- •Приложение 1
- •Приложение 2 Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
- •Нормы физиологических потребностей детей и подростков в витаминах
- •Приложение 4
- •Соматоскопические признаки витаминной недостаточности
- •Приложение 6 Исследование резистентности капилляров кожи (ркк)
- •Определение времени темновой адаптации
- •Приложение 7 Оценка мг-часового выделения аскорбиновой кислоты с мочой
- •Приложение 8 Оценка с- и а-витаминной обеспеченности организма
- •Продолжение приложения 8
- •Приложение 9 Типовые задачи Задача № 1
- •Задача №2
- •Задача №3
- •Задача №4
Приложение 1
Потери пищевых веществ при основных типах тепловой кулинарной обработки, % (Химический состав пищевых продуктов. Справочник/Под ред.И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. –М.:Агропромиздат, 1987.)
-
Продукты
Витамины
A
В-каротин
B1
B2
PP
C
Варка
Растительные
без слива
-
10
15
10
15
60
со сливом
-
15
30
20
25
80
Мясные
50
-
45
40
20
70
Рыбные
35
-
45
40
30
90
Жарка
Растительные
-
25
30
10
15
45
Мясные
40
25
25
15
15
60
Рыбные
20
-
20
20
15
35
Котлеты
из мяса
20
-
10
10
10
80
Тушение
Мясные
15
15
30
20
15
70
Припускание
Растительные
-
15
20
20
20
65
Рыбные
25
-
30
20
20
85
Пассерование
Растительные
-
8
15
15
15
60
Приложение 2 Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %
-
Витамины
Продукты
A
В-каротин
B1
B2
PP
C
Растительные
-
20
25
15
20
60
Животные
40
-
35
30
20
60
В среднем
40
20
28
20
20
60
Приложение 3
Нормы физиологических потребностей детей и подростков в витаминах
(Утв. МЗ СССР, №5786-91)
Показатели |
6 лет |
7-10 лет |
11-13 лет |
11-13 лет |
14-17 лет |
14-17 лет |
|
|
|
мальчики |
девочки |
юноши |
девушки |
Витамины |
|
|
|
|
|
|
А, мкг ретинол.экв. |
500 |
700 |
1000 |
800 |
1000 |
800 |
Е, мг токофер.экв. |
10 |
10 |
12 |
10 |
15 |
12 |
D, мкг |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
2,5 |
В1, мг |
1,0 |
1,2 |
1,4 |
1,3 |
1,5 |
1,3 |
В2, мг |
1,2 |
1,4 |
1,7 |
1,5 |
1,8 |
1,5 |
В6, мг |
1,3 |
1,6 |
1,8 |
1,6 |
2,0 |
1,6 |
Ниацин,мг ниац.экв. |
13 |
15 |
18 |
17 |
20 |
17 |
Фолацин, мкг |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
200 |
В12, мкг |
1,5 |
2,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
3,0 |
С, мг |
60 |
60 |
70 |
70 |
70 |
70 |