Добавил:
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Скачиваний:
63
Добавлен:
20.06.2014
Размер:
171.01 Кб
Скачать

Приложение 1

Потери пищевых веществ при основных типах тепловой кулинарной обработки, % (Химический состав пищевых продуктов. Справочник/Под ред.И.М.Скурихина, М.Н.Волгарева. –М.:Агропромиздат, 1987.)

Продукты

Витамины

A

В-каротин

B1

B2

PP

C

Варка

Растительные

без слива

-

10

15

10

15

60

со сливом

-

15

30

20

25

80

Мясные

50

-

45

40

20

70

Рыбные

35

-

45

40

30

90

Жарка

Растительные

-

25

30

10

15

45

Мясные

40

25

25

15

15

60

Рыбные

20

-

20

20

15

35

Котлеты

из мяса

20

-

10

10

10

80

Тушение

Мясные

15

15

30

20

15

70

Припускание

Растительные

-

15

20

20

20

65

Рыбные

25

-

30

20

20

85

Пассерование

Растительные

-

8

15

15

15

60

Приложение 2 Обобщенные величины потерь пищевых веществ при тепловой кулинарной обработке продуктов, %

Витамины

Продукты

A

В-каротин

B1

B2

PP

C

Растительные

-

20

25

15

20

60

Животные

40

-

35

30

20

60

В среднем

40

20

28

20

20

60

Приложение 3

Нормы физиологических потребностей детей и подростков в витаминах

(Утв. МЗ СССР, №5786-91)

Показатели

6 лет

7-10 лет

11-13

лет

11-13 лет

14-17 лет

14-17 лет

мальчики

девочки

юноши

девушки

Витамины

А, мкг ретинол.экв.

500

700

1000

800

1000

800

Е, мг токофер.экв.

10

10

12

10

15

12

D, мкг

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

2,5

В1, мг

1,0

1,2

1,4

1,3

1,5

1,3

В2, мг

1,2

1,4

1,7

1,5

1,8

1,5

В6, мг

1,3

1,6

1,8

1,6

2,0

1,6

Ниацин,мг ниац.экв.

13

15

18

17

20

17

Фолацин, мкг

200

200

200

200

200

200

В12, мкг

1,5

2,0

3,0

3,0

3,0

3,0

С, мг

60

60

70

70

70

70