УМП Оргнизация пр-ва и обслуж
..pdfПродолжение табл. 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
2 |
Снимает с плиты картофель и ставит |
|
|
|
в жарочный шкаф |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
Делает перерыв на отдых |
|
|
|
1 |
Смазывает маслом противень |
|
|
|
2 |
Укладывает котлеты |
|
|
|
3 |
Ставит противень на плиту |
|
|
|
1 |
Разговаривает с бригадиром о работе |
|
|
|
2 |
Переворачивает котлеты |
|
|
|
3 |
Жарит блины |
|
|
|
1 |
Делает регламентированный перерыв |
|
|
|
2 |
Моет и чистит зеленый лук |
|
|
|
3 |
Нарезает лук, оформляет яичницу |
|
|
|
1 |
Натирает сыр и оформляет омлет |
|
|
|
2 |
Вынимает биточки из духового шкафа |
|
|
|
3 |
Относит биточки на раздачу |
|
|
|
1 |
Готовит говядину в горшочках |
|
|
|
2 |
Подсушивает гречневую крупу |
|
|
|
3 |
Убирает на столе |
|
|
|
1 |
Режет омлет |
|
|
|
2 |
Относит омлет на раздачу |
|
|
|
3 |
Перемешивает гречневую крупу в жарочном |
|
|
|
шкафу |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1 |
Относит говядину на раздачу |
|
|
|
2 |
Закладывает жир в кастрюлю с водой |
|
|
|
3 |
Перемешивает гречневую крупу |
|
|
|
1 |
Засыпает крупу в кастрюлю с жиром |
|
|
|
2 |
Перемешивает |
|
|
|
3 |
Моет лопатку |
|
|
|
1 |
Ищет лук, нож |
|
|
|
2 |
Чистит и моет зеленый лук |
|
|
|
3 |
Чистит и моет лук репчатый в овощном цехе |
|
|
|
1 |
Жарит котлеты |
|
|
|
2Ставит котлеты в духовку
3Отдыхает
1Относит котлеты на раздачу, сверяет свои записи
2Моет стол, нож, лопатку
3Жарит рыбу
1Отдыхает
2Получает рыбу и жарит
3Уходит заменять раздатчицу
1Жарит яичницу
2Нарезает лук, оформляет яичницу
3Жарит котлеты
1Ставит в жарочный шкаф котлеты
2Жарит рыбу
3Отдыхает
161
Окончание табл. 7
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
|
|
|
1 |
Убирает рабочее место |
|
|
|
2 |
Сверяет записи с кассиром |
|
|
|
3 |
Убирает цех |
|
|
|
162
ПРИЛОЖЕНИЕ Д
(справочное)
Примеры оформления фуршетных бутербродов
163
164
165
166
167
168
169
Пример изготовления бутерброда «Зайка»
Рис. Д1. Пример изготовления бутерброда «Зайка»
Ингредиенты: 1 уголок хлеба; 3 ломтика вареной колбасы; 1 ломтик сыра; 1 веточка петрушки; соленая соломка; консервированные кукуруза и зеленый горошек; черный изюм; маринованные стрелки чеснока; брюссельская капуста; сливочное масло или майонез
1.В хлебе сделать отверстие.
2.Колбасу сложить, как показано на фото.
3.Прикрепить сложенную колбасу к хлебу с помощью соломки.
4.В центре другого ломтика колбасы сделать полукруглый надрез.
170