тесты гигиена пивоваров

а) сложность транспортировки хранения жидкого хлора и его токсичность; б) продолжительное время контакта воды с хлором;

в) образование5 в воде хлорорганических соединений и диоксинов, небезразличных для организма;

г) ухудшение органолептических свойств воды; д) улучшение органолептических свойств воды.

286.Правила хранения хлорной извести: а) в закрытых бочках; б) в герметичной упаковке;

в) в темном, сухом, прохладном помещении; г) при наличии вентиляции.

287.Преимущества обеззараживания воды УФ-лучами по сравнению с хлорированием:

а) в воду не вносятся какие-либо химические вещества; б) не изменяются органолептические свойства воды;

в) бактерицидное действие проявляется в отношении вегетативных и споровых форм микроорганизмов и вирусов;

г) необходимо тщательное предварительное осветление воды.

288.Необходимое условие эффективности обеззараживания воды УФ-лучами: а) тщательное осветление и обесцвечивание воды; б) отсутствие солей тяжелых металлов и железа; в) длительное воздействие УФ-лучей ( 1 – 2 часа).

289.Преимущества озонирования по сравнению с хлорированием воды:

а) более широкий спектр действия озона; б) улучшение органолептических свойств воды; в) дешевизна и доступность метода;

г) ухудшение органолептических свойств воды.

290. Методы фильтрации воды:

а) медленная фильтрация через образованную биологическую пленку; б) намывная фильтрация; в) фильтрация через полупроницаемые мембраны (обратный осмос);

г) скорые (песчаные) фильтры; д) контактные фильтры.

291.Олигодинамическое действие серебра на микроорганизмы: а) бактерицидное действие; б) спороцидное действие;

в) бактериостатическое действие.

292.Недостатки метода обеззараживания воды серебром.

а) токсичность для человека при длительном употреблении; б) выраженный бактериостатический эффект; в) доступность и дешевизна метода.

293. Практическое использование серебра в водоснабжении: а) средство для обеззараживания индивидуальных запасов воды;

б) для консервирования воды в практике мореплавания и космонавтике; в) на водопроводных станциях.

294.Практика использования кипяченой воды: а) доступность и простота; б) надежность;

в) удобство при использовании в быту; г) удобство при использовании в походных и полевых условиях.

295.Преимущества метода кипячения воды:

а) гибель вегетативных микроорганизмов при нагревании до 80ºС через 40 сек; б) разрушение ботулинического токсина;

31

в) уничтожение вирусов и спор бацилл; г) доступность обеззараживания на водопроводной станции.

296.Какие факторы влияют на процесс образования почвенного покрова? а) климат; б) растительность;

в) почвенные микроорганизмы.

297.Что является предметом санитарно-гигиенической оценки почвы?

а) показатели химического состава почвы; б) способность почвы к самоочищению; в) эпидемиологическая роль почвы.

298.Какие живые организмы входят в состав почвы? а) бактерии; б) грибы; в) простейшие; г) клещи;

д) насекомые.

299.Какой процент суши покрыт почвенным покровом? а) 10%; б) 30%; в) 40%; г) 50%.

300.Из чего состоит минеральная часть почвы? а) песок; б) пыль; в) глина; г) вода; д) воздух.

301.Какое количество естественных биогеохимических провинций существует на территории стран СНГ?

а) около 30; б) 50; в) 100.

302.На какие группы делятся химические вещества, попадающие в почву? а) химические вещества, вносимые в почву планомерно; б) химические вещества, попадающие в почву случайно.

303.Какие заболевания передаются через загрязнённую почву?

а) кишечные; б) зоонозные; в) вирусные; г) простейшие;

д) гельминтозы.

304.Какие существуют системы сбора мусора? а) унитарная; б) раздельный сбор.

305.Как классифицируются отбросы?

а) твёрдые; б) жидкие;

в) газообразные.

306. Из каких компонентов состоит почва? а) минеральных; б) органических;

в) органоминеральных; г) почвенных растворов;

32

д) почвенного воздуха.

307.На какие группы делятся химические вещества, вносимые в почву планомерно? а) пестициды; б) минеральные удобрения;

в) структурообразователи почвы; г) стимуляторы роста растений.

308.Какие этапы в изучении и оценки почвы следует различать?

а) допастеровский период; б) постпастеровский период; в) период с 1952-1972 годов; г) период с 1972г.

309. На что влияет механический состав почвы? а) инфильтрацию; б) аэрацию;

в) водоудерживающую способность; г) ионообменную ёмкость; д) обрабатываемость.

310.Увеличение количества отбросов приводит? а) изменение воздушной среды; б) возрастание загрязнённости открытых водоёмов;

в) загрязнение территорий населённых пунктов.

311.Какие инфекции могут передаваться через твёрдые бытовые отбросы?

а) желудочно-кишечные; б) зоонозные; в) вирусные; г) пылевые;

д) инфекции, в распространении которых играют роль грызуны.

312.Какие существуют основные способы утилизации мусора? а) сжигание; б) компостирование;

в) ликвидация на свалках; г) изготовление строительных блоков.

313.Недостатки сжигания твёрдого мусора?

а) выделение диоксина в атмосферу; б) выброс канцерогенных веществ;

в) загрязнение окружающей среды прилегающей территории.

314.В состав верхнего плодородного слоя почвы входит? а) минеральная часть; б) детрит; в) гумус; г) бактерии;

д) детритофаги.

315.Из каких этапов складывается очистка населённых мест от твёрдых отбросов?

а) сбор; б) удаление;

в) обезвреживание; г) утилизация.

316. Кому из учёных в России принадлежат первые работы по изучению почвы? а) Доброславин А.П.; б) Эрисман Ф.Ф.; в) Летавет А.А.; г) Кротков Ф.Г.;

д) Сердюковская Г.И.

33

317. Какие заболевания наиболее часто связывают с увеличением химического загрязнения почвы?

а) аномалии развития; б) нарушения физического развития; в) нарушение психики; г) заболевания кожи.

318.Возбудители каких заболеваний находятся в чистой незагрязнённой почве? а) столбняка; б) ботулизма;

в) газовой гангрены; г) сибирской язвы.

319.Какие процессы влияют на самоочищение почвы?

а) механические; б) биохимические;

в) физико-химические; г) биологические.

320.Загрязнённая почва является средой обитания? а) грызунов; б) комнатной мухи; в) птиц.

321.Какие существуют системы удаления твердых бытовых отбросов?

а) планово-поквартирная; б) планово-регулярная; в) планово-подворная; г) коммунальная.

322.Показатели санитарного состояния почвы? а) коли-титр; б) титр анаэробов;

в) санитарное число; г) содержание SiO2.

323.Какие микроорганизмы играют важную роль в процессах нитрофикации, происходящих в почве?

а) Nitrosomonas; б) Nitrobacter; в) E.coli;

г) Bac.cereus.

324.Что появляется в воздухе при увеличении и разложении отбросов в почве? а) аммиак; б) метан;

в) сероводород; г) индол; д) скатол.

325.Какие виды свалок используются для обезвреживания твёрдых бытовых отбросов?

а) неорганизованные; б) организованные;

в) усовершенствованные; г) смешанные.

326. Какие виды почвы наиболее часто встречаются на территории России? а) дерново-подзолистые; б) тундровые; в) сероземы и красноземы; г) черноземы;

34

д) серые лесные и каштановые.

327. Чем характеризуется эпидемиологическая роль почвы?

а) выживаемость в почве патогенных бактерий (вегетативных форм и спор); б) выживаемость в почве вирусов; в) почва – промежуточная среда развития гельминтов; г) роль почвы в развитии мух.

328. Какие показатели используются для оценки степени химического загрязнения почвы?

а) коэффициент концентрации химического вещества; б) суммарный показатель загрязнения; в) коэффициент заглубления.

329. Химическое загрязнение почвы может приводить к а) созданию (техногенных) биогеохимических провинций; б) деградации почвы; в) нарушению процессов самоочищения;

г) нарушению почвенного биоценоза; д) снижению плодородия почвы.

330.Какие вещества входят в состав гумуса? а) гумины; б) углеводы; в) жиры;

г) органические кислоты; д) углеродистые соединения.

331.Какие вещества являются показателями органического загрязнения почвы?

а) аммиачный азот; б) нитратный азот; в) хлориды.

332.Из каких этапов складывается очистка населённых мест от твёрдых отбросов? а) сбор; б) удаление;

в) обезвреживание; г) утилизация.

333.Какие задачи по охране почвы определены в Российском законодательстве?

а) охрана естественных свойств почвы, важных с точки зрения её плодородия и содержания биомикроэлементов;

б) охрана почвы от внесения в неё токсичных, бластомогенных веществ; в) охрана почвы от загрязнения органическими веществами.

334.Какие существуют методы удаления твёрдых бытовых отбросов? а) вывоз автотранспортом;

б) дробление мусора на месте его образования с последующим сплавом его в канализацию;

в) система пневматического трубопроводного транспорта.

335.Источниками загрязнения почвы являются?

а) пестициды; б) удобрения;

в) выбросы автотранспорта; г) выбросы промышленных предприятий.

336.Какие виды почв могут быть объектами гигиенического изучения? а) естественно образовавшаяся почва вне населённых мест; б) искусственно образовавшаяся почва населённых мест.

337.Какими путями поступают в почву возбудители заболеваний?

а) с физиологическими отправлениями человека и животных; б) со сточными водами лечебно-профилактических учреждений;

35

в) с ливневыми стоками; г) с трупами животных и человека.

338.Какие процессы влияют на уничтожение патогенных микроорганизмов в почве? а) электрохимические; б) биохимические;

в) бактерицидное действие УФ-частей солнечного спектра; г) антагонизм почвенной микрофлоры; д) атмосферное давление.

339.Какие вещества снижают процессы самоочищения почвы?

а) химические; б) органические.

340. Какие химические вещества могут вызывать образование (техногенных) биогеохимических провинций?

а) свинец; б) мышьяк; в) марганец; г) никель; д) кадмий.

341. Неправильная эксплуатация каких очистных сооружений приводит к интенсивному загрязнению почвы?

а) полей орошения; б) полей ассенизации; в) биопрудов; г) отстойников;

д) городских и промышленных свалок.

342. Какие методы обезвреживания твёрдых отбросов существуют в настоящее время?

а) ликвидационные; б) утилизационные.

343.Что означает обнаружение метана в почвенном воздухе? а) почва загрязнена органическими веществами; б) идет анаэробное разложение органических веществ;

в) почва загрязнена химическими выбросами предприятий.

344.Какие методы компостирования мусора существуют в настоящее время?

а) компостирование в штабелях; б) бескамерное обезвреживание с дополнительной аэрацией; в) биотермические камеры; г) компостирование на заводах;

д) изготовление строительных блоков.

345.Что относится к твёрдым отбросам? а) домовые отбросы; б) уличный смет;

в) отходы предприятий общественного питания; г) отходы торговых и промышленных предприятий;

д) отходы лечебных и санитарно-эпидемиологических учреждений.

346.Что такое витамины?

а) биологические катализаторы химических реакций, протекающих в организме; б) регуляторные вещества, участвующие в нормализации обмена веществ; в) коферменты, участвующие в образовании ферментов и в функции ферментных

систем.

347. Какие витамины относятся к группе водорастворимых?

а) В1 , В2 , В6 ; б) РР, В1 2 , С;

36

в) А, Д, Е

348.Что следует понимать под естественным витамином «С»? а) аскорбиновую кислоту; б) органические кислоты;

в) комплекс веществ, в состав которых входят аскорбиновая кислота, Р-активные вещества, органические кислоты, пектины, танины и др.

349.Биологическая роль витамина С:

а) повышает резистентность организма; б) участвует в синтезе коллагеновых волокон; в) входит в состав флавопротеидов;

г) участвует в окислительно-восстановительных реакциях.

350.Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С-гиповитаминозы: а) осенний; б) зимний; в) весенний.

351.Причины, приводящие к возникновению С-гиповитаминоза в зимне-весеннее время:

а) снижение сопротивляемости организма; б) уменьшение содержания витамина С в продуктах питания; в) увеличение ультрафиолетового облучения.

352.Суточная потребность в витамине С детей дошкольного возраста. а) 20-40 мг; б) 40-60 мг; в) 60-70 мг.

353.Суточная потребность в витамине С детей школьного возраста и подростков.

а) 20-40 мг; б) 40-60 мг; в) 60-70 мг.

354.Суточная потребность в витамине С людей трудоспособного возраста. а) 20-40 мг; б) 40-60 мг; в) 60-80 мг; г) 80-100 мг.

355.Суточная потребность в витамине «С» беременных женщин.

а) 20-40 мг; б) 40-60 мг; в) 60-80 мг; г) 80-100 мг.

356.Суточная потребность в витамине «С» кормящих матерей. а) 70 мг; б) 100 мг; в) 120 мг.

357.Условия труда, при которых повышается потребность человека в витамине «С»:

а) тяжелая физическая нагрузка; б) работа в горячих цехах;

в) контакт с промышленными ядами.

358. При каких заболеваниях особенно повышается потребность человека в витамине «С»?

а) инфекционные заболевания; б) туберкулез; в) желудочно-кишечные;

г) сердечно-сосудистые.

37

359. Продукты с содержанием витамина «С» свыше 100 мг%. а) кумыс; б) шиповник;

в) черная смородина; г) облепиха; д) сладкий перец.

360.Продукты с содержанием витамина «С» от 50 до 100 мг%. а) лимоны; б) цветная капуста;

в) белокочанная капуста; г) клубника; д) ягоды рябины.

361.Продукты с содержанием витамина «С» от 20 до 50 мг%.

а) морковь; б) клубника; в) лимоны;

г) цветная капуста; д) белокочанная капуста.

362.Продукты с содержанием витамина «С» от 10 до 20 мг%: а) картофель; б) свекла; в) морковь;

г) репчатый лук; д) белокочанная капуста.

363.Дефицит какого витамина всемирная организация здравоохранения определяет как «болезнь цивилизации»?

а) « А»; б) «В-1»; в) «В-6»; г) «С»; д) «Е».

364. Что такое миллиграмм-часовое выделение аскорбиновой кислоты с мочой?

а) количество аскорбиновой кислоты, выделяемое с мочой натощак с перерасчетом на 1 час времени и выраженное в мг;

б) количество аскорбиновой кислоты, выделяемое с мочой в течение часа; в) количество аскорбиновой кислоты, содержащееся в утренней порции мочи.

365. Оптимальное содержание аскорбиновой кислоты в плазме крови человека (в мг%):

а) 0,3-0,5; б) 0,7-1,2; в) 2,2-2,5.

366.Условия, способствующие разрушению витамина С в продуктах: а) щелочная среда; б) кислая среда; в) кислород; г) аскорбиназа;

д) соли тяжелых металлов.

367.Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах:

а) добавление крахмала; б) наличие солей тяжелых металлов;

в) длительное нагревание продуктов; г) добавление белка яиц;

д) ограничение времени хранения очищенных овощей до их тепловой обработки.

38

368.Условия, способствующие сохранению витамина С в первых блюдах: а) ограничение доступа кислорода воздуха; б) погружение овощей в кипящую воду; в) щелочная среда;

г) ограничение времени хранения готовых овощных блюд; д) кислая среда.

369.Сохраняется ли витамин «С» в продуктах при квашении?

а) нет; б) да.

370.Средняя величина потерь витамина С при кулинарной обработке продуктов: а) 10-15%; б) 30%; в) 50%.

371.В какие блюда рекомендуется добавлять аскорбиновую кислоту?

а) первые; б) третьи; в) вторые.

372. Биологическая роль витамина Р:

а) нормализует проницаемость капилляров; б) участвует в углеводном обмене; в) обладает гипотензивным действием; г) является антирадиантом.

373.Связь в обмене витаминов С и Р: а) антагонисты; б) синергисты;

в) не связаны друг с другом.

374.Суточная потребность в витамине Р:

а) 20 мг; б) 50 мг; в) 100 мг.

375. Продукты - источники витамина Р: а) клюква; б) картофель; в) брусника;

г) черноплодная рябина; д) слива.

376.Биологическая роль витамина В1: а) участие в углеводном обмене; б) участие в белковом обмене; в) регуляция жирового обмена;

г) участие в превращении ацетилхолина; д) участие в расщеплении пировиноградной кислоты.

377.Суточная потребность в витамине В1 людей трудоспособного возраста (мг):

а) 0,5-1,0; б) 1,5-2,0; в) 3,0-4,0.

378.Факторы, определяющие потребность человека в витамине В1: а) температура внешней среды; б) физическая нагрузка;

в) количество углеводов в рационе; г) количество белков в рационе.

379.Продукты животного происхождения — богатые источники витамина В1:

а) не жирная свинина;

39

б) печень; в) сливочное масло; г) яйца; д) говядина.

380.Продукты растительного происхождения - богатые источники витамина В1: а) полированный рис; б) бобовые;

в) хлеб из муки грубого помола; г) хлеб из муки высших сортов; д) крупы.

381.Повышение каких продуктов обмена в крови и моче указывает на В1- витаминную недостаточность?

а) пировиноградной кислоты; б) молочной кислоты; в) кетоновых тел.

382.Заболевания, связанные с В1-витаминной недостаточностью: а) цинга; б) рахит;

в) алиментарный полиневрит; г) жировая инфильтрация печени; д) гемералопия.

383.Какое питание способствует развитию гиповитаминоза В1?

а) недостаток овощей и фруктов; б) избыток кондитерских изделий; в) избыток жиров;

г) избыточное потребление булочных изделий; д) недостаток мясных и молочных продуктов.

384.Чем объясняется постоянное содержание витамина В1 в молоке? а) постоянным синтезом микрофлорой рубца животного; б) поступлением с кормом; в) синтезом его в печени.

385.Какие продукты искусственно витаминизируют тиамином?

а) хлебобулочные изделия; б) молоко; в) напитки;

г) муку высокого помола.

386.Биологическая роль витамина В2 (рибофлавина): а) участие в гемопоэзе; б) участие в тканевом дыхании;

в) участие в минеральном обмене; г) участие в цветовосприятии;

д) влияние на процессы роста и регенерации.

387.Суточная потребность в витамине В2 людей трудоспособного возраста (мг).

а) 1,0-1,5; б) 1,5- 2,5; в) 3,0-4,0.

388.Факторы, определяющие потребность человека в рибофлавине (В-2). а) профессиональная деятельность; б) возраст; в) физиологическое состояние;

г) климатические условия.

389.Какое питание способствует развитию арибофлавиноза?

а) избыточное потребление булочных изделий;

40