56.Товарная классификация твердой пшеницы.

Из твёрдой пшеницы изготовляются макароны, булгур, кус-кус, и твёрдые марки манной крупы.

Твердая пшеница характеризуется следующими признаками соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зёрна в нём голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных плёнок.

Твёрдые пшеницы-это все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и другие.

Клейковина, получаемая из муки из твердых пшениц, упругая, сильная.

Твёрдую пшеницу делят на 4 типа по ботаническим признакам и характеру культуры (озимая или яровая); типы подразделяют на подтипы в зависимости от стекловидности и цвета зерна.

Тип 1:

Яровая твёрдая

Подтип:

1.1-темно-янтарная, стекловидность не менее 70%.

1.2-светло-янтарная, стекловидность не нормируется.

Тип 2:

Озимая твёрдая (на подтипы не делится)

Классы пшеницы:

твердая пшеница(как и мягкая) всех классов, кроме 5-го класса, предназначена для использования на продовольственные цели, а пшеница 5-го класса - на непродовольственные цели.

Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна.

К первым 3 классам(высшему, первому, второму) мягкой пшеницы относят пшеницу, которую можно использовать не только самостоятельно для хлебопечения, но и в качестве улучшителя слабых пшениц. Такую пшеницу называют сильной.

Пшеница 3 класса относится к ценной, так как она используется самостоятельно для хлебопечения и не требует улучшения.

К 4 классу относится пшеница которая должна быть улучшена сильной и только после этого может быть использована для хлебопечения.

Пшеницу 5 класса используют как фуражную.

………………………………………………………………………………………………..

59.Товарная классификация мягкой пшеницы.

Мягкая пшеница предназначена для получения хлебопекарной муки

Мягкая пшеница характеризуется следующими признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зёрна крепко облегаются плёнками и отделяются от них с большим трудом.

К числу мягких пшениц в России относятся такие сорта: гирка, сандомирка, костромка, куявская и другие безостые пшеницы, из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые.

Зерно мягкой пшеницы овально-округлой формы, с хорошо заметной бороздкой, белого цвета или с красным оттенком.

Мягкую пшеницу делят на 4 типа по ботаническим признакам и характеру культуры (озимая или яровая); типы подразделяют на подтипы в зависимости от стекловидности и цвета зерна.

Тип1:

Мягкая, Яровая, Краснозерная.

Подтип:

1.1-темно-красная, стекловидная, стекловидность не менее 75%.

1.2-красная, стекловидность не менее 60%.

1.3-светло-красная, стекловидность не менее 40%

1.4-желтая, стекловидность менее 40%

Тип 2:

Мягкая яровая белозерная

Подтип:

2.1-белозерная, стекловидность не менее 60%

2.2-белозерная, стекловидность менее 60%.

Тип 3:

Мягкая озимая краснозерная (делится на 4 подтипа аналогичных пшенице 1 типа)

Тип 4:

Мягкая озимая белозерная(на подтипы не делится)

Пшеницу 1-4-го подтипов 1 и 3 типов, соответствующую требованиям данного подтипа по стекловидности, но не отвечающую требованиям по его цвету, относят к тому подтипу, которому она отвечает по стекловидности.

Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания, уборки или хранения свой естественный цвет, определяют как "потемневшая" (при наличии темных оттенков) или как "обесцвеченная" с указанием номера подтипа и степени обесцвеченности.

Классы пшеницы

Мягкая пшеница(как и твердая) всех классов, кроме 5-го класса, предназначена для использования на продовольственные цели, а пшеница 5-го класса - на непродовольственные цели.

Класс пшеницы определяют по наихудшему значению одного из показателей качества зерна.

К первым 3 классам(высшему, первому, второму) мягкой пшеницы относят пшеницу, которую можно использовать не только самостоятельно для хлебопечения, но и в качестве улучшителя слабых пшениц. Такую пшеницу называют сильной.

Пшеница 3 класса относится к ценной, так как она используется самостоятельно для хлебопечения и не требует улучшения.

К 4 классу относится пшеница которая должна быть улучшена сильной и только после этого может быть использована для хлебопечения.

Пшеницу 5 класса используют как фуражную.

…………………………………………………………………………………………………