книги из ЭБС / 779170

Министерство сельского хозяйства Российской федерации федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Самарский государственный аграрный университет»

Кафедра «Технология переработки и экспертиза продуктов животноводства»

В.Н. Сысоев, М.А. Канаев

ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Методические указания по изучению дисциплины

Кинель ИБЦ Самарского ГАУ

2021

УДК 66-5 : 664 (07) С95

Сысоев, В.Н.

С95 Проектирование техноогических процессов пищевых производств : методические указания / В.Н. Сысоев, М.А. Канаев. – Кинель : ИБЦ Самарского ГАУ, 2021. – 20 с.

В методических указаниях определены цели и задачи при изучении дисциплины, рассмотрены организационно-правовые вопросы, даны рекомендации по организации работы обучающихся для подготовки к сдаче экзамена, представлен перечень контрольных вопросов по темам лабора- торно-практических работ, указаны вопросы для подготовки к промежуточной аттестации по дисциплине. Даны рекомендации по работе с литературой.

Методические указания предназначены для обучающихся по направлениям 19.04.03 «Продукты питания животного происхождения», профиль: Технология продуктов питания животного происхождения, 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья», профиль: Технология продуктов питания из растительного сырья.

©ФГБОУ ВО Самарский ГАУ, 2021

©Сысоев В.Н. 2021

2

Данные рекомендации предназначены для магистров по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения (профиль: Технология продуктов питания животного происхождения) и будут способствовать формированию у учащихся части профессиональных компетенций: «Способен разрабатывать мероприятия по совершенствованию технологических процессов производства продукции различного назначения», «Способен оценивать риски и управлять качеством путем использования современных методов и разработки новых технологических решений», «Способен к разработке новых технологий производства новых продуктов питания животного происхождения на автоматизированных технологических линиях».

4

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ

Несмотря на наличие учебников, которые для обучающихсямагистров являются основным источником информации, очень часто возникают ситуации, когда учебный материал дисциплины нуждается в пояснениях преподавателя. Поэтому, лекции остаются основной формой обучения.

Отдельные темы дисциплины бывают трудны для самостоятельного изучения студентами, поэтому необходима методическая переработка материала лектором. При существовании разнообразных концепций по отдельным темам лекции необходимы для их объективного освещения. Поэтому посещение лекций по дисциплине обязательно для магистров.

Для успешного овладения дисциплиной необходимо выполнять следующие требования:

1)посещать все лекционные и лабораторно-практические занятия, поскольку весь тематический материал взаимосвязан между собой и теоретического овладения пропущенного недостаточно для качественного усвоения знаний по дисциплине;

2)все рассматриваемые на лекциях и лабораторнопрактических занятиях темы и вопросы обязательно фиксировать (либо на бумажных, либо на машинных носителях информации);

3)проявлять активность на лекциях и лабораторнопрактических занятиях, а также при подготовке к ним. Необходимо помнить, что конечный результат овладения содержанием дисциплины необходим, в первую очередь, самому магистранту;

5)в случаях пропуска занятий по каким-либо причинам, необходимо обязательно самостоятельно изучать соответствующий материал. Существенным моментом для магистранта является возможность обсуждения и внесения предложений в технологию производства конкретного вида продукции или машинноаппаратурную схему технологического процесса. При этом необходим серьезный и глубокий критический анализ прочитанной научной литературы и содержания прослушанной по теме лекции.

5

2 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИМ

ЗАНЯТИЯМ

Для успешного проведения лабораторно-практических занятий с активным обсуждением нужна целенаправленная предварительная подготовка магистрантов. Магистранты получают от преподавателя конкретные задания на занятии для лучшей подготовки к следующему занятию в виде вопросов для самоподготовки, которые потребуют от них не только поиска литературы, но и выработки своего собственного мнения, которое они должны суметь аргументировать и защищать.

Для более легкого вхождения обучающихся в процесс обучения на лабораторно-практическом занятии сами магистранты должны представлять алгоритм построения такого занятия.

Как правило, при построении учебного занятия ведущий преподаватель по дисциплине придерживается следующего плана:

-сообщает обучающимся вводную информацию по конкретно изучаемой теме занятия;

-актуализирует опорные знания и умения обучающихся, полученные на предыдущих лабораторно-практических занятиях или лекциях;

-организововывает учебно-познавательную деятельность обучающихся на примере выполнения практических заданий с получением определенного результата, предусмотренного планом проведения занятия;

-обеспечивает усвоение обучающимися изложенного материала через подбор нужных дидактических материалов, средств обучения и последующее конспектирование в виде отчета по выполненной работе и опроса в конце занятия.

Таким образом, представляя схему построения занятия магистранты должны с большей ээфективностью использовать свое учебное время.

В ходе занятия каждый магистрант должен выполнять отчет по проделанной работе. По окончании работы обучающемуся нужно найти ответы на вопросы, предложенные преподавателем. Это послужит успешному прохождению опроса в конце занятия.

При этом приветствуется общий поиск ответов подгруппой, возможность раскрытия и обоснования различных точек зрения у

6

студентов. Такие занятия повышают усвоением знаний магистрантами.

Обущающийся должен понимать, что учебный материал по всем лабораторно-практическим занятия должен быть выполнен полностью, так как это является непременным условием для допуска обучающегося к промежуточной аттестации.

Магистрантам, пропустившим лабораторно-практические занятия (независимо от причин), не имеющие письменного отчета по конкретной теме занятия должны не позже чем в 2-недельный срок явиться на консультацию к преподавателю и проработать пропущенную тему.

3 МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РАБОТЕ С ЛИТЕРАТУРОЙ

Любая форма аудиторной или самостоятельной работы магистрантов (подготовка к лабораторно-практическому занятию, написание доклада, курсовой работы, реферата и т.п.) начинается с изучения соответствующей литературы как в библиотеке Университета, так и во внеурочных условиях.

По каждой учебной дисциплине подобрана основная и дополнительная литература. Основная литература - это учебники и учебные пособия. Дополнительная литература - это монографии, сборники научных трудов, журнальные и газетные статьи, различные справочники, энциклопедии, интернет ресурсы.

Для полноценной работы с литературой магистранту необходимо выбранное учебное пособие или учебник внимательно просмотреть. В книгах следует ознакомиться с оглавлением и научносправочным аппаратом, прочитать аннотацию и предисловие. Целесообразно ее пролистать, рассмотреть иллюстрации, таблицы, диаграммы, приложения. Такое поверхностное ознакомление позволит узнать, какие главы следует читать внимательно, а какие - прочитать быстро.

В книге или пособии, принадлежащие самому магистранту, ключевые позиции можно выделять маркером или делать пометки на полях. При работе с Интернет-источником целесообразно также выделять важную информацию. Если книга или пособие не являются собственностью магистранта, то целесообразно записывать

7

номера страниц, которые привлекли внимание. Позже следует возвратиться к ним, перечитать или переписать нужную информацию.

Физическое действие по записыванию помогает прочно заложить данную информацию в «банк памяти».

Выделяются несколько видов записей при работе с литературой.

Конспект - краткая схематическая запись основного содержания научной работы. Целью является не переписывание издания, а выявление его логики, системы доказательств, основных выводов. Хороший конспект должен сочетать полноту изложения с краткостью.

Цитата - точное воспроизведение текста. Заключается в кавычки. Точно указывается страница источника.

Тезисы - концентрированное изложение основных положений прочитанного материала.

Аннотация - очень краткое изложение содержания прочитанной работы.

Резюме - наиболее общие выводы и положения работы, ее концептуальные итоги.

Записи обучающегося в той или иной форме не только способствуют пониманию и усвоению изучаемого материала, но и помогают вырабатывать навыки ясного изложения в письменной форме тех или иных теоретических вопросов.

По учебной дисциплине «Проектирование технологических процессов пищевых производств» вниманию обучающихся предлагается перечень основной и дополнительной литературы, согласованной с рабочей программой дисциплины.

4 МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ И ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ ТЕКУЩЕЙ

И ПРОМЕЖУТОЧНОЙ АТТЕСТАЦИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО ДИСЦИПЛИНЕ

Текущая аттестация

Текущий контроль успеваемости обучающихся по дисциплине «Проектирование техноогических процессов пищевых производств» включает устный опрос по теме лабораторно-практических работ.

8

Вопросы для защиты отчетов по лабораторно-практическим работам

Лабораторная работа № 1. Основные положения проектирования предприятий пищевой отрасли. Роль и задачи проектирования.

1.Что понимается под проектированием?

2.Каким специалистам принадлежит ведущая роль при проектировании пищевых производств?

3.Каким требованиям должны удовлетворять проектируемые здания и сооружения?

Лабораторная работа № 2. Внедрение научнотехнических разработок через проекты строящихся и реконструируемых предприятий

1.Какими принципами следует руководствоваться при выборе технологии пищевого производства?

2.Укажите основные принципы эффективной инновационной деятельности, применяемые к любым типам проектируемых предприятий?

3.Какие этапы учитываются при анализе разрабатываемого проекта производства новых пищевых продуктов?

Лабораторная работа № 3. Основные направления в технологическом и строительном проектировании, методы проектирования

1.Какой метод проектирования является основным?

2.Укажите прогрессивные методы проектирования?

3.Что представляет собой автономно-модульное проектирование?

Лабораторная работа № 4. Основные типы предприятий пищевой отрасли. Комбинирование и кооперирование предприятий

1.Какие общие черты всех типов предприятий, перерабатывающих одинаковое сырье примерно одинакового состава?

2.Какие различия предприятий перерабатывающей отрасли по профилю и количеству обрабатываемого и перерабатываемого сырья, т.е. по мощности?

3.Что такое специализация, кооперирование предприятия?

4.Что понимается под новым строительством, расширением, реконструкцией и техническим перевооружением действующих предприятий?

9

Лабораторная работа № 5. Состав проекта, стадии и этапы проектирования. Предпроектные и проектные работы. Задание на проектирование

1.Какие этапы включает в себя общая схема проектирования.

2.Что включает в себя технико-экономическое обоснование проекта?

3.Что включают в себя проектные работы?

4.Какие вопросы включает в себя задание на проектирование?

Лабораторная работа № 6. Проектирование технологического процесса Выбор ассортимента и технологических схем производства

1.На чем основан выбор схемы технологического процесса?

2.Какая схема технологического процесса более предпочтительна?

3.В чем заключается вариантность технологического процесса?

Лабораторная работа № 7. Комплексная переработка сырья. Продуктовый расчет. Организация технологического процесса, выбор режимов производства

1.Какие действия выполняются перед проведением продуктового расчета?

2.В чем заключается необходимость продуктового расчета?

3.Какие нормативные документы необходимы для составления продуктового расчета?

4.Какие показатели учитываются при выборе режима работы проектируемого предприятия?

Лабораторная работа № 8. Подбор оборудования, построение графиков организации технологического процесса и работы технологического оборудования

1.В чем заключается необходимость построения графика технологического процесса?

2.Что включает в себя график технологического процесса?

3.Какие данные необходимы для построения графика технологического процесса?

4.Что представляет собой коэффициент использования по времени?

5.Что представляет собой коэффициент использования по загрузке?

10