Курсовая работа

по Ветеринарно-санитарной экспертизе на тему:

«Показатели порчи рыбы и ветеринарно-санитарная оценка при них»

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3

Глава 1. Методы определения качества рыбы и рыбной продукции

Глава 2. Инфекционные болезни

Вирусные болезни

Герпесвирусная болезнь лососевых

Вирусный бранхионекроз рыб

Стоматопапилломатоз угрей

Рабдовирусная болезнь окуней

Бактериальные болезни

Аэромоноз карпов

Псевдомоноз карпов

Болезни рыб, вызываемые грибами

Ихтиоспоридиоз

Глава 3. Инвазионные болезни

Гельминтозы

Сангвиниколез

Постодиплостомоз

Лигулез

Триенофороз

Глава 4. Болезни с невыясненной этиологией

Оспа карпов

Воспаление плавательного пузыря

Глава 5. Незаразные болезни

Заболевания алиментарной природы

Гиповитаминозы

Липоидная дистрофия печени

Механические повреждения рыб

Уродства

Санитарная оценка при незаразных болезнях

Заключение

Приложение 1. Акт отбора образцов (проб)

Приложение 2. ГОСТ 7631-85

Список литературы

ВВЕДЕНИЕ

В мире множество различных видов рыб и большинство из них являются прекрасным питательным продуктом, как для человека, так и для животных. Так же существует множество болезней поражающих рыбу и делающие ее непригодной к употреблению в пищу. Некоторые рыбы ядовиты постоянно, некоторые ядовиты временно (обычно во время нереста). Что бы плохой рыбный продукт не попал на стол человеку на стражу встает Ветеринарно-санитарная экспертиза. Все правила проведения лабораторных исследований определяются Государственным стандартом. Так правила приемки, органолептические методы оценки качества рыбы, методы отбора проб для лабораторных испытаний для рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и продуктов, вырабатываемых из них, определяются стандартом ГОСТ 7631-85.

Для определения качества рыбы проводят ряд лабораторных исследований:

1. бактериоскопию

2. определение сероводорода с подогреванием пробы и концентрацию водородных ионов (рН)

3. содержание аминоаммиачного азота и продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью)

4. ставят реакцию на перооксидазу и редуктазную пробу

Для характеристики пищевых и кормовых достоинств рыбы дополнительно определяют химический состав, биологическую ценность (безвредность, питательность), видовую принадлежность микроорганизмов и содержание влаги в одном поле зрения.

Глава 1. Методы определения качества рыбы и

РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

Бактериоскопия.

На предметных стеклах делают мазки отпечатки: их поверхностных слоев мышц и из мышечной ткани глубоких околопозвоночных слоев. Препараты окрашивают по Граму и под микроскопом подсчитывают среднее количество микроорганизмов в нескольких полях зрения. Препарат должен быть хорошо окрашен.

Свежая рыба – микробов в полях зрения нет или есть единичные кокки палочки в мазках поверхностных мышц. На стекле незаметно остатков разложившейся ткани.

Рыба сомнительной свежести – в мазках из глубоких мышц 10 – 20, а из поверхностных 30 – 50 микробов. На стекле ясно заметны распавшиеся волокна.

Несвежая рыба – в мазках 30 – 40 микробов в глубоких мышцах и 80 – 100 и более, на стекле ясно видно множество распавшейся ткани.

Определение сероводорода с подогреванием пробы.

В пробирку помещают 5-7г фарша рыбы. Под пробкой закрепляют полоску фильтровальной бумаги с каплей (диаметром не более 5 мм) щелочного раствора уксуснокислого свинца, так чтобы она не касалась мяса и стенок пробирки. Контроль: пробирка с фильтровальной бумагой смоченной дистиллированной водой. Пробирки греют на водяной бане при температуре 48-52ºС в течении 15 минут и сразу определяют реакцию:

Свежая рыба – реакция отсутствует (бумажка в пробе белая).

Рыба сомнительной свежести – на бумажке светло-бурое пятно.

Несвежая рыба – цвет капли от бурого до темно-коричневого.

Определение рН.

К 5 г фарша добавляют 50 мл дистиллированной воды и настаивают в течении 30 минут при периодическом помешивании, фильтруют через бумажный фильтр. Фильтрат используют для исследования, где рН определяют рН-метром или индикаторной бумажкой.

Свежая рыба – до 6,9

Рыба сомнительной свежести – 7-7,2

Несвежая рыба – 7,5 и более.

Реакция с сернокислой медью.

В коническую колбу Эрленмейера помещается 20 г фарша, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. колбу накрывают часовым часом и нагревают в течении 10 мин на кипящей водяной бане. Бульон фильтруют через бумажно-ватный фильтр в пробирку помещенную в стакан с холодной водой. В 2 мл бульона добавляют три капли 5%-ного раствора сернокислой меди, встряхивают и выдерживают 3 минуты. Оставшийся бульон служит контролем.

Свежая рыба – бульон слегка мутный.

Сомнительной свежести – заметно мутный.

Несвежая рыба – хлопья и желеобразный сгусток сине-голубого цвета.

Реакция на пероксидазу.

В бактериологическую пробирку вносят 2 мл водной вытяжки (1:10) из жаберной ткани и добавляют пять капель 0,2%-ного спиртового раствора перекиси водорода.

Свежая рыба – синяя окраска через 1-2 мин переходящая в коричневую.

Сомнительной свежести – более бледная окраска которая через большее время переходит в коричневую.

Несвежая рыба – сразу переходит в коричневый цвет.