Производство молока / Производство молока (содержание)

Создано: Иванов Александр.

Оглавление

Оглавление	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Введение	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Глава 1. Молоко как сырье для производства молочных продуктов	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Состав молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Свойства молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Пороки молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Глава 2. Приемка и обработка молока на заводе	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Приемка молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Первичная обработка	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Замораживание	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Механическая обработка	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Тепловая обработка	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Глава 3. Технология питьевого молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Основы производства питьевого молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Производство питьевого молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Пастеризованное молоко	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Восстановленное молоко	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Топленое молоко	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Стерилизованное молоко	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Пороки питьевого молока	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Приложения	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Список литературы	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

2