книги из ГПНТБ / Ерзинкян Л.А. Приготовление и применение лечебного ацидофильного молока и молока Наринэ
.pdf/
zu.34U.iiUt; ииrt- ui'Sni'Usni-vbbPU имип-ьц-ьи.
U W n P b n i,im a3l' MjUSbSflbS
t Z. bPRKbb3Ub
т ч 1 'П u s i r i r r ы «w k r »
чт т Mmsnmisumi) nnrpotitu
МДШ ГиЬ'РР,
zas'ia^at, mm- s-a ^разараьапьр-зпръ
ь p u a a'tj |
} 9 e 5 |
А К А Д Е М И Я Н А У К А Р М Я Н С К О Й С С Р
ИНСТИТУТ МИКРОБИОЛОГИИ
Л. А. ЕРЗИНКЯН
ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРИМЕНЕНИЕ
ЛЕЧЕБНОГО АЦИДОФИЛЬНОГО МОЛОКА И МОЛОКА „НАРИНЭ“
X А"*
И З Д А Т Е Л Ь С Т В О АН А Р М Я Н С К О Й С С Р
ЕРЕВАН |
1 9 6 5 |
ГОО. П У бЛ И 'ч^ А Я
.УЧНО -ТеХНИЧБОНА Я
Ь^ЛИОТЕКА СССЯ _
U? |
ХУ |
- 1 1 |
с- |
i d i S |
|
|
|
Вработе приводятся данные о высокопита тельных, лечебных и профилактических свой ствах лечебного ацидофильного молока при же лудочно-кишечных заболеваниях у детей и молока «Нарннэ» для детей грудного возраста, находя щихся на искусственном питании.
Вработе описываются методы приготовления, контроля за качеством и ориентировочные нормы
кормления детей лечебным ацидофильным моло ком н кислым молоком «Наринэ». Данноепракти ческое руководство рассчитано на диетологов ста ционарных лечебных учреждений, родильных до мов, работников детских яслей, детских садов, а также матерей, имеющих детей старшего, млад шего и грудного возраста.
Под редакцией академика АМН СССР
А. Б. АЛЕКСАНЯНА
ПРЕДИСЛОВИЕ
В рационе здоровых и больных детей молоко и молочные продукты занимают суще ственно важное место. Из молочных продуктов особого внимания заслуживают кефир, просто кваша, мацун, ацидофилин, ацидофильное мо локо и др.
Общим и характерным для всех этих про дуктов является их приятный вкус и легкая удобоваримость; они способствуют лучшему перевариванию и усвоению составных частей пищи, имеют значение в процессе обмена ве ществ в смысле правильного течения этого про цесса. Продукты эти обладают высокой кало рийностью, диетическими и лечебными свойст вами при различных заболеваниях инфекциоп ной и неинфекционной природы.
Среди продуктов молочнокислого броже ния особо выгодно отличаются ацидофильное молоко и молоко «Наринэ», предложенные Л. А. Ерзинкяном.
Л. А. Ерзинкяну удалось выделить из ки шечника (фекалий) грудного ребенка новую
ь
разновидность ацидофильной молочнокислой палочки — особый штамм Lactobacterium acidophilum n. v. Ep.-317/402.
Ценность этого изобретения заключается преимущественно в том, что выделенный штамм обладает медленной кислотообразую щей способностью, а полученный продукт вы сокой калорийностью, легкой усвояемостью и диетическими свойствами. Приготовленное на этом штамме ацидофильное молоко ценно и как лечебный молочный продукт, подавляю щий рост и развитие грамположительных и грамотрицательных (кишечная палочка, все виды и типы возбудителя дизентерии) бакте рий; биологическую активность эту следует от нести в первую очередь к способности данной разновидности штамма продуцировать значи тельное количество антибиотических веществ, являющихся безвредными для человека и осо бенно для детей грудного возраста.
Производство ацидофильного молока для массового его применения не представляет осо бых трудностей. С этой целью автором руко водства приводится микробиологическая ха рактеристика штамма в оценке его морфофи зиологических свойств и поведения на ряде бактериологических сред; приводятся также детальные рекомендации в отношении техноло-
6
ГИческого процесса и многих других сторон, касающихся условий производства данного продукта.
Соблюдение бактериологической чистоты в процессе изготовления продукта является од ним из важнейших условий производства.
Для обеспечения однородности и постоян ства качества продукции при производстве аци> дофильного молока требуется всячески избе гать его загрязнения, в период производства и в последующем, случайной посторонней микро флорой.
Высокие питательные свойства ацидофиль ного молока, приготовляемого на местном штамме-— новой разновидности ацидофильной молочнокислой палочки, надо считать у нас общепризнанными. Надо полагать, что оно мо жет служить стимулятором не только желу дочной секреции, но и вообще секреторной функции всего желудочно-кишечного тракта.
Но, наряду с этим, следует признать и его лечебно-диетическое значение. Терапевтиче ское действие ацидофильного молока, очевид но, обусловлено антибиотическими вещества ми, продуцируемыми Lactobacterium acidophilum. Поэтому ацидофильное молоко мо жет быть рекомендовано и использовано в дет ской практике при кишечных заболеваниях —
7
при дизентерии, дизентериеподобных заболе ваниях, энтероколитах, токсических диспепси ях, колиэнтеритах и различной природы понос ных заболеваниях детей и особенно детей младшего и грудного возраста.
В связи с этим уместно было бы отметить, что ацидофильный тип молочнокислых бакте рий, сравнительно с другими молочнокислыми бактериями, лучше и дольше приживается в толстом кишечнике человека.
Надо учесть и то, что ацидофильное моло ко может противодействовать и гнилостным процессам в кишечнике (гнилостные энтероко литы). За ценность ацидофильного молока, как лечебно-диетического продукта, говорят ре зультаты практических наблюдений, в течение многих лет проводимых в нашей республике.
Говоря о высокой ценности и полезных сторонах ацидофильного молока, мы далеки от мысли, что сделанные рекомендации могут от менить или в той или иной степени умалить значение химо-терапевтических и антибиотиче ских препаратов, столь необходимых при ки шечных инфекциях. Лечение и применяемая при этом методика относятся исключительно к компетенции лечащего врача.
Л. А. Ерзинкяном в последнее время был предложен и другой молочный продукт — мо-
8