Тема: ПИЩЕВЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА

Логическая структура темы “Пищевые отравления и их профилактика”

Пищевые отравления и их профилактика

Продукты как причинный фактор заболевания

Профилактика пищевых отравлений:

• употребление доброкачественного сырья;

• соблюдение технологии приготовления пищи;

• правильная планировка и санитарное благоустройство пищевых предприятий;

• соблюдение сроков реализации продуктов и блюд;

• контроль за здоровьем работников пищевых предприятий;

• экстренное извещение в Центр гигиены и эпидемиологии

Этиология пищевых отравлений:

• бактериального происхождения;

• немикробного происхождения;

• невыясненной этиологии

Условия, способствующие возникновению пищевого отравления:

• загрязнение сырья;

• нарушение технологии приготовления пищи;

• нарушение условий и сроков реализации продуктов и готовых блюд;

• нарушение гигиенических правил работниками предприятий общественного питания и торговли

Учебный материал

Пищевые отравления - острые или подострые заболевания, воз­никающие в результате употребления пищи, содержащей вредные для организма вещества микробного или немикробного происхождения.

Пищевые токсикоинфекции – острые, нередко массовые заболевания, возникающие при употреблении пищи, массивно обсеменённой живыми возбудителями и содержащие токсины, выделенные из микробных клеток при их размножении и гибели.

Для пищевых токсикоинфекций характерны следующие признаки:

1. внезапное развитие вспышки при очень коротком инкубационном периоде (6-24 часа);

2. почти одновременное заболевание всех употреблявших одну и ту же пищу, обсеменённую слабо патогенными микробами;

3. выраженная связь заболева­ний с употреблением определённой пищи, приготовленной или реализованной при тех или иных санитарных условиях;

4. территориальная ограниченность заболеваний в пределахреализации микробно загрязнённого продукта;

5. быстрое прекращение вспышки после изъятия из употребления эпидемически опасного продукта;

6. массовый характер заболеваний, если реализация обсеменённого микробами продукта осуществляется, централизовано или через сеть общественного питания.

Очень важным отличительным признаком токсикоинфекций от типич­ных кишечных инфекций является возможность их возникновения только при потреблении массивно обсеменённой возбудителями пищи. Брюшной тиф, холера, дизентерия и др. могут возникать при попадании в ор­ганизм малого количества микроорганизмов, которые по сравнению с возбудителями токсикоинфекций обладают высокими патогенными свойствами.

Пищевые токсикоинфекции, вызываемые бактериями рода e. Coli

Причинами возникновения пищевых токсикоинфекций могут быть энтеропатогенные штаммы кишечной палочки 0 группы 9, 26, 55, 111, 124, 145, 151.

Клинические проявления колибактериальной токсикоинфекций сходны с таковыми при сальмонеллезах: рвота, понос, боли в животе, ухудшение общего состояния. Инкубационный период составляет в среднем 4-10 часов, длительность заболевания 1-3 дня. Могут иметь место массовые, групповые и семейные вспышки, которые чаще всего наблюдаются в теплое время года.

Источниками патогенных штаммов кишечной палочки являются люди и животные, но основным источником возбудителя инфекции яв­ляется человек, особенно больные колиэнтеритом, холециститом, парапроктитом и др. До 5% практически здоровых людей являются но­сителями патогенных серотипов кишечной палочки.

Колитоксиноинфекции чаще возникают вследствие употребления термически обработанных мясных, рыбных, яичных, овощных и других кулинарных изделий, не подвергающихся повторной тепловой обработке