срокам созревания иблоки подразделяют на ранние (летние), раннеосенние, осенние, зимние и позднезимние, или поздних сроков созревания (прил. 30-37). По размеру (массе) различают яблоки мелкие (до 75 г), средние (75-125 г), крупные (125-175 г) и очень крупные (более 175 г). По окраске плоды подразделяют на зеленые, или зеленого цвета (Антоновка, Ренет Симиренко, Грэни Смит), желтые (Голден Делишес, Альпинист, Желтый Ньютон), красного цвета (Ред Делишес, Роял Гала, Топ Ред), неоднородного красного цвета (Ред Бооскоп, Айдаренд, Мор-гендуфт), полосатые слегка окрашенные (Слава Победителям, Осеннее полосатое, Мельрозе, Бребурн, Алькмене) и прочие (типа Бооскоп, Ренет Канадский).
Качество российских яблок, а также поступающих из стран СНГ оценивают по ГОСТ 16270-70 “Яблоки свежие ранних сроков созревания. Технические условия” и ГОСТ 34314-2017 Яблоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия (если другое не предусмотрено контрактом); яблок, поступающих по импорту из Европы, Южного полушария и других регионов, - по международному стандарту ЕЭК ООН FFV-50 с учетом официальных комментариев ОЭСР (Организации экономического содействия и развития).
Груши. В зависимости от сроков созревания груши бывают ранние, или летние, осенние и поздние, или зимние. К ранним сортам с учетом условий Европы относятся Бере Жиф-фард, Лимонерра, Джулиос Гийот, Любимица Клаппа и др.; к средним - Вильямс или Бартлетт, Бон Луис, Марианне; к поздним - Дойен дю Комис, Конференция, Аббат Феттель, Пакхам Триумф, Пасса Крассан и др. В зависимости от использования сорта груши подразделяют на столовые, употребляемые в свежем виде, и для переработки. Несмотря на большое многообразие сортов, наибольшее значение имеют лишь 20-25 из них.
Согласно ГОСТ 21714-76 “Груши свежие ранних сроков созревания. Технические условия” (созревание, заготовка и поставка до 1 сентября) груши подразделяют в зависимости от сорта на две помологические группы - первую и вторую; в зависимости от качества - на два товарных сорта - I и II.
К первой помологической группе относятся наиболее ценные сорта. При оценке их качества учитывают внешний вид и размеры плодов, дефекты формы, окраски и кожицы, а также механические повреждения.
Груши поздних сроков созревания (заготовка и поставка после 1 сентября) в соответствии с ГОСТ 33499-2015 (UNECE STANDARD FFV-51:2013) Груши свежие. Технические условия подразделяют на две помологические группы - первую и вторую; по качеству - на четыре товарных сорта - высший, I, II. К высшему сорту могут быть отнесены только плоды сортов, относящихся к первой помологической группе. При оценке качества учитывают внешний вид, зрелость и размер плодов, дефекты формы, окраски и кожицы, а также механические повреждения.
Качество груш, поступающих по импорту из стран дальнего зарубежья (если иное не предусмотрено контрактом), оценивается по стандарту ЕЭК ООН FFV-51. В соответствии с данным стандартом груши подразделяют на высший, I и II товарные сорта. Требования к плодам, за исключением размеров, те же, что и для яблок. Размер груш крупноплодных сортов по наибольшему диаметру должен быть не менее 60 мм в высшем сорте и 55 мм в I и II сортах, груш прочих сортов - соответственно 55,50,45 мм. Не устанавливаются размеры для груш ряда сортов, поставляемых в период с 10 июня по 31 июля включительно, перечень которых прилагается к стандарту.