- •Задачи и роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных.
- •Требования действующих стандартов к категориям упитанности крупного и мелкого рогатого скота.
- •Требования действующих стандартов к категориям упитанности свиней, лошадей.
- •Требования при транспортировке животных различными видами транспорта. Дезопромывочные станции и пункты.
- •Типы предприятий по переработке животных, требования к ним
- •Порядок сдачи и приема животных на мясокомбинат.
- •Режим предубойного содержания животных, его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние.
- •Предубойный осмотр, болезни и другие состояния при которых запрещается убой животных.
- •Технология переработки крупного и мелкого рогатого скота.
- •Технология переработки свиней.
- •Технология переработки кроликов. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя кроликов.
- •Технология переработки птицы. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов. Клеймение мяса птицы.
- •Морфологический и химический состав мяса.
- •Сущность процесса созревания мяса.
- •Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности созревания мяса больных и утомленных животных.
- •Мясо с отклонениями от нормы, имеющими санитарно гигиеническое значение.
- •Сущность процессов и санитарная оценка при загаре, ослизнении, плесневении мяса.
- •Сущность процесса и санитарная оценка при гниении мяса.
- •Определение мяса больных животных, убитых в агональном состоянии или трупа.
- •Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации.
- •Пцр как метод выявления фальсификации мясного сырья и компонентов готовой продукции. Другие новые методы определения фальсификаций.
- •Особенности морфологического и химического состава мяса птиц. Категории упитанности птиц. Методы определения свежести мяса птицы.
- •Особенности экспертизы мяса на рынках. Методы определения свежести мяса кроликов по действующим госТам.
- •Международная и межгосударственная стандартизация.
- •4 Основные принципы межгосударственной стандартизации
- •Сущность и содержание сертификации, порядок ее проведения.
- •1. Назначение и область применения
- •2. Общие положения
- •3. Основные положения порядка работ по сертификации ветеринарных препаратов
- •Порядок проведения экспертизы мяса диких животных.
- •Ветсанэкспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Способы консервирования рыбы. Пороки соленой и копченой рыбы.
- •Методы определения качества рыбы.
- •Клеймение говядины и свинины.
- •Категории и виды яиц, пороки пищевого яйца.
- •Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц, его санитарная оценка.
- •Ветсанэкспертиза яйцепродуктов.
- •Топография лимфатических узлов у крупного рогатого скота.
- •Точки ветеринарно-санитарного осмотра и порядок послеубойной экспертизы при переработке животных на мясо.
- •Консервирование мяса и мясопродуктов холодом. Санитарный контроль на холодильниках.
- •Ветеринарно-саннтарная экспертиза мяса консервированного холодом.
- •Технология консервного производства.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза баночных консервов.
- •Технология производства вареных колбас и мясных хлебов.
- •Технология производства полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбас.
- •Технология производства ветчинно-штучных изделий, их ветеринарно-санитарная оценка.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Пороки колбасных изделий.
- •Виды порчи колбасных изделий.
- •Новые методы консервирования мяса и мясопродуктов.
- •Консервирование мяса поваренной солью.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза солонины, ее пороки.
- •Классификация меда. Падевый мед, его ветеринарно-санитарная экспертиза.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, виды фальсификаций, испорченные меда.
- •Виды пчелопродуктов, их значение и санитарная оценка.
- •Пороки молока. Требования к заготовляемому молоку.
- •Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока. Отбор проб.
- •Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидная и бактериостатическая фазы молока и их значение для сохранности молока.
- •Определение бактериальной обсемененности и пастеризации молока.
- •Определение фальсификации молока и молочных продуктов.
- •Исследование молока на мастит, бруцеллез. Определение примеси анормального молока.
- •Ветеринарно-санитарная оценка молока при маститах и других болезнях.
- •Ветеринарно-санитарная оценка молока при различных инфекционных заболеваниях.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла. Виды коровьего масла.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров, их классификация.
- •Пороки пищевых животных жиров.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров. Методы исследования.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза свежих и сушеных овощей, фруктов, орехов, грибов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза соленых и квашеных овощей, баночных овощных и фруктовых консервов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза муки, зерна и круп.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза и методы исследования растительного масла.
- •Субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарная экспертиза в цехе субпродуктов.
- •Особенности ветсанэкспертизы и мероприятия при обнаружении сибирской язвы на скотобазе и на конвейере.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при туберкулезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при ящуре.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при лептоспирозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при листериозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при роже свиней.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при классической чуме свиней.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при чуме крупного рогатого скота.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при сапе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эмфизематозном карбункуле.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птицы.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при трихинеллезе.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при финнозе (цистицеркозе).
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эхинококкозе, альвеококкозе, фасциолезе, дикроцелиозе.
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, их профилактика.
- •Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой, токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Меры профилактики.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при незаразных болезнях.
- •Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ.
- •Порядок использования мяса и мясопродуктов, полученных от животных, отравившихся ядами различного происхождения.
- •Транспортировка скоропортящихся грузов.
Оглавление
1. Задачи и роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных. 3
2. Требования действующих стандартов к категориям упитанности крупного и мелкого рогатого скота. 3
3. Требования действующих стандартов к категориям упитанности свиней, лошадей. 5
4. Требования при транспортировке животных различными видами транспорта. Дезопромывочные станции и пункты. 6
5. Типы предприятий по переработке животных, требования к ним 7
6. Порядок сдачи и приема животных на мясокомбинат. 8
7. Режим предубойного содержания животных, его влияние на убойный выход, качество мясной продукции и ее ветеринарно-санитарное состояние. 8
8. Предубойный осмотр, болезни и другие состояния при которых запрещается убой животных. 9
9. Технология переработки крупного и мелкого рогатого скота. 10
10. Технология переработки свиней. 10
11. Технология переработки кроликов. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и продуктов убоя кроликов. 11
12. Технология переработки птицы. Особенности ветеринарно-санитарной экспертизы тушек и внутренних органов. Клеймение мяса птицы. 12
13. Морфологический и химический состав мяса. 12
14. Сущность процесса созревания мяса. 13
15. Факторы, влияющие на процесс созревания мяса. Особенности созревания мяса больных и утомленных животных. 13
16. Мясо с отклонениями от нормы, имеющими санитарно гигиеническое значение. 13
17. Сущность процессов и санитарная оценка при загаре, ослизнении, плесневении мяса. 14
18. Сущность процесса и санитарная оценка при гниении мяса. 14
19. Определение мяса больных животных, убитых в агональном состоянии или трупа. 15
20. Определение видовой принадлежности мяса и методы установления его фальсификации. 15
21. ПЦР как метод выявления фальсификации мясного сырья и компонентов готовой продукции. Другие новые методы определения фальсификаций. 16
22. Особенности морфологического и химического состава мяса птиц. Категории упитанности птиц. Методы определения свежести мяса птицы. 17
23. Особенности экспертизы мяса на рынках. Методы определения свежести мяса кроликов по действующим ГОСТам. 18
24. Международная и межгосударственная стандартизация. 19
25. Сущность и содержание сертификации, порядок ее проведения. 20
26. Порядок проведения экспертизы мяса диких животных. 22
27. Ветсанэкспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы 22
28. Способы консервирования рыбы. Пороки соленой и копченой рыбы. 24
29. Методы определения качества рыбы. 26
30. Клеймение говядины и свинины. 26
31. Категории и виды яиц, пороки пищевого яйца. 27
32. Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц, его санитарная оценка. 28
33. Ветсанэкспертиза яйцепродуктов. 28
34. Топография лимфатических узлов у крупного рогатого скота. 28
35. Точки ветеринарно-санитарного осмотра и порядок послеубойной экспертизы при переработке животных на мясо. 30
36. Консервирование мяса и мясопродуктов холодом. Санитарный контроль на холодильниках. 31
37. Ветеринарно-саннтарная экспертиза мяса консервированного холодом. 32
38. Технология консервного производства. 32
39. Ветеринарно-санитарная экспертиза баночных консервов. 33
40. Технология производства вареных колбас и мясных хлебов. 34
41. Технология производства полукопченных, варено-копченных и сырокопченых колбас. 35
42. Технология производства ветчинно-штучных изделий, их ветеринарно-санитарная оценка. 35
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий. Пороки колбасных изделий. 36
44. Виды порчи колбасных изделий. 36
45. Новые методы консервирования мяса и мясопродуктов. 37
46. Консервирование мяса поваренной солью. 37
47. Ветеринарно-санитарная экспертиза солонины, ее пороки. 37
48. Классификация меда. Падевый мед, его ветеринарно-санитарная экспертиза. 38
49. Ветеринарно-санитарная экспертиза меда, виды фальсификаций, испорченные меда. 38
50. Виды пчелопродуктов, их значение и санитарная оценка. 39
51. Пороки молока. Требования к заготовляемому молоку. 40
52. Порядок ветеринарно-санитарной экспертизы молока. Отбор проб. 41
53. Значение составных частей молока в технологии производства молочных продуктов. Бактерицидная и бактериостатическая фазы молока и их значение для сохранности молока. 41
54. Определение бактериальной обсемененности и пастеризации молока. 42
55. Определение фальсификации молока и молочных продуктов. 42
56. Исследование молока на мастит, бруцеллез. Определение примеси анормального молока. 43
57. Ветеринарно-санитарная оценка молока при маститах и других болезнях. 44
58. Ветеринарно-санитарная оценка молока при различных инфекционных заболеваниях. 44
59. Ветеринарно-санитарная экспертиза кисломолочных продуктов. 45
60. Ветеринарно-санитарная экспертиза сливочного масла. Виды коровьего масла. 45
61. Ветеринарно-санитарная экспертиза сыров, их классификация. 46
62. Пороки пищевых животных жиров. 46
63. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых животных жиров. Методы исследования. 47
64. Ветеринарно-санитарная экспертиза свежих и сушеных овощей, фруктов, орехов, грибов. 47
65. Ветеринарно-санитарная экспертиза соленых и квашеных овощей, баночных овощных и фруктовых консервов. 48
66. Ветеринарно-санитарная экспертиза муки, зерна и круп. 49
67. Ветеринарно-санитарная экспертиза и методы исследования растительного масла. 49
68. Субпродукты, их классификация и пищевая ценность. Ветеринарно-санитарная экспертиза в цехе субпродуктов. 50
69. Особенности ветсанэкспертизы и мероприятия при обнаружении сибирской язвы на скотобазе и на конвейере. 51
70. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при туберкулезе. 51
71. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при бруцеллезе. 51
72. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при ящуре. 52
73. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при лептоспирозе. 53
74. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при листериозе. 53
75. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при роже свиней. 53
76. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при классической чуме свиней. 54
77. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при чуме крупного рогатого скота. 55
78. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при сапе. 55
79. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эмфизематозном карбункуле. 56
80. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя и молока при лейкозе. 57
81. Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек птицы. 57
82. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя кроликов. 58
83. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при трихинеллезе. 59
84. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при финнозе (цистицеркозе). 59
85. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при эхинококкозе, альвеококкозе, фасциолезе, дикроцелиозе. 60
86. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые сальмонеллами, их профилактика. 60
87. Пищевые токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенной микрофлорой, токсикозы стафилококковой и стрептококковой этиологии. Меры профилактики. 60
88. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя при незаразных болезнях. 61
89. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и продуктов убоя, подвергшихся воздействию радиоактивных веществ. 62
90. Порядок использования мяса и мясопродуктов, полученных от животных, отравившихся ядами различного происхождения. 63
91. Транспортировка скоропортящихся грузов. 63
Задачи и роль ветеринарно-санитарной экспертизы в деле охраны здоровья людей и животных.
Ветеринарно-санитарная экспертиза – наука, изучающая принципы и методы санитарно-гигиенического исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов питания (мясо, молоко, рыба, яйца), сырьевых продуктов (кожа, шерсть и другие), их свойства, способы обработки, хранение, сортировку и транспортирование. Сокращенно эту науку называют «Ветсанэкспертиза».
Проведение ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов и технического сырья животного происхождения предусматривает решения ряда задач:
- выпуск для потребителя и промышленности только доброкачественной продукции;
- исключение возможности заражения людей болезнями, общими для человека и животных (антропозоонозами), через пищевые продукты или же через техническое сырье животного происхождения;
- предотвращение распространения бактериальных, вирусных протозойных и гельминтозных болезней через продукты и отходы боенского происхождения;
- предотвращение загрязнения окружающей среды техническими отходами с мясо- и молокоперерабатывающих предприятий.
Для успешного выполнения задач врач ветеринарной медицины должен:
- быть эрудированным в теоретических вопросах ветсанэкспертизы;
- владеть методами санитарно-гигиенические исследования продуктов и сырья;
- знать технологию производства продуктов животного происхождения;
- знать порядок использования продуктов в случае их недоброкачественности;
- знать эффективные способы обезвреживания условно годных продуктов.
Все вышеуказанное свидетельствует о важности и большом значении ветеренарно-санитарной экспертизы в народном хозяйстве страны.
Требования действующих стандартов к категориям упитанности крупного и мелкого рогатого скота.
В зависимости от пола и возраста крс для убоя подразделяют: молодняк – бычки (МБ), бычки-кастраты (МК), телки (МТ), коровы-первотелки (МКП); взрослый скот – коровы (ВК), быки (ВБ); телята – молочники (ТМ), телята (Т).[3],[4],[5]
Молодняк крс: бычок в возрасте от 8 мес. До 2 лет; бычок-кастрат, телка и корова-первотелка в возрасте от 8 мес до трех лет.[3],[4],[5]
Корова –первотелка -молодая самка, телившаяся один раз[3],[4],[5]
Взрослый крс – коровы 2 и более отелов, быки старше 2 лет[3],[4],[5]
Теленок: крс независимо от пола в возрасте от 3 до 8 мес[3],[4],[5].
Молодняк крупного рогатого скота подразделяют на категории[
Категория |
Требования |
||
|
Живая масса, кг*, не менее |
Класс, не ниже |
Подкласс, не выше |
Супер |
550 |
А |
1 |
Прима |
500 |
А |
1 |
Экстра |
450 |
Б |
1 |
Отличная |
400 |
Г |
1 |
Хорошая |
350 |
Г |
1 |
Удовлетворительная |
300 |
Д |
2 |
Низкая |
Менее 300 |
Д |
2 |
* Под живой массой понимают массу крупного рогатого скота за вычетом скидок с фактической живой массы, утвержденных нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт. |
Оценку молодняка крупного рогатого скота по классам осуществляют в соответствии с требованиями
Класс |
Характеристика, не ниже |
А |
Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не выступают; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без перехвата за лопатками; задние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди - широким, с очень хорошо развитой грудью (рисунок 1) |
Б |
Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди - средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются (рисунок 1) |
Г |
Формы туловища от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просматриваются; лопатка и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко (рисунок 1) |
Д |
Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слабо развитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают (рисунок 1) |
Оценку молодняка крупного рогатого скота по подклассам осуществляют в соответствии с требованиями
Подкласс |
Характеристика, не выше |
1 |
Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе |
2 |
Подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе |
Взрослый крупный рогатый скот подразделяют на категории в соответствии с требованиями,
Категория |
Характеристика, не ниже |
Коровы |
|
Первая |
Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо |
Вторая |
Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице |
Быки |
|
Первая |
Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены |
Вторая |
Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые |
Телят-молочников подразделяют на категории в соответствии с требованиями
Категория |
Характеристика, не ниже |
Первая |
Мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки век (конъюнктива) - белые, без красноватого оттенка, десен - белые или с легким розовым оттенком, губ и неба - белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг |
Вторая |
Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюктива), десен, губ, неба могут иметь слегка красноватый оттенок |
Телят подразделяют на категории в соответствии с требованиями
|
|
Категория |
Характеристика, не ниже |
Первая |
Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены |
Вторая |
Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают |
Стандартом предусмотрено разделение овец по упитанности на три категории (низшие приделы):
высшая упитанность – мускулатура спины и поясницы развита хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, холка может выступать; отложения подкожного жира хорошо прощупываются на пояснице, отложения жира на спине и ребрах умеренные; в курдюке (у курдючных овец) или на хвосте (у жирнохвостых) значительные отложения жира;
средняя упитанность – мускулатура спины и поясницы развита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают, у спинных позвонков они выступают заметно; жировые отложения прощупываются на пояснице (умеренные), на спине и ребрах (незначительные); в курдюке или на хвосте отложения жира умеренные;
нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков и ребра выступают, холка и маклоки выступают значительно; отложения жира не прощупываются; в курдюке или на хвосте жировые отложения небольшие.
Требования к категориям упитанности коз ниже, чем овец, в отношении жироотложения, развития мышечной ткани, степени прощупываемости костяка. Это необходимо учитывать при реализации коз на мясо и требовать от заготовителей приемку их по действующему ГОСТу для коз. По упитанности коз делят на три категории (низшие пределы):
высшая упитанность – мускулатура развита хорошо, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают, холка выступает; жировые отложения хорошо прощупываются на пояснице и ребрах;
средняя упитанность – мускулатура развита удовлетворительно, маклоки и остистые отростки спинных и поясничных позвонков выступают, холка значительно выступает; жировые отложения прощупываются на пояснице и ребрах;
нижесредняя упитанность – мускулатура развита неудовлетворительно, маклоки, ребра и остистые отростки спинных и поясничных позвонков значительно выступают; жировые отложения не прощупываются.
Овцы и козы, не отвечающие требованиям нижнесредней упитанности, относятся к тощим. В спорных случаях упитанность овец и коз определяют по качеству мяса после проведения контрольного убоя всего спорного поголовья.