Практич. работа Мин. воды

Инструкционная карта для проведения практического занятия по изучению ассортимента и оценке качества минеральных вод

1. Что такое минеральная вода?

Минеральная вода – вода, содержащая в своём составе растворённые соли, микроэлементы, а также некоторые биологически активные компоненты. Минеральные вещества в составе вод, находятся в легко усвояемой форме.

2. Из чего состоят минеральные воды?

Минеральные воды состоят из нескольких основных компонентов: воды, углекислого газа, растворенных солей и микроэлементов.

3. Как подразделяют минеральные воды в зависимости от их химического состава?

По степени минерализации и назначению их делят на:

• минеральные питьевые (столовые) с минерализацией не менее 1 г/дм³;

• питьевые лечебно-столовые с минерализацией от 1 до 10 г/дм³ или с меньшей;

• питьевые лечебные с минерализацией от 10 до 15 г/дм³ или с меньшей при наличии повышенных количеств мышьяка, бора и некоторых других компонентов

4. Чем отличаются столовые минеральные воды от лечебных минеральных вод?

Лечебные питьевые воды обладают выраженным лечебным действием на организм человека и применяются только по назначению врача и в определенной дозировке. Они содержат много минералов. Столовые минеральные воды – это слабоминерализованные воды (до 1 г/куб. дм), практически не имеющие лечебного значения, но обладающие приятными вкусовыми качествами. Реализуются через торговую сеть.

5. В чем пищевая ценность минеральных вод?

Пищевая и физиологическая ценность минеральных вод обусловлена содержанием в них органических кислот, газов, микроэлементов, витаминов, катионов Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺ и т.д.

6. Основное назначение лечебных минеральных вод?

Лечебные питьевые воды оказывают на организм человека лечебное действие, обусловленное основным ионно-солевым и газовым составом, а также повышенным содержанием биологически активных компонентов. Применяются только по назначению врача и в определенной дозировке. Они содержат много минералов.

7. По каким показателям оценивают качество минеральных вод?

Оценивают прозрачность, цвет, вкус, запах, насыщенность углекислым газом.

8. Что не допускается в составе минеральных вод?

В составе минеральных вод не допускаются опасные вещества. Также не допускается применение препаратов хлора для обработки минеральных вод, предназначенных для розлива.

9. В чем отличие искусственных минеральных вод от природных?

Природные минеральные воды – подземные воды, с повышенным содержанием физиологически активных химических веществ и газов.

Искусственные минеральные воды изготавливают путем добавления некоторых солей (натрия, магния, кальция) в питьевую воду и насыщения раствора углекислым газом.

10. В каких минеральных водах допускается осадок и как это узнать?

В лечебных минеральных водах допускается небольшой процент осадка, появление которого обусловлено высоким уровнем минерализации воды.

11. К какой группе минеральных вод относят «Ессентуки №4»?

Ессентуки №4 относится к хлоридно-гидрокарбонатной натриевой группе.

12. Каковы условия и сроки хранения минеральных вод?

Минеральные воды хранят в специальных проветриваемых темных помещениях при t 5-20 °С, предохраняют от влаги. Чтобы избежать утечки углекислого газа, бутылки с водой хранят в горизонтальном положении. Хранят до 12 месяцев со дня розлива, железистые – 4 месяца. При длительном хранении минеральные воды утрачивают свои лечебные свойства, «стареют».

13. Какая упаковка предназначена для минеральных вод?

Минеральные воды разливают в стеклянный или пластиковые бутылки в непосредственной близости от источника. После плотно укупоривают.

14. Какие минеральные воды имеются в продаже?

Ессентуки (№4, №17), Боржоми, Новотерская, Рычал-Су, Нарзан.

Выполнение практического задания.

Задание 2.

Провести оценку качества минеральной воды органолептическим методом (один вид) по показателям: вкус, запах, цвет, консистенция.

Задание 3.

Изучить маркировку любого вида минеральной воды.