4 курс / Общая токсикология (доп.) / Книга 1. В здоровом теле зд дух

Для салатов картофель варят в кожуре, "мундире".

Медленная парка улучшает качество картофеля, особенно если в бульон добавить лук или зубчики чеснока и лавровый лист.

Картофельное пюре надо разводить горячим молоком или бульоном. При быстрой варке яиц в кипятке белок получается твердым, а жел-

ток - жидковат; если варить медленно, то все наоборот.

Сыр дольше будет свежим, если хранить его в закрытой баночке вместе с куском сахара.

Молочную посуду сначала смывают холодной, а потом горячей во-

дой.

Неприятный запах рыбы отбивается, если вымыть ее в холодной воде

сбольшим количеством соли или на час положить в раствор уксуса (2 столовые ложки уксуса на 1 л воды).

Чтобы жиры под действием света не осаливались, их хранят в непрозрачной посуде.

Если жир прогорклый, надо обжарить в нем лук либо картофель и потомить час с лишним.

Промывание масла в растворе чайной соды, затем – 3 раза в простой свежей воде и добавка соли поможет удалить привкус горечи.

Увас после жарки остался использованный жир. Если его проварить

сводой, исчезает запах кушанья, которое на нем готовилось.

Если мелкопорубленное масло слегка расплавить, положить его на кружку, а кружку – в кастрюльку с горячей водой, то его гораздо легче взбить.

Перед тем как что-либо жарить, нужно этот продукт насухо вытереть, чтобы на обжариваемой поверхности не было воды, тогда корочка будет хрустящая.

Рассыпчатый картофель рекомендуется варить в слабом растворе уксуса или в огуречном или капустном рассоле.

Если молодой картофель положить в раствор соли в воде на полчаса, он потом легче чистится.

Чтобы вкус любого отвариваемого продукта был лучше, нужно соблюдать правило: чем меньше берется воды, тем меньше в нее уходит питательных веществ из отвариваемого продукта, тем он питательнее получается.

Витамины в нашем питании

Название

Основная польза

Признаки недос-

10 основных источников

витами-

для организма

татка

с наибольшим содержа-

на, су-

нием в них витамина

точная

(мг/100 г продукта)

потреб-

ность

С

Повышает

сопро-

Подкожные

кро-

Сырые фрукты и фрук-

Аскор-

тивляемость инфе-

воизлияния,

кро-

товые соки, овощи. Ши-

биновая

кциям,

нормализу-

воточащие десна,

повник

(1200),

перец

кислота

ет

проницаемость

медленное

за-

красный сладкий

250),

70-100 мг

сосудов,

способст-

живление поре-

смородина черная (200),

вует росту, форми-

зов и ран, дли-

облепиха (200), петруш-

рованию

и

сохра-

тельные

просту-

ка, зелень (150). грибы

нению

ногтей

и

ды и инфекцион-

белые сушеные 150), ка-

зубов, а также вы-

ные заболевания,

пуста

(70),

апельсины

ведению

токсинов

боль в

суставах,

(60), лимоны

40), лук

из организма.

депрессия.

зеленый (30)

Р

Во взаимодействии

Хрупкость,

лом-

Вишня (1900), смороди-

Полифе-

с

витамином

С

кость и наруше-

на черная (1250), ши-

нолы

уменьшает

прони-

ние проницаемо-

повник (680), апельсины

цаемость

и

повы-

сти мелких сосу-

(500), щавель(500), ли-

Около 50

мг

шает

прочность

дов, появляются

моны

(500),

брусника

капилляров.

сти-

мелкие

кожные

(460). крыжовник (430),

мулирует тканевое

кровоизлияния.

картофель (250),

земля-

дыхание,

способ-

Отмечаются

бо-

ника (195).

ствует наполнению

ли в ногах

при

в тканях витамина

ходьбе, в плечах,

С,

воздействует на

общая

слабость,

деятельность

эн-

быстрая

утом-

докринных желез.

ляемость.

В1

Участвует

в

угле-

Депрессия,

рас-

Горох

(0.81),

дрожжи

Тиамин

водном

обмене,

стройство

же-

(0,6),

крупа

овсяная

2-4 мг

укрепляет нервную

лудка,

судороги

(0,49),

крупа

гречневая

систему, повышает

в ногах, наруше-

(0,43),

свинина

(0,4),

аппетит,

поддер-

ние

обмена

ве-

орехи грецкие (0.38), го-

живает

нормаль-

ществ,

наруше-

рошек

зеленый

(0,34),

ный тонус

муску-

ния роста, ухуд-

фундук

(0,3),

печень

латуры.

шение

зрения,

(0.3),

хлеб пшеничный

"куриная

слепо-

зерновой (0,27).

та", сухая кожа,

кариес.

В2

Помогает

организ-

Перхоть,

ломкие

Печень

(2,19),

почки

Рибофла-

му извлекать энер-

волосы,

вялая

(1,8),

молоко

сухое

вин

гию из пищи, под-

кожа,

образова-

цельное (1,3),

чай (1.0),

держивает

здоро-

ния

трещин

в

дрожжи

(0,68),

сыры

1-3 мг

вое состояние ко-

уголках рта, нер-

твердые (0.3-0.44), яйцо

жи и слизистых.

возность,

сниже-

куриное

(0,44),

творог

ние иммунитета.

(0,3), грибы белые све-

жие (0,3), шпинат (0,25).

В3(рр)

Улучшает

угле-

Кожные

высы-

Овощи, фрукты. Кофе в

Пантоте-

водный

обмен,

пания. раздражи-

зернах

(17,0),

дрожжи

новая ки-

контролирует

со-

тельность, понос,

(11.4), печень (9,0), ку-

слота 12

держание

холесте-

нарушения

эн-

рага

(7,8),

говядина

мг

рина в крови, уча-

докринной

сис-

(4,7),

крупа

гречневая

ствует

в тканевом

темы.

(4,19),

хлеб пшеничный

дыхании

и

выра-

зерновой (4,0), консервы

ботке

энергии ор-

рыбные

в масле

(3.63),

ганизмом.

кальмар

(2,54),

горох

(2,2).

В6

Участвует в синте-

Кожные

высы-

Орехи грецкие (0.8), пе-

Пири-

зе аминокислот, в

пания,

малокро-

чень говяжья (0,7), фун-

передаче

инфор-

вие,

раздражи-

дук (0.7), паста томатная

доксин

1,5-3 мг

мации между клет-

тельность, понос,

(0,63),

чеснок

(0.6),

ками

головного

возможны

судо-

дрожжи

(0.58),

курага

мозга,

способству-

роги. Нарушение

(0.52),

крупа

пшенная

ет

образованию

обмена

железа,

(0,52),

перец

красный

гемоглобина,

дистрофические

сладкий (0.5), мясо кро-

смягчает

предмен-

изменения разли-

лика (0.48).

струальный

син-

чных органов.

дром.

В12

Участвует

в

мета-

Слабость,

потеря

В вегетарианской диете

Цианко-

болизме белка, об-

чувства

равнове-

витамин В12 отсутству-

баламин,

разовании красных

сия, язвы на язы-

ет. Печень (60.0). сердце

0,001мг

кровяных

телец,

ке, онемение ко-

(25.0), почки (20,0), мо-

поддерживает

нечностей.

Дли-

локо

сухое

обезжир.

функцию

нервной

тельный дефицит

(4,5),

говядина

(2,8),

системы.

может

вызвать

треска

(1,6),

сыр

(1.5),

злокачественное

брынза

(1,0),

творог

малокровие,

у

(1,0),

яйцо

куриное

пожилых

-

пси-

(0,52).

хические

рас-

стройства.

ВС

Участвует

в

вос-

Утомляемость,

Печень говяжья (240,0),

Фолиевая

производстве гене-

понос, но дефи-

печень

трески

(110,0),

кислота

тического

мате-

цит

встречается

шпинат

(80,0),

орехи

0,2-0,3 мг

риала,

синтезе

редко. Риск рож-

грецкие

(77,0).

фундук

белков,

способст-

дения

ребенка

с

(68,0),

мука

ржаная

вует

образованию

дефектами.

(55,0), салат (48,0), ка-

красных кровяных

као порошок (45,0), гри-

телец.

бы белые свежие (40,0),

капуста брюссельская и

кольраби (31,0).

А

Способствует

рос-

Ухудшение

зре-

Печень

говяжья

(8,2),

Ретинол

ту и развитию ор-

ния, сухая кожа,

печень трески (4,4), мар-

Около

ганизма, обеспечи-

кариес,

наруше-

гарин

(1,5), масло сли-

вает

нормальное

ния

роста,

нару-

вочное (0,4),

сливки су-

1,5 мг

функционирование

шение

обмена

хие (0,35), сыр (0,25-

слизистых

и

кож-

веществ.

0,3),

яйцо

куриное

ных покровов, по-

(0,25),

сметана,

30%

вышает

иммуни-

жирности (0,23),

творог

тет,

сдерживает

(0,1), курага (0,07). В

развитие

атеро-

моркови, плодах ши-

склероза.

повника, листьях оду-

ванчика содержится ка-

ротин, из которого в ор-

ганизме

синтезируется

ретинол.

D

Помогает

организ-

Heправильная

Образуется в

коже под

Кальци-

му усваивать каль-

форма

и

повы-

воздействием

солнеч-

феролы

ций

и

фосфор из

шенная

хруп-

ных лучей. Бифидолакт

0,0025 мг

пищи.

кость костей.

сухой

(17,0),

ацидо-

фильные смеси

(16,0),

яйцо куриное (2,2), мас-

ло сливочное (1,5), сыр

(1,0), сметана 30% жир-

ности

(0,15),

сливки,

10% жирн. (0,08), моло-

ко коровье (0,05), моло-

ко сгущенное (0,05), мо-

роженое

сливочное

(0,02).

Е

Поддерживает ста-

Усиленный ге-

Масло

соевое

(120),

Токофе-

бильность мембран

молиз

(распад)

масло кукурузное (100),

ролы

клеток,

способст-

эритроцитов,

масло

подсолнечное

вует усвоению жи-

медленно нарас-

(60),

проросшие зерна

12-15 мг

ров и витаминов А

тающая

мышеч-

пшеницы

(25),

рожь и

и D,

необходим

ная слабость, на-

кукуруза

(10),

бобовые

для

нормального

рушение половой

5,0), овощи (1,5-2,0), го-

течения

беремен-

функции.

вядина

(2,0),

треска,

ности,

стимулиру-

палтус, сельдь (1,5), мо-

ет

деятельность

локо (0,1-0,5).

мышц,

повышает

устойчивость эри-

троцитов к

распа-

ду, замедляет ста-

рение организма.

К

Обеспечивает

Повышенный

Шпинат

(4,5),

томаты

Филло-

нормальное

свер-

риск

кровоиз-

(0,4),

горошек

зеленый

хинон

тывание

крови,

лияний и потери

0,3), соевые бобы (0,2),

синтез белка, фор-

крови.

телятина

(0,15),

земля-

0,015 мг

мирование

костей

ника

(0,12),

морковь,

и почек.

петрушка

(0,1),

треска

(0,1),

картофель

(0,08),

шиповник (0,08).

Минеральные вещества в нашем питании

Название веще-

Основная польза

Признаки недос-

Источники

ства, суточная

для организма

татка

потребность

Са

Кальций

–

Обеспечивает

Ослабление костей,

Молочные

про-

1200

мг

формирование,

остеопороз.

дукты,

жесткая

до 24 лет

сохранение

кос-

вода, рыба, сар-

800 мг –

в

тей и зубов, иг-

дины,

листовые

пожилом

рает роль в со-

овощи,

крупы,

возрасте

кращении

мус-

пшеничная

му-

кулов и процес-

ка, изделия

из

се

свертывания

нее.

крови.

Fe

Железо

Способствует

Малокровие

(сла-

Красное

мясо,

10-15 мг,

образованию

бость,

бледность

печень,

почки,

при

бере-

красных

кровя-

кожи, апатия). У

бобовые,

чече-

менности –

ных

телец

и

детей

может

быть

вица,

курага,

30 мг

транспортировке

раздражительность,

инжир,

какао,

кислорода

в

рассеянность.

хлеб,

крупы,

крови

и

мыш-

орехи (особенно

цах.

миндаль),

тем-

но-зеленые

овощи.

К

Калий

Обеспечивает

Мышечная

сла-

Свежие фрукты,

2-4 г.

передачу

нерв-

бость, апатия, тош-

овощи,

карто-

ных

импульсов,

нота, рвота, запо-

фель, мясо, мука

управляет

мы-

ры,

появление

с

отрубями,

шечными

со-

аритмий.

крупы,

молоко,

кращениями,

кофе, чай, заме-

поддерживает

нители

соли

и

оптимальное

консерванты.

кровяное

давле-

ние.

Zn

Цинк

Участвует в пи-

Шелушение

кожи,

Печень

и

крас-

15 мг

щеварительных

потеря

аппетита,

ное мясо, яич-

и

обменных

медленное зажив-

ный желток, мо-

процессах,

спо-

ление ран, медлен-

локо,

молочные

собствует

за-

ный рост детей.

продукты,

мука

живлению

ран,

с

отрубями,

росту

и

обнов-

крупы,

дары

лению

тканей,

моря (устрицы).

сексуальному

развитию.

Na

Натрий

Кровяное давле-

Потеря

аппетита,

Сыр, мясо, ры-

1600 мг

ние,

нервы,

мышечная

сла-

ба, овощи.

мышцы,

водный

бость.

(жидкостный)

баланс.

Р

Фосфор,

Костная

ткань,

Потеря

аппетита,

Соевые

бобы,

двухос-

зубы, обмен ве-

похудение.

сливки, сыр, яй-

новной

ществ.

ца, рыба, мясо,

фосфат

птица,

мука и

кальция

крупа,

дрожжи,

961 мг

семена,

орехи,

овощи.

F

Фтор

Костная

ткань,

Размягчение

кос-

Рыба, мясо, пе-

1,5-4,0 мг

зубы.

тей, кариес.

чень, мука, кру-

па, яйца, грец-

кие орехи.

I

Йод,

ка-

Обмен

веществ,

Пассивность,

уста-

Морская рыба,

йодид

щитовидная

же-

лость, сухая кожа,

рыбий

жир,

лия

леза.

хрупкие

волосы,

морская

соль,

150 мг

образование зоба.

яйца,

кресс-

салат.

Mg

Магний

Обмен

веществ,

Мышечные

судо-

Соевые

бобы,

400 мг

мышцы,

крове-

роги, мигрень, нер-

молоко,

сыр,

окись

маг-

носные

сосуды,

возность.

яйца, рыба, кру-

ния

нервы.

па, мука, дрож-

жи, семена, оре-

хи.

Se

Селен

Рассматривается

Страдают

сердце,

Продукты

из

0,01 мг

как

антиканце-

сосуды,

печень,

зерна

(неочи-

рогенный

фак-

развивается

дис-

щенные

и

без

тор и как воз-

трофия

поджелу-

сахара),

мука

можный этиоло-

дочной железы.

грубого помола,

гический фактор

морская

и

ка-

при

некоторых

менная соль. Бо-

сердечно-

гаты

селеном

сосудистых

за-

продукты моря.

болеваниях.

Cr

Хром

Способен

уси-

Повышение

кон-

Черный

перец,

50-200 мкг

ливать действие

центрации

инсули-

телячья

печень,

инсулина

во

на в крови, появле-

проросшие

зер-

всех

метаболи-

ние глюкозы в мо-

на

пшеницы,

ческих

процес-

че,

повышение

пивные дрожжи,

сах,

регулируе-

концентрации

хо-

хлеб

из

муки

мых

этим

про-

лестерина в крови,

грубого помола.

цессом.

приводящее к уве-

личению

числа

атеросклеротиче-

ских

бляшек

в

стенке аорты.

Со

Кобальт

Связана с дейст-

Чаще

всего

связа-

При

достаточ-

около 1 мг

вием

витамина

ны с

хроническим

ном содержании

В12.

Физиоло-

гастритом,

язвен-

в пище

овощей

гические

дозы

ной

болезнью

12-

и фруктов орга-

кобальта оказы-

перстной кишки,

низм

человека

вают

гипотен-

хроническим

хо-

не

испытывает

зивное

и

коро-

лангиохолецисти-

недостатка в ко-

норасширяющее

том.

бальте.

действие.

Литература

Авдулина А. С. Жизнь без лекарств. - М.: Медицина, 1965.

Айванхов А. М. Законы космической морали. - М.: Физкультура и спорт. 1993.

Акулова Л. Г. Вегетарианские блюда / Жизнь без лекарств. - СПб.:

Гиппократ, 1996, с. 418-421.

Александров Б. В. В мире целебных трав. - М., 1966. Алексеенко И. П. Очерки китайской медицины. - Киев, 1985.

Амосов Н. М. Раздумье о здоровье. - М.: Физкультура и спорт, 1991. Андреев Ю. А. Три кита здоровья. - М.: Физкультура и спорт, 1991. Апанасенко Г. Л. Эволюция биоэнергетики и здоровье человека. -

СПб.: Петрополис, 1992.

Армстронг Д. Живая вода. - Зарубежные методы лечения. - СПб.: АО

"Спикс". 1991.

Болотов Б. В. Спаси себя сам. – М., 1992.

Бреннен Б. Э. Руки света. – СПб.: Общество ведической культуры,

1992.

Брэгг П. Чудо голодания. – М.: Физкультура и спорт, 1992. Вендеровская С. 100 минут красоты и здоровья. – М.: Физкультура и

спорт, 1985.

Войтович Г.А. Исцели самого се6я. - Минск: Беларусь, 1988. Ганушкова И., Шмоник П. Худей с помощью движений. - М.: Физ-

культура и спорт, 1985.

Гарбузов В. И. Древние и новые каноны медицины. - СПб.: ОВК,

1992.

Генкова Л. Л., Славкой Н. Б. Почему это опасно. - М.: Просвещение,

1989.

Гурвич М. Как быть здоровым. - М.: Физкультура и спорт, 1991. Джарвис Д. Мед и другие естественные продукты. - М.: Медицина,

1990.

Доскин В. А., Куинджи Н. Н. Биологические ритмы растущего организма. - М.: Медицина, 1987.

Дудченко Л. Г., Кривенко В. В. Пищевые растения – целители. – Киев: Наукова думка, 1988.

Дудченко Л. Г., Кривенко В. В. Плодовые и ягодные растения - целители. – Киев: Наукова думка, 1992.

Дубров А. П. Лунные ритмы человека. - М.: Медицина, 1990.

Жохов В. Н., Жохова Е. В. 150 рецептов народной медицины. - М.: Медицина, 1990.

Зубков А. Н. Йога - путь к здоровью. - М.: Физкультура и спорт, 1991. Каневская Л. Я. Питание школьника. - М.: Медицина, 1989. Кудашева В. А. Чудесная диета. - M.: Просвещение. 1996.

Куши М. Воздействие питания на здоровье / Целительное питание. -

СПб, 1993, с. 117-317.

Лавров Ю. А. Напитки здоровья. - Киев: Техника, 1989.

Лаптев А. П. Береги здоровье смолоду. - М.: Медицина, 1988. Латенков В. П., Губина Г. Д. Биоритмы и алкоголь. - Новосибирск,

1987.

Лебедев Н. Н. Биоритмы пищеварительной системы. - М.: Медицина,

1987.

Леви. В. Л. Искусство быть собой. - М.: Эврика, 1973.

Левинсон М. Ю., Левинсон М. И. Целительство. - М.: Аверс, 1993. Лунгквист Арне. Питание для спортсменов. - СПб, 1995. Максимова Т. А. Хранить и возделывать рай. - СПб.: Светоч, 1989. Малахов Г. П. Целительные силы. Том 1-4. - СПб., 1992-1996. Мерод А. Спорт и питание. - СПб, 1992.

Микулин А. А. Активное долголетие. - М.: Физкультура и спорт, 1977. Морозов Н. Ф. Законы природы и здоровье человека. - М.: Прометей,

1992.

Николаев Ю. С., Нилов Е. И. Голодание ради здоровья. - М.: Медици-

на, 1992.

Николаев Ю. С., Нилов Е. И. Простые и полезные истины. - М.: Физкультура и спорт, 1985.

Резник С. И. Диета в стиле обезьяны... // Целительные силы. – 1996. -

№ 10. - с. 38-30.

Рейли К. Загрязнения пищевых продуктов. - М.: Мир, 1985. Розенцвейг С. Красота и здоровье. - М.: Физкультура и спорт, 1985. Сель Ж. Питание и макробиотический образ жизни / Целительное пи-

тание. - СПб. - 1993. - с. 317-342.

Семенов B. C. Современная вегетарианская кухня. - Киев: Здоровье,

1986.

Ставицкий Ю. П. Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, чем ты болен и какие у тебя мысли / Целительное питание. – СПб. – 1993. - с. 6-27.

Сухарев А. Г. Режим дня - залог здоровья. - М.: Медицина, 1988.