Производственная практика (90

Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Казанский государственный технологический университет

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ

ПРАКТИКА

Методические указания

для студентов специальности 260602 (271300) «Пищевая инженерия малых предприятий»:

Институт пищевых производств и биотехнологии

Казань 2005

1.Основные сведения о практиках

Перед пищевой промышленностью стоят серьезные задачи по повышению качества продукции и значительному увеличению объемов ее переработки, а также по созданию и внедрению прогрессивных ресурсо- и энергосберегающих технологий и соответствующего технологического оборудования

Решение этих задач возможно на основе тесной взаимосвязи глубоких теоретических знаний и практического опыта, накопленного промышленностью. Для освоения этого опыта предложены и все виды

закрепления знаний и получения практических навыков по курсам процессов и аппаратов пищевого производства, деталей машин, подъемно-транспортных установок, электротехники и электроники и других изученных дисциплин, а также для получения сведений, необходимых для лучшего изучения специальных дисциплин.

Производственная практика проводится на крупных и малых предприятиях по производству продуктов питания. В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с организационно- производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить различные виды используемых материалов, машиностроительное и технологическое оборудование и основные технологические операции производства , установить их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов; сервис и техническую эксплуатацию оборудования, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучить основные виды нормативных документов.

Преддипломная практика является завершающим этапом

3

квалификационной работы специалиста. Преддипломную практику студенты могут проходить на традиционных и малых предприятиях по производству продуктов питания, а также в испытательных лабораториях и органах сертификации или других местах, установленных вузом.

Согласно учебному плану специальности 260602 учебно- ознакомительную практику студенты проходят на третьем курсе сроком 3 недели, производственную – на 4 курсе сроком 6 недель и преддипломную – на 5 курсе сроком 6 недель.

2.Учебно-ознакомительная практика

2.1. Цель и задачи учебно-ознакомительной практики

Цель практики- получение информации и приобретение практических навыков, связанных с выбранной специальностью: ознакомление с производственным процессом и применяемым технологическим оборудованием, методами организации производства, способами рационального использования сырьевых ресурсов , знакомство с работой маркетинговой службы предприятия.

Задачами студентов при прохождении практики являются :

- ознакомление с предприятием, его организационной

оборудования производства.

2.2. Организация практики

Организационные вопросы решаются на групповом собрании, которое проводится руководителем практики от кафедры.

Руководство практиками осуществляют руководители практик от обучающего учреждения и предприятия, на котором студент проходит практику. Руководитель практики от вуза обеспечивает научно-методическое руководство и контроль за выполнением плана практики; руководитель практики от предприятия организует

4

проведение практики студентов в полном соответствии с согласованной программой и планом прохождения практики. По итогам практики студент должен представить и защитить отчет в сроки, установленные вузом.

Первый день на предприятии отводится для изучения общих положений по технике безопасности и охране труда, а также для решения всех организационных вопросов.

После ознакомления с общими правилами предприятия, оформления документов, инструктажей по технике безопасности, противопожарной безопасности на предприятии издается приказ, в котором определяются отделы и структурные подразделения , где студенты проходят практику, назначаются руководители практики от предприятия.

Дальнейший ход практики определяется программой и календарным планом. Студент должен ознакомиться с программой и содержанием предстоящих работ, собрать и изучить рекомендуемую литературу , получить необходимую консультацию по методике работы со стороны руководителя практики предприятия и кафедры. Последовательность прохождения практики по отдельным темам определяется в соответствии с прилагаемым примерным тематическим планом.

Таблица 1 - Тематический план практики

5

2.3. Содержание учебно-ознакомительной практики

Учебно-ознакомительная практика для студентов должна включать в себя:

1.Описание структуры предприятия (полное и сокращенное наименование предприятия, дата регистрации, вышестоящий орган управления, организационно-правовая форма собственности, месторасположение, климатические и природные условия работы предприятия [1].

2Изучение организационной структуры управления предприятием с учетом сферы его деятельности и организационно- правовой формы, основных структурных подразделений, их функций

ихарактер организационных отношений между ними. Изучение структуры и деятельности аппарата управления [2].

3.Изучение производственной структуры предприятия: характера и номенклатуры выпускаемой продукции, используемого сырья и полуфабрикатов, способов их получения и обработки.

4.Изучение типа производства, уровня его

специализации: характера производственного процесса в основных, вспомогательных цехах и участках, состава оборудования и технологического оснащения производства, машинно-аппаратурной схемы производства продукта, последовательности операций, составляющих технологический процесс [3, 4].

3. Производственная практика

3.1. Сведения о производственной практике

Производственная практика проводится на крупных и малых предприятиях по производству продуктов питания. В процессе прохождения практики студенты должны ознакомиться с

6

организационно- производственной структурой предприятия, системой материально-технического снабжения, изучить различные виды используемых материалов, машиностроительное и технологическое оборудование , основные технологические операции производства , установить их влияние на формирование качества готовых изделий, проанализировать причины возникновения и характер возможных дефектов; сервис и техническую эксплуатацию оборудования, методы и формы контроля качества и учета сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, изучить основные виды нормативных документов.

Согласно учебного плана специальности 260602 производственную практику студенты проходят на 4 курсе.

3.2. Цель и задачи производственной практики

Цель практики – повышение уровня профессиональной подготовки студентов в условиях реального производства; углубление знаний о современной технологии производства пищевого продукта, технологического оборудования , организации производства, развития творческой инициативы студентов в решении производственных задач.

Для достижения цели студенты должны изучить и знать:

-предприятие, его организационную, экономическую структуру и функционирующие в ней системы управления;

-производственную структуру предприятия и основные типы технологического оборудования ;

-основные технологические процессы производства;

-разработать рекомендации по изменению и совершенствованию технологии производства и экономической деятельности предприятия.

Результаты практической работы студенты фиксируют в отчете по практике.

7

3.3. Организация практики

Организационные вопросы решаются аналогично учебной практики ( п. 2.3).

Дальнейший ход практики определяется программой и календарным планом. Студент должен ознакомиться с программой и содержанием предстоящих работ, собрать и изучить рекомендуемую литературу , получить необходимую консультацию по методике работы со стороны руководителя практики предприятия и кафедры.

Программа производственной практики приведена в табл.2.

Таблица 2. Программа практики

8

3.4. Содержание программы практики

Для выполнения курсового проекта студент, находясь на практике должен изучить и собрать следующие материалы:

1.Информацию об организационной структуре предприятия (содержание о данных предприятия приведены в п.п.2.1 и 2.2); технические условия на готовый продукт, на его хранение и транспортировку; сравнение свойств готового продукта с требованиями лучших мировых стандартов; использование готовой продукции предприятия на рынке.

2. Характеристики основных видов сырья производства: исходное сырье и полуфабрикаты, их доставка, приемка, хранение; методика продуктового расчета; технохимический контроль производства; учет сырья , готовой продукции и отходов производства; физико-химические показатели качества сырья ( вязкость при различных температурах, допускаемые температуры при их переработке, влажность, температура и давление, возникающие в процессе переработки); стандарты и технические условия на материалы и контроль за их качеством, хранение сырья [4, 5].

3.Информацию о технологии производства пищевого продукта: а) стадии технологического процесса и их назначение;

б) теоретические основы основного технологического процесса

и влияние различных факторов на ход процесса и качество продукции.

в) описание технологической схемы производства,

последовательности операций, составляющих технологический

процесс, режимные условия ведения процесса (температура, давление,

дозировка и т.д.) [4, 5];

9

г) процентные соотношения сырья, поступившего в процесс,

точность его дозирования и допускаемые отклонения, порядок загрузки компонентов в аппараты [6-13];

4. Изучение основного технологического оборудования пищевого производства.

При прохождении производственной практики студенты должны изучить :

-основные требования к технологическому оборудованию предприятия;

-машинно-аппаратурную схему технологической линии в цехе; -конструкцию и работу основных аппаратов линии; -оборудование для подготовки сырья, полуфабрикатов; -оборудование для взвешивания, дозирования, фасовки и

упаковки готовой продукции; -технические характеристики производственного

оборудования - часовая производительность, потребляемая мощность, число оборотов рабочих органов, габаритные размеры и вес. Эти данные могут быть взяты из паспортов оборудования или по месту их установки;

-контроль и регулирование изучаемого процесса, места установки датчиков, вторичных приборов и исполнительных механизмов, типы приборов и принцип их действия;

-отходы пищевого производства, их утилизация.

На основе анализа конструкций и работы действующего оборудования предложить и согласовать с руководителем от предприятия возможные варианты установки более эффективного оборудования, их модернизация [14-19].

5. Ремонт и монтаж оборудования. Для решения вопросов, связанных с ремонтом и монтажом оборудования в период практики студент должен изучить и собрать следующие данные: материалы по организации ремонта оборудования; системы планово-

10