новая папка 1 / 207569

Оценочные средства (ОС): (вопросы к зачету)

1.Происхождение спиртных напитков в России в IX-XV веках и их терминология.

2.Мед и его значение в Древней Руси.

3.Квас как напиток в Древней Руси.

4.Пять типов опьяняющих напитков на Древней Руси.

5.Технические особенности русского производства водки.

6.Технологические особенности водки и её производства по основным позициям.

7. Сравнительные

сырьевые

и

технологические

данные

о крепких алкогольных напитках разных стран

8.Классификация алкогольной продукции.

9.Воздействие алкоголя на человеческий организм

10.Гастрономическое значение и правильное употребление водки

11.Обозначения крепости алкогольных напитков на этикетках

12.Отличие Whiskey от Whisky.

13.Вкусовой рейтинг Whisky.

14.Вискиотличие разных сортов, культура потребления.

15.Основные типы джина

16.Три основных ингредиента в производстве джина

17.Винно-водочные изделия - бренди

18.Коньяк – напиток, покоривший мир

19.Выдержка коньяка - ординарные, марочные и коллекционные

20.Выдержка коньяка в дубовых бочках и в стеклянных бутылях в «рае».

21.Туйон - в современном производстве абсента

22.Болезни вина – их признаки

23.Пpоба вина на вкус

24.Производство красных, белых и розовых вин – особенности

25.Классификация - натуральных вин

26.Винные этикетки французских вин

11

27.Законы хранения вин

28.Пиво, как напиток масс.

29.Напитки безалкогольные.

30.Вода основа жизни.

31.Соки, как кладезь полезности.

32.Ксантиновые напитки.

33.Напиток аптека.

34.Воздействие кофеина на человека.

35.Аперитив - вкусная прелюдия к застолью.

36.Производство кофе. Машины для приготовления кофе. Рецепты приготовления кофе.

37.Смешанные напитки.

38.Культура приготовления коктейлей.

39.Аперетивы и дайжестивы.

40.Коктейли на основе шампанского.

3. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

1.Библия бармена. Все спиртные напитки, вина и коктейли. Мастерство создания, искусство подачи и алхимия вкуса. Евсевский Ф. Издательство: Евробукс, 2004.

2.Виски мира. Тузмухамедов Э.Р./Издательство: изд-во Жигульского, 2003

г.

3.Вина мира: Справочное руководство по известным сортам вин и их происхождению (пер. с англ. Сопциной У.В.) Уолтон С. Издательство: Росмэн-Пресс, 2004.

4.Водка: Путеводитель. Кручина Е.Н. / Издательство: изд-во Жигульского, 2003 г.

5.Молочные напитки, Киттлер М.: Издательство: Оникс, 2003.

12

4.2. Рекомендуемая дополнительная литература:

1.Бренди. Изд-во Жигульского, СЕРИЯ: Вина и спиртные напитки мира, 2004.

2.Винная азбука. Гелибтерман Л.В. / Издательство: изд-во Жигульского. Современные розничные и ресторанные технологии, 2005 г.

3.История вина. Род Филлипс/ Издательство: ЭКСМО, 2004.

4.Коктейли Бармина И. / Издательство: изд-во Жигульского, 2003.

5.Книга о пиве. Довгань В., Издательство: Русич, 2000.

6.Напитки безалкогольные. Иванова Л. Издательство: Аурика, 2006.

7.Похлебкин В.В. История водки. - М.: Интер-Версо, 1991.

8.Похлебкин В.В. Русская водка / Чарка, 1992.

4.3. Периодическая литература:

1.Журнал «Питание и общество», 2001-08 гг.

2.Журнал «Общепит: бизнес и искусство», 2007-08 гг.

3.Журнал «Ресторанные ведомости», 2003-08 гг.

4.Журнал «FoodServis», 2007-08 гг.

5.Журнал «Гостиничное дело», 2007-08 гг.

6.Журнал «Отель», 2007-08 гг.

13

(Образец титула контрольной работы)

Приложение 1

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА» им. Ю.А. Сенкевича

Кафедра «Ресторанный сервис» (наименование кафедры)

Дисциплина: (наименование дисциплины)

Контрольная работа

по теме: (наименование темы)

выполнил(а): студент(ка)

___курса____учебной группы Факультета заочного обучения

(ФИО)

Проверил: преподаватель

(ФИО)

г. Москва (год написания)

14