Микробиология сыра / Микробиология сыра (содержание)
.rtfСодержани
|
|
|
|
|
|
|
Введение |
2 |
|
Микробиология сыра |
3 |
|
Первичная микрофлора сыра |
3 |
|
Молоко |
3 |
|
Сычужная закваска |
4 |
|
Бактериальные закваски |
5 |
|
Оборудование и аппаратура |
6 |
|
Вторичная микрофлора сыра |
7 |
|
Микробиологические процессы во время обработки в котле |
7 |
|
Микробиологические процессы при созревании сыра |
9 |
|
Микробиологические причины вкусовых особенностей сыра |
10 |
|
Микробиологические причины нормального образования глазков |
11 |
|
Возбудители порчи (пороков) сыров |
12 |
|
Виды порчи, причины образования, предупреждение возникновения |
12 |
|
Санитароно-микробиологический контроль процесса производства сыра |
15 |
|
Приложения |
16 |
|
Приложение 1 |
16 |
|
Приложение 2 |
21 |
|
Список литературы |
22 |
|
Содержание |
23 |