новая папка 1 / 207597

3.Нормативно-правовые и законодательные акты, правительственные постановления и положения, регулирующие деятельность предприятий общественного питания в современных условиях.

4.Система показателей и информационные потоки предприятий ресторанного бизнеса.

5.Франчайзинг в деятельности предприятий питания.

6.Экономические законы, регулирующие деятельность предприятий в сфере ресторанного бизнеса, закономерности развития предприятий.

7.Спрос и предложение на продукцию и услуги предприятий питания, факторы влияющих на них.

8.Материальные ресурсы как основа конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса, их проблемы.

9.Воспроизводство основных фондов и эффективность их использования.

10.Инвестиционные ресурсы предприятий питания, источники их формирования.

11.Потребности предприятий ресторанного бизнеса в инвестициях, методы оценки инвестиционных проектов.

12.Рынок труда и трудовые ресурсы предприятий в сфере ресторанного бизнеса.

13.Эффективность труда работников в сфере ресторанного бизнеса, методы ее оценки.

14.Системы оплаты и стимулирования труда на предприятиях общественного питания.

15.Фонд заработной платы и фонд потребления на предприятиях, их значение, состав и расчет.

16.Сущность и роль издержек в деятельности предприятий ресторанного бизнеса, факторы, влияющие на них.

17.Тенденции изменения издержек в предприятиях питания.

18.Себестоимость продукции и услуги на предприятиях питания, ее состав и расчет.

19.Издержки и операционный рычаг как инструменты управления прибылью.

20.Сущность и роль цены в деятельности предприятий, ценовая политика на предприятиях ресторанного бизнеса.

21.Методы установления цен на продукцию и услуги в предприятиях питания.

22.Ценовые методы стимулирования сбыта	продукции и услуг на
предприятиях общественного питания.

23.Система формирования и распределения прибыли на предприятиях ресторанного бизнеса.

24.Рентабельность предприятий ресторанного бизнеса, ее значение и методы расчета.

25.Пути повышения рентабельности предприятий ресторанного бизнеса в рыночных условиях.

26.Финансовые ресурсы и их значение в обеспечении конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса.

11

27.Проблемы обеспечения финансовой устойчивости и платежеспособности предприятий питания в условиях рынка.

28.Финансово-кредитный механизм предприятий ресторанного бизнеса и пути его усовершенствования в рыночных условиях.

29.Основные и оборотные средства предприятий питания, эффективность их использования.

30.Оборачиваемость оборотных средств предприятий ресторанного бизнеса и пути ее ускорения.

31.Источники формирования основных и оборотных средств на предприятиях общественного питания и их состояние в современных условиях.

32.Качество работы и качество обслуживания в предприятиях питания в условиях рынка.

33.Эффективность предприятий ресторанного бизнеса и пути ее повышения.

34.Реклама на предприятиях общественного питания, ее назначение и эффективность.

35.Конкуренция и качество продукции и услуг на предприятиях ресторанного бизнеса.

Рекомендации по выполнению контрольных работ

По дисциплине «Экономика предприятий питания» предусмотрена самостоятельная контрольная работа, которую выполняют студенты в течение семестра.

Самостоятельная работа студентов направлена на изучение экономики и организации производства в предприятиях общественного питания.

В качестве объекта исследования студент выбирает формат реального или вымышленного предприятия общественного питания (кафе, столовая, закусочная, бар, ресторан, пищевое производство, кейтеринг и т.п.) и разрабатывает концепцию развития его кухни по следующим позициям:

-	специализация предприятия и перечень оказываемых им услуг;
-	особенности клиентского направления и	стиля кухни
	предприятия питания;

-характеристика помещений предприятия питания;

-подготовка персонала к производственной деятельности, формирование стандарта качества кухни;

-составление и обновление меню и карты вин;

-мероприятия по улучшению кухни, проводимые на предприятии.

Каждый раздел содержит анализ фактического материала, а также предложения по совершенствованию работы предприятия по этим направлениям.

При выполнении самостоятельной работы студенты работают с нормативными документами, законодательной базой, учебным материалом,

12

периодической литературой, проводят поиск научных публикаций и электронных источников информации, а также используют опыт практической работы на предприятиях отрасли.

Материалы проводимого исследования могут быть использованы студентами при подготовке к практическим занятиям, создании презентаций, написании докладов и т.п., что является промежуточным этапом контроля самостоятельной работы.

Результаты самостоятельной работы оформляются в письменном виде, контролируются преподавателем и учитываются при аттестации студента.

Требования к оформлению контрольных работ

1.Работа должна быть выполнена в сроки установленные деканатом заочного обучения.

2.Работа должна быть зарегистрирована в деканате и передана на кафедру для проверки.

3.Работа выполняется в соответствии с утвержденным заданием для данной дисциплины и тематикой, разработанной на кафедре.

4.Объем контрольной работы должен составлять 15-20 страниц печатного текста, выполненного 14 шрифтом Times New Roman с интервалом 1,5 с нумерацией страниц внизу справа.

5.На титульном листе обязательно указать: полное название института, название кафедры, название дисциплины, тему контрольной работы, курс, группу, фамилию студента, фамилию преподавателя (руководителя), дату (год).

6.В контрольной работе обязательно приводится список литературы основных и дополнительных источников, а также даются ссылки на сайты Интернета.

7.На титульном листе контрольной работы указать не только номер темы, но и точное название вопросов.

Формирование итоговой оценки по дисциплине «Экономика предприятий питания» производится с использованием балльной системы оценки по критериям (табл. 1). При этом преподавателем учитывается работа студента в течение семестра.

		Таблица 1
	Критерии формирования итоговой оценки
Цифровое	Словесное	Описание
выражение	выражение
5	отлично	Выполнен полный объем работ. Ответ студента на билет или
		тест полный и правильный. Студент способен обобщить
		материал, сделать выводы, выразить собственное мнение,

13

		привести иллюстрирующие примеры. Студент способен
		продемонстрировать знания за рамками лекционных занятий и
		ответить на дополнительные вопросы.
4	хорошо	Выполнен полный объем работ. Ответ студента правильный,
		но не выходит за рамки лекционного курса. Мнение студента
		недостаточно четко выражено, а ответы на дополнительные
		вопросы неполные.
3	удовлетвор	Работа выполнена в объеме более 50 %. Ответ студента на
	ительно	билет неполный, есть ошибки в деталях излагаемого вопроса
		или они просто отсутствуют. Не сформировано собственное
		мнение студента. Не даны ответы на дополнительные вопросы.
2	неудовлетв	Работа выполнена в объеме менее 50 %.Ответ студента на
	орительно	билет неполный: ответ дан только на один вопрос. Ответ
		содержит существенные ошибки в основных аспектах темы.
		Студент демонстрирует незнание основных вопросов курса и
		не способен ответить на наводящие и/или дополнительные
		вопросы.

Вопросы к зачету:

1.Предприятие общественного питания как хозяйствующий субъект.

2.Классификация субъектов общественного питания на потребительском

рынке.

3.Экономические методы управления предприятиями питания.

4.Сущность и необходимость планирования на уровне предприятия питания.

5.Методологические основы планирования.

6.Система планирования в общественном питании.

7.Продукция и товарооборот предприятий питания.

8.Анализ товарооборота и выпуска продукции предприятий питания.

9.Планирование выпуска продукции и товарооборота предприятий питания.

10.Экономическая сущность, роль и классификация товарных запасов.

11.Анализ и планирование товарных запасов.

12.Планирование поступления товаров.

13.Виды цен в общественном питании.

14.Состав цены на продукцию общественного питания.

15.Политика предприятия питания в ценообразовании, анализ цен.

16.Сущность, классификация издержек производства и обращения.

17.Факторы, влияющие на издержки производства и обращения.

18.Анализ издержек.

19.Методы планирования издержек.

20.Экономическая сущность валового дохода.

21.Анализ валового дохода.

22.Планирование валового дохода.

23.Экономическая природа прибыли, ее виды.

24.Распределение и использование прибыли.

25.Рентабельность, методика ее определения.

26.Анализ прибыли и рентабельности.

14

27.Планирование прибыли.

28.Экономическая сущность основных фондов, их классификация.

29.Показатели оценки состояния основных фондов.

30.Показатели эффективности использования основных фондов.

31.Анализ основных фондов.

32.Сущность и значение капитальных вложений, их финансирование.

33.Эффективность капитальных вложений.

34.Сущность трудовых ресурсов предприятий питания.

35.Производительность и эффективность труда на предприятиях питания.

36.Анализ и планирование трудовых ресурсов.

37.Сущность и функции оплаты труда.

38.Организация заработной платы.

39.Фонд оплаты труда и его состав.

40.Анализ и планирование фонда заработной платы.

41.Экономическая сущность и состав оборотных средств.

42.Анализ оборотных средств.

43.Планирование потребности предприятия в оборотных средствах.

44.Финансовый план предприятия питания.

45.Цель и задачи анализа финансового состояния.

46.Анализ состава и структуры имущества, источников его образования.

47.Анализ финансовой устойчивости и платежеспособности.

48.Составление финансового плана.

3. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины: Основная литература:

1.Экономика предприятий торговли и общественного питания, под редакцией Т.И. Николаевой и Н.Р. Егоровой Учебное пособие М. КНОРУС 2011.(библиотека МГИИТ)

2.Экономика общественного питания. Ефимова О.П. Учебное пособие. МИНСК. О.О.О. «Новое знание» 2010.(библиотека МГИИТ)

3.Чернов В.А. «Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес», 2003 (библиотека МГИИТ).

Дополнительная литература:

1.Гражданский кодекс Р.Ф. Часть первая.

2.Налоговый кодекс Р.Ф.

3.КЗОТ Российской Федерации. М, 2012.

4.ГОСТ Р. 50762 – 2007. «Общественное питание. Классификация предприятий общественного питания». М: Издательство Стандартов,

2011.

5.ГОСТ Р. 50764 – 95. «Общественное питание». Услуги предприятий общественного питания». М: Издательство Стандартов, 2011.

6.Журналы:

15

«Питание и общество», «Отель», «Туризм. Экономика и учет»,

«Туризм: практика, проблемы, перспективы».

16

(Образец титула контрольной работы)

Приложение 1

Государственное автономное образовательное учреждение высшего профессионального образования города Москвы «МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ИНДУСТРИИ ТУРИЗМА имени Ю.А. Сенкевича»

Кафедра «Ресторанный сервис»

(наименование кафедры)

Дисциплина:

_______________________

(наименование дисциплины)

Контрольная работа

по теме:

__________________________

(наименование темы)

выполнил(а): студент(ка)

___курса____учебной группы факультета заочного обучения

(ФИО)

Проверил: преподаватель

(ФИО)

г. Москва

(год написания)

17