книги из ЭБС / 779309

2.Виды брака, возникающие при производстве продуктов на фруктово-ягодной основе для детского питания.

3.Послереализационные дефекты продуктов на фруктовоягодной основе для детского питания.

Лабораторная работа №7. Технология производства продуктов детского питания на фруктово-ягодной основе

1.Особенности технологии производства продуктов детского питания на фруктово-ягодной основе

2.В чем особенность технологии производства продуктов детского питания на фруктово-ягодной основе

3.Какие требования предъявляются к срокам и условиям хранения продуктов детского питания на фруктово-ягодной основе

Лабораторная работа №8. Разработка рецептуры продуктов детского питания на фруктовой основе (плодовые пюреобразные консервы)

1.Этапы разработки рецептуры плодовых пюреобразных консервов для детского питания

2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим

врецептуру плодовых пюреобразных консервов для детского питания

3.Особенности подбора рецептуры плодовых пюреобразных консервов для детского питания.

Лабораторная работа №9. Разработка рецептуры продуктов детского питания на ягодной основе (ягодные пюреобразные консервы)

1.Этапы разработки рецептуры ягодных пюреобразных консервов для детского питания

2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим

врецептуру ягодных пюреобразных консерв для детского питания

3.Особенности подбора рецептуры ягодных пюреобразных консервов для детского питания.

Лабораторная работа №10. Разработка рецептуры фруктовых соков для детского питания

1.Этапы разработки рецептуры фруктовых соков для детского питания

2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим

врецептуру фруктовых соков для детского питания

3.Особенности подбора рецептуры фруктовых соков для детского питания

11

Лабораторная работа №11. Разработка рецептуры компотов для детского питания

1.Этапы разработки рецептуры компотов для детского пита-

ния

2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим

врецептуру компотов для детского питания

3.Особенности подбора рецептуры фруктовых соков для детского питания

Лабораторная работа №12. Технология производства продуктов на овощной основе для детского питания

1.Особенности технологии производства продуктов на овощной основе для детского питания

2.В чем особенность технологии производства продуктов на овощной основе для детского питания

3.Какие требования предъявляются к срокам и условиям хранения продуктов на овощной основе для детского питания

Лабораторная работа №13. Разработка рецептуры продуктов детского питания на овощной основе (овощные пюреобразные консервы)

1.Этапы разработки рецептуры овощных пюреобразных консервов для детского питания

2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим

врецептуру овощных пюреобразных консервов для детского питания

3.Особенности подбора рецептуры овощных пюреобразных консервов для детского питания.

Лабораторная работа №14. Разработка рецептуры продуктов детского питания на овощной основе (овощные крупноизмельченные консервы)

1.Этапы разработки рецептуры овощных крупноизмельченных консервов для детского питания

2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим

врецептуру овощных крупноизмельченных консервов для детского питания

3.Особенности подбора рецептуры овощных крупноизмельченных консервов для детского питания.

Лабораторная работа №15. Разработка рецептуры фруктовых соков для детского питания

12

1.Этапы разработки рецептуры овощных соков для детского питания

2.Какие требования предъявляют к компонентам, входящим

врецептуру овощных соков для детского питания

3.Особенности подбора рецептуры овощных соков для детского питания

Лабораторная работа №16. Дефекты и виды брака продук-

тов на зерновой основе для детского питания.

1.Дефекты, возникающие при производстве продуктов на овощной основе для детского питания.

2.Виды брака, возникающие при производстве продуктов на овощной основе для детского питания.

3.Послереализационные дефекты продуктов для детского питания на овощной основе для детского питания.

Лабораторная работа №17. Особенности упаковки, марки-

ровки и хранения продуктов детского питания

1.Требования, предъявляемые к упаковке продуктов детского питания

2. Требования, предъявляемые к маркировке продуктов детского питания

3.Требования, предъявляемые к хранению продуктов детского питания

Методические материалы оценки при защите лабораторнопрактических работ:

-оценка «зачтено» выставляется обучающемуся, если он свободно владеет материалом и методикой выполнения работы, грамотно и аргументированно обосновывают полученные результаты;

-оценка «не зачтено» выставляется обучающемуся, если они не владеет основополагающими знаниями по поставленному вопросу, если он не может дать ответ после наводящих вопросов и не исправляет своих ошибок после наводящих вопросов.

Промежуточная аттестация

Промежуточная аттестация успеваемости обучающихся по дисциплине «Современная технология консервов и пищеконцентратов» проводится в виде зачета по билетам, включающим два вопроса.

13

Перечень вопросов для подготовки к зачету

1.Потребность детского организма в основных питательных веществах

2.Изменение структуры питания детей в зависимости от воз-

раста

3Классификация продуктов для детского питания.

4.Пищевая ценность и особенности химического состава продуктов детского питания.

5Требования, предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции

6Санитарно-технические требования к предприятиям, цехам и оборудованию по производству продуктов детского питания

7Контроль производства продуктов детского питания (технохимический, микробиологический)

8Диетические продукты для лечебного питания детей с различными заболеваниями

9Технология производства продуктов для энтерального пита-

ния

10Требования технического регламента ТР ТС 007/2011 «О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков»

11Классификация и ассортимент продуктов детского питания на зерновой основе

12Требования к сырью используемому в производстве продуктов питания на зерновой основе.

13Технология производства продуктов на зерновой основе для детского питания

14Дефекты и виды брака продуктов на зерновой основе для детского питания.

15Классификация и ассортимент продуктов детского питания на фруктово-ягодной основе

16Требования к сырью используемому в производстве продуктов питания на фруктово-ягодной основе.

17Технология производства продуктов на фруктово-ягодной основе для детского питания

18Дефекты и виды брака продуктов на фруктово-ягодной основе для детского питания.

14

19 Классификация и ассортимент продуктов детского питания на овощной основе

20 Требования к сырью используемому в производстве продуктов питания на овощной основе.

21 Технология производства продуктов на овощной основе для детского питания

22 Дефекты и виды брака продуктов на овощной основе для детского питания.

23 Требования к упаковке продуктов детского питания на зерновой основе.

24 Требования к маркировке продуктов детского питания на зерновой основе

25 Условия и режимы хранения продуктов детского питания на зерновой основе.

26 Требования к упаковке продуктов детского питания на фрук- тово-ягодной и овощной основе.

27 Требования к маркировке продуктов детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе.

28 Условия и режимы хранения продуктов детского питания на фруктово-ягодной и овощной основе.

29 Лечебно-профилактические консервы.

30 Лечебные консервы с комплексом витаминов и настоями трав.

31 Правила отбора проб продуктов детского питания на зерновой, фруктово-ягодной и овощной основе.

32 Физиологические основы разработки продуктов детского питания, их общая характеристика и классификация

33Медико-биологические аспекты разработки продуктов детского питания

34Особенности питания детей первого года жизни

35Показатели безопасности продуктов для детского питания

Методические материалы выставления оценки за устный ответ на зачете

1. Оценка «зачтено» ставится обучающемуся за правильный, полный и глубокий ответ на вопрос. Ответ обучающегося на вопрос должен быть полным и развернутым, ни в коем случае не зачитываться дословно, содержать четкие формулировки всех определений, касающихся указанного вопроса, подтверждаться факти-

15

ческими примерами. Такой ответ должен продемонстрировать знание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

2. Оценка «не зачтено» ставится обучающемуся за неправильный ответ на вопрос преподавателя или билета либо его отсутствие. Ответ обучающегося на вопрос, в этом случае, содержит неправильные формулировки основных определений, прямо относящихся к вопросу, или студент вообще не может их дать, как и подтвердить свой ответ фактическими примерами. Такой ответ демонстрирует незнание студентом материала лекций, базового учебника и дополнительной литературы.

16

5 РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПОДГОТОВКЕ К ЗАЧЕТУ

При подготовке к зачету особое внимание нужно обратить на следующее:

1.Зачет проводится в устной форме, поэтому при подготовке к зачету материал необходимо структурировать и конспектировать.

2.Положительная оценка на зачете ставится в случае правильного ответа на два из двух предложенных в билете вопросов.

3.Если в вопросах билета требуется описать технологию производства продукта, то необходимо сосредоточиться на составлении технологической схемы процесса в листе ответа, а особенности технологии пояснять устно.

4.Для того чтобы избегать трудностей при ответах на вопросы, необходимо при подготовке к зачету пользоваться не только лекционным материалом, но и рекомендованной литературой по данной дисциплине.

17

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1.Касьянов, Г.И. Технология продуктов детского питания : учебник / Г.И. Касьянова. – М. : Издательский центр «Академия»,

2003. – 224 с.

2.Никифорова, Т.А. Научные основы производства продуктов питания : учеб. пособие / Д.А. Куликов, Е.В. Волошин, Оренбургский гос. ун- т, Т.А. Никифорова .– Оренбург : ОГУ, 2012 .–

121 с. – Режим доступа: https://lib.rucont.ru/efd/204987.

3.Никифорова, Т.А. Современные пищевые продукты для рационального и сбалансированного питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Е.В. Волошин, Оренбургский гос. ун- т, Т.А. Никифорова .– Оренбург : ОГУ, 2016 .– 118 с. – ISBN 978-5-7410- 1576-6 .– Режим доступа: https://lib.rucont.ru/efd/618342.

4.Магомедов, Г. О. Технологии продуктов питания из растительного сырья. Мучные кондитерские изделия. Лабораторный практикум : учебное пособие / Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова, Т. А. Шевякова. – Воронеж : Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2018. – 148 c. – ISBN 978-5- 00032-346-5. – Текст : электронный // Электронно-библиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/- 86285.

5.Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : учебное пособие / А. Д. Димитриев, Г. О. Ежкова, Д. А. Димитриев, Н. В. Хураськина. – Казань : Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2016. – 188 c. – ISBN 978-5-7882-1923-3. – Текст : электронный // Электроннобиблиотечная система IPR BOOKS : [сайт]. – URL: https://www.iprbookshop.ru/62155.

18

ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие .…………………………………………………….	3
1 Общие требования к организации работы по изучению
дисциплины………………………………………………………	5
2 Методические рекомендации по подготовке к лабораторно-
практическим занятиям………………………………………….	6
3 Методические рекомендации по работе с литературой……..	7
4. Методические материалы и оценочные средства для про-
ведения текущей и промежуточной аттестации обучающихся
по дисциплине……………………………………………………	9
5. Рекомендации по подготовке к зачету………………………	17
Рекомендуемая литература ..........................................................	18

19

Учебное издание

Праздничкова Наталья Валерьевна

СОВРЕМЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

Методические указания

Отпечатано с готового оригинал-макета Подписано в печать 21.04.2021. Формат 60×84/16 Усл. печ. л. 1,16; печ. л. 1,25.

Тираж 50. Заказ № 236.

Издательско-библиотечный центр Самарского ГАУ 446442, Самарская область, п.г.т. Усть-Кинельский, ул. Учебная, 2

Тел.: [phone], доб. 608

E-mail: [e-mail]

20