Bakaldina_proekt_vdizaine

а

б

Рис. Ж.3. Функциональные размеры проходов в обеденных залах:

а, б – между столами и главным боковым проходом

161

в

г

Рис. Ж.3. Функциональные размеры проходов в обеденных залах:

в – на раздаточной линии с обгоном; г – то же, без обгона

162

а

б

Рис. Ж.4. Функциональные размеры человека, посещающего предприятие общественного питания:

а – в кафе-закусочной; б – в обеденном зале столовой

163

а		б

в	г	д

з

		ж
е

к

и

л

м

Рис. Ж.5. Основные функциональные размеры мебельных изделий для предприятий общественного питания:

а – обеденный стол и стул для столовых; б – обеденный стол и кресла для ресторанов; в – оборудование баров; г – оборудование кафетериев; д – оборудование буфетов; ж – журнальный стол, банкетка, кресло для отдыха; з – стол для официанта (серванта); и – эстрада для оркестра;

к– шкаф для хранения музыкальной аппаратуры и принадлежностей;

л– вешалка-гардеробная; м – барьер гардеробный

164

ПРИЛОЖЕНИЕ И

Номенклатура (типы и габариты) мебели для оборудования торговых помещений на предприятиях общественного питания

							Таблица И.1
№	Изделие		Габаритные размеры, мм				Примечание
п/п		длина		ширина		высота
1	2	3		4		5	6
1.	Стол обеденный двуместный	600		600		720	Кафе
2.	Двухместный	600		800		720	Столовая, кафе
3.	Двухместный	600		850		720	Ресторан
4.	Двух- и трехместный	750		750		720	Кафе
5.	Четырехместный	900		900		720	Кафе
6.	Четырехместный	800		800		720	Кафе
7.	Четырехместный	1200		600		720	Кафе
8.	Четырехместный	1200		600		1100	Кафетерий
9.	Стол обеденный шестиместный	1800		600		1100	Кафетерий
10.	Стол обеденный
	четырехместный	800		900		1100	Кафетерий
11.	Стол обеденный круглый	1000		1000		1100	Кафетерий
12.	Стол обеденный	1200		800		720	Столовая,
							Кафе
13.	Четырехместный	1300		850		720	Ресторан
14.	Шестиместный	1900		850		720	Ресторан
15.	Стол обеденный круглый	1100		1100		720	Ресторан
16.	Стол обеденный квадратный	1000		1000		720	Ресторан
17.	Стол обеденный шестиместный	1800		800		720	Столовая, кафе

165

						Продолжение табл. И.1
1	2	3		4		5	6
18.	Стол банкетный	1300	1000		720		Ресторан
	четырехместный
19.	Стол фуршетный (секция)	1300	1000		1000		Ресторан
20.	Подсобный стол	600	800		720		Столовая
21.	Подсобный стол	600	400		720		Кафе,
							ресторан
22.	Стол журнальный	500 –1000	500 – 1000		350	– 550	Кафе,
							ресторан
23.	Стул	не менее 380	350	– 440	420	– 440	Столовая,
							кафе,
							ресторан
24.	Кресло ресторанное	не более 580	не более 580		420	– 440	Кафе,
							ресторан
25.	Табурет барный	300 – 420	300	– 420	780	– 800	Кафе,
							ресторан
26.	Кресло барное	не более 460	не более 500		780	– 800	Кафе,
							ресторан
27.	Кресло для отдыха	500 – 600	600	– 750	350	– 400	Кафе,
							ресторан
28.	Банкетка	500 – 1000	500 – 1000		350	– 400	Кафе,
							ресторан
29.	Стул поворотный	380 – 420	300	– 420	350	– 550	Столовая,
			(сиденье)		(сиденье)		ресторан
30.	Стойка для буфета (секция)	900 – 1200	600	– 800	850	– 900	Столовая,
							кафе
31.	Стойка для кафетерия (секция)	1200	600	– 800	1100	– 1200	Кафе,
							ресторан

166

Окончание табл. И.1

1	2	3		4		5	6
32.	Стойка для баров (секция)	1200	600	– 800	1100	– 1200	Кафе,
							ресторан
33.	Пристенное оборудование	900 –1200	400	– 600	не более 180		Кафе,
	стоек (секция)						ресторан
34.	Эстрада	не менее 2500	не менее 1800		не менее 250		Кафе
35.	Эстрада	не менее 4500	не менее 2500		не менее 250		Ресторан
36.	Шкаф для официанта (сервант)	800 – 1200	450	– 500	850	– 900	Кафе,
							ресторан
37.	Шкаф для музыкальной	900 – 1200	480	– 500	850	– 900	Кафе,
	апаратуры						ресторан
38.	Цветочница	500 – 1000	500 – 1000		350	– 500	Кафе
39.	Цветочница	600 – 800	300	– 500	500	– 700	Ресторан
40.	Тележка официантская	не менее 750	не менее 460		не менее		Столовая,
					720	– 750	кафе,
41.	Тележка для сбора посуды	не менее 750	не менее 460		700	– 720	ресторан
42.	Вешалка гардеробная (секция)	900 – 1200	170	– 200	1400	– 1700	Столовая,
							кафе,
							ресторан
43.	Барьер гардеробный (секция)	900 – 1200	300	– 400	700	– 750	Столовая,
					850	– 900	кафе,
							ресторан

167

ПРИЛОЖЕНИЕ К

Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений предприятий общественного питания

Таблица К.1

Нормируемые показатели естественного и совмещенного освещения основных помещений

	Помещение предприятия	Высота	Разряд	Естественное освещение		Совмещенное освещение
	питания	расположения	и подразряд	КЕО, ен, процентов		КЕО ен, процентов
		над потолком	зрительной	верхнее	боковое	верхнее	боковое
		горизонтальной	работы по СниП
		плоскости	23–05- 95
		нормирования
		КЕО, м
	1	2	3	4	5	6	7
1.	Обеденный зал
	ресторана, кафе, бара	0,8	Б – 2	2,5	0,7	1,5	0,5
2.	Обеденный зал ресторана					–	–
	(пол)	0,0	–	–	0,1
3.	Обеденный зал столовой,
	закусочной, кафетерия	0,8	Б – 2	2,5	0,7	1,5	0,5
4.	Раздаточная	0,8	Б – 2	3	0,8	1,8	0,6
5.	Цех: доготовочный,
	заготовочный, горячий,		Б – 2				0,6
	холодный	0,8		3	1,0	1,8
6.	Цех кондитерский	0,8	Б – 2	3	1,0	1,8	0,6
7.	Моечная кухонной
	и столовой посуды	0,8	Б – 2	2	0,4	1,5	0,5

168

Окончание табл. К.1

	1		2	3	4	5	6	7
8.	Помещение	для резки
	хлеба		0,8	Б – 2	2	0,4	1,5	0,5
9.	Отделение украшения
	изделий		0,8	Б – 2	2	0,4	1,5	0,5
10.	Административное
	помещение		0,3	Б – 2	2	0,4	–	–
11.	Помещение	персонала	0,8	Б – 2	3	0,8	–	–
12.	Помещение	касс	0,8	Б – 2	3	0,8	–	–

169

	Нормируемые показатели искусственного освещения основных помещений						Таблица К.2
	Помещения предприятий	Плоскость	Разряд	Освещенность	Цилиндрическая	Показатель	Коэффициент
	питания	нормирования	и подразряд.	рабочих	освещенность,	дискомфор-	пульсации
		освещенности	Разряд	поверхностей,	лк	та, не более	освещенности
		(Г-гориз.	зрительной	лк			процентов,
		В-верт.) – высота	работы				не более
		плоскости	по СниП
		над полом, м	23-05-95		5
	1	2	3	4		6	7
1.	Обеденные залы столовых,
закусочных, кафетериев		Г – 0,8	Б – 2	200	75	60	15
2.	Обеденные залы
ресторанов, кафе, баров
(столики посетителей)		Г – 0,8	Б – 2
- 1-я категория;				300	100	60	20
- 2-я категория				200	75	60	20
3.	Проходы между столиками
в обеденных залах ресторанов,
кафе, баров (пол)		Г – 0,0	−	Не менее 30	75	60	15
4.	Танцевальные площадки
обеденных залов, ресторанов,
кафе, баров		Г – 0,0	−	100 - 400	75	60	15
5.	Эстрада	В – 1,75	−	300	−	−	−
6.	Раздаточные	Г – 0,8	Б – 2*	300	−	40	15

170