207125
.pdfМИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ «УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ИМЕНИ П.А. СТОЛЫПИНА»
Колледж агротехнологий и бизнеса
Андреев Н.Н.
Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ по прохождению учебной практики профессионального модуля
для студентов, обучающихся по специальности
35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
Ульяновск - 2020
УДК 631.145+631.155.2
Андреев Н.Н. Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции: Методические указания по прохождению учебной практики для студентов, обучающихся по специальности СПО 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции /Андреев Н.Н. – Ульяновск: УлГАУ им. П.А. Столыпина, 2020. – 27 С. - Текст: электронный //Электронная библиотека Ульяновского ГАУ: [сайт]. - URL:
Рецензент: Разумовская О.В. - заведующая лаборатории качества
ООО «Ульяновскхлебпром».
Методические указания по прохождению учебной практики профессионального модуля «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции» составлены в соответствии с рабочей программой. Содержание методических указаний по прохождению учебной практики соответствует требованиям федерального государственного стандарта среднего профессионального образования.
Методические указания содержат общие положения, распределения часов, структуру, содержание учебной практики, требования к структуре и содержанию отчета, материалы, определяющие процедуры оценивания знаний, умений и навыков и (или) опыта деятельности, характеризующие этапы формирования компетенций.
Методические указания рассмотрены и одобрены на заседании кафедры биологии, химии, технологии хранения и переработки продукции растениеводства Ульяновского ГАУ Протокол №9 от 7 мая 2020 г.
Рассмотрено на заседании педагогического совета колледжа агротехнологий и бизнеса 12.05.2020г. протокол №10
©Андреев Н.Н., 2020
©ФГБОУВО «Ульяновский ГАУ», 2020
1. Общие положения
Учебная практика является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по специальности СПО 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции.
Учебная практика предусматривает закрепление и углубление знаний, полученных обучающимися в процессе теоретического обучения, приобретение ими необходимых умений практической работы по избранной специальности, овладение навыками профессиональной деятельности. Учебная практика проводится ФГБОУ ВО Ульяновский ГАУ при освоении обучающимися профессиональных компетенций в рамках профессионального модуля ПМ.03 Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции.
Задачей учебной практики является формирование у студентов общих и профессиональных компетенций, приобретение опыта в рамках профессионального модуля ППССЗ СПО по профессиональному виду деятельности «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции», предусмотренных ФГОС СПО по специальности 35.02.06 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями в результате прохождения учебной практики обучающийся должен:
иметь практический опыт:
-подготовки сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции; выбора технологии хранения и переработки в соответствии с качеством поступающей продукции и сырья;
-реализации технологии переработки сельскохозяйственной продукции;
-анализа условий хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;
-определения качества продукции растениеводства и животноводства при хранении и транспортировке.
уметь:
-определять способы и методы хранения и транспортировки продукции растениеводства и животноводства;
-рассчитывать площади размещения растениеводческой и/или животноводческой продукции на хранение для разных типов хранилищ;
-составлять план размещения продукции;
-обслуживать оборудование и средства автоматизации;
-соблюдать сроки и режимы хранения;
-выбирать способы переработки сельскохозяйственной продукции в соответствии с нормативной и технической документацией;
-определять качество сырья, подлежащего переработке;
-производить расчеты расхода сырья, потерь при транспортировке, хранении
иреализации продукции растениеводства и животноводства;
-вести учет и отчетность по сырью и готовой продукции, в т. ч. некондицион-
ной;
-готовить продукцию к реализации;
-использовать средства измерения и регулирования технологических параметров для контроля и регулирования технологических процессов;
-осуществлять технохимический контроль по всем стадиям технологического процесса: выполнять требования нормативных документов к основным видам продукции и процессов.
знать:
-основы стандартизации и подтверждения качества продукции растениеводства и животноводства; технологии ее хранения;
-технологии переработки сельскохозяйственной продукции;
-устройство, принцип работы конструкций, сооружений и оборудования для хранения сельскохозяйственной продукции;
-характерные неисправности в работе оборудования и методы их устранения;
-требования к режимам и срокам хранения продукции растениеводства и животноводства;
-методы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля при хранении сельскохозяйственной продукции;
-основы технохимического контроля;
-методы анализа органолептических и физико-химических показателей сельскохозяйственного сырья и продукции;
-условия транспортировки продукции растениеводства и животноводства;
-нормы потерь при транспортировке, хранении и реализации продукции растениеводства и животноводства;
-порядок реализации продукции растениеводства и животноводства; требования к оформлению документов.
Результатом освоения программы учебной практики является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД): «Хранение, транспортировка и реализация сельскохозяйственной продукции», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:
Код |
Наименование результата обучения |
ПК 3.1 Выбирать и реализовывать технологии хранения в соответствии с качеством поступающей сельскохозяйственной продукции и сырья.
ПК 3.2 Контролировать состояние сельскохозяйственной продукции и сырья в период хранения.
ПК 3.3 Выбирать и реализовывать технологии переработки сельскохозяйственной продукции.
ПК 3.4 Выбирать и использовать различные методы оценки и контроля количества и качества сырья, материалов, сельскохозяйственной продукции на этапе переработки.
ПК 3.5 Выполнять предпродажную подготовку и реализацию сельскохозяйственной продукции.
ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и
нести за них ответственность.
ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.
ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.
2.СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ ПМ. 03
2.1.Тематический план профессионального модуля ПМ. 03 (очн. /заочн.)
Коды |
Наименования |
Всего |
Объем времени, отведенный на освоение |
|
|
Практика |
|
|||
профессиональных |
Разделов |
часов |
междисциплинарного курса (курсов) |
|
|
|
|
|||
компетенций |
профессионально- |
(макс. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
го |
учебная |
Обязательная аудиторная |
Самостоятельная |
|
|
||||
|
модуля* |
нагрузка и |
учебная нагрузка обучающегося |
работа |
обучающе- |
|
|
|||
|
Учеб- |
Производствен- |
||||||||
|
|
практики) |
|
|
|
гося |
|
|
ная, |
ная |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
часов |
(по профилю |
|
|
|
Все- |
в т.ч., |
в т.ч., |
Всего, |
|
в т.ч., |
|
специальности), |
|
|
|
го, |
лаборатор- |
курсовая |
часов |
|
курсовая |
|
часов (если |
|
|
|
часов |
ные |
работа |
|
|
работа |
|
предусмотрена |
|
|
|
|
работы и |
(проект), |
|
|
(проект), |
|
рассредоточен- |
|
|
|
|
практиче- |
часов |
|
|
часов |
|
ная |
|
|
|
|
ские |
|
|
|
|
|
практика) |
|
|
|
|
занятия, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
часов |
|
|
|
|
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
|
8 |
9 |
10 |
ПК 3.1-3.5 |
Учебная |
72/72 |
|
|
|
|
|
|
72/72 |
|
ОК 1- ОК 9 |
практика по |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ПМ 03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«Хранение, |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
транспортировка и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
реализация |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
с/х продукции» |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого |
72/72 |
|
|
|
|
|
|
72/72 |
|
Итоговая аттестация: |
зачет |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
*Раздел профессионального модуля - часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.
|
|
2.2. Содержание учебной практики по профессиональному модулю (ПМ. 03) |
|
|
|
||
№ |
Индекс |
|
Содержание учебного материала, |
Количество |
Коды компетенций |
Уровень |
|
Виды работ |
лабораторные работы и практические занятия, самостоя- |
часов (очн. / |
|
|
|||
п/п |
МДК |
|
|
освоения |
|||
|
тельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) |
заочн.) |
ОК |
ПК |
|||
|
|
|
|
||||
1 |
МДК |
Выбор сроков и режимов |
1.Изучить режимы хранения плодово-ягодной продук- |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
03.01 |
хранения, изучение действу- |
ции реализуемой в торговой сети и продукции для хра- |
|
|
|
|
|
|
ющих стандартов и опреде- |
нения в холодильных камерах. |
|
|
|
|
|
|
ление соответствия плодово- |
2.Изучить стандарты на яблоки: ГОСТы 16270, 211222. |
|
|
|
|
|
|
ягодной продукции. |
3.Знать плоды яблок по времени созревания, использо- |
|
|
|
|
|
|
|
вания, назначению, по размеру, форме, окраске, вкусу, |
|
|
|
|
|
|
|
способности к транспортированию и хранению. |
|
|
|
|
|
|
|
4.Определить качество яблок в соответствии с требова- |
|
|
|
|
|
|
|
ниями. |
|
|
|
|
|
|
|
5.Изучить требования к качеству винограда ручной |
|
|
|
|
|
|
|
уборки для промышленной переработки ГОСТ 24433 и |
|
|
|
|
|
|
|
определить соответсвия. |
|
|
|
|
|
|
|
6.Изучить качество груш (ГОСТ 21713) и определить их |
|
|
|
|
|
|
|
качество. |
|
|
|
|
|
|
|
7.Изучить качество малины свежей по ГОСТ РСФСР 351 |
|
|
|
|
|
|
|
и определить соответствие ее качества. |
|
|
|
|
2 |
МДК |
Выбор сроков и режимов |
1.Усвоить вопросы хранения и упаковки масел в тару. |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
03.01 |
хранения масличных культур. |
2. Состояние семян масличных культур по влажности. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
МДК |
Выбор сроков и режимов |
1.Контроль температурного режима хранения зерна и ме- |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
03.01 |
хранения зерновых и бобовых |
тоды определения влажности. |
|
|
|
|
|
|
культур. |
2.Ознакомление с переносными и лабораторными прибо- |
|
|
|
|
|
|
|
рами по определению влажности. |
|
|
|
|
|
|
|
3.Изучить ГОСТ 9353 по пшенице и определить соответ- |
|
|
|
|
|
|
|
ствие ее качества предъявляемым требованиям. |
|
|
|
|
4 |
МДК |
Выбор сроков и режимов |
1.Режимы хранения «грубых» и нежных корнеплодов. |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
03.01 |
хранения овощных культур. |
2.Хранение корнеплодов в типовых контейнерах и хра- |
|
|
|
|
|
|
|
нилищах с активным вентилированием. |
|
|
|
|
|
|
|
3.Изучить способы и режимы хранения лука-севка, про- |
|
|
|
|
|
|
|
довольственного лука и чеснока. |
|
|
|
|
5 |
МДК |
Выбор сроков и режимов |
1.Срок хранения и режимы хранения для столовой свек- |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
03.01хранения, изучение действулы и моркови, реализуемых, заготовляемых и поставля-
|
|
ющих стандартов и опреде- |
емых. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ление соответствия качества |
2.Изучить 4 периода хранения картофеля (лечебный, |
|
|
|
|
|
|||
|
|
клубнеплодов и клубнепло- |
охлаждения, основной и весенний). |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
дов. |
3.Условия хранения картофеля в хранилищах с актив- |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
ным вентилированием. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.Контроль и дистанционное измерение в разных зонах |
|
|
|
|
||||
|
|
|
кагата температуры и относительной влажности воздуха |
|
|
|
|
||||
|
|
|
(с автоматическим регулированием этих процессов). |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
5.Изучить ГОСТ 26766 и ГОСТ Р51811-2001 на столовую |
|
|
|
|
||||
|
|
|
свеклу. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.Изучить ГОСТ 1722 на столовую свеклу и определить |
|
|
|
|
||||
|
|
|
ее качество в соответствии с требованиями. |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
7.Изучить ГОСТ 1721 на морковь столовую и опреде- |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
лить ее качество в соответствии с требованиями. |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
8.Изучить правила приемки и методы определения каче- |
|
|
|
|
||||
|
|
|
ства свежего картофеля ГОСТ 7194 и определить его ка- |
|
|
|
|
||||
|
|
|
чество в соответствии с требованиями. |
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
1.Изучить качество |
лука заготавляемого |
и |
|
|
|
|
||
|
|
|
поставляемого (ГОСТ 1723) и определить его качество в |
|
|
|
|
||||
|
|
|
соответствии с требованиями. |
|
|
|
|
|
|
||
6 |
МДК |
Выбор сроков и режимов |
1.Усвоить режимы хранения (температаура и влажность) |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
||||
|
03.01 |
хранения, бахчевых и зелен- |
при хранении арбуза, дыни, зеленных овощей (лук перо, |
|
|
|
|
||||
|
|
ных овощей. |
листья петрушки, сельдерея, зелень укропа). |
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
7 |
МДК |
Изучение действующих |
1.Изучить ГОСТ 1724 на капусту, заготавляемую и по- |
|
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|||
|
03.01 |
стандартов и определение |
ставляемую. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
соответствия качества ка- |
2.Ознакомиться |
с |
ГОСТом |
26768 (капуста |
|
|
|
|
|
|
|
пустных овощей их требова- |
белокочанная) и определить ее качество в соответствии с |
|
|
|
|
||||
|
|
ниям. |
требованиями. |
|
|
|
|
|
|
|
|
8 |
МДК |
Хранение с.-х. сырья. |
1.Усвоить режимы хранения (температаура и влажность) |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
||||
|
03.01 |
|
с.-х. сырья |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||
9 |
МДК |
Хранение продукции живот- |
1.Усвоить режимы хранения (температаура и влажность) |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
||||
|
03.01 |
новодства. |
продукции животноводства |
|
|
|
|
|
|
10 |
МДК |
Предпродажная |
подготовка |
1. Изучить и усвоить способы предпродажной подготов- |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
03.01 |
с.-х. продукции. |
|
ки с.-х. продукции |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11 |
МДК |
Реализация |
сельскохозяй- |
1. Изучить и усвоить способы реализации с.-х. продук- |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
03.01 |
ственной продукции. |
ции |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12 |
МДК |
Изучение оборудования по |
1.Оборудование для транспортировки, приемки и хране- |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
|
03.02 |
переработке и хранению мо- |
ния молочных продуктов |
|
|
|
|
|
|
|
лока на молочном заводе. |
2.Оборудование для определения молока и его взвеши- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вания |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.Оборудование для хранения молока |
|
|
|
|
13 |
МДК |
Технологические расчеты |
1.Оборудование для обработки молока и молочных про- |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
|
03.02 |
оборудования для первич- |
дуктов |
|
|
|
|
|
|
|
ной обработке молока. |
2.Оборудование для механической обработки молока и |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
молочных продуктов |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.Оборудование для тепловой обработки молока и мо- |
|
|
|
|
|
|
|
|
лочных продуктов |
|
|
|
|
14 |
МДК |
Технологические расчеты |
1.Оборудование для производства сливочного масла |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
|
03.02 |
оборудования для произ- |
2.Оборудование для производства сгущенного молока |
|
|
|
|
|
|
|
водства сливочного масла и |
3.Сыродельное оборудование |
|
|
|
|
|
|
|
сыра. |
|
|
|
|
|
|
15 |
МДК |
Технологические расчеты |
1.Оборудование для производства творога |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
|
03.02 |
оборудования для производ- |
2.Оборудование для производства сметаны |
|
|
|
|
|
|
|
ства кисломолочной продук- |
3.Оборудование для производства йогуртов |
|
|
|
|
|
|
|
ции. |
|
|
|
|
|
|
16 |
МДК |
Технологические расчеты |
1.Оттаивание |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
|
03.02 |
оборудования для первичной |
2.Обмывание |
|
|
|
|
|
|
|
обработке мяса и его перера- |
3.Обсушивание |
|
|
|
|
|
|
|
ботке. |
|
4.Разделка |
|
|
|
|
|
|
|
|
5.Обвалка (отделение мяса от кости) |
|
|
|
|
17 |
МДК |
Оборудование и сооружения |
1.Сооружения для хранения мяса и субпродуктов. |
3/3 |
1-9 |
3.1-3.5 |
2,3 |
|
|
03.02 |
для хранения продукции жи- |
2.Типы хранилищ, их характеристика, хладагенты. |
|
|
|
|
|
|
|
вотноводства. |
|
3.Устройство, принцип работы. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|