146332
.pdfМИНИСТЕ1 СТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО НО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ
ниверситет ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ
Е. Н. Артемова, Н.В |
'НИВЕРСИТЕТ |
ле®ув*ю-методическое |
|
|
управление |
ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС
Методические указания но изучению дисциплины и выполнению контрольных работ № 1 и № 2 (с заданиями)
Дисциплина - «Гостиничное хозяйство и гостикичный сервис» Специальность - 060800 «Экономика и управление на предприятии
туризма и гостиничного хозяйства»
Печатается по решению редакционно-издательского отдела ОрелГТУ
Орел 2005
йШ |
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НлУКН |
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ |
|
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ |
|
ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ |
|
ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ |
|
ФАКУЛЬТЕТ ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ |
Е. Н. Артемова, Н.В. Глебова
ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО И ГОСТИНИЧНЫЙ СЕРВИС
Методические указания по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ № 1 и № 2 (с заданиями)
Дисциплина - «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис» Специальность - 060800 «Экономика и управление на предприятии
туризма и гостиничного хозяйства»
Печатается по решению редакционно-издательского отдела ОрелГТУ
Орел 2005
Авторы: |
|
д. т. н., проф., зав. кафедрой |
|
«Технология и организация питания, |
|
гостиничного хозяйства и туризма» |
Е.Н. Артемова |
к. т. н., ст. преподаватель кафедры |
|
«Технология и организация питания, |
|
гостиничного хозяйства и туризма» |
Н.В. Глебова |
Рецензент: |
|
к. э. н., доцент |
И.В. Скоблякова |
Данные методические указания содержат перечень тем по дисцип лине «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис», варианты кон трольных работ № 1 и № 2, задания для них и тест.
Предназначены для студентов III курса, обучающихся по специаль ности 060800 «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» по дистанционной (заочной) форме обуче ния.
Редактор Е.В. Рюмина Инженер по макетированию и верстке М.С. Ветрова
Орловский государственный технический университет Лицензия ИД №00670 от 05.01.2001 г.
Подписано к печати 03.02.2005 г. Формат 60x84 1/16.
Печать офсетная. Уч.-изд. л. 1,3. Усл. печ. л. 1,3. Тираж 300 экз. Заказ №£2/fiS;; Отпечатайте готового оригинал-макета
на полиграфической базе ОрелГТУ, 302030, г. Орел, ул. Московская, 65.
© ОрелГТУ, 2005 © Артемова Е.Н.,
Глебова Н.В., 2005
|
СОДЕРЖАНИЕ |
|
1. Цели и задачи изучения дисциплины |
4 |
|
2. |
Методические указания по изучению дисциплины |
4 |
3. |
Содержание дисциплины |
5 |
4. |
Методические указания по выполнению контрольных работ |
7 |
5. |
Варианты контрольных работ |
8 |
6. |
Тест |
11 |
7. |
Тематический план учебной дисциплины |
20 |
8. |
Тематический план текущего контроля успеваемости |
20 |
9. |
Контрольные работы |
20 |
|
Литература |
21 |
1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
Цель изучения дисциплины: получение теоретических знаний в об ласти гостиничного хозяйства и гостиничного сервиса, необходимых для работы в различных средствах размещения индустрии гостепри имства и туризма.
Задачи изучения дисциплины:
-изучить классификацию, назначение гостиниц, их предметнопространственную среду и размещение в планировочной структуре города;
-приобрести необходимые навыки практической работы по приему
иобслуживанию гостей, а также этике делового общения в сфере гос тиничного сервиса;
-овладеть организацией и технологией работы службы приема и размещения гостей, а также обслуживания гостиничного фонда.
После изучения данной дисциплины студент должен:
-знать международную классификацию гостиниц, в том числе и в Российской Федерации, типы гостиничных предприятий в зависимо сти от назначения, основные модели организации гостиничного дела;
-уметь пользоваться нормативно-технической документацией, используемой на предприятиях гостиничного хозяйства, самостоя тельно организовать работу службы приема и размещения гостей;
-владеть технологией обслуживания гостиничного фонда.
2.МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Программа дисциплины «Гостиничное хозяйство и гостиничный сервис» составлена в соответствии с государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специ альности 060800 (080502) «Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства» для дистанционной (заочной) формы обучения и утвержденным в ОрелГТУ учебным планом дан ной специальности.
Дисциплину следует изучать в соответствии с ее содержанием и тематическим планом с использованием рекомендуемой основной и дополнительной литературой, представленной по каждой теме в табл. 1
Краткое содержание дисциплины по указанным темам с вопросами для самоконтроля отражено в учебном пособии [1].
4
3. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Модуль 1 Тема 1. Ретроспективный анализ развития гостиничного хозяйства.
1.1.Исторические предпосылки для возникновения гостиниц.
1.2.Перспективы развития гостиничного хозяйства в России и за рубежом.
Тема 2. Классификация средств размещения.
2.1.Общая классификация средств размещения.
2.2.Назначение и осе бенности основных средств размещения. Тема 3. Формирование гостиничных цепей.
3.1.Гостиничные цепи в дальнем зарубежье.
3.2.Формирование гостиничных цепей в России.
Модуль 2 Тема 4. Основные виды классификации гостиниц.
4.1.Система звезд, система букв, «корон», баллов, разрядов и т. д.
4.2.Классификация гостиниц в России.
Тема 5. Назначение и размещение гостиниц в планировочной структуре города.
5.1.Размещение в центре города.
5.2.Размещение в центре жилых районов и микрорайонов.
5.3.Размещение «на пороге» города и за его пределами. Тема 6. Индустрия размещения туристов.
6.1.Операционный процесс обслуживания и функции службы приема и размещения.
6.2.Порядок бронирования мест и номеров в гостинице.
6.3.Порядок регистрации и размещения гостей.
Модуль 3 Тема 7. Обслуживание гостей в общественной части гостиницы.
7.1.Особенности регистрации туристских групп.
7.2.Особенности регистрации иностранных туристов.
7.3.Документации, необходимые для учета использования номер ного фонда.
7.4.Виды расчетов с проживающими и правила расчета оплаты за проживание.
Тема 8. Система автоматизированной обработки данных в гости ничной деятельности.
8.1.Автоматизация процесса бронирования мест в гостиницах.
8.2.Автоматизированная обработка данных в службе приема и раз мещения.
8.3.Использование электронных замковых систем.
Тема 9. Технология выполнения различных видов уборочных ра бот.
9.1. Организация уборочных работ и подготовка номеров к заселе нию.
г
9.2.Последовательность выполнения ежедневной текущей уборки.
9.3.Генеральная уборка, уборка забронированных номеров и экс пресс-уборка.
9.4.Технология уборки помещений общего пользования и уборка санузлов.
Модуль 4 Тема 10. Культура поведения персонала гостиниц. Этика делового
общения в сфере гостиничного сервиса.
10.1.Правила поведения персонала гостиниц.
10.2.Стиль в обслуживании гостей.
10.3.Основные правила ведения телефонных переговоров.
10.4.Требования к внешнему виду и личной гигиене персонала гос
тиниц.
Тема 11. Формирование предметно-пространственной среды гос тиниц.
11.1 .Функциональная организация зданий гостиниц. 11.2.0сновные блоки помещений (блок приемно-вспомогательных
помещений и помещений жилой группы; блок помещений питания и администрации; блок подсобных и хозяйственных помещений).
11.3.Службы гостиницы и их характеристика (административная служба, коммерческая служба, служба общественного питания и т. д.; виды гостиничных помещений).
Тема 12. Интерьер и озеленение гостиниц.
12.1.Понятие интерьера. Внутренний комфорт пространства гости ниц.
12.2.Номенклатура и вид мебельных изделий, применяемых в гос тиницах.
12.3.Роль цвета, освещения, света в создании интерьера. Озелене ние.
6
4. МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Контрольные работы выполняются на заключительном этапе изу чения дисциплины по окончании обзорных лекций. Контрольная ра бота выполняется студентом после консультации с преподавателем университета. Необходимую консультацию студент может получить
ив процессе выполнения им контрольной работы.
Работать над контрольной работой следует, используя отдельную
тетрадь, где на обложке указывается фамилия студента, а также его шифр и номера заданий. Записи нужно делать без исправлений, жела тельно четким почерком. При выполнении работы необходимо остав лять на листе слева до трех сантиметров поля для замечаний, поясне ний и методических указаний преподавателя-рецензента.
Каждая контрольная работа состоит из трех заданий, для решения которых следует использовать данные методические указания и ре комендованную учебную литературу.
Контрольная работа № I включает в себя 3 вопроса. Контрольная работа № 2 включает в себя 2 вопроса и тест.
Выбор варианта контрольной работы осуществляется студентом в соответствии с порядковым номером в списке. Вопросы контрольных работ и особенно третий вопрос первой контрольной работы требуют от студента изучения не только основной литературы, но и дополни тельной, а также периодической печати, различной рекламной про дукции и прочих источников информации. Тест второй контрольной работы одинаков для всех. Ответы на его вопросы следует предста вить в виде таблицы (табл. 2). Ответом может быть как одна, так и две буквы. Если ответ представлен двумя буквами, а правильный от вет должен состоять только из одной, то в целом ответ считается неверным, даже если одна из букв совпадает с правильным ответом.
Выполненная работа в установленные сроки направляется в дека нат факультета дистанционного (заочного) обучения ОрелГТУ. Если контрольная работа выполнена с нарушениями указанных требова ний, с ошибками или неполностью, она возвращается студенту для доработки и устранения допущенных ошибок. Оценка контрольной работы производится по принципу «зачтено - не зачтено».
7
5. ВАРИАНТЫ КОНТРОЛЬНЫХ РАБОТ
Таблица 1 - Вопросы вариантов контрольных работ
№ ва |
Контрольная работа № 1 |
Контрольная работа № 2 |
рианта |
||
1 |
2 |
3 |
1.1. Классификация гостиниц. 1. Перспективы развития гос
Индийская национальная сис тиничного хозяйства в России
тема классификации. |
и за рубежом. |
2. Депозитная оплата и усло |
2. Операционный процесс об |
вия оплаты брони. |
служивания и функции служ |
3. Гостиничное хозяйство Тур |
бы приема и размещения. |
ции. |
3. Тест. |
2.1. Формирование гостиничных 1. Характеристика гостинич
цепей в России. |
ных комплексов для водного |
2.Особенности размещения туризма.
гостиниц в центре жилых рай |
2. Номенклатура и вид ме |
онов и микрорайонов и «на по |
бельных изделий, применяе |
роге» города. |
мых в гостиницах. |
3. Новые стандарты обслужи |
3. Тест. |
вания в гостиничном бизнесе. |
|
3.1. Формирование гостиничных 1. Классификация гостиниц в
цепей в дальнем зарубежье. |
России. |
|
2. |
Основные правила ведения |
2. Характеристика основных |
телефонных переговоров. |
блоков помещений гостиниц. |
|
3. |
Гостиничное хозяйство |
3. Тест. |
Франции. |
|
4.1. Особенности регистрации 1. Классификация гостинич
иностранных туристов. |
ных предприятий по месту |
2. Автоматизация процесса |
расположения, по уровню, ас |
бронирования мест в гостини |
сортименту и стоимости услуг. |
цах. |
2. Депозитная оплата и усло |
3. Гостиничное хозяйство Гре |
вия оплаты брони. |
ции. |
3. Тест. |
|
I |
|
|
|
|
Продолжение таблицы 1 |
|||
1 |
|
2 |
|
|
3 |
|
|
5. |
1. Назначение |
и размещение |
1. |
Понятие |
«гостиничная |
||
|
гостиниц в |
планировочной |
цепь». Роль гостиничных це |
||||
|
структуре города. Особенности |
пей |
в |
индустрии |
гостеприим |
||
|
размещения гостиниц в центре |
ства. |
Крупнейшие |
гостинич |
|||
|
города. |
|
ные цепи США. |
|
|
||
|
2. Документация, необходимая |
2. |
Характеристика |
гостиниц |
|||
|
для учета использования но для горного и молодежного |
||||||
|
мерного фонда. |
туризма и курортных гости |
3.Гостиничное хозяйство ниц.
|
Германии. |
|
|
3. Тест. |
|
|
6. |
1. Основные блоки помещений |
1. Особенности регистрации |
||||
|
гостиниц. |
|
|
иностранных |
туристов. Виды |
|
|
2. |
Характеристика |
гостиниц |
виз. |
|
|
|
для |
автотуристов |
и |
гостинич |
2. Классификация средств раз |
|
|
ных |
комплексов |
для водного |
мещения по |
рекомендациям |
|
|
туризма. |
|
|
ВТО |
|
|
|
3. Необычные отели мира. |
3. Тест. |
|
7.1. Особенности классификации 1. Назначение и особенности
|
гостиниц и ресторанов в Вели |
основных средств размещения. |
|||||
|
кобритании. |
|
|
Характеристика |
гостиниц об |
||
|
2. Генеральная уборка, уборка |
щего |
типа, ведомственных и |
||||
|
забронированных |
номеров и |
туристских. |
|
|||
|
экспресс-уборка. |
|
2. |
Способы |
бронирования |
||
|
3. |
Гостиничное |
хозяйство Ук |
номеров. |
|
||
|
раины. |
|
|
3. Тест. |
|
||
8. |
1. |
Общая |
классификация |
1. Характеристика моделей ор |
|||
|
средств размещения. |
ганизации гостиничных цепей. |
|||||
|
2. |
Понятие интерьера. Внут |
2. Особенности |
гарантирован |
|||
|
ренний комфорт |
пространства |
ного |
и подтвержденного бро |
|||
|
гостиницы. |
|
|
нирования. |
|
||
|
3. |
Гостиничное |
хозяйство Ис |
3. Тест. |
|
пании.
9.1. Гостеприимство. Основные 1. Операционный процесс об понятия индустрии гостепри служивания и функции служ
имства. |
бы приема и размещения. |
|
2. |
Функциональная организа |
2. Номенклатура и вид ме |
ция зданий гостиниц. |
бельных изделий, применяе |
|
3. |
Молодежные гостиничные |
мых в гостиницах. |
цепи. |
3. Тест. |
9