Билет 1

1. Поточно-цеховая система производства молока.

Поточно-цеховая система производства молока и воспроизводства стада, определяет порядок содержания и кормления коров на животноводческих фермах и комплексах по производству молока. Основные элементы поточно-цеховой системы: цеховая организация производственного процесса, индивидуально-групповое кормление и раздой животных, комплекс зооветеринарных мероприятий, оперативная технолого-диспетчерская служба. К общим принципам организации технологических процессов при поточно-цеховой системе производства молока, как и при всякой другой системе, относятся их пропорциональность, согласованность, ритмичность или равномерность, поточность или непрерывность. Поточно-цеховая система производства молока применима как при беспривязном, так и при привязном содержании животных. Наиболее эффективно используется поточно-цеховая система на фермах с поголовьем 400 коров при привязном и 600 коров при беспривязном содержании животных. На фермах меньших размеров используются отдельные элементы поточно-цеховой системы, в первую очередь группировка животных по физиологическому состоянию и их нормированное кормление.

Эффективность поточно-цеховой системы производства молока состоит в более полном использовании продуктивного потенциала коров; в повышении производительности труда; улучшении воспроизводства, совершенствовании управления производством и т.д. Каждая из этих составляющих является сутью поточно-цеховой системы заключающейся в комплексном подходе к наиболее важным факторам интенсификации производства молока.

Внедрение поточно-цеховой системы производства молока позволяет:

осуществить разделение труда животноводов, повысить их мастерство;

совершенствовать технологию воспроизводства стада;

сократить послеродовой период и яловость коров, повысить выход и сохранность телят;

рационально использовать корма и организовать правильный раздой коров и первотелок;

рационально использовать скотоместа и оборудование;

механизировать производственные процессы;

совершенствовать организацию и оплату труда;

лучше планировать и проводить зооветмероприятия;

повысить культуру производства на фермах, привлечь для работы в животноводстве молодежь.

Все эти мероприятия позволяют повысить уровень молочной продуктивности коров, снизить затраты труда и кормов, повысить уровень рентабельности производства.

Поточно-цеховая система определяет внутрифермскую специализацию труда. Поточно-цеховая система предусматривает разделение всего стада коров в зависимости от физиологического состояния и периода лактации на 3 или 4 технологические группы, распределяемые по цехам, в которых организуется содержание, кормление и обслуживание животных по технологии, соответствующей каждой группе. Цехи размещают в отдельных зданиях или в их изолированных частях. При 4-цеховой системе организуют следующие цехи: подготовки коров к отёлу (средняя продолжительность пребывания животных 50 сут.); отёла (25 сут.); раздоя и осеменения коров (100 сут.); производства молока (160—180 сут.); при 3-цеховой системе 2 последних цеха объединяют в один. В зависимости от физиологического состояния все животные разделяются на 4 технологические группы: сухостойная, отела, раздоя и осеменения, производства молока. В таком порядке группы коров распределяются по цехам:

1. Цех подготовки коров к отелу.

2. Цех отела с профилакторием.

3. Цех раздоя и осеменения коров.

4. Цех производства молока.

В практике производства молока чаще всего применяют 3-х цеховую систему технологического процесса:

1. Цех подготовки коров к отелу.

2. Цех отела с профилакторием.

3. Цех раздоя, осеменения коров и производства молока.

Каждому цеху для размещения животных выделяют отдельные здания или их части. В течение календарного года корова с учетом ее физиологического состояния проходит через все цехи.

Численность коров в группе (секции) должна быть кратной наличию станков на доильной площадке. Размеры секций в цехах составляют 24-36 ското-мест.

Средние сроки пребывания животных в цехах:

1.Цех подготовки коров к отелу – 50 дней.

2.Цех отела с профилакторием – 25 дней.

3.Цех раздоя и осеменения коров – 100 дней.

4.Цех производства молока – 160-190 дней.

Цех подготовки коров к отелу (цех сухостойных коров).

Сухостойный период необходим для восстановления запаса питательных веществ в организме коров, подготовки к отелу, создания необходимых условий для получения высокой молочной продуктивности в следующую лактацию (перестройка всех структур молочной железы, восстановления железистой ткани), получения жизнеспособного приплода, хорошего качества молозива и своевременного проявления воспроизводительной функции. Назначение цеха подготовки коров к отёлу — обеспечить животным отдых после лактации и нормальное развитие плода, подготовить коров к благополучному отёлу, нормальной воспроизводительной функции и новому периоду лактации. Его комплектуют сухостойными коровами, поступающими из цеха производства молока после их запуска (за 60 сут. до отёла). Содержат животных, как правило, беспривязно, группами по 25—50 голов. Помещение оборудуют групповым логовом для отдыха из расчёта 5м² на корову или индивидуальными боксами площадью 2, 1—2, 5м² и кормовыми площадками с кормушками. Предусматривают выходы на выгульно-кормовые дворы. Летом сухостойных коров обязательно выпасают на пастбищах.

Кормление животных организуют с учётом их упитанности, возраста, планируемой продуктивности и обеспечения за период содержания в цехе 50—60 кг прироста живой массы. За 10—15 сут. до ожидаемого отёла после санитарной обработки, ветеринарного осмотра и взвешивания коров переводят в цех отёла, где содержат в стойлах на привязи. Во время отёла и сутки после него корова (с новорождённым телёнком) находится в деннике площадью 7,5—9,0м², после чего корову переводят в стойло на привязь в послеродовую секцию, а телёнка — в одну из секций 4—6-секционного профилактория.

Продолжительность сухостойного периода – 50-60 дней. При укороченном сухостойном периоде (менее 40 дней) задерживается обновление железистых клеток, что снижает величину надоя в следующую лактацию на 20-30%.

Содержание – наиболее целесообразно беспривязное на глубокой соломенно-торфяной подстилке. При таком содержании они меньше болеют маститами, гинекологическими заболеваниями, у них выше оплодотворяемость, падеж телят снижается на 20-25%.

На каждую корову должно быть 5 м² площади пола или индивидуальные боксы 2×1,5 м. на выгульно-кормовой площадке с твердым покрытием – 8 м².

Коровы должны выгуливаться (моцион) 4-6 ч в сутки.

Нетелей с 5-6 мес. стельности содержат отдельными группами. Секции для нетелей оборудуются стойлами, в которых их приучают к массажу вымени и механическому доению.

Кормление – кормушки или кормовой стол. Фронт кормления – 0,8-1,0 м.

В этот период для коров очень важно высококачественное кормление. Рацион включает 5-6 кг хорошего сена, не более 10 кг высококачественного силоса, 5-7 кг доброкачественного сенажа, 5-7 кг корнеплодов, концентраты и витаминно-минеральную подкормку.

Цех отела (родильное отделение) с профилакторием.

Цель родильного отделения – обеспечить правильное проведение отелов, получить и сохранить новорожденных телят, подготовить коров к предстоящей лактации, предотвратить послеродовые осложнения и заболевания коров и телят.

Цех отела разделяется на 3 секции:

Предродовая (коровы поступают за 10-15 дней до предполагаемого отела). Содержат на привязи в стойлах длиной 2,0-2,2 м и шириной 1,3 м.

Родовая с боксами (коров переводят за 1 день до отела). Содержат в денниках 3×3,5 м беспривязно. Количество боксов должно составлять 1,5-2,0% от общей численности коров на ферме. После родов (отела) теленок с матерью находится 2-3 суток. После отъема теленка переводят в профилакторий, а корову в послеродовую секцию.

Послеродовая. При отсутствии заболеваний вымени коров начинают доить в переносные ведра на 3-4 день после отела. Доение трехкратное. Цех обслуживают специализированные звенья в 2 смены. Нагрузка на оператора 24-36 коров. В цехе отёла строго следят за соблюдением норм кормления, режима содержания коров и выполнением всех ветеринарно-санитарных требований. Через 15 сут. после отёла здоровых коров передают в цех раздоя и осеменения, где проводится раздой новотельных коров, проверяется качество коров-первотёлок, животные своевременно осеменяются. Особое внимание уделяют кормлению животных при раздое. С этой целью на каждую голову планируют дополнительно 2—3 кормовые ед. в сутки. Рационы корректируют по результатам контрольных доек — 1 раз в декаду. Кормят и доят животных не менее 3 раз в сутки. После осеменения и установления стельности коров переводят в цех производства молока, назначение которого — сохранить высокую продуктивность дойных коров в течение лактации, не допустить заболеваний вымени, обеспечить нормальное течение беременности, провести запуск каждой коровы не позднее, чем за 60 суток до ожидаемого отёла. Кормление и доение в цехе 2—3-кратное. Содержание коров в цехах раздоя и осеменения, производства молока привязное и беспривязное, доение механическое, в стойлах (в молокопровод) или в доильных залах.

Профилакторий.

Располагается в одном здании с родильным отделением. Внутри его разделяют сплошными перегородками на изолированные секции не более чем 20 телят в каждой. В индивидуальных клетках телят содержат 8-12 дней, затем их переводят в групповые клетки по 5-10 голов в каждой и содержат до передачи их на ферму по выращиванию молодняка или спецхоз.

Цех раздоя и осеменения коров.

Наследственные способности коров к высокой продуктивности сами по себе полностью не проявляются, их необходимо развивать упражнением, своеобразной функциональной гимнастикой – раздоем.

Раздой — это комплекс мероприятий по индивидуальному кормлению, содержанию и доению новотельных коров, обеспечивающий получение максимальных суточных удоев в начале лактации и сохранение высокого уровня продуктивности в последующее время. Лучше раздой проводить на концентриро­ванных кормах, но при отсутствии их можно использовать обычные: качественные сено, сенаж, корнеплоды, силос. Режим и кратность доения в цехе раздоя такие же, как и в цехе производства молока.

Раздой коров начинают сразу же после отела: 10-16 дней, пока корова находится в родильном отделении, ее доят 4-5 раз в сутки, а затем, если позволит принятая технология и организация труда операторов, в первые два месяца лактации – не менее трех раз. Хорошо раздоенная корова сохраняет и в последующие годы более высокую продуктивность. Особенно большое значение имеет раздой молодых коров. В некоторых хозяйствах с высокопродуктивным стадом применяется трехкратное доение. Оно способствует повышению удоев коров и жирности молока, но усложняет труд операторов машинного доения и увеличивает затраты на производство продукции. Поэтому при введении новых форм организации труда (двухсменная работа операторов), при переходе на прогрессивную технологию с использованием высокопроизводительных доильных установок более удобным и экономически выгодным становится двукратное доение.

Чтобы при двукратном доении избежать снижения молочной продуктивности, требуется вести селекцию на увеличение емкости вымени и скорости молокоотдачи коров. Под емкостью понимают всю систему полостей вымени, где накапливается молоко от доения до доения. За величину емкости вымени обычно принимают самый высокий разовый удой. Скорость молокоотдачи определяется делением количества надоенного за сутки молока (кг) на затраченное при этом время (мин) и выражается в кг/мин. Хорошей скоростью молокоотдачи при суточных удоях свыше 20 кг следует считать 1, 5-2 кг/мин.

В этом цехе коров раздаивают до высокого уровня, выявляют потенциальную молочную продуктивность, не допускают заболеваний вымени, родовой системы, проводят осеменение в оптимальные сроки после отела. Цех комплектуют новотельными коровами из цеха отела. Сформированная после отела группа не изменяется в течение всего периода содержания в цехе – в среднем 100 дней (115-120).

Рацион кормления применяют с расчетом получения 2-3 корм ед. на увеличение продуктивности. Кормление и доение производят 3 раза в сутки.

Цех производства молока.

После раздоя и осеменения коровы поступают в цех производства молока, где находятся 190-200 дней. Главная задача в этот период - путем правильного кормления и содержания коров сохранить на высоком уровне до­стигнутую продуктивность путем биологически полноценного кормления и создания хороших условий содержания и ухода, которые обеспечили бы нормальный ход лактации, течение стельности и свое­временный запуск коров, не допускать заболеваний вымени и проводить своевременный запуск коров в конце лактации. Система содержания в цехе зависит от принятой на ферме (привязная на существующих фермах, бес­привязная боксовая - на новых комплексах или реконструиро­ванных фермах). Доение производится на доильных площадках различной конструкции или в молокопровод (при привязном содер­жании). Кормление производится 3 раза в сутки, доение – 2 раза.

Запуск – это комплекс приемов по изменению кормления, поения и доения коров, направленных на прекращение секреции молока. Коров с удоем 10 кг молока запускают за 3-4 дня, с удоем более 25 кг – за 5-8 дней.

2. Биологические и хозяйственные особенности свиней.

Свиньи быстро адаптируются к изменяющимся факторам внешней среды. Их можно разводить в различных климатических и хозяйственно-технологических условиях. Свиньи характеризуются полицикличностью, высокими многоплодием и плодовитостью, хорошей молочностью, коротким периодом супоросности и лактации, скороспелостью, высоким убойным выходом, хорошей оплатой корма продукцией, высокой продуктивностью,

полноценностью свинины, всеядностью и широкими адаптационными возможностями. Свиньи – полицикличные животные. Через каждые 18 – 21

день свиноматки приходят в охоту, могут быть оплодотворены и давать приплод в любое время года. Многоплодие свиноматок, выражающееся в количестве живых поросят при рождении в гнезде, может колебаться в широких пределах. Свиноматки пород, разводимых в хозяйствах Беларуси, дают по 10 – 12 поросят за опорос. Иногда свиноматки белорусского типа крупной белой породы приносят более 30 поросят. Этот показатель бывает наиболее высоким до 4 – 5-го опороса, а затем снижается. Считают,

что в гнезде свиноматок на долю родившихся поросят приходится 50 – 60 % созревших яйцеклеток. Это в значительной степени определяется полноценностью кормления, особенностями содержания, методами разведения, породными и индивидуальными особенностями свиней. Изучение влияния этих факторов на многоплодие имеет значение в связи с тем, что с увеличением выхода поросят от 6 до 10 на один опорос затраты средств и труда в расчете на одного поросенка снижаются в 1,5 раза. При дальнейшем увеличении многоплодия до 18 – 20 поросят получение 1 тонны свинины ускоряется в 1,6 раза, а себестоимость выращивания поросенка снижается на 48 %. У свиней очень короткий период беременности (супоросности), продолжающийся до 102 – 128 суток, в среднем – 114 (как обычно говорят, 3 месяца 3 недели и 3 дня) и период лактации (или подсоса)

– 26 – 60 суток. Это позволяет получить в год от каждой свиноматки два опороса, а плодовитость ее составит 20 – 25 поросят. Важным показателем продуктивности подсосных свиноматок является молочность, от которой в значительной степени зависит продуктивность молодняка. У свиней вымя не имеет молочных цистерн в отличие от вымени коров, овец и лошадей. Свиное молоко по общей и белковой питательности превосходит коровье в 1,5 – 1,8 раза. В среднем за лактацию (60 дней) свиноматки выделяют 200 – 250 кг молока, а лучшие – до 400. В производственных условиях из-за особенностей образования и выделения молока трудно получить данные о фактическом его количестве, поэтому молочность определяют путем взвешивания в трехнедельном возрасте всех поросят, которых кормила свиноматка. В среднем этот показатель составляет 40 – 55 кг. Для преставления о сумме продуцированного свиноматкой молока необходи­мо массу гнезда в 21-дневном возрасте умножить на коэффициент 3,5 (количество молока, необходимое для образования 1 кг живой массы приплода). У свиней в отличие от других сельскохозяйственных животных выделяют три видовых особенности роста: низкая скорость роста до рождения и высокая после рождения, высокая интенсивность роста, сочетание большой продолжительности роста с высокой ее интенсивностью в

период после рождения. Новорожденные поросята имеют живую массу в среднем 1,2 кг. Благодаря высокой энергии роста животные за 1,5 – 2 года достигают живой массы 200 – 250 кг, а нередко – 400 – 500 кг. Скороспелость характеризует возможность животных в короткий срок достигать необходимого развития, позволяющего их раньше использовать для воспроизводства полноценного потомства или для получения высококачественной свинины. У свиней в возрасте 5 – 6 месяцев наступает

половая зрелость, а в 8 – 9-месячном возрасте их можно использовать для

осеменения, т. е. к годовалому возрасту свинки могут принести первый приплод. Весовая скороспелость или возраст достижения живой массы

100 кг при сбалансированном кормлении у свиней, районированных в хозяйствах Беларуси пород и типов составляет 180 – 210 дней при среднесуточных приростах живой массы на откорме – 700 – 800 г.

Наивысший среднесуточный прирост живой массы у свиней зафиксирован

более 1400 г. Свиньи имеют высокий убойный выход продукции. Так, при

беконном и мясном откорме молодняка до живой массы 100 – 120 кг

убойный выход составляет 70 – 75 %, а при откорме до жирных кондиций

(до 130 – 150 кг) – 80 % и выше. Высока калорийность и биологическая

полноценность свиного мяса и сала. Так, в 1 кг мяса животных средней

упитанности содержится около 3000 ккал, жирной – 4060 ккал, в 1 кг сала

– более 8000 ккал. В свинине содержатся белки и жиры, экстрактивные и

минеральные вещества, витамины и ферменты. Переваримость свиного

мяса в организме человека – около 90 – 95 %, жира – 97 – 98 %.

Свиноводство является одной из главных отраслей. Кроме знаний биологии

и физиологии свиней, важно уметь кормить, содержать, в максимальной

степени использовать наследственную способность эф­фективно превращать

корма в продукты питания. Весьма ценной особенностью свиней является их

всеядность. Для кормления этих животных можно использовать самые

разнообразные корма растительного и животного происхождения как

концентрированные, так и объемистые, сочные, пищевые остатки кухонь

и столовых, различные отходы мясной, рыбной и пищевой промышленности.

По сравнению с другими видами сельскохозяйственных животных свиньи

значительно меньше расходуют корма на единицу прироста продукции.

При интенсивном откорме на 1 кг прироста живой массы затрачивается

всего 4,0 – 1,5 корм. ед. Часто затраты на 1 кг прироста живой массы не

превышают 3,2 – 3,0 корм. ед. У свиней высокий коэффициент полезного

использования корма, т. е. той части, которая идет непосредственно на

продукцию и поддержание жизнедеятельности организма. Они используют

на образование мяса 33 % поглощаемого корма.

3. Выращивание ягнят.

Масса ягнят при рождении значительно колеблется и зависит от породных особенностей, количества их в приплоде, пола, величины матери, ее возраста и условий кормления в период суягности. От массы ягнят при рождении в значительной мере зависит их последующее развитие. Как правило, более крупные ягнята развиваются быстрее, набирают к отъему повышенную массу, из них чаще вырастают высокопродуктивные животные. Наиболее распространенной причиной потерь ягнят является голодание их после рождения, несвоевременный прием молозива, недостаточная их устойчивость к низким температурам, содержание в сырых помещениях, несоблюдение гигиенических требований. В первые недели жизни ягнята питаются сначала молозивом (суточная потребность в молозиве составляет 250–300 г на 1 кг живой массы), а затем молоком матери (на 1 кг прироста ягнят расходуется около 5 кг материнского молока). Корреляция между количеством молока у матерей и живой массой ягненка в возрасте 20 дней составляет+0,90-0,95̊С недельного возраста ягнята должны иметь свободный доступ к воде и минеральной подкормке (поваренная соль, мел, обесфторенный фосфат и др.). С 2-недельного возраста ягнятам требуется больше питательных веществ, поэтому с 7-10-дневного возраста их начинают приучать к поеданию концентратов, минеральных и других кормов. В течение первого месяца жизни им дают по 50 г, в течение второго – 100 и после 2-месячного возраста – около 200 г концентратов в день. Ко времени отъема подкормка должна полностью удовлетворять потребности молодого организма в питательных веществах. Подкормкой для ягнят служит дробленое зерно (ячмень, горох, кукуруза), отруби, жмыхи, высококачественное сено, кукурузный силос. В возрасте от 2–2,5 мес. до отбивки 4-4,5 мес. в организме ягненка происходит совершенствование системы пищеварения, уменьшается зависимость его от молока матери: в первые два месяца жизни доля молока составляет 85 %, а в последующие 2 мес. –30 %. О полноценности кормления ягнят можно судить по величине среднесуточного прироста. Они должны быть не менее 200 г. Ягнятам до 2-месячного возраста рекомендуются стартерные кормосмеси, с 2 до 4 мес. финишные и с 4 до 7 мес. - кормосмеси для откорма. Содержание ягнят в базу (на свежем воздухе) под воздействием солнечных лучей, при активном моционе способствует укреплению закаливанию их организма. В тонкорунном овцеводстве распространены два способа выращивания ягнят: в сакманах и кошарно-базовый. В первом случае при весеннем ягнении ягнята постоянно находятся с матками; во втором – их до 5–7-дневного возраста содержат с матерями, а затем после утреннего кормления отделяют и оставляют в хорошую погоду в базу, а в прохладную – в овчарне. Маток же пригоняют с пастбища через каждый 2–3 ч. На ночь ягнят оставляют вместе с матерями. Кошарно-базовый способ выращивания ягнят широко применяют в степной зоне овцеводства. Отнимают от маток ягнят в возрасте 4-4,5 мес. в два приема: сначала более развитых, а через 10-15 дней всех остальных. Для выращивания ягнят, особенно из многоплодных пометов, можно использовать коровье или козье молоко. Суточная дача его должна быть следующей: в возрасте от 1 до 7 дней — до 200 г; от 8 до 15 дней - 300-400 г, от 16 до 20 дней - 400-700 г; от 21 до 30 дней - 700-900 г.

В течение первых 5—7 дней ягнятам выпаивают подогретое до 30° С молоко через каждые 2-—3 ч, затем постепенно кормление доводят до трех раз в день.

Ягнят из многоплодных пометов и сирот можно выращивать и искусственно. Из таких ягнят формируют отдельные группы, которые содержат в изолированных сакманах, где температура воздуха должна быть в пределах 10-15°С.

Ягнят выращивают на заменителе цельного молока (ЗЦМ). Перед выпаиванием порошок ЗЦМ разбавляют теплой водой (40-50°С) в весовом соотношении 1:4 или 1:5. Разбавление проводят при активном помешивании (гомогенизации) порошка ЗЦМ. Полученный раствор процеживают (чтобы удалить комочки) и в первые дни выпаивают из бутылок через резиновые соски, которые дважды в день кипятят в содовом растворе. Практикуется и выпаивание ягнят из поилок

При искусственном выращивании лучше всего обеспечить ягнятам свободный доступ к ЗЦМ в течение суток (вволю). Его выпаивают охлажденным до температуры помещения. Такой способ выпойки ЗЦМ позволяет повысить уровень кормления, предотвратить перекорм и резко сократить случаи проявления тимпании, которая обычно наблюдается у ягнят в течение 2-2,5 декады, начиная с 3-недельного возраста, а также повысить сохранность молодняка.

С 2-недельного возраста параллельно с дачей ЗЦМ ягнят необходимо подкармливать сеном, травяной мукой, силосом, концентратами, обеспечивать питьевой водой и минеральной подкормкой. Заменитель молока выпаивают ягнятам до 45-60-дневного возраста.

Билет 2

1. Экстерьер крупного рогатого скота, методы его изучения и оценки.

Экстерьер, являющийся внешним выражением конституции, тесно связан с продуктивностью животного и общим состоянием организма. Под экстерьером понимают внешний вид и особенности строения отдельных частей (статей) тела в связи с хозяйственно-биологическими качествами животного. По экстерьеру крупного рогатого скота можно судить о

направлении продуктивности животного, о состоянии его здоровья и физической крепости, о породной принадлежности и типичности для данной породы, об индивидуальных особенностях животного, о способности к производству большого количества продукции, о пригодности к условиям промышленной технологии.

Экстерьер молочного скота. У молочного скота недостаточно развита мускулатура, поэтому животные выглядят угловатыми. Молочный скот отличает также сильно развитая средняя и особенно задняя часть туловища.

Голова узкая и длинная, шея длинная и нетолстая, с большим количеством кожных складок, подгрудок небольшой. Верх у животных достаточно ровный, холка умеренной ширины и высоты, спина длинная, но недостаточно широкая. Грудь длинная, довольно глубокая, с косо поставленными ребрами, но не широкая. Поясница длинная и широкая, крестец широкий, ровный и умеренно длинный, брюхо большое. Мясной треугольник – место, ограниченное маклоками, седалищными буграми и коленной чашкой – недостаточно развит. Признаки молочности выражены хорошо: вымя большое, ваннообразной или чашеобразной формы, спадающееся после доения и мягкое на ощупь. Доли вымени развиты равномерно, соски широко расставлены и имеют цилиндрическую форму, кожа на вымени тонкая и покрыта редким нежным волосом, запас вымени (складки на задней части вымени, образующиеся после доения) большой; молочные вены толстые и извилистые, молочные колодцы (углубления в нижней части брюха, через которые молочные вены входят в брюшную полость) широкие и глубокие. Ноги у молочного скота средней длины, правильно поставленные, с хорошо очерченными суставами. Кожа тонкая и плотная, покрытая довольно густым блестящим волосом.

Экстерьер мясного скота. У мясного скота хорошо выражены промеры в ширину, а также подкожная клетчатка и мускулатура. Поэтому, при тонком костяке он имеет округлые формы туловища. Голова относительно короткая, легкая и широкая во лбу, шея короткая и толстая, верхняя часть туловища широкая и прямая, ребра неширокие, крутоизогнутые; грудь не длинная, но очень широкая и глубокая, подгрудок хорошо развит.

Грудная кость выдвинута вперед, киль ее круто изогнут и образует вместе с пышной мускулатурой груди хорошо развитую у мясного скота стать – соколок.

Поясница широкая, зад длинный, прямой и широкий, с

пышно развитой мускулатурой, спускающейся до скакательного

сустава. Мясной треугольник большой, хорошо выполненный. Признаки молочность выражены слабо: вымя небольшое,

плотное, с большим количеством жировой и соединительной ткани.

Ноги у мясного скота короткие, широко и отвесно поставленные, суставы очерчены нечетко. Кожа рыхлая, с хорошо развитой подкожной соединительной и жировой тканью. Волосяной покров тонкий и мягкий.

Скот комбинированных пород по экстерьеру занимает среднее положение между мясным и молочным.

Способы оценки экстерьера.

Оценку экстерьера проводят несколькими методами. Наиболее широкое распространение в практике скотоводства получили глазомерная оценка, общая пунктирная (балльная) и оценка путем измерения. Глазомерно внешний вид животного оценивают по размерам тела и телосложению. Путем внешнего осмотра и ощупывания определяют особенности отдельных статей (частей) тела. Особое внимание обращают на внешний вид животного, гармоничность телосложения, породные, половые и возрастные особенности

экстерьера, на его недостатки. Недостатки телосложения указывают на нарушения в развитии животного, снижение его здоровья и продуктивности.

Наряду с осмотром животного и описанием достоинств и недостатков его экстерьера проводят глазомерную балльную оценку основных статей и устанавливают общий балл за экстерьер животного в целом. Пунктирная (балльная) оценка экстерьера имеет конкретную числовую выраженность и дополняет описательную, так как последняя очень субъективна, поэтому трудно сравнивать результаты оценки экстерьера разных животных.

Глазомерную балльную оценку проводят по специальным шкалам, согласно которым каждую включенную в нее стать оценивают в баллах.

При оценке путем измерения в установленных точках тела специальными инструментами измеряют промеры тела и рассчитывают индексы телосложения. В практической работе наибольшее распространение получили следующие промеры: высота в холке, высота в спине, высота в пояснице, высота в крестце, высота в седалищных буграх, глубина груди, ширина груди, ширина груди за лопатками, обхват груди, обхват пясти,

длины туловища (косая и прямая) и отдельных его третей (передней, средней и задней).

Индексы телосложения. Для характеристики особенностей

телосложения разных животных одних только промеров недостаточно, так как они не дают представления о пропорциональности сложения животного в целом. Верное суждение о типе телосложения животного можно сделать лишь при сопоставлении различных промеров у одного и того же животного. Для оценки развития отдельных частей тела животного пользуются индексами телосложения – отношением числовых значений промеров двух и более взаимосвязанных статей, выраженным в процентах (таблица 1).

Графический метод оценки позволяет получить наглядное представление об особенностях телосложения животных, изучаемым по промерам и индексам. С этой целью строят экстерьерные профили сравниваемых животных или групп животных. Для этого величину показателей промеров или индексов одних животных принимают за 100 % и рассчитывают отношение (в %) между каждой парой одноименных промеров или индексов. Промеры

или индексы животных, принятых за стандарт (100 %), изображают на графике в виде прямой горизонтальной линии и относительно к ней точками обозначают в определенном масштабе величины отклонения соответствующих показателей другой сравниваемой группы животных. Соединяя точки, получают ломаную линию. Наряду с этим методом применяется линейный метод оценки типа экстерьера. Он позволяет получить более объективную оценку отдельных животных или групп (стад) животных. Министерство сельского хозяйства РФ, ВИЖ, ВНИИГРЖ,

ВНИИплем, РАМЖ разработали «Правила оценки телосложения

дочерей быков-производителей молочно-мясных пород», которые

введены в действие с 2-го марта 1996 года.

В «Правилах» представлены основные положения двух си-

стем оценки экстерьера коров молочных и молочно-мясных по-

род:

А. 100-балльная система оценки (визуальная оценка коров

по комплексу признаков) применяется как для ранжирования животных внутри стада, так и популяции в целом;

Б. Линейная система оценки типа телосложения – изображение статей, основанное на описании отдельных наиболее важных экстерьерных признаков, имеющих функциональное значение и поддающихся учету. Линейный метод оценки экстерьера дает возможность получить объективное представление об отдельных животных и стадах в целом, позволяет зоотехникам-селекционерам вести корректирующий подбор с целью устранения отдельных недостатков экстерьера коров и влияет на тип телосложения животных. Каждый из признаков, включенный в линейную систему оценки, имеет самостоятельное значение и оценивается изолированно от других по линейной шкале от 1 до 9. Средний балл 5 (числа 1 и 9 означают экстремальные отклонения признака).

Между промерами и живой массой животного существует

определенная связь, по величине промеров можно установить

живую массу скота. Разработано три способа определения живой

массы крупного рогатого скота по промерам. Способ Трухановского применяют для определения живой массы взрослого скота, используя формулу:

Способ Клювер-Штрауха также предназначен для определения живой массы взрослого скота. При этом измеряют обхват груди за лопатками и косую длину туловища, затем по специальной таблице вычисляют живую массу животного.

При определении живой массы этими способами вносится поправка на упитанность животных: при упитанности выше средней расчетную массу увеличивают на 5 – 10 %, при упитанности ниже средней – снижают на 5 – 10 %.

Способ Фровейна предназначен для определения живой массы молодняка крупного рогатого скота с использованием тех же промеров, что и по способу Клювер-Штрауха, но живую массу устанавливают по специально разработанной шкале.

Все эти способы не обладают абсолютной точностью, но если нет возможности определить живую массу скота взвешиванием, то в производственных условиях ими можно пользоваться.

Для измерения животных используют: мерную палку, мерную ленту и мерный циркуль. Все они имеют деления в сантиметрах, а измерения можно проводить с точностью до половины сантиметра.

Мерная палка состоит из металлической трубки (футляра), на которой нанесена шкала с пределами измерения от 2 до 94 см; подвижного квадратного стержня, на котором с трех сторон есть шкалы для измерения высоты, длины и ширины двух рельсов - нижней, отсоединяется, и верхней откидной, которые в нерабочем состоянии размещены в канавке стержня и ползуна, который можно свободно перемещать по металлической трубке палки.

При взятии высотных промеров мерная палка должна находиться в строго вертикальном положении. Отсчет делений ведётся сверху вниз. Чтобы принять промеры высоты у телят, необходимо извлечь из канавки нижнюю рейку, установить ее в отверстие ползуна и в таком положении закрепить винтом. Затем, ослабив винт, фиксирующий ползун, и перемещая его по футляру, берут необходимые высотные промеры от 2 до 94 см.

Для взятия промеров высоты у взрослых животных, извлекают верхнюю откидную рейку, фиксируют ее и, двигая стержень, берут необходимые промеры. Результаты читают на правом боку стержня (есть надпись "высота") в пределах от 97 до 188 см.

Для взятия промеров ширины, глубины и длины (у телят) ползун в футляре перемещают в крайнее верхнее положение и фиксируют винтом. Внутренний стержень выдвигают настолько, чтобы обе рейки пришли в соприкосновение с нужными точками на теле животного. Цифра на подвижном внутреннем стержне, на его границе с наружным цилиндром, показывает величину промера. Перемещая стержень, берут необходимые промеры. Результаты читают позади стержня (есть надпись "ширина") в пределах от 2 до 92 см.

Мерный циркуль имеет полукруглые ножки, концы которых заканчиваются шариками, и диск или дугу с нанесенными делениями. При измерении пальцы следует держать на шариках, чтобы была возможность регулировать степень соприкосновения их к телу животного. Величина шкалы - 80 см.

Мерная лента представляет собой несколько метров (лучше 3 или 5) разделенной на сантиметры тесьмы, ее используют для определения обхватов и других промеров. Иногда используют металлические ленты (рулетки), но они из-за плохой гибкости и шума, который возникает при работе с ними, менее практичны.

Перед началом измерения необходимо проверить исправность и точность приборов. Делают это путем сравнения показателей палки, ленты и циркуля с показателями какого достаточно точного и постоянного мерного прибора. Для этого мерную палку кладут на горизонтальную плоскость, приводят в рабочее состояние (открывают металлические рельсы, выдвигают стержень, движущийся рейку перемещают вниз до конца), определяют фактическую расстояние между рельсами и сравнивают с показателями палки. Проверяют также правильность угла между открытыми рейками и стержнем палки, который должен быть прямым. Для определения точности мерного циркуля можно воспользоваться линейкой, сравнивая показатели на линейке с показателями шкалы циркуля. Показатели тесьмы мерной ленты сравнивают с аналогичными показателями металлической рулетки.

Промеры скота:

1.Длина головы - от середины затылочного гребня до носового зеркала (циркулем).

2. Высота в холке - расстояние от земли до высшей точки холки (палкой).

3. Высота спины - от заднего края остистого отростка последнего спинного позвонка до земли (палкой).

4. Высота крестца - от наивысшей точки крестцовой кости до земли (палкой).

5. Глубина груди - от холки до грудной кости по вертикали, ка­сательной к заднему углу лопатки (палкой).

6. Косая длина туловища - от крайней передней точки выступа плечевой кости до крайнего заднего выступа седалищного бугра (палкой и лентой).

7. Ширина груди за лопатками - в самом широком месте по вертикали, касательной к заднему углу лопатки (ее хряща), (палкой).

8. Ширина зада в маклоках - в наружных углах подвздошных костей (в маклоках) (циркулем или палкой).

9. Обхват груди за лопатками - в плоскости, касательной к заднему углу лопатки (лентой).

10. Обхват пясти - в нижнем конце трети ноги (желательно мерить обе ноги) (лентой).

11. Толщина кожи - измеряют штангенциркулем на локте и середине седьмого ребра.

2. Выбор свиноматок в охоте, технология их осеменения. Контроль за супоросностью.

Характерный признак оптимального времени осе­менения свиноматок — ярко выраженный рефлекс не­подвижности: она беспрепятственно подпускает хряка (стоит неподвижно, широко расставив конечности, уши прижаты), если свиноматке в охоте положить руку на спину и поясницу, она успокаивается и делается не­подвижной. Определять охоту у свиноматок при помощи хряков – пробников 2-3 раза в день: хряка прогоняют между индивидуальными клетками для свиноматок. Положительно реагирующих на хряка свиноматок отбирают и проводят индивидуальную пробу.

Охоту у свиней определяют по внешним признакам и при помощи хряка-пробника. Пробу для выявления охоты проводят рано утром и вечером. Началом охоты считают среднее время между пробой, при которой была выявлена охота, и предшествующей.

Сроки осеменения свиней. Охота у большинства свиней возникает через сутки после начала течки и продолжается 48- 60 ч, а овуляция начинается через сутки после начала охоты. Учитывая это, свиней осеменяют через 20-26 ч от начала охоты (но не течки), т. е. в конце первых или в начале вторых суток.

Свиноматку обычно осеменяют один раз. Однако в тех случаях,  когда начало охоты установлено недостаточно точно, а также при длительной охоте осеменение повторяют через 12-18 ч после первого.

Подготовка спермы для осеменения свиней. На товарных фермах для повышения оплодотворяемости свиней, их многоплодия и получения более жизнеспособного приплода можно применять для осеменения свиней смешанную сперму одного-двух трех неродственных по матерям пород хряков. Смешивают сперму от этих хряков в любых пропорциях после предварительного разбавления эякулятов каждого из них. Непосредственно перед осеменением сперму подогревают до 30-35° С и проверяют на подвижность сперматозоидов.

Приборы для осеменения свиней. Для осеменения  свиней применяют полиэтиленовые приборы конструкции Лаборатории полимеров ВИЖа и НИИЖа Лесостепи и Полесья Украинской ССР. Это тонкостенные флаконы из полиэтилена высокого давления вместимостью 100-150 мл с навинчивающимися крышками и а катетеры с соединительными муфтами. Кроме того, применяется универсальный зонд УЗК-5 с катетерами конструкции Полтавского научно-исследовательского института свиноводства.

Способы осеменения свиней. Применяют два способа искусственного осеменения свиней: фракционный и нефракционный. Фракционный способ осеменения свиней. Осеменение проводят посредством прибора УЗК-Техника осеменения маток указанным прибором такова. В прибор помещают 2 флакона, один из них с разбавленной спермой, другой - с глюкозо-солевым заполнителем (на 1 л дистиллированной воды 30 г медицинской глюкозы и 4,5 г химически чистого натрия хлорида). Готовят и прибавляют глюкозо-солевой раствор к сперме непосредственно перед осеменением свиней. Общее количество подвижных сперматозоидов в дозе для осеменения 3 млрд. для взрослых свиней и 2 млрд. для свинок, что соответствует дозе 50 и 40 мл разбавленной спермы. Перед осеменением наружные половые органы свиньи обрабатывают раствором фурацилина 1 : 5000. Затем, слегка раздвинув половые губы у свиньи, вводят катетер, продвигая его слегка снизу вверх по своду влагалища до упора в шейку матки, после чего открывают зажим флакона со спермой и начинают нагнетать во флакон воздух. Если канал шейки матки открыт, уровень спермы во флаконе будет заметно понижаться. Когда ее уровень достигнет половины флакона (половина стеклянного флакона равняется 50 мл), его зажим закрывают, одновременно с этим открывают зажим другого флакона с глюкозо-солевым заполнителем, который вводят взрослой свинье в дозе 100 мл, свинке - 70-80 мл. Давление воздуха во флаконах должно быть не выше 50-60 мл рт. ст. Сперму и заполнитель надо вводить в половые пути медленно, предварительно подогретыми до 30-35° С. После введения необходимого количества заполнителя зажим флакона закрывают и, выждав 25- 30 с, медленно извлекают катетер. При осеменении следующей свиньи использованный катетер снимают и вставляют стерильный. Пустой флакон заменяют новым с заполнителем и, сняв чехол с катетера, осеменяют свинью.

Нефракционный способ осеменения. При осеменении нефракционным способом техника введения спермы прибором УЗК-5 такая же, как при фракционном способе. Разница в том, что при нефракционном способе свиньям вводят разбавленную сперму в дозе 100 мл без заполнителя. Разбавляют сперму так, чтобы в одной дозе содержалось 3- 5 млрд. подвижных сперматозоидов. Дозу определяют из расчета 1 мл на 1 кг живой массы, но не более 150 мл. Разбавленную сперму вводят за один прием. Для введения спермы применяют полиэтиленовые приборы, состоящие из тонкостенных флаконов вместимостью 100-150 мл с навинчивающимися крышками, и катетеры с соединительными муфтами. Флаконы с подогретой спермой помещают в поролоновый футляр или термос, а стерильные катетеры - в полиэтиленовые чехлы. В таком виде сперму переносят к месту осеменения свиней. Перед осеменением на флакон вместо крышки навинчивают катетер. Предварительно ножницами отрезают часть полиэтиленового чехла и извлекают из него катетер. Полиэтиленовый прибор берут в правую руку, а левой обрабатывают наружные половые органы  свиньи раствором фурацилина. Катетер вводят осторожно во влагалище до упора в шейку матки, поднимают флакон со спермой выше уровня спины свиньи и поворачивают его вверх дном. При этом сперма поступает в половые пути свиньи самотеком. Этому способствуют всасывающие движения матки свиньи. Не следует вводить  сперму насильно под большим давлением. Если сперма вытекает из влагалища, введение ее следует прекратить до нового расслабления  шейки матки и матки (30-40 с). После введения спермы катетер осторожно вынимают, отсоединяют его от флакона, моют и стерилизуют. Осемененных свиней выдерживают в индивидуальных станках в течение 1-2 сут.

Контроль за супоросностью.

Оптимальными сроками покрытия свиноматок считаются от 24 до 36 ч после проявления первых признаков охоты. После двукратного осеменения свиноматок необходимо проверять на рефлекс «неподвижности». При наличии рефлекса их осеменяют третий раз. Как правило, свиноматки с длительным периодом охоты являются самыми многоплодными. В настоящее время созданы ультразвуковые приборы, которые на основе различной скорости проникновения ультразвука через различные по своей структуре слои тканей и жидкостей позволяют определять супоросность свиноматок. Сканирующие устройства в настоящее время являются наиболее надежным и простым методом диагностики супоросности свиноматок. В практических условиях при отсутствии приборов контроль за супоросностью проводится по повторному приходу свиноматок в охоту. После отъема рацион свиноматок необходимо увеличить до 3,3–3,5 кг комбикорма. Усиленное полноценное белковое кормление свиноматки после отъема приводит к четкому приходу маток в охоту. Определение у свиноматок супоросности на ранних ее стадиях имеет большие преимущества как с экономической, так и технологической точек зрения. Известно, что на содержание холостых свиноматок тратятся дополнительные средства, корма. Кроме этого, усложняется формирование и перемещение основных производственных групп свиней. Известно много способов диагностики супоросности: ультразвуковой, гистологический, гормональный, ректальный, поведенческий, или рефлекторный, и др.

Ультразвуковой метод. Для определения супоросности используется ультразвуковой прибор ПУДС. Метод основан на определение наличия эмбриональных вод в роге матки оплодотворенных свиноматок. Для определения супоросности свиноматку отделяют из группы: у стоящей свиноматки линия головы должна составлять единую прямую с линией живота. Измерения проводят на правом боку на 4–6 см впереди задней ноги и на 2–4 см выше последнего соска. Перед работой на датчик прибора и на участок тела животного наносят контактную жидкость (автол, глицерин, касторовое масло). Датчик перемещают вперед-назад в пределах 4 см, и он должен быть нацелен на верхнюю часть тела к последнему ребру левой стороны животного. Супоросность устанавливают по наличию светящихся точек в начале и конце индикаторной шкалы с просветом между ними. Если засвеченные точки отсутствуют, то животное несупоросное. Оптимальное время для определения – 25–30 дней после покрытия с точностью до 90–100 % (в среднем 95 %).

Гистологический метод. Основан на подсчете слоев эпителия слизистой влагалища. При вагинальной биопсии берут пробу со стенки влагалища размером с горошину. Ткань помещают в раствор с фиксатором и красителем на 12 часов. После подсчитывают количество слоев эпителия. Наиболее точный результат на 22–30 день супоросности. Точность 90–95 %. У супоросных свиноматок количество слоев эпителия слизистой оболочки влагалища – 3, а у неоплодотворенных – до 30.

Существует диагностика супоросности по плотности влагалищной слизи. Слизь капают в раствор медного купороса: если капля тонет, значит животное супоросное. Суть метода в том, что у беременных свиней плотность слизи больше, чем у небеременных. По данным А. Алиева, точность такого выявления составляет 96 % при исследовании на 15–20 день после осеменения. Можно по изменению физико-химических свойств слизи из влагалища и шейки матки. Если слизь поместить в 3–5 мл дистиллированной воды и нагреть в течение 1–2 минуты, то у беременных – хлопья. Используют с 7 недели. Точность 93-95 %.

Биохимический способ основан на определении в крови гормона прогестерона. У прохолостевших маток содержание его в крови с 15–17 дня полового цикла снижается, а при плодотворном осеменении сохраняется на высоком уровне (9 мг/мл) вплоть до опороса. С 17 дня супоросность по данному тесту достоверно определяется у 92–95 %, а прохолост у 99 % маток.

Гормональный метод предусматривает введение маткам через 17–19 дней после осеменения гормональных препаратов, стимулирующих охоту. Чехословацкие ученые Е. Кудлач и Ф. Козумплик предложили использовать гормональную смесь, состоящую из 2 мг эстрадиол-валераната и 5 мг тестостерон-энанта в расчете на одну дозу. После введения препарата 97 % прохолостевших свиноматок приходят в охоту и благополучно оплодотворяются в 75 % случаев.

В опытах, проведенных Е. Д. Башкеевым, Г. К. Сороныко на Гомельской с.-х. опытной станции для ранней диагностики супоросности с одновременной стимуляцией охоты у прохолостевших маток, успешно использовали СЖК в дозе 1600 м.е. с соотношением фолликулостимулирующего и лютеинизирующего гормона 3:1. Через 4–7 дней 94 % прохолостевших маток пришли в охоту, из них 80 % благополучно опоросились.

Поведенческий, или рефлекторный, тест основан на выявлении повторной охоты у свиней после осеменения. Наблюдение за животными проводят ежедневно с 15 по 30 день после осеменения. К свиноматкам 1–2 раза в день на 1,5–2 часа выпускают хряка-пробника. Пробники выявляют до 98 % холостых свиней, но точность этого метода колеблется от 95 до 98 % в отдельных стадах.

Ректальное исследование основано на прощупывании наружной подвздошной и средней маточной артерий. Свиноматки считаются супоросными, если увеличена средняя маточная артерия. По толщине (диаметру) этих кровеносных сосудов на 15, 29 и 42 дни после осеменения в опытах супоросность удавалось установить у 67, 82 и 89 % маток, прохолост – у 32, 75 и 83 %. У животных, заканчивающих рост, определяемость супоросности данным способом на 15, 29 и 42-й дни после осеменения повышалась до 90, 95 и 98 %; прохолоста – до 96, 88 и 95 %. Применяется на крупных свиноматках и требует большой тренировки и навыка оператора.

Офтальмологический методоснован на изменении и пигментации на склере (белочной оболочке) глаз и рисунка радужной оболочки у супоросных свиней. У небеременных маток склера глаз черная, а с момента оплодотворения постепенно светлеет. Вокруг радужной оболочки появляется просветленное кольцо. В дальнейшем оно становится белым, а на границе роговицы с радужной оболочкой появляются узкие удлиненные участки с ярко-коричневой пигментацией. Точность метода – 82,3 % (по данным А. Алиева).

В каждом способе есть свои плюсы и минусы. Недостаток ректального – трудоемкость и необходимость фиксации, а преимущество – возможность раннего установления, на 15–16 день супоросности, при отсутствии специальных приборов, реактивов, лабораторного оборудования. Гистологический метод на использование вагинальной пробы также позволяет установить супоросность рано (на 20-й день) и с высокой точностью (90–95 %), но он сравнительно трудоемкий и по этой причине мало пригодный для широкого применения. Ультразвуковой отличается наибольшей быстротой (на один анализ требуется несколько секунд), высокой точностью (от 95 до 100 %), но сравнительно длительным периодом от осеменения до наступления супоросности (25–30 дней и более).

3. Структура яйца птиц. Морфологический и химический состав яиц.

Морфологический состав. Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не обходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо).

Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.

В центре яйца имеется латебра, почти сферическое образование диаметром около 6 мм, состоящее из светлого желтка. От латебры к бластодиску тонкой полоской в форме вазы простирается светлый желток (ножка латебры).

Желток удерживается в центре яйца градинками или халазами, которые представляют собой спиральные, мутноватые образования, простирающиеся вдоль длинной оси яйца. Они состоят из многочисленных тонких муциноподобных волокон. Белок свежеснесенного яйца имеет щелочную (рН 7,6–9,3) реакцию. При хранении яйца количество водородных ионов в белке уменьшается. Диаметр воздушной камеры у свежих яиц яичных кур составляет 15-17 мм, высота - 2,0-2,5 мм. Плотность свежих куриных яиц колеблется в пределах 1,075-1,095 г/см³. Плотность долго хранившихся яиц из-за большой усушки может быть меньше 1,0 г/см³. Толщина скорлупы увеличивается по направлению от тупого конца к острому. На остром конце она колеблется в пределах 0,29-0,34 мм, на тупом — 0,27–0,32 мм. В целом скорлупа состоит из углекислого кальция (94 %), углекислого магния (1,5 %), фосфорных соединений (0,5 %) и органических веществ (до 4 %).

Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Примерное их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее: 6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего, или сосочкового, составляющего одну треть толщины скорлупы, и наружного, или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя имеют кристаллическую структуру, а губчатого -- аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0,015-0,060 мм.

Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Также плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу). Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см³. Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см² более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно.

Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05-0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защищает составные части яйца от проникновения пыли, регулирует испарение воды. В процессе хранения кутикула разрушается, а поверхность яйца по мере старения становится блестящей. Удаление кутикулы с яйца ускоряет его старение и порчу. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником минеральных веществ, которые расходуются на образование скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации)

Белок составляет 52-57 % общей массы яйца. Плотность его 1,039-1,042 г/см³. При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего жидкого, наружного плотного и градинкового. В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся ячеистой сети, заполненной жидким белком. Градинковый слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закрученными тяжами -- градинками. Содержание плотного белка принято считать одним из основных показателей качества яиц, так как по мере хранения количество его уменьшается.

Масса желтка составляет 30-36 % массы всего яйца, плотность 1,028-1,035 г/см³. Средний диаметр, например, желтка куриного яйца 34 мм. Он покрыт белковой оболочкой, пять слоев которой различаются по составу.

На поверхности желтка находится зародышевый диск, представляющий собой небольшое белковое пятно диаметром около 3-5 мм. Желток состоит из чередующихся темно-желтых и светло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую и прозрачную желточную оболочку толщиной около 0,024 мм. Она служит естественной мембраной, разделяющей белок и желток, и имеет многочисленную газоводопроницаемую структуру. В центре желтка расположена более светлая латебра.

Взвесь сырого желтка содержит жировые шарики различного диаметра -- от 0,025 до 0,150 мм. Цвет желтка обусловлен каротиноидными пигментами и зависит от кормления несушек.

Желток в период эмбриогенеза служит источником воды и питательных веществ, выполняет терморегуляторные функции.

Химический состав яиц

Яйцо куриное состоит из трех основных частей; скорлупы (примерно 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%).

В состав белковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Из углеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ - натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, маг­ний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины B1, B2, B12. Свертывание и уплотнение белка происходит при 60-65° С. Усваивается белок на 98%. Энерге­тическая ценность 100 г белка 47 ккал. При взбивании белок яиц образует густую прочную пену.

Желток яиц богат белками (16,2%), содержащими все необходимые человеку аминокислоты. В желтке нахо­дится много жира (32,6%), который имеет низкую температуру плавления, так как в нем содержатся олеиновая, линолевая и другие непредельные жирные кислоты. Из предельных кислот имеются пальмитиновая, стеариновая и др. Жир находится в желтке в виде эмульсии. Из углеводов в нем содержатся галактоза и глюкоза (1,0%). Минеральные веще­ства те же, что и в белке яиц. В желтке имеются витамины A, D, В1, В2, В3, и PP. Из жироподобных веществ содержат­ся лецитин и холестерин. Усвояемость желтка 96%. Энергетическая ценность 100 г желтка 370 ккал.

Состав куриного яйца: Жиры — 9,51 г, Белки — 12,56 г, Углеводы — 0,72 г, Вода — 76,15 г, Зола — 1,06 г. Суммарное содержание сахаров — 0,4 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д. Содержание холестерина — 372,0 мг.

Билет 3

1. Факторы, обуславливающие мясные качества скота.

Факторы, влияющие на качество готовых мясных продуктов могут быть объединены в 4 группы:

Прижизненные факторы – вид, порода, пол, возраст, характер откорма, состояние здоровья животных, условия транспортировки и предубойная выдержка;

Послеубойные факторы – посмертное оконченение, созревание, глубокий автолиз, гнилостное разложение, гидролиз и окислительная порча жира, плесневение, изменение цвета, запаха и другие процессы;

Совокупность технологических процессов – посол, измельчение, перемешивание, обжарка, варка, копчение, сушка и др., в результате выполнения которых получают продукт, готовый к употреблению;

Условия хранения мяса и мясопродуктов – температура, относительная влажность, циркуляция воздуха, сроки хранения и др.

Наследственность.

Установлено, что большое влияние на развитие продуктивности животных имеет порода и тип телосложения скота. Большое количество мяса хорошего качества при лучшей оплате корма получают от специализированных мясных пород. Такие породы отличаются повышенной скороспелостью, то есть способностью быстрее развиваться и достигать в более раннем возрасте большей живой массы, давая полноценную мясную продукцию более высоких вкусовых достоинств и наиболее питательную. У животных специализированных мясных пород отложение жира при откорме происходит не только под кожей, на сальнике, брыжейке кишечника и других внутренних органах, но и внутри мышечной ткани, равномерно распределяясь в ней. Такое мясо называют мраморных, оно более сочное, вкусное и питательное. Убойный выход у специализированных мясных пород крупного рогатого скота доходит до 68-70%, а иногда и более, у пород молочно-мясных - 55-60%. У специализированных молочных - 45-50%.

Физиологическое состояние.

1) Возраст. Мясная продуктивность скота в значительной степени зависит от возраста животных. По мере роста и развития животных повышается их живая масса и, следовательно, величина мясной туши. Поэтому от взрослого животного получают мяса больше, чем от молодого, еще не закончившего своего развития. Мясо молодых животных по сравнению с мясом очень старых животных нежнее и приятное на вкус. Мясо очень молодых животных водянистое, бедно жиром и мало питательное.

2) Пол животных. На мясную продуктивность оказывает влияние пол животных, и тем в большей мере, чем сильнее выражен у породы половой диморфизм. Более массивную тушу получают при убое производителей, но мясо их грубоволокнистое и жесткое. Мясо же самок и кастратов нежное, имеет лучшие вкусовые качества. У крупного рогатого скота быки значительно отличаются от коров по живой массе. Поэтому при интенсивном выращивании и откорме быков до 12-15-месячного возраста рекомендуется их не кастрировать, так как они быстрее растут и дают на 20-30% больше мяса, чем кастраты.

3) Условия внешней среды. Кормление - один из главных факторов, определяющих формирование мясной продуктивности животных. Недостаточный уровень кормления молодняка удлиняет срок его выращивания на мясо, увеличивает расход корма на каждый килограмм прироста. При убое таких животных получают мясную тушу более низкого качества, в которой относительно меньше мышечной и жировой и больше соединительной ткани.

При интенсивном выращивании молодняка не только увеличивается живая масса, но и улучшается морфологический состав говядины. Возрастает масса наиболее ценных отрубов (филей, оковалок, кострец, огузок, поясничная часть), увеличивается масса мякоти. С улучшением упитанности снижается относительное содержание влаги, повышается масса сухого вещества и калорийность мяса. При этом затраты корма на 1 кг прироста живой массы уменьшаются на 8-20% по сравнению со средним уровнем кормления.

4) На мясную продуктивность влияет не только уровень, но и тип кормления. Выращивание и откорм бычков при концентратном типе кормления повышает скороспелость, но способствует ускорению отложения жира в организме, утолщению мышечных волокон. При выращивании на рационах, в которых до 70-75% составляют объемистые корма (грубые, зеленые, силос, сенаж, корнеплоды), а концентрированные корма находятся в оптимальном количестве, животные к 18-месячному возрасту лучше используют питательные вещества объемистых кормов, чем молодняк, выращенный на рационах с преобладанием концентрированных кормов.

5) Влияние содержания. При производстве говядины применяют беспривязное и привязное содержание. Беспривязное содержание в большей степени соответствует биологическим потребностям растущих животных, оно обеспечивает им двигательную активность, достаточную стимуляцию роста мышечной ткани и повышает устойчивость к воздействию различных стресс-факторов.

Содержание молодняка на привязи с 6-месячного возраста до реализации на убой, снижает его продуктивность, увеличивает расход кормов на прирост живой массы, повышает содержание внутримышечного сала, снижает технологические и органолептические свойства говядины. Мясо характеризуется слабой кислотностью и поэтому непригодно для длительного хранения и его использования.

Содержание молодняка на открытых площадках и в помещениях не сказывается на различиях по убойным качествам.

Эффективность производства мяса и мясопродуктов в значительной мере зависит от региона, вида и породы животных, условий их кормления и содержания, а также от технической оснащённости мясоперерабатывающих предприятий. С повышением упитанности скота увеличивается выход мяса в туше. На качество мяса непосредственное влияние оказывает кислотность (рН) и водосвязывающая способность, определяя тем самым его окончательный цвет. Водосвязывающая способность мяса определяет его свойства на различных стадиях технологической обработки и влияет на водоудерживающую способность готовых мясопродуктов, их качество и выход. Поскольку преобладающими компонентами мяса являются мышечная и соединительная ткани, их водосвязывающая способность имеет наибольшее значение. Рацион кормления незначительно влияет на эти качественные показатели. Основными являются генетика и предубойная подготовка.

Влияние наследственности проявляется в породных и индивидуальных особенностях скота, выращиваемого на мясо. К факторам физиологического порядка относятся возраст, продолжительность выращивания и откорма, пол животных, а также различные стимуляторы роста. Из условий внешней среды определяющими факторами мясности являются кормление, содержание, климат, почва, растительность.

2. Характеристика свиней по направлению продуктивности.

По экстерьеру свиней делят на производственные типы:

- мясной тип: широкое растянутое туловище, хорошо развитые, сильные конечности, неглубокая грудь, холка широкая, ребра округлые, но обмускуленная лопатка и относительно высокие ноги. Обхват груди всегда меньше длины тела, хорошо развита задняя часть. Главная особенность данных пород — это отсутствующая жировая прослойка и быстрый темп набора мышечной массы. Породы: ландрас, эстонская беконная, темворс, гемпшир, литовская белая, уржумская;

- беконный тип: высоконогие животные с глубоки и сильно растянутым туловищем, сигарообразные, имеют большие мясистые окорока. Породы: латвийская белая, пьетрен, белорусская черно-пестрая, дюрок, муромская, северокавказская;

- сальный тип: широкое туловище с круглыми ребрами, глубокой грудью и тяжелой лопаткой, низкие ноги, обхват груди больше длины тела, компактны, шея короткая; эти животные перестают наращивать мышечную массу довольно рано (примерно в то время, когда достигают веса в 130 кг), а вот сало образовывается в усиленном режиме на протяжении длительного периода. Благодаря этому, после забоя заводчик получает большое количество сала, оно составляет нередко около 55% от массы тушки. Породы: мангалитская, беркширская, крупная черная, мейшан, белорусская белая.

- мясо-сальный тип занимает по промерам и общему виду промежуточное положение между мясными и сальными типами; их представители имеют следующие внешние характеристики: крупное широкое туловище; широкая грудная клетка; короткая толстая шея и небольшая голова; полные, крупные окорока; существенным недостатком вида является короткий период активного роста мышечной массы — до шести-семи месяцев от рождения. При этом рост жировой ткани может производиться очень быстро даже без специального откорма. Породы: крупная белая, украинская степная белая, гемпшир, латвийская белая порода, польско-китайская, дюрок, ливенская, северо-кавказская, брейтовская.

Оценка экстерьера носит всегда индивидуальный характер и основана на том, что большинство экстерьерных признаков, закладываемых у особи задолго до рождения, имеет высокую генетическую обусловленность. В зависимости от уровня и направления селекции в стаде может значительно меняться ценность тех или иных экстерьерных характеристик. Однако обязательным должно быть правило – животное с наличием даже слабо выраженных недостатков, передающихся потомству и отрицательно влияющих на конституциональную крепость и здоровье, должно выбраковываться из воспроизводительной части стада.

Экстерьер свиней оценивается по стобальной шкале. В соответствии со значимостью отдельных статей (отдельная часть тела животного) им даются тот или иной вес в общей структуре оценки. Каждую стать нужно рассматривать не изолировано друг от друга, а в связи с экстерьером свиньи в целом. Она имеет значение в прогнозе продуктивности. Проводя пунктирную оценку, необходимо учитывать специализацию пород, направление продуктивности, возраст, физиологическое состояние, упитанность, пол. Сумма всех частных оценок экстерьера дает представление об общем экстерьере животного и его продуктивности. При оценке экстерьера глазомерным методом животное схематично делят на отдельные части: на переднюю, среднюю и заднюю части. К передней части относятся: голова, шея, плечи, холка, грудь и передние конечности; к средней — спина, поясница, бока, брюхо, пах, молочная железа, соски и к задней — крестец, окорока, задние конечности и половые органы. Осматривают и оценивают по экстерьеру хряков в состоянии заводской упитанности при бонитировке (по дате рождения), а свиноматок — на 10-й день после опороса.

Свиньи мясного (беконного) направления продуктивности (типа) характеризуются удлиненным, несколько плоским туловищем, относительно высокими ногами и облегченным передом. Голова небольшая, с хорошо развитыми мясистыми ганашами. Шея средней длины и ширины. Спина и поясница прямые, достаточно длинные, хорошо обмускуленные, с округлыми ребрами и длинными боками. Окорока хорошо развиты. Кожа тонкая, эластичная, с густым нежным волосом (щетиной), без складок. При правильном откорме туши мясных свиней отличаются повышенным содержанием мяса при небольшом количестве жира. В тушах животных после убоя при массе 100 кг содержится 58-62% мяса и только 28-32% жира. Самую высококачественную свинину получают от свиней специализированных беконных пород, они дают маложирную свинину для производства ценных продуктов: бекона, окороков, кореек и др. Средний убойный выход у свиней мясного типа составляет около 70%.

    Свиньи сального типа характеризуются массивностью, укороченным телосложением, с большими, хорошо выполненными окороками. Обхват груди за лопатками почти равен длине туловища или несколько превышает ее. Голова небольшая, короткая и широкая, иногда с тяжелыми ганашами. Шея сравнительно короткая, но толстая. Холка небольшая. Грудь глубокая и широкая. Спина и поясница умеренной длины, но довольно широкие, с длинными, округлыми, хорошо обмускуленными ребрами. Крестец широкий, слегка обвислый, окорока большие. Конечности относительно короткие, кожа нетолстая, с мягкой густой щетиной. Животные отличаются высокой скороспелостью, но рано начинают осаливаться. Туши таких животных содержат 40-45% сала и менее 50% мяса. Убойный выход у свиней при сальном откорме достигает 80% и более.

    Свиньи мясо-сального типа занимают промежуточное положение между животными мясного и сального типов. Животные крупные, с длинным, широким и глубоким туловищем. Обхват груди за лопатками обычно составляет около 90% длины туловища. Голова средней длины, достаточно широкая, с умеренно развитыми ганашами. Грудь умеренно широкая, глубокая. Туловище хорошо развито. Крестец умеренной длины и ширины. Окорока округлые и мясистые. Конечности хорошо развиты. Кожа тонкая, с умеренно обросшей щетиной. От свиней мясо-сального типа можно получать как постное мясо (при интенсивном мясном откорме), так и жирную свинину (при откорме до жирных кондиций). В тушах этих свиней 53-56% мяса, 34-37% сала. Средний убойный выход составляет 70-75%.

    Кроме производственных типов, учитывают еще кондиции свиней, т.е. состояние упитанности, которое определяется в основном уровнем кормления, условиями содержания и характером использования. Различают заводскую (племенную), откормочную и выставочную кондиции.

   Для животных заводской кондиции обязательны хорошо развитый костяк и мускулатура, но недопустимо ожирение. При заводской кондиции свиньи обычно хорошо развиты, энергичны, подвижны, характеризуются высокими показателями продуктивности и воспроизводительной способности, и поэтому их длительное время можно использовать для племенных целей. Достигается такое состояние достаточным полноценным кормлением, правильным содержанием с обязательным предоставлением активного моциона и длительным пребыванием на открытом воздухе, а летом – на пастбище. Все племенные хряки, матки и ремонтный молодняк должны иметь заводскую кондицию.

    При чрезмерном кормлении у свиней развивается откормочная кондиция. Она характеризуется обильным жироотложением в определенных местах тела свиньи, в том числе в тканях. Откормленные свиньи вялы, малоподвижны; их воспроизводительные способности понижены. При избыточном кормлении ожирение может развиваться не только у взрослых животных, но и у молодняка.

    Свиньи выставочной кондиции характеризуются упитанностью выше средней и более нарядным внешним видом, чем при заводской кондиции. Обычно выставочная кондиция достигается обильным, но не чрезмерным кормлением, ограничением движения и племенного использования и хорошим уходом. Длительное пребывание свиней в выставочной кондиции отрицательно влияет на их воспроизводительные способности.

3. Способы содержания лошадей.

Для успешного развития коневодства и получения максимальной пользы необходимо соблюдать установленные нормы и правила содержания. Выбор системы и способов содержания животных зависит от производственной направленности и природно-климатических условий определенного региона страны.

Конюшенное содержание. За эталон конюшенного содержания можно принять условия современных конных заводов. В зависимости от производственного назначения, биологического этапа и возраста лошадей содержат индивидуально или группами. Как правило, индивидуально, в специальных денниках, содержат жеребцов-производителей, кобыл с жеребятами, жеребят-отъемышей и молодняк в тренинге. Для рабочих лошадей и менее ценного в племенном отношении молодняка всех групп и направлений используют зальный способ содержания с секциями на 20–100 голов в зависимости от возраста животных. В конюшнях зального типа оборудуют денники для выжеребки кобыл. На конных заводах для выгула лошадей отгораживают специальные площадки (паддоки) около конюшен. Площадь индивидуального паддока для жеребцов-производителей — 600 м², молодняка в тренинге — 400, других групп лошадей — 200 м².

В обычных хозяйствах и даже на конных заводах не предусматриваются выгульные площадки для рабочих лошадей: как правило, строят наружные коновязи для осмотра и чистки животных. В теплое время года в сочетании с конюшенным содержанием на конных заводах лошадей выпасают. Окультуренные пастбища разгораживают на отдельные участки, где раздельно выпасают определенные возрастные группы лошадей по 50–70 голов. Выпас лошадей на специальных огороженных участках называется левадным способом.

Табунное содержание. Пастбищная система содержания практиковалась с давних пор и сохранилась до настоящего времени как наиболее дешевый способ производства и выращивания лошадей на естественных кормах. Табунное содержание лошадей основано на развитии и поддержании инстинкта стадности, свойственного всем животным. Эту систему содержания подразделяют накультурно-табунную и улучшенную табунную. Культурно-табунный способ содержания наиболее прогрессивен и используется для выращивания племенных лошадей и на товарных фермах. При этом способе должны быть выполнены определенные требования: разделение животных на однородные группы по полу и возрасту, обеспечение животным защиты от неблагоприятных погодных условий. В холодное время года оборудуют конюшни с денниками для жеребцов-производителей и молодняка в тренинге. Остальные половозрастные группы размещают в упрощенные конюшни с базами-навесами и расколами. При улучшенной табунной системе содержания лошадей круглый год выпасают. В период плохой погоды для части животных (жеребцов-производителей, жеребых кобыл и в первые дни после выжеребки) устраивают упрощенные помещения. Остальных животных от непогоды укрывают в естественных затишах, образуемых оврагами, балками, лесом, холмами и пр. Из местного сырья (ветки, камыши и пр.) делают базы-навесы, в которых создают необходимые запасы сена и водопой. Для улучшения организации пастбищного содержания нужно соблюдать определенные зоогигиенические требования при формировании табунов. Система предусматривает реальный выпас жеребчиков и кобылок. В зависимости от характера пастбищных угодий, численности поголовья и направленности коневодства определяют размер табунов. В племенных хозяйствах рекомендуются следующие размеры табунов: маточные — на 80–50 голов, молодняк — до 150, жеребцов-производителей — 20–25. В хозяйствах мясного направления, располагающих равнинными пастбищами, формируют табуны до400 кобыл с приплодом, в горных районах численность табуна уменьшают до100 голов. В период случной кампании формируют косяки с целенаправленным подбором жеребцов из расчета 15 кобыл на молодого производителя (3–4 года) и до 30 кобыл на половозрелого жеребца. При перегоне животных с одного пастбища на другое скорость их движения не должна превышать 6 км/ч, через каждые 10–15 км лошадям предоставляют отдых с пастьбой. Дистанция перегона не должна превышать 30 км. Рабочих лошадей, молодняк летом на пастбищах часто содержат на длинной привязи-цепи или накладывают на передние конечности путы.

Требования к участку для строительства конюшен. Место для коневодческих ферм следует выбирать сухое, с низким уровнем грунтовых вод. Территория фермы по рельефу должна быть слегка возвышенной, с естественным уклоном для стоков осадков и талых вод. Следует избегать низких мест, особенно вблизи болот и различных водоемов с низкими берегами. Конюшни, построенные в таких местах, как правило, бывают сырыми, что служит одним из предрасполагающих факторов к возникновению респираторных заболеваний. Коневодческие фермы располагают вдали от проезжих дорог и скотопрогонных трактов (не ближе 2 км). На территориях фермы не должно быть скотомогильников, как действующих, так и старых. Конефермы нельзя размещать ближе 3 км от конеперерабатывающих предприятий. При выборе места для коневодческого предприятия необходимо учитывать все ветеринарно-санитарные и зоогигиенические требования в целях обеспечения надежного эпизоотического благополучия.

Билет 4

1. Учет и оценка молочной продуктивности коров.

Для учета молочной продуктивности проводят контрольные дойки: в племенных хозяйствах одну в декаду, в товарных один раз в месяц в два смежных дня. Удой за период между контрольными дойками вычисляют, умножая количество полученного в контрольный день молока на число дней в периоде. Сумма удоев за отдельные периоды и составляет удой за лактацию.

Лактация – период образования и выделения молока молочной железы (со времени отела коровы до запуска ее на сухостой);

Запуск – время прекращения образования молока;

Сухостойный период – период от момента запуска до следующего отела;

Сервис-период – время от отела до плодотворного осеменения коровы;

Межотельный период – время от одного отела до следующего.

Считается биологически целесообразным, когда от коровы каждый год получают теленка. Поэтому наиболее эффективно и экономически выгодно использовать корову, если межотельный период составляет 365 дней.

Молочную продуктивность коров оценивают по количеству и качеству молока, получаемого от них за определенный период времени. Основными показателями молочной продуктивности коров являются: удой (кг), содержание жира или белка (%), содержание молочного жира или белка (кг).

Индивидуальную молочную продуктивность коров оценивают:

• по данным за всю лактацию (вне зависимости от ее

продолжительности, но с указанием числа дойных дней);

• за первые 305 дней лактации;

• за календарный год;

• за всю жизнь.

Ориентировочно о молочной продуктивности коровы за 305 дней лактации можно судить по наивысшему суточному удою или по удоям за отдельные отрезки лактации. При подсосном выращивании телят молочную продуктивность коров учитывают следующим образом: теленка подпускают

к корове, но позволяют ему сосать только из одной половины

вымени (обычно левой), а из другой молоко выдаивают и измеряют, результат умножают на два.

Для различных хозяйственных целей часто проводят учет годового удоя на среднегодовую корову гурта, фермы, хозяйства.

Это делают следующим образом:

1) определяют, сколько в течение отчетного года каждая корова находилась в хозяйстве или сколько на каждую корову приходится кормодней; количество фуражных дней всех коров суммируют, а затем делят на 365 (это количество дней в году) и получают среднегодовое количество коров;

2) устанавливают число нетелей, переведенных в состав коров, и время отела каждой из них. Дни после отела, в течение которых каждая из молодых коров в отчетном году находилась в хозяйстве, считаются фуражными; подсчитывают общее число фуражных дней по всем первотелкам, переведенным в состав стада из нетелей; учитывают число выбракованных или выбывших коров по различным хозяйственным причинам;

3) общее количество фуражных дней по всем без исключения группам коров суммируют и делят на 365. Таким образом устанавливают среднее за год количество фуражных коров;

4) валовый удой, полученный в хозяйстве за отчетный год, делят на число среднегодовых коров и получают средний удой на одну корову.

Кроме того, для характеристики и анализа продуктивных качеств коров, интенсивности их использования и производства молока применяют коэффициент молочности, который рассчитывают по формуле:

где У – удой за лактацию, кг;

ЖМ – живая масса коров, кг.

Кроме этого, учитывают количество молока, произведенного на одну кормовую единицу, или количество кормовых единиц, затраченных на производство 1 кг молока; количество молока, произведенного на единицу площади сельскохозяйственных угодий (пашни). Содержание жира и белка в молоке определяют обычно один раз в месяц. Для расчета среднего содержания жира (белка) в молоке за какой-либо отрезок времени удой за этот период умножают на процентное содержание жира (белка) и получают

количество однопроцентного по жиру (белку) молока. Разделив количество однопроцентного молока на количество натурального молока, получают среднее содержание жира (белка) в молоке, выраженное в процентах.

Для расчета общего количества молочного жира (белка) в кг, полученного от коровы за тот или иной отрезок времени, необходимо количество однопроцентного молока по жиру или белку разделить на 100. Сто является постоянной величиной, т.к. в 100 кг однопроцентного молока содержится 1 кг молочного жира (белка).

При сдаче продукции на молочный завод ведется пересчет молока на базисную жирность. Пересчет на базисную жирность проводится по формуле:

где Км.б. – количество молока базисной жирности;

Кф – количество молока фактической жирности;

Жф – фактическая жирность молока;

Жб – базисная жирность молока, проц.

Все изменения в количестве выделенного молока по отдельным дням, месяцам можно представить в виде лактационной кривой (графическое изображение удоя за лактацию). Выделяются четыре типа коров по характеру лактационных кривых (рисунок 9).

1. Высокая устойчивая лактация. Коровы этого типа дают

много молока и хорошо усваивают корм. Свойственна коровам с

крепкой конституцией, обладающих высокой молочной продуктивностью.

2. Высокая неустойчивая лактационная деятельность, спадающая после получения высшего суточного удоя и вновь поднимающаяся во второй половине лактации (двухвершинный тип).

Свойственна конституционально слабым коровам.

3. Высокая, но неустойчивая, быстро спадающая. После достижения высшего значения удой резко снижается и за лактацию – невысокий. Коровы этого типа имеют слабую сердечнососудистую систему, не приспособленную к длительной работе с высоким напряжением, таких коров следует выбраковывать.

4. Устойчивая низкая лактация. Коровы этого типа маломолочны и подлежат выбраковке.

О характере лактационной кривой судят по ее устойчивости.

Для этого определяют коэффициент устойчивости лактации

(КУЛ), который вычисляют по следующей формуле:

где У1 – удой за первые 90 – 100 дней лактации;

У2 – удой за вторые 90 – 100 дней лактации.

У высокопродуктивных коров с выраженными высокими удоями коэффициент устойчивости лактации достигает 90 – 99%, а у коров со снижающимися удоями – 70 – 80%. Устойчивость лактации определяют также по показателям ее полноценности:

где КПЛ – коэффициент полноценности лактации;

ФУЛ – фактический удой за лактацию;

ВСУ – высший суточный удой за лактацию;

n – число дней лактации.

Учитывая определенную зависимость величины удоя от характера лактационной кривой, при отборе и подборе коров по молочности и другим признакам обращают на нее самое большое внимание. При этом предпочтение отдают тем животным, которые имеют не только высокий высший суточный удой, но и устойчивую лактационную кривую. Коровы с устойчивой лактационной кривой, как правило, используются в стаде дольше, и им свойственна более высокая пожизненная молочная продуктивность.

Учет молочной продуктивности проводится с целью: – определения количества и качества получаемой продукции;

– выявления наиболее продуктивных животных, отбора их на племя и выбраковки малопродуктивных коров, дальнейшее содержание которых становится нерентабельным;

– корректировки рационов в зависимости от полученной продукции;

– своевременной отчетности и планирования;

– для оплаты труда работников.

2. Способы содержания кур-несушек промышленного стада.

Напольная система содержания

При напольном содержании птицы используют глубокую несменяемую или периодически сменяемую подстилку.

В качестве подстилочного материала используют торф, солому, опилки, стружку, мякину, подсолнечную лузгу, измельченные стержни початков кукурузы, песок. От качества подстилки существенно зависят условия содержания птицы. В результате биохимических процессов, происходящих в глубокой подстилке, она нагревается до 30 °С и в зоне нахождения птицы создается определенная температура. Кроме того, в толще подстилки образуется витамин В12, гибнут возбудители некоторых инфекционных заболеваний (вследствие образования кислой среды), задерживается гнилостное разложение помета. Лучшим подстилочным материалом считается верховой сфагновый торф, обладающий большой влаго- и газопоглотительной способностью.

Подстилку можно засыпать сразу (толщиной 25...30 см) на весь период содержания птицы или периодически (сначала слоем 5...7 см, затем по мере увлажнения и загрязнения через 10... 12 дней добавлять свежую). В летний период толщина подстилки не должна превышать 10... 12 см. Расход подстилки на период содержания кур составляет 8 кг на 1 голову в год.

Другой вариант напольного способа содержания птицы -- содержание на сетчатых или планчатых полах, что позволяет увеличить плотность посадки птицы на 10... 15 % по сравнению с содержанием на глубокой подстилке. Наиболее целесообразно для этого использовать типовые широкогабаритные птичники (12 х 96 м и 18 х 96 м). По центру птичника, примерно на 1/3 его ширины, устанавливают пометный короб, на котором смонтированы насесты, механизированные линии кормораздачи и поения. Под насестами натягивают редкую сетку из проволоки. Гнезда для кур-несушек располагают над пометным коробом, а между гнездами устанавливают ленточный транспортер для сбора яиц. Помет из короба ежедневно удаляют скрепером.

Клеточная система содержания

Эта система является основой современного промышленного производства яиц, при которой птица проявляет максимальную продуктивность при минимальных затратах труда и средств в условиях регулируемого микроклимата, комплексной механизации и автоматизации трудоемких процессов.

Особенности клеточного содержания птицы -- ограничение подвижности, повышенная плотность посадки, относительное постоянство факторов внешней среды.

Преимущества клеточного содержания птицы по сравнению с напольным: куры размещаются малыми группами или индивидуально, что способствует лучшему сохранению и своевременному удалению слабых и низкопродуктивных особей; на одной и той же площади можно содержать в 3...4 раза больше птицы, то есть на столько же увеличивается вместимость помещений; облегчаются механизация и автоматизация производственных процессов, в 1,8...2 раза повышается производительность труда; птица меньше двигается и на 10... 15% меньше расходует корма на получение продукции; снижается себестоимость производства продукции; не используется подстилочный материал (уменьшается возможность заражения птицы через помет); в результате концентрации поголовья сокращается протяженность всех коммуникаций, что позволяет создать более комфортный микроклимат в помещении, повысить культуру производства, улучшить условия труда обслуживающего персонала.

На производстве применяют батареи одноярусные ОБН или ЕКТ, двухярусные ККТ и АПЛ-2Г, трехярусные БКН-3 (полуступенчатые) и многоярусные КБН и КБН-Б. Наиболее распространены комплекты оборудования с клеточными батареями КБН-1, КБН-Ф-4, БКН-3, БКН-ЗА, К-П-12Л, К-П-12ЛМ.

В двухрядных четырехъярусных клеточных батареях КБН-1, КБН-Ф-4 процесс раздачи кормов механизирован -- используется навесной бункер-кормораздатчик. Поение осуществляется из желобковых поилок, помет убирают с помощью канатно-скреперных установок. Сбор яиц осуществляется одновременно с раздачей корма с помощью продольных ленточных транспортеров. Размеры клетки, мм: длина 700, ширина 455, высота 400. Плотность посадки до 19 голов на 1 м² площади пола птичника. В клеточной батарее КБН-1 в каждую клетку сажают по 7 голов.

Клеточная батарея БКН-3 для. кур собрана на каркасе, к которому прикреплены кормораздатчики, детали механизмов сбора яиц и элементы системы водоснабжения. На каркасе в три яруса расположены клетки. Над клетками первого и второго ярусов размещены наклонные металлические настилы с продольным проемом для сбора помета, который перемещается скребками и сбрасывается в траншею, откуда убирается в торец птичника скребковой установкой. Из клеток первого яруса помет падает в траншею через подножные решетки.

На торцах каркаса крепят переднюю и заднюю стенки. На передней установлены элеватор системы сбора яиц, приводы системы раздачи корма, уборки помета, кормовой бункер-дозатор, шкаф управления всеми механизмами батареи. Длина батареи 88,8 м, вместимость 5640 кур-несушек. В типовом птичнике шириной 12 м устанавливают 4 батареи, а шириной 18 м -- 6 батарей.

Пол в клетке выполнен с наклоном 5...6° на внешнюю сторону. Снесенное яйцо выкатывается из клетки в желоб. В каждой клетке размещается по 5 кур из расчета 24,7 головы на 1 м2 пола клетки и 20,4 головы на 1 м² пола птичника.

Клеточные батареи БКН-ЗА модернизированы. В комплекты оборудования с батареями поставляются электромагнитные клапаны для внедрения прерывистых режимов кормления, усовершенствованные бункера-дозаторы корма, поворотные блоки в транспортерах для сбора яиц и кормораздатчиках. Плотность посадки -- 25 голов на 1 м² пола клетки.

В настоящее время налажен выпуск автоматизированного клеточного оборудования К-П-12Л, К-П-12ЛМ для содержания кур-несушек промышленного стада в четырехъярусных батареях БПН-Ф-7 с навесным бункерным кормораздатчиком с дозаторами, рассчитанными на применение рациональных режимов кормления, ниппельным поением и ленточным пометоудалением. Данное оборудование позволяет увеличить на 10 % вместимость птичника, на 20 % выход яиц, на 60 % производительность труда, на 10 % снизить затраты кормов и на 20 % расход электроэнергии. Плотность посадки -- 26,6 головы на 1 м2 пола клетки.

При содержании взрослой птицы в клетках наиболее оптимальный тип кормораздатчика -- бункерный со шнеками-питателями. Данный тип кормораздатчика позволяет дозировать раздачу кормов в зависимости от возраста и уровня продуктивности птицы по всей длине кормушки.

Использование желобковых поилок в клеточных батареях, как правило, способствует излишнему расходу воды и проблемам, связанным с ее утилизацией. К тому же часть воды из-за неправильного регулирования уровня наклона проточных поилок может попадать в кормушки с кормом, что приводит к его закисанию. В связи с этим для поения птицы целесообразно использовать ниппельные поилки. Это позволяет экономить воду, снизить расход воды и к тому же продлить срок эксплуатации клеточных батарей из-за коррозии металла самой поилки и стоек батарей.

Одна из самых трудоемких операций в технологическом процессе -- удаление помета. Наиболее эффективна и перспективна система удаления помета с помощью ленточных транспортеров, установленных на каждом ярусе клеточной батареи. Использование данной системы позволяет снизить затраты электроэнергии, продлить срок технологического оборудования и улучшить микроклимат в помещении. При данной системе помет удаляют 1 раз в 3 дня; за это время он подсыхает до влажности 30...50 %.

Дополнительно

Кур-несушек промышленного стада содержат на специализированных предприятиях в типовых птичниках. Помещения для кур-несушек делают безоконными. Это позволяет строго соблюдать рекомендуемые световые режимы. Полы в птичнике бетонированные, так как этот материал устойчив к агрессивным средам (помет, дезинфицирующие средства). Выбор оборудования, обеспечивающего поддержание оптимального микроклимата, зависит от поголовья птицы, системы содержания, а также от климатических условий зоны расположения. Свежий воздух, подаваемый в зону размещения птицы, должен быть рассредоточен по всей площади помещения.

Для комплексного обеспечения приточных вентиляционных систем птичников промышленность выпускает оборудование «Климат-2», «Климат-3» и «Климатам». Использование этого оборудования обеспечивает регулирование температуры в диапазоне от 5 до 35 °С (с погрешностью 2 °С), влажности воздуха в интервале от 35 до 95%. Система вентиляции должна обеспечивать воздухообмен на 1 кг живой массы взрослых кур в холодный период года 0,7 м³/ч, в теплый период — 5 м³/ч. Скорость движения воздуха в птичнике должна быть в пределах от 0,3 до 1 м/с. В зонах с температурой окружающего воздуха 28 °С и более допускается скорость движения воздуха 1,5—2 м/с. При температуре наружного воздуха выше 26 °С приточный воздух следует увлажнять. Отапливают птичники разными способами: горячей водой, подаваемой из центральной котельной с помощью тепло- или газогенераторов, а также электрокалориферами, входящими в оборудование приточных вентиляционных систем.

На специализированных птицефабриках промышленное стадо кур-несушек содержат в клеточных батареях различной конструкции. Наиболее распространены комплекты оборудования с клеточными батареями КБН-1, КБН-Ф-4, БКН-3, БКН-ЗА, К-П-12. В двухрядных четырехъярусных клеточных батареях КБН-l и КБН-Ф-4 механизирован процесс раздачи корма с применением навесного бункерного кормораздатчика. Для поения используют желобковые поилки. Помет убирают с помощью канатно-скребковой установки. Сбор яиц осуществляется одновременно с раздачей корма с помощью продольных ленточных транспортеров. Размеры одной клетки, мм: длина 700, ширина 455, высота 400. Плотность посадки до 19 гол/м².

В комплект оборудования БКН-3 входят бункер для кормов, транспортер для подачи корма в батареи, установка для уборки помета, транспортер и элеваторы для сбора яиц, электрооборудование. В модернизированных комплектах оборудования с клеточными батареями БКН-ЗА поставляются электромагнитные клапаны для внедрения прерывистых режимов поения, усовершенствованы бункеры-дозаторы корма, поворотные блоки в транспортерах для сбора яиц и кормораздатчиках. Плотность посадки — до 25 гол/м².

Клеточное оборудование К-П-12 включает в себя четырехъярусные клеточные батареи, что позволяет увеличить плотность посадки на 20%, снизить затраты труда на производство 1000 яиц на 28% и металлоемкость на 17% по сравнению с оборудованием КБН. Навесные бункерные кормораздатчики с дозаторами рассчитаны на применение рациональных режимов кормления. В батареях механизирован сбор яиц с выводом их на стол-накопитель. Плотность посадки до 26,6 гол/м².

Механизация и автоматизация процессов кормления, удаления помета, сбора яиц и других технологических операций в помещениях, где выращивают и содержат птицу, облегчает труд обслуживающего персонала и способствует снижению затрат на единицу продукции. Наиболее оптимальный тип кормораздатчика для взрослой птицы — бункерный, со шнеками-питателями. С помощью этого кормораздатчика можно дозировать раздачу корма в зависимости от возраста и уровня продуктивности птицы, подавать корм одинакового количества и качества по всей длине кормушки. Поилки и кормушки следует постоянно держать в чистоте, так как остатки корма в условиях повышенной влажности и температуры служат идеальной средой для развития патогенной микрофлоры.

Поение птицы — одна из важных технологических операций. Использование желобковых поилок, как правило, приводит к излишнему расходу воды и проблемам, связанным с ее утилизацией (коррозии металла самой поилки и стоек батареи). Неправильное регулирование уровня наклона проточных поилок может привести к попаданию воды в кормушки с кормом, в результате чего он закиснет. В связи с этим для поения птицы целесообразно применять ниппельные поилки. Хорошо зарекомендовали себя поилки фирм «Биг Дачмен» и «Плассон». Использование ниппельных поилок позволяет не только снизить расход воды, но и увеличить срок эксплуатации клеточной батареи. В клеточных батареях с ниппельными поилками рекомендуется устанавливать медикаторы для выпойки вакцин, ветеринарных препаратов и витаминов.

Удаление помета — одна из самых трудоемких операций в технологическом процессе. Уборка помета ленточными транспортерами, установленными на каждом ярусе клеточной батареи, очень эффективна, поскольку снижаются затраты электроэнергии, продлевается срок службы технологического оборудования и улучшаются условия микроклимата в помещении. С помощью данной системы помет удаляют 1 раз в 3 дня. За это время помет подсыхает до влажности 30—50%, что облегчает его дальнейшую транспортировку и утилизацию. Для снижения боя яиц необходимо систематически следить за яйцескатами и переходными участками от ленты яйцесборника на стол-накопитель яиц. При необходимости на металлический желоб можно наклеить ленту из тонкого кожзаменителя.

Для освещения птичников чаще всего используют лампы накаливания мощностью 40—75 Вт. Лампы подвешивают посредине проходов между клеточными батареями на уровне верхнего края клетки на расстоянии 3—4 м друг от друга, чтобы обеспечить равномерное освещение. Освещенность в зоне кормушек должна составлять 10—15 лк. Для автоматического регулирования светового режима применяют программное реле времени 2РВМ, установки ПРУС-1, ПРУС-2, ЦСП-1 или другие механизмы с программным регулированием светового режима и имитацией сумерек в птичнике.

Для равномерного в течение года получения пищевых яиц проводят многократное комплектование поголовья кур-несушек. Для крупных птицефабрик оптимально 12-кратное комплектование. Кратность комплектования и поголовье кур-несушек зависят от планируемого объема продукции, типа оборудования, вместимости и количества помещений, продуктивности и сохранности птицы. Во избежание стрессов непосредственно перед началом яйцекладки ремонтных курочек следует переводить в птичник для кур-несушек в возрасте 105—110 дней, но не позднее 120 дней. Комплектуют промышленное стадо здоровым, хорошо развитым, выровненным по живой массе молодняком. Птичник следует заполнять одновозрастной птицей и в кратчайшие сроки (до 5 дней). Содержать в одном помещении птицу разных возрастов недопустимо.

При содержании взрослой птицы систематически следят за ростом и развитием птицы, ее сохранностью и продуктивностью. Для каждой партии птицы составляют график контрольных взвешиваний. Еженедельно рассчитывают процент яйцекладки, ежемесячно определяют среднюю массу яиц, затраты корма на 10 яиц (или 1 кг яйцемассы), процент падежа и выбраковки птицы. Полученные данные сравнивают со стандартными для конкретного кросса и делают необходимые корректировки в кормлении и содержании птицы. Одна из причин, вызывающих повышенный отход и выбраковку птицы, — каннибализм, или расклев, курами друг друга.

Напольная система содержания.

При напольной системе содержания используют оборудование, при помощи которого осуществляется обогрев, кормление и поение птицы, вентиляция птичников, сбор яиц из гнезд.

Для типовых птичников шириной 12 и 18 м и длиной 72, 84, 96 м применяют отечественное оборудование КМК -12 А и КМК-18 А. Состав оборудования: кормораздатчик с бункерами и кормушками для лимитированного кормления кур, система поения с чашечными или желобковыми поилками, система двухъярусных гнезд, насесты, поперечный транспортер для удаления помета, двухъярусные гнезда. При содержании кур на глубокой подстилке (слой подстилки 25-30 см) оптимальная температура воздуха составляет 16-18° С, относительная влажность 60-70 %. Гнезда устанавливают на высоте 50 см от пола, как правило, это двухъярусные гнезда. Крышу делают наклонной, чтобы куры не сидели на ней, на входе в гнездо предусматривают шторку и для удобства захода курицы в гнездо перед ним устанавливают планку-трапик. В гнезда регулярно подсыпают опилки, чтобы уменьшить число грязных яиц. Одно гнездо рассчитано на содержание 5…6 кур.

Продолжительность освещения для птицы и освещенность на уровне кормушек и поилок с возрастом изменяют: с 22-23 недельного возраста световой день с 9-10 часов постепенно увеличивают до 16-17 часов в сутки к возрасту 35-39 недель и до конца содержания составляет на уровне 17-18 часов. Освещенность увеличивают с 10 ЛК до 25 ЛК к концу использования птицы.

Взрослых кур кормят полнорационными комбикормами в соответствии с возрастом и уровнем их продуктивности.

Количество протеинов животного происхождения не должно превышать 25 %, иначе будет наблюдаться повышенная смертность эмбрионов.

Фронт кормления при совместном содержании кур и петухов должен составлять не менее 10 см, фронт поения – 2 см на голову.

Куры мясных кроссов начинают нестись в возрасте 23-24 недель. К этому времени гнезда застилают древесной стружкой. Двухъярусные гнезда устанавливают на высоте 50 см от пола из расчета одна ячейка гнезда на 4-5 кур. Следует следить, чтобы каждая курица неслась в гнездах, регулярно менять подстилку в них, чтобы исключить загрязнение инкубационных яиц.

Насесты, сделанные из деревянных брусков с закругленными краями, устанавливают на одном уровне вдоль стен.

При содержании родительского стада на сетчатых полах с подстилкой под сетчатым полом устанавливают скребковые транспортеры для уборки помета. Сетчатый пол монтируют обычно посередине птичника, а по краю – пол с подстилкой. На сетке устанавливают кормушки и поилки, а на подстилке – гнезда. При такой технологии содержания птицы плотность посадки птицы составляет 6,5-7 голов на 1 м² пола.

При напольном содержании в комплект оборудования входят: системы обогрева, вентиляции птичников; механизмы, обеспечивающие кормление и поение птицы; гнезда; яйцесборный конвейер.

Преимущества напольного содержания:

отсутствие затрат на дорогостоящее оборудование;

не надо поддерживать микроклимат в помещении; при скудном кормлении птица способна взять некоторую недостающую часть из «подножного» корма;

активный моцион, солнечные и воздушные ванны – все это укрепляет здоровье кур, они меньше подвержены инфекциям и болезням нарушения обмена веществ;

яйца от таких несушек считаются более полноценными с биологической точки зрения (инкубационные качества) и обладают пищевой ценностью.

При напольном содержании птицы используют глубокую несменяемую или периодически сменяемую подстилку.

В качестве подстилочного материала используют торф, солому, опилки, стружку, мякину, подсолнечную лузгу, измельченные стержни початков кукурузы, песок. От качества подстилки существенно зависят условия содержания птицы. В результате биохимических процессов, происходящих в глубокой подстилке, она нагревается до 30 °С и в зоне нахождения птицы создается определенная температура. Кроме того, в толще подстилки образуется витамин В12, гибнут возбудители некоторых инфекционных заболеваний (вследствие образования кислой среды), задерживается гнилостное разложение помета. Лучшим подстилочным материалом считается верховой сфагновый торф, обладающий большой влаго- и газопоглотительной способностью.

Подстилку можно засыпать сразу (толщиной 25...30 см) на весь период содержания птицы или периодически (сначала слоем 5...7 см, затем по мере увлажнения и загрязнения через 10... 12 дней добавлять свежую). В летний период толщина подстилки не должна превышать 10... 12 см. Расход подстилки на период содержания кур составляет 8 кг на 1 голову в год.

Другой вариант напольного способа содержания птицы -- содержание на сетчатых или планчатых полах, что позволяет увеличить плотность посадки птицы на 10... 15 % по сравнению с содержанием на глубокой подстилке. Наиболее целесообразно для этого использовать типовые широкогабаритные птичники (12 х 96 м и 18 х 96 м). По центру птичника, примерно на 1/3 его ширины, устанавливают пометный короб, на котором смонтированы насесты, механизированные линии кормораздачи и поения. Под насестами натягивают редкую сетку из проволоки. Гнезда для кур-несушек располагают над пометным коробом, а между гнездами устанавливают ленточный транспортер для сбора яиц. Помет из короба ежедневно удаляют скрепером.

Выращивание на глубокой подстилке.

Птичник должен быть теплым, сухим, прекрасно вентилируемым, полы - малотеплопроводными, водонепроницаемыми и недоступными для грызунов. Стены и потолок оштукатуривают либо обивают упаковочным картоном, потом белят известковым раствором. На откорм берут только лишь здоровых цыплят с подвижным, подобранным мягким животом и зарубцевавшейся пуповиной, блестящим, ровным, прекрасно пигментированным пухом, густо прилегающим к телу. Живой вес суточных цыплят-бройлеров - 38-40 граммов. В холодное время года во избежание простуды цыплят транспортируют в утепленной таре. Перед закупкой новой партии цыплят полы в птичнике посыпают известью-пушенкой (0,5-1,0 килограмм на один квадратный метр), а потом укладывают подстилку, которая должна быть всё время в сухом рыхлом состоянии. Для каждого цыпленка в этап откорма ее требуется приближённо 2,5-3 килограмма толщиной в зимний период - 15-20 см, в летний период - 5-10 см. Глубокий подстилочный материал прекрасно поглощает влагу, болезнетворные газы, делает лучше санитарное состояние помещения, является теплоизоляцией. Не рекомендуется застилать сырую, промерзшую, заплесневелую и загрязненную подстилку. При взращивании бройлеров на глубокой подстилке употребляют чистые древесные опилки, дробленые стержни кукурузных початков, стружки, подсолнечную лузгу, волокнистый торф. Заготовка подстилочного материала требует значительного внимания. Он должен прежде всего быть прекрасно просушеным. Заготавливать его наилучшим образом в июне - июле, т. е. в теплые летние месяцы. Для естественного формирования и роста молодняк надо обеспечить чистым воздухом с наилучшим содержанием кислорода и определенной влажностью, потому что птица выделяет значительное количество водяных паров и углекислого газа. Помет, влажная еда, поилки также отдают немало влаги в окружающую среду. Влажный загрязненный воздух ослабляет организм цыплят, замедляет его рост и формирование, благоприятствует появлению болезней. Чересчур же сухой воздух тоже проявляет негативное воздействие на молодняк, порождая усиленное испарение и сухость слизистых оболочек респираторных путей. Относительная влажность воздуха в помещении для цыплят должна быть на уровне 60-65% (солома при такой влажности может быть ломкой), лишь в первые сутки ее необходимо увеличивать до 70%. Чистота и сухость воздуха в помещении организуются при помощи вентиляции и правильного ухода за подстилкой. Для полноценного формирования и ускоренного роста мясных цыплят в помещении необходимо поддерживать установленный температурный режим. С целью их обогрева употребляют бытовые электроприборы, электрогрелки и рефлекторы. Электрические камины могут применяться для направленного теплового излучения при содержании цыплят. Вокруг электрообогревателей (на расстоянии 50-60 см от него) определяют ограждение из фанерных либо тканевых щитков высотой 35-40 см, для того чтобы цыплята не разбегались, а всё время были у источника тепла, корма и воды. За 1-2 суток до приема молодняка прогревают помещение до 24-26° (подвергнуть проверке и включить электрообогреватель). Перед рассаживанием цыплят измеряют температуру под обогревателем, она должна быть не значительнее 34-35°. Потом под обогреватель настилают несколько слоев плотной бумаги, определяют кормушки и вакуумную поилку (одна литровая поилка на 30 цыплят). В продолжение всего срока откорма кормушки должны быть наполнены пищей, а поилки - чистой водой комнатных температурных показателей (18-20°). На одном м² площади пола располагают 12-15 цыплят суточного возраста. Такая частота остается до конца откорма. На 8-10-й день ограждение вокруг обогревателя снимают, заполняют желобковые кормушки сухой пищей, бумагу убирают и предают огню. В продолжение всего срока откорма высота кормушек меняется 2-3 раза. Верхний край кормушки должен быть на высоте спины птицы. За поведением цыплят всё время наблюдают: при их скучивании включают тепло; а когда цыплята стараются находиться дальше от обогревателя, раскрыв клювики, распустив крылья и вытянув голову, уменьшают температуру. Показателем хорошего роста и правильного формирования бройлеров служит их живая масса, потому через каждые десять суток производят взвешивание маленький группы цыплят (5-10%). Отбирают их бережно, для того чтобы не допустить нанесения травм и беспокойства других цыплят. Бройлерные цыплята в возрастной группе 1- 4 суток в особенности восприимчивы к изменениям температурно-влажностного режима. Надо всё время внимательно присматривать не только лишь за температурой воздуха, однако и его относительной влажностью, которая в данный срок должна быть в границах 70%, а в дальнейшем не меньше 60%. Бройлерам старше 4-недельного возраста не требуется дополнительного обогрева, если температура в помещении не меньше +18°. При более низких температурных показателях запаздывает рост и формирование цыплят, повышается потребление корма. Молодняк делается малоподвижным, слабые бройлерные цыплята способны погибнуть. Не менее существенным условием для благополучного откорма бройлеров представляется хорошая вентиляция помещения. В птичнике всё время должен быть свежий, чистый воздух. Но необходимо предохранять цыплят от сквозняков. Значительной ролью при выращивании бройлеров обладает длительность светового дня и освещенность. Свет делает лучше обмен веществ в организме птицы, повышает газообмен и увеличивает двигательную активность бройлеров. Он необходим для обеспечения отличной видимости кормов, приспосабливаемости птицы к условиям содержания, привыкания к инвентарю (кормушкам, поилкам). Производят подвешивание электрических ламп на такой высоте, чтобы они обеспечивали отличную освещенность пола, кормушек и поилок (10-15 лк). Вне зависимости от времени года необходимо придерживаться последующего светового режима.

3. Состав и строение шерстяных волокон.

Типы шерстных волокон.

В шерсти овец различают следующие основные типы волокон: пух, переходное, остевое волокна и мертвый волос. Как разновидность ости встречаются также сухойволос и песига.

Пух – самые тонкие и извитые шерстные волокна. Тонина их колеблется от 10 до 30 микрометров (мкм), длина – от 5 до 15 см. Шерстный покров тонкорунных овец состоит целиком из пуха. У грубошерстных овец, за исключением романовских, пуховые волокна обычно образуют нижний, более короткий ярус шерстного покрова, называемый подшерстком. В частности, у овец романовской породы, главной продукцией которых является овчина, и отбор велся по нежности её наружного слоя, пух длиннее ости. Пуховое волокно, как правило, извитое, хорошо растяжимое, прочное на разрыв. Форма поперечного сечения овальная или даже почти круглая. Цвет может быть различным - от белого до черного. Руно тонкорунной овцы представлено в основном пухом. С технологической точки зрения наиболее ценное волокно. Пух имеет только два слоя: чешуйчатый и корковый сердцевинный слой отсутствует. Белый пух очень хорошо красится. По техническим качествам пух относят к самым ценным волокнам. Переходное или промежуточное волокно занимает среднее положение между остью и пухом по тонине, длине, извитости. Тонина его колеблется от 30 до 52 мкм. По техническим качествам его относят к ценным видам волокон. Переходное волокно – основа шерстного покрова овец полутонкорунных пород, встречается он у всех полугрубошерстных и многих грубошерстных пород. Особенности гистологического строения - чешуйчатый слой, корковый и прерывистая сердцевина. В некоторых случаях может её совсем не иметь, но такие волокна, как правило, толще пуха, мало извитые. Форма поперечного сечения овальная или неправильная.

Остевые волокна – это слабо извитые, иногда совершенно прямые, грубые шерстные волокна. Ость занимает всегда самый верхний ярус в неоднородном руне. Остевые волокна - эго более ранние волокна, закладывающиеся из первичных фолликулов. Тонина их от – 52,1 до 200 мкм и более.

Ость – непременная составная часть шерстного покрова грубошерстных и полугрубошерстных овец. Чем грубее ость, тем ниже технические качества шерсти. Шерсть с большим количеством ости идет на изготовление грубых тканей и войлока. Внешние морфологические отличия: Длина различная, у большинства грубошерстных овец от 7 до 12-13 см, у некоторых пород овец 20-30 см. По окраске самые различные. В руне грубошерстных овец являются одними из наиболее толстых волокон. Гистологическое строение. Имеет все три хорошо развитых слоя, т. е. чешуйчатый, корковый и непрерывный сердцевинный. Поперечное сечение обычно неправильной формы, чаше всего отличается от круга.

Технологическое значение ости зависит от степени ее тонины и жесткости. Чем ость толще и грубее, тем ниже её технологическая ценность в текстильном отношении.

Разновидности ости. Мертвый волос – обычно прямой, очень грубый, ломкий, при сгибании образует не дугу, а острый угол, отличается особой жесткостью, хрупкостью, слабым матовым блеском, сердцевинный канал предельно развит, не способен окрашиваться. Тонина мертвого волоса – от 80-150 до 400 мкм и более. Встречается он обычно в виде небольшой примеси в шерсти овец некоторых грубошерстных пород. С возрастом животных мертвого волоса в их шерстном покрове становится больше. Само его название, по существу, неправильно, поскольку, как и все другие шерстные волокна, он растет. Сухой волос – это разновидность ости, которая в верхней части не имеет жиропота под действием климатических факторов. В результате этого волос становится жестким, ломким наружных концов волокон, утрачивает крепость по сравнению с нормальной остью. Встречается в шерсти овец грубошерстных пород. Песига – волокна, встречающиеся в шерстном покрове тонкорунных ягнят в первый год жизни. Песига отличается большой длиной, тониной и малой извитостью по сравнению с основной массой шерстного покрова. После первой стрижки такие волокна выпадают и заменяются типичными для шерсти тонкорунных овец(пуховыми волокнами). Кемп - огрубленные волокна типа ости, белого цвета, неокрашивающиеся, ломкие, встречаются в руне тонкорунных и полутонкорунных овец, считаются дефектом шерсти. Кемп передается по наследству, что необходимо учитывать при селекции тонкорунных и полутонкорунных овец. Кроющий волос прямой, очень жесткий, с сильным блеском, короткий (обычно не более 3 см). Имеет сильно развитый сплошной сердцевинный канал. Встречается на конечностях, голове, иногда на хвосте и брюхе овец. Промышленного значения не имеет. Химический состав и гистологическое строение шерстных волокон. Шерсть представляет собой специфическое образование кожи и состоит из белковых соединений. Основным веществом, входящим в состав шерстного волокна, является кератин. Это белковое соединение, которое отличается от других белков высоким содержанием серы. В состав шерсти входят также жиры, стиролы, липоиды, продукты углеводного и белкового обмена. Особенность кератина шерсти – высокое содержание в нем серы (от 3 до 5%). Технологическое значение серы заключается, по-видимому, в том, что она придает шерстным волокнам большую прочность. Кератин шерсти содержит по весу: углерода 50%, водорода 6-7%, кислорода 21-34%, азота 15-21% и серы 2-5%. В состав шерстных волокон входят около 20 аминокислот (главные из них серосодержащие – цистин, цистеин, аргинин, метионин), а также углерод (49,8-52%), водород (6,36-,37%), азот (15,7-20,8%), кислород (17,1-24%). Соотношение аминокислот в шестяном волокне определяет её химические и технологические свойства. По данным различных исследований, содержание аминокислот в шерсти овец разных пород, разного возраста, при различном уровне питания колеблется.

Химические свойства шерсти.

Основные химические свойства волокон шерсти и натурального шелка - относительно высокая устойчивость к действию минеральных кислот и неустойчивость к действию щелочных растворов - обусловливаются наличием пептидных связей в макромолекулах белков, входящих в состав этих волокон. Химически активные амино- и карбоксильные группы, содержащиеся в макромолекулах кератина и фиброина, сообщают им амфотерность. Поэтому шерстяные и шелковые волокна в зависимости от pH среды проявляют либо кислотные, либо щелочные свойства. Шерсть довольно устойчива против воздействия кислот. В частности, 7% серная кислота не разрушает шерсть, но при нагревании до определенной температуры обугливает растительные засорители. Эта особенность используется при карбонизации шерсти. Обугленные растительные засорители легче удаляются при механическом воздействии на шерстяное сырьё. Шерсть очень чувствительна к воздействию щелочей. Раствор 0,01% NaOH при 60°С вдвое снижает прочность шерсти на разрыв. Обработка шерстяной пряжи 0,05% NaOH приводит её в негодность. Трехпроцентный раствор едкого натра при кипячении растворяет шерсть за несколько минут и практически не действует на растительные примеси. Эти особенности используются при анализе шерстяного сырья на содержание растительных примесей. Шерсть горит плохо. При сжигании на кончике нити или пучка волокон образуется спекшаяся масса со специфическим запахом, свойственным именно шерсти или жжёным перьям. Это простейший анализ на содержание шерсти в нитях или изделиях. Для лучшего улавливания запаха спёкшийся комочек шерсти растирают пальцами. Распознавание наличия шерсти в смеси с другими веществами. В растворах щёлочи при действии на шерстяное волокно свинцовых солей шерсть даёт черное окрашивание, шелк такого окрашивания не даёт. Установление целостности чешуйчатого слоя основано на различиях химического состава кератина и коркового слоёв. В чешуйчатом слое нет тирозина. На этом основано и проведение так называемой диазореакции. Как было сказано выше, в чешуйчатом слое шерсти нет тирозина, но он есть в корковом. При воздействии диазобензосульфоркислотой на кератин с тирозином получается характерное красное окрашивание. После 10-минутного воздействия волокна наблюдают под микроскопом. Наличие красной окраски свидетельствует о повреждении чешуйчатого слоя, которое позволяет диазобензосульфоркислоте воздействовать на корковый слой. Гниение шерсти. При гниении шерсти под воздействием микроорганизмов белковые соединения под влиянием энзимов, выделяемых микробами, распадаются. Строение шерстного волокна очень сложное. Оно состоит из нескольких морфологических и функционально различных слоев: наружного – чешуйчатого; среднего – коркового; внутреннего – сердцевинного или мозгового. Чешуйчатый слой содержит ороговевшие клетки разнообразной формы, видимые под микроскопом. В тонком волокне чешуйчатые клетки, как кольца, охватывают его средний (корковый) слой, при этом их края располагаются под острым углом к поперечному сечению волокна. Из-за такого расположения свет падает на края чешуек и они сильно рассеивают лучи света. Поэтому шерсть приобретает матовый оттенок. В толстом волокне чешуйки наложены одна на другую (как черепицы на крыше) и не охватывают корковый слой со всех сторон. Вследствие такого расположения они своими плоскостями отражают лучи света, и шерсть имеет сильный шелковистый блеск. Основная функция чешуйчатого слоя – зашита нижележащих слоев шерстного волокна от разрушающего влияния некоторых факторов внешней среды – сухости, влаги, грязи и др. Его свойства способствуют валкости и прядомости шерсти. Корковый слой находится под чешуйчатым и состоит из веретенообразных клеток. От его свойств зависят крепость, упругость, растяжимость волокна. Клетки коркового слоя содержат красящее вещество – пигмент, который и определяет цвет шерсти. Описанные два слоя клеток встречаются в шерстных волокнах всех типов. Составляет основную массу пуха (около 90%) и переходного волоса (до 80%). К функциям коркового слоя относятся: 1. Обуславливает технические свойства шерсти (крепость, упругость, эластичность, пластичность).

2. Определяет естественную окраску шерстных волокон благодаря наличию пигментных зерен (меланина). Сердцевинный слой имеется только в переходном, ости и мертвом волосе. Он занимает среднюю часть волокна и состоит из рыхло связанных клеток, полости между которыми заполнены воздухом, поэтому при рассмотрении в микроскоп кажется темным, почти черным. Чем сильнее развит этот слой, тем менее прочны волокна, мало извиты. Поэтому наличие большого количества волокон с сильно развитым сердцевинным слоем ухудшает технические характеристики, обуславливающие ее прядильные свойства шерсти.

Билет 5

1. Факторы, обуславливающие молочную продуктивность коров.

Молочную продуктивность коров оценивают по количеству

и качеству молока, получаемого от них за определенный период времени. Основными показателями молочной продуктивности коров являются: удой (кг), содержание жира или белка (%), содержание молочного жира или белка (кг).

Индивидуальную молочную продуктивность коров оценивают:

• по данным за всю лактацию (вне зависимости от ее продолжительности, но с указанием числа дойных дней);

• за первые 305 дней лактации;

• за календарный год;

• за всю жизнь.

Молочная продуктивность коров изменяется в очень широ­ких пределах (от 1000 до 25 000 кг). Она обусловлена многими факто­рами, как наследственного, так и ненаследственного характера (ус­ловия кормления, содержания, возраст, время отела коровы и др.).

1) Наследственность и породные особенности. Основой, определяющей качество животных, яв­ляется их генетически обусловленный уровень хо­зяйственно полезных признаков, а качество популя­ции заключается в устойчивой их наследуемости. Консолидации наследуемости комплекса хозяй­ственно полезных признаков животных способству­ет разведение по линиям в молочном скотоводстве.

Продуктивные потенциальные возможности животных определя­ются их наследственностью и породными особенностями. Это один из главных факторов, влияющих на молочную продуктивность жи­вотных. Наследственностью обусловливается предел продуктивности каждого животного той или иной породы. Порода опреде­ляет уровень развития признака. Например, молочная продуктив­ность черно-пестрой, голландской и холмогорской пород состав­ляет в среднем 5000...6000 кг (некоторых даже 20000 кг), а про­дуктивность бурого кавказского скота — 3000...3500 кг. Мясные породы имеют низкую молочность — на уровне 1500...2000 кг.

2) Кормление и содержание. Это важные факторы внеш­ней среды, влияющие на молочную продуктивность, поскольку наследственные возможности животных могут быть реализованы лишь при полноценном и достаточно обильном их кормлении и оптимальных условиях содержания. Эти факторы существенно вли­яют на качество производимого коровами молока. Особое значе­ние имеет полноценное сбалансированное кормление в период раздоя и в сухостойный период.

3) Возраст коров. Молодые коровы дают меньше молока, чем коровы, закончившие рост. У крупного рогатого скота период ро­ста продолжается около 5 лет, поэтому, как правило, до 5...6-й лактации удои коров повышаются, затем в течение нескольких лет поддерживаются на одном уровне, а примерно с 8...9-й лак­тации резко снижаются. Удой коров-первотелок составляет 75%, по второму отелу — 85 % удоя полновозрастных животных. При благоприятных условиях кормления и содержания высокие удои можно сохранить и в возрасте 12... 15 лет, а также при хорошей племенной работе со стадом за первую лактацию.

4) Живая масса. Для каждой породы существует оптимальное значение живой массы как показатель завершения развития жи­вотных и достижения рабочей упитанности. Поэтому увеличение массы животного до этого уровня положительно сказывается на молочной продуктивности. В то же время превышение этого пока­зателя указывает на склонность к ожирению.

5) Возраст первого осеменения. Телок следует осеменять в возрасте 16... 18 мес., однако этот фактор во многом зависит от подготовленности телки к осеменению. В этом возрасте живая масса телок должна составлять 340...400 кг (в зависимости от породы и планируемой продуктивности), т.е. 70% живой массы взрослой коровы. Таким образом, отел у коров должен проходить в возрас­те не позже 27 мес. При обильном кормлении и хороших условиях содержания телочек скороспелых пород можно осеменять в 14... 16-месячном возрасте при достижении необходимой для первой случ­ки массы 300...350 кг. Оплодотворение недоразвитых телок ведет к их дальнейшему отставанию в росте, снижению молочной про­дуктивности, рождению слабых телят. Позднее осеменение телок нежелательно как экономически (так как при выращивании те­лок расходуется дополнительное количество кормов), так и физиологически (происходит передержка телок, что может привес­ти к «стойкой яловости»).

6) Продолжительность сервис-периода. Время от оте­ла до плодотворного осеменения коровы называют сервис-периодом. Оптимальная продолжительность сервис-периода 60 ...80 дней. От коровы с укороченным сервис-периодом за лактацию получают меньше молока, чем от коров с длинным сервис-периодом. В то же время пропуск нескольких охот может привести к яловости.

7) Сухостойный период — это время от окончания лактации стельной коровы до отела. Нормальным для коров считается сухо­стойный период 45 ...60 дней, необходимый для восстановления живой массы, запаса питательных веществ и формирования желези­стой ткани вымени. Необоснованное сокращение этого периода при­водит к истощению коровы, рождению слабого теленка и неподго­товленности к следующей лактации. Это связано с тем, что в тече­ние лактационного периода из организма с молоком удаляется боль­шое количество белков, минеральных веществ и витаминов. Слиш­ком длительный сухостойный период невыгоден экономически.

8) Время (сезон) отела. При создании хорошей кормовой базы, т. е. в условиях хорошего кормления, влияние сезона отела на молочную продуктивность незначительно. Если кормовая база хо­зяйства недостаточная, то уровень кормления коров в разные сезо­ны года неравномерен. Лучшим сезоном для отела в таком случае считается весна, так как благоприятное летнее содержание коров положительно влияет на удои первой половины лактации.

В северных районах и средней полосе РФ при достаточной кор­мовой базе благоприятными считаются осенние и зимние отелы, при которых высокая молочность коров в первой половине лакта­ции проходит при хорошем запасе кормов в хозяйстве, а во вто­рой половине — за счет поедания зеленой массы на пастбище. В южных районах рекомендуются зимние и весенние отелы. В хо­зяйствах мясного скотоводства, где телята выращиваются на под­сосе, проводятся ранние весенние отелы коров. К пастбищному периоду телята достигают достаточного возраста и живой массы и хорошо используют пастбища.

9) Кратность и техника доения. Более частое доение спо­собствует повышению продуктивности коров. При переходе с 2-на 3-кратное доение молочная продуктивность коров увеличива­ется на 8... 15 %. Однако кратность доения должна быть обусловле­на как с физиологической, так и с экономической точки зрения. Увеличение числа доек с двух до трех приводит к росту затрат труда на 20... 30 % на 100 кг молока, при этом рабочий день масте­ров машинного доения увеличивается.

Проведение машинного додоя способствует хорошему опорож­нению вымени, повышению продуктивности коров за лактацию, увеличению содержания жира в молоке.

10) Изменение удоев в течение лактации. Гра­фическое изображение су­точных или месячных удоев в течение лактации называ­ется лактационной кривой. После отела с 1...6-го дня удои начинают увеличиваться. Секреция молока достигает максимума на 2-3-м мес., затем она сни­жается до запуска. Количе­ство молока, получаемое за лактацию от коровы, зависит от максимального суточного удоя и степени падения доев по месяцам. Равномер­ное изменение удоев от месяца к месяцу наиболее желательно. Такая лактация называется равномерной.

На формирование продуктивных ка­честв животных существенно влияет интен­сивность роста и развития первотелок.

2. Откорм свиней до жирных кондиций.

Откорм до жирных кондиций – откорм молодняка и взрослых выбракованные животных для получения высококачественного шпика (свиного сала). Откорму до жирных кондиций преимущественно подвергают выбракованных свиноматок. При хорошей организации их откорм эффективен и рентабелен. Он позволяет получать свинину без больших затрат дорогостоящих кормов. Взрослые выбракованные животные при интенсивном откорме способны за 2 месяца увеличивать свою первоначальную массу на 40 % при среднесуточных приростах более 1000 г.

На откорм до жирных кондиций ставят малопродуктивных проверяемых маток после отъема поросят, а также выбракованных взрослых маток и хряков. При необходимости до жирных кондиций откармливают и подсвинков. Продолжается такой откорм 2,5...3 мес. Заканчивают его при достижении свинками живой массы 160...180 кг, взрослыми свиньями — 200...300 кг и более. За период откорма животные увеличивают свою первоначальную массу на 50...60%при среднесуточном приросте 800...1000 г. Во время откорма, особенно в первый месяц, используют наиболее дешевые корма. При откорме до жирных кондиций на 1 кг прироста живой массы затрачивают 7...8 кормовых единиц. При откорме свиней до жирных кондиций на одну кормовую единицу расходуют всего 60...80 г переваримого протеина и используют в основном дешевые углеводистые корма(кукурузу, зерновые отходы и другие концентрированные корма, комбисилос, зеленые корма, корнеклубнеплоды, барду, жом). В конце откорма количество концентрированных кормов в рационе увеличивают, а сочных и грубых уменьшают. В последний месяц откорма в рационы свиней рекомендуется включать корма, способствующие повышению качества мяса и шпика (картофель, ячмень, горох, просо). Все корма, обусловливающие мягкость шпика, в конце откорма из рационов исключают (барда, соя, гречиха, рыба и рыбная мука, кукуруза, жмыхи).Для кормления разных половозрастных групп свиней на заводах и в кормоцехах приготавливают по рецептам специальные комбикорма, сбалансированные в соответствии с нормами кормления по всем элементам питания. Оцениваются они по концентрации питательных веществ (обменной энергии, кормовым единицам, протеину и др.) в 1 кг корма (влажностью 14%) или в 1 кг сухого вещества.

3. Хозяйственно-биологические особенности лошадей.

Лошадей используют для выполнения таких внутрихозяйственных транспортных работ, где применение средств механизации нецелесообразно и неэффективно. Так, лошади незаменимы в горных районах, для доставки грузов в труднопроходимых местностях. Большой доход получают от экспорта лошадей за рубеж.

Хозяйственные особенности лошадей:

1. Повышенный обмен веществ.

2. Усиленная терморегуляция.

3. Высокая подвижность.

4. Хорошая ориентация на местности.

5. Хорошо развиты слух и обоняние.

6. Однокамерный желудок (клетчатка переваривается в слепой кишке).

7. Сезонность размножения (весна).

8. Половая зрелость наступает в возрасте 1–1,5 лет.

9. Физиологическая зрелость наступает не раньше 3 лет.

10. Рост заканчивается в 5–6 лет.

Лошади имеют высокую работоспособность, которая зависит от развития и состояния их конечностей.

Животное видит цвета. Обзор зрения 300 градусов. Но, однако, эти животные близоруки, а в темноте и вовсе видят очень плохо. Но отличие от зрения, слух и обоняние у лошадей развиты хорошо – они в состоянии различать запахи и звуки, которые человеческому восприятию совершенно недоступны.

У лошадей отлично развиты зубы. У кобыл 36 зубов, а у жеребцов 40. Лошади тщательно пережёвывают корм. За сутки у животного выделяется около 40 л слюны. Лошади пьют много воды, легко переносят низкую температуру воздуха, но не любят сквозняки и сырость. Живут лошади до 20 с лишним лет, а абсолютный рекорд долгожителя – 62 года.

В некоторых районах нашей страны в пищу используют конское мясо и молоко. Из молока кобылиц приготавливают кумыс. Дополнительная продукция коневодства — кожевенное сырье, конский волос, кишки, желудочный сок, сыворотка и вакцина, а также навоз. Лошадь массой 500 кг продуцирует в сутки около 14 кг твердых экскрементов. На биокомбинатах из крови лошадей-доноров готовят необходимые для медицины лечебные и профилактические препараты против столбняка, дифтерии, ботулизма и др. Конское молоко уникально по своим качествам. В нём мало жира (1,2-2,5%) и белка (2-2,5%), много лактозы (5-6%), различных витаминов, жир обладает бактерицидными свойствами, в молоке не отстаивается, не сбивается в сливки. Лечебные и диетические свойства молока сохраняются и усиливаются при сбраживании его специальной закваской в кисломолочный напиток - кумыс.

Лошадь — травоядное животное. У нее однокамерный желудок, сильные зубы и хорошо развитые слух и обоняние.

У лошадей повышенный обмен веществ, усиленная терморегуляция, высокая подвижность, хорошая ориентация на местности.

Продолжительность жизни лошади обычно составляет 20...40 лет. Для лошадей характерна сезонность размножения (весна). Половая

зрелость наступает в возрасте 1-1,5 года, однако для воспроизводства

лошадей используют не ранее 3-летнего возраста.

По сравнению с другими домашними животными лошади позднеспелы. Их рост заканчивается в 5...6 лет. Обычно кобылица приносит одного детеныша, и после рождения жеребенка уже через 5...10 дней она вновь способна к оплодотворению. Жеребость кобыл длится в среднем 11 мес. (310...360 дней).

Одним из основных показателей, характеризующих хозяйственно полезные признаки лошади, является работоспособность. На работоспособность лошади сильно влияют развитие и состояние ее конечностей.

К биологическим особенностям лошадей можно отнести сравнительно маленький пищеварительный аппарат: желудок однокамерный, с небольшой вместимостью; объемистый толстый кишечник.

У лошадей высокочувствительные подвижные губы и великолепное обоняние, что позволяет им не проглатывать испорченный корм и постоянные примеси к нему.

Лошади способны улавливать запахи, не доступные человеку.

Отлично развиты резцовые и особенно коренные зубы, большие слюнные железы и сильные жевательные мускулы помогают лошади измельчать и хорошо подготавливать к усвоению твердые зерновые корма.

Способность отрыгивать пищу у лошадей отсутствует, отчего кормить их вволю нельзя, особенно зерновыми кормами. Это связанно с особенностью впадения пищевода в желудок - наполненный желудок пережимает отверстие пищевода. По этой же причине лошадям ни в коем случае нельзя скармливать некачественные корма, а кормление должно производиться часто, но небольшими порциями.

У лошадей великолепно развиты сердечно-сосудистая и дыхательная системы. Объем циркулируемой крови в организме составляет 7-11% от общей живой массы и зависит от возраста, типа и породы животного. Полный круг кровообращения совершается за 25-32 секунды. Нормальная частота пульса - 36-44 удара в минуту.

Очень развитой у лошадей является и нервная система. Это в немалой степени способствует тому, что условные рефлексы на внешние раздражители вырабатываются у них достаточно легко и сохраняются затем на долгие годы. На этом базируется использование этих животных.

У лошадей отличная память, и они могут вспомнить дорогу, по которой проходили несколько лет назад. В большинстве своем лошади добронравны и при правильном воспитании полностью доверчивы человеку.

Дыша лошади только через ноздри, и поступление воздуха регулируется подвижными крыловидными хрящами. Число дыхательных движений, то есть вдохов и выдохов в состоянии покоя, в рамках 8-16 минут, а у быстроаллюрных лошадей на рыси галопе доходит до 120.

У лошадей великолепный, практически идеальный слух, она воспринимает звуки, неслышимые человеком. Лошадь не только улавливает частоту звука, но и различает отдельные команды, мелодии, дифференцирует их, узнает. Хорошо развиты у лошадей и тактильные ощущения, даже лучше, чем у человека.

У лошадей почти круговое зрение - 300 градусов, что, безусловно, очень удобно, однако острота его довольно заметно уступает человеческому. Лошади относительно близоруки, поэтому они зачастую бывают пугливыми. У лошадей зрение цветовое, но менее контрастное, чем у человека, к тому же лошади в основной своей массе плохо видят в темноте. В целом можно сказать, что зрение - самый слаборазвитый из органов чувств у лошади.

Лошадь - животное, обладающее очень интенсивным обменом веществ: частота дыхания при нагрузках может возрастать в 10-12 раз, пульс - в 3-4 раза, что приводит к высвобождению огромного количества энергии. Ко всему прочему, лошадь - это фактически единственный вид животных, способных совершать анаэробное дыхание, то есть окислять распад веществ без доступа кислорода. Это, конечно, позволяет ей выдерживать весьма большую по величине и временной протяженности нагрузку, но лошадь зачастую не в состоянии регулировать и тормозить процесс образования энергии, происходящий в её организме, поэтому она работает вплоть до полного истощения сил и гибели.

Умственные способности лошади средние, однако, многие люди считают этих животных очень умными из-за их прекрасно развитой памяти. На самом же деле они превосходят в проявлении рассудочной деятельности разве что овцу. Впрочем, этот фактор для человека благоприятен, поскольку управляться с такими животными гораздо легче.

Большая потребность лошадей в воде и соли объясняется тем, что при выполнении интенсивной работы они сильно потеют для предотвращения перегрева. В этой связи возникает опасность ревматического воспаления копыт при поении разгоряченной лошади.

У кобыл наблюдается ярко выраженная сезонность охоты: как правило, они приходятся на весенний период. Продолжительность полового цикла в среднем составляет от 20 до 23 суток, из них охота продолжается 5-7 суток с колебанием одних до 12 суток и более, состояние покоя длится 15-16 суток. При наступлении охоты кобылы могут терять аппетит, становиться беспокойными, часто мочатся. В среднем продолжительность жеребости у кобыл составляет 11 месяцев с колебаниями от 320 до 360 суток, был случай вынашивания плода в течение 412 суток.

Жеребчики вынашиваются на 1-2 суток дольше кобылок. Молочность кобыл повышается до 6-7 дней лактации, а иногда и до 10-12. При рождении вес жеребенка составляет 10-12% от живой массы матери.

В возрасте от года до двух лет у лошадей наступает половая зрелость, то есть кобылы могут быть оплодотворены, а у жеребчиков вырабатываются зрелые сперматозоиды. В 3-3,5 года, когда организм достаточно окрепнет, у кобыл наступает физиологическая зрелость - животные способны к воспроизведению себе подобных без ущерба для развития организма.

Жеребцы физиологически созревают в 3-5 лет, полного развития лошади достигают в возрасте 5-7 лет, в зависимости пола, породы и т.д.

Лошади имеют довольно большую продолжительность жизни, составляющую в среднем 20 лет, но при хороших условиях содержания они могут жить до 25-28 лет. Длительность жизни позволяет улучшать эффективность селекции.

Билет 6

1. Строение молочной железы, образование и выделение молока.

Вымя коровы состоит из железистой (70-80 %), принимающей основное участие в образование молока, жировой и соединительной тканей. Вымя имеет четыре самостоятельные доли, которые можно выдаивать отдельно, поэтому в случае поражения маститом одной четверти избежать заболевания других. Каждая четверть имеет самостоятельную систему выводных каналов, цистерну и сосковый канал, закрываемый кольцевым мускулом – сфинктером, который препятствует свободному истечению молока и проникновению микробов в вымя.

1 – глубокие вены; 2 – глубокие артерии; 3 – соединительный остов (строма) вымени; 4 – железистые ткани вымени; 5 – поверхностные подкожные вены; 6 – молочная цистерна; 7 – сосковая цистерна; 8 – отверстие соскового канала; 9 – сосковый канал; 10 – сфинктер соска; 11 – молочные ходы; 12 – гроздь альвеол.

Лактация – период образования и выделения молока молочной железы (со времени отела коровы до запуска ее на сухостой). Молочную продуктивность коров оценивают по количеству и качеству молока, получаемого от них за определенный период времени. Основными показателями молочной продуктивности коров являются: удой (кг), содержание жира или белка (%), содержание молочного жира или белка (кг).

Индивидуальную молочную продуктивность коров оценивают:

• по данным за всю лактацию (вне зависимости от ее продолжительности, но с указанием числа дойных дней);

• за первые 305 дней лактации;

• за календарный год;

• за всю жизнь.

Образование молока у коровы - очень сложный физиологический процесс, в котором принимает участи молочная железа, а также другие органы и системы организма коровы. Он включает фильтрацию ряда компонентов молока; секрецию специфических компонентов молока в секреторных клетках; реабсорбцию некоторого избыточного количества отдельных компонентов молока в альвеолах, протоках, каналах, ходах и цистерне.

Фильтрация. Молоко имеет сложный химический состав, включающий более 100 различных веществ: белки и аминокислоты, липиды и жирные кислоты, углеводы, минеральные вещества, витамины. Часть этих веществ (аминокислоты, глюкоза, минеральные вещества, витамины, вода, отдельные ферменты) переходит из крови в молоко без превращений в клетке путем фильтрации.

Секреция. Секреция молочного белка, сахара и жира протекает в четыре стадии:

• поглощение железистыми клетками альвеол из крови веществ, используемых для образования основных компонентов молока;

• синтез специфических компонентов молока в секреторных клетках альвеол;

• перемещение синтезированных в клетке компонентов к апикальной части клетки и накопление их там;

• выделение синтезированных компонентов из железистых клеток альвеол в полость альвеол.

Синтез белков молока. В молочной железе синтезируются а-, (3- и у-казеин, лактоальбумин, лактоглобулин. Для синтеза белков используются аминокислоты, пептиды, приносимые к железе кровью. Основной белок молока — казеин. Белки молока содержат все незаменимые и заменимые аминокислоты.

Синтез липидов молока. Для синтеза молочного жира используются жирные кислоты, триглицериды, липопротеиды, уксусная кислота и P-оксибутират. Молочный жир формируется в форме мелких шариков. В состав молочного жира входят фосфатиды, фосфолипиды, холестерин и его эфиры, жирорастворимые витамины. Жирность молока у коров находится в прямой зависимости от бродильных процессов в рубце. Более высокое образование здесь уксусной кислоты способствует повышенной жирности молока.

Синтез углеводов молока. Основной углевод молока — лактоза, или молочный сахар. Он образуется из углеводов крови, которые находятся в ней в виде моносахаридов. Синтезируется лактоза в эпителиальных клетках молочной железы. В этом процессе принимают участие многие ферменты.

Синтезированные в железистых клетках альвеол белки, жиры и углеводы выводятся в полость альвеол через мембраны секреторных клеток.

Молоко образуется из так называемых предшественников молока — белков, жиров, углеводов и минеральных солей, содержащихся в крови. Эти питательные вещества поступают в организм с пищей и доставляются кровью по мельчайшим капиллярам к альвеолам вымени. В альвеолах происходят сложные биофизические и биохимические процессы взаимодействия между плазмой крови и секреторными клетками альвеол, в результате чего в клетках осуществляется синтез молока. Процесс образования молока протекает весьма интенсивно. Корова с удоем 20 кг вырабатывает в сутки около 700 г белка, 800 г жира и 900 г молочного сахара. Для синтеза 1 л молока молочная железа пропускает через себя около 450–500 л крови.

Молокоотдача представляет собой сложную двигательную реакцию молочной железы, проявляющуюся в вытеснении молока из альвеолярного отдела в молочные цистерны вымени. Вызывается она как безусловно-рефлекторным путем, т. е. посредством воздействия раздражителей (теплоты или давления) непосредственно на рецепторы нервной системы вымени, так и под действием условно-рефлекторных стимулов, воспринимаемых другими анализаторами внешних раздражителей (слух, зрение и т. д.).

Молокоотдача – сокращениями миоэпителия и гладких мышц вымени молоко смещается из альвелярного отдела в молочные протоки, затем цистерну. Обмывание вымени, легкий массаж перед доением вызывает прилив крови, повышая упругость вымени (эрекцию), а это создает нормальные условия для сосания или доения. Само же доение вызывает раздражение рецепторов кожи вымени, на которые кора головного мозга отвечает усилением выделения гипофизом окситоцина, а последний, вызывает сокращение миопитэлия клеток альвеол молочных ходов, и цистерна заполняется молоком. Заполнение вымени молоком занимает 10-14 часов, но переполнения не наступает, поскольку из-за раздражения баррорецепторов, повышения внутри вымянного давления, кровеносные сосуды сдавливаются и секреция молока замедляются и в случае задержки доения, усиливается всасывание (реабсорбция) молока. Доказано, что секреция молока продолжается и даже активизируется при правильной подготовке вымени к доению и в процессе самого доения. Погрешности в доении приводят к угнетению течения данного процесса. Усиление секреции молока наблюдается после родов и объясняется тем, что большое количество крови, ранее направляющейся в матку, в новых условиях притекает к вымени, увеличивая ее питание. Секреция молока держится на определенном уровне, пока его требует сосун. Новая беременность ведет к уменьшению секреции молока и поэтому следует вовремя определять коров в запуск. К внутренним факторам, влияющим на развитие и функцию молочной железы, следует отнести нервную систему. Вследствие непосредственной связи с тканью вымени, она регулирует секрецию выделения молока опосредованно – через железы внутренней секреции. Образование и выведение молока из молочной железы находятся в большой зависимости от внешних раздражителей и главным образом от таких простых факторов как способа сосания, доения, массажа вымени. Секреция молока зависит от внешних раздражителей только в том случае, если эти раздражения подействуют на соответствующие органы внутренней секреции и могут побудить железу к усилению секреции молока. Следовательно, молочная железа в известных пределах оказывается независимой от внешних воздействий среды, сохраняет свое физиологическое состояние, обеспечивая непрерывное питание новорожденному животному.

2. Технология инкубации яиц. Типы инкубаторов.

Этапы инкубации куриных яиц:

1. В первый день температура в инкубаторе устанавливается от 37,8 до 38 градусов, а влажность – 60%. Эти показатели должны оставаться неизменными в первую неделю, так как для формирования эмбрионов нужны стабильные и комфортные условия. Также важно переворачивать яйца от 4 до 8 раз в сутки.

2. 8-14 сутки. Влажность немного понижается (до 50%), а температура остаётся прежней. В это время эмбриональный орган дыхания уже должен сомкнуться. Переворачивать яйца надо по-прежнему от 4-х до 8-ми раз в сутки.

3. На третьем этапе инкубации можно начинать проветривание, тем самым понижая немного температуру внутри. Достаточно проветривать лишь пару раз в день по 10-15 минут. И конечно, не забывать переворачивать яйца. Влажность в этот период понижается ещё на 5% – до 45%, а температура по-прежнему составляет 37,8-38,0 градусов.

4. Когда начинается четвёртый период инкубации, то температуру внутри понижают до 37,5-37,7 градусов, а влажность наоборот повышают до 70%. В этот период уже начинается лёгкий проклёв. Яйца не надо переворачивать, расстояние между ними должно быть максимально большим, а также надо обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

5. На 21-й день начинается проклёв птенца – он переворачивается против часовой стрелки, упирается весом на стенки скорлупы и примерно в 3 удара пробивает скорлупу. Когда цыплёнок вылупился, он должен самостоятельно обсохнуть, после чего его помещают в тёплое сухое место.

При отборе яиц придерживаются следующих правил:

• Выбирают продуктивных и здоровых кур, так как плохая наследственность может достаться потомству.

• Оптимальный вес – от 56 до 63 г. Яйца массой выше или ниже отбраковывают. Также надо иметь в виду, что закладка яиц в инкубатор должна быть однородной по причине того, что каждый грамм прибавляет от получаса до 40 минут на развитие птенца.

• Питание должно быть естественным.

• Если куры яичные, то забирать яйца можно, начиная с 7 месяцев, если мясные, то с 8-9 месяцев.

• Форма яиц должна быть правильной – четко выраженные концы, плавные переходы.

• Собирать яйца можно с 7-8 часов утра.

• Для инкубации берут исключительно свежие яйца – не старше 3-4-х дней.

Слишком крупные яйца не подходят для инкубации по следующим причинам:

• хуже вентилируются;

• скорлупа гораздо тоньше;

• низкий процент выводимости.

Овоскопирование

Овоскопирование считается надёжным методом проверки яиц – оно помогает найти патологии, которые проблематично увидеть невооруженным взглядом. Являет собой просвечивание яиц при помощи специального прибора – овоскопа. Проверка нужна для обнаружения у эмбрионов возможных отклонений в развитии.

Все яйца, в которых находятся данные дефекты, обязательно удаляются. Например, яйца с трещинами не должны оставаться в инкубаторе, потому что даже маленькая трещинка способна спровоцировать развитие бактерий и заражение яиц.

Процедура проводится в специальном помещении следующим образом. Яйцо берут в правую руку и, поднеся к овоскопу, проворачивают вдоль продольной оси. Далее яйца, которые прошли проверку, раскладывают по лоткам и на яйцевозе отправляют на дезинфекцию в инкубатор.

Дефекты, на которые надо обращать внимание во время проверки овоскопом:

• светлые полосы как результат повреждений;

• тёмные пятна;

• пятнистая мраморная структура скорлупы, что говорит о недостатке или переизбытке кальция;

• сгустки крови;

• посторонние предметы, например, перья или песчинки;

• сдвоенный желток;

• желток порвался и перемешался с белком;

• желток присох (зафиксировался в одном месте).

• трещины и наросты;

• впадины и пупырышки.

Грязь с яиц смывают тряпочкой, которую предварительно смачивают в растворе марганцовки. После этого начинается дезинфекция. Для больших партий используется пар формальдегида – 2 530 мл вещества разбавляют таким же количеством воды и добавляют ещё 30 мг марганцевого калия.

По вместимости инкубаторы делятся на:

• Профессиональные – до полутысячи яиц.

• Промышленные – количество не ограничено, всё упирается в размеры помещения. Недостаток таких инкубаторов в том, что если случится поломка или отключение питания, то погибнет весь выводок.

• Домашние (фермерские) – вмещает в себя от нескольких десятков до полутора сотен яиц.

Критерии отбора инкубатора следующие:

• ручное или автоматическое поддерживание уровня влажности или температурного режима;

• материал корпуса;

• вместимость;

• способ переворачивания лотков;

• есть ли утепление;

• можно ли подключить резервное питание.

Основными функциями качественного инкубатора являются:

• поддерживать необходимый уровень влажности воздуха с погрешностью не более 5%;

• удержание запрограммированной температуры в пределах допустимого колебания – не более 0,1 градуса;

• вращение яиц в установленное время;

• обеспечение охлаждения в случае перегрева;

• вентилирование в соответствии с установленной программой;

• звуковой сигнал, если инкубатор дал технический сбой.

Яйца, которые отобрали для инкубации, перед погружением в ящик должны находиться в помещении. Связано это с тем, что если яйца погрузить в нагретую камеру, то может образоваться конденсат, который нарушает климат внутри инкубатора и приводит к появлению плесени, что фатально для эмбриона. Поэтому за 8-12 часов до начала инкубации яйца содержат в непродуваемом помещении при температуре 25 градусов.

Выкладывать их желательно горизонтально. При таких условиях яйца прогреваются равномерно. Вертикальная закладка также доступна – яйца выкладываются группами через одинаковые промежутки времени (4 часа). Сначала большие, потом средних размеров и потом уже мелкие.

С самого начала закладки до 19-го дня инкубации яйца надо переворачивать на 180 градусов через каждые два часа. Только на выводных лотках переворачивать уже не нужно.

То есть в целом процедура закладки выглядит следующим образом:

• инкубатор прогревается до нужной температуры;

• яйца обрабатывают антисептиком или дезинфицируют ультрафиолетом;

• распределяются по лотку острым концом вверх;

• лоток погружают в инкубатор;

• дверцы аппарата плотно закрываются.