Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья
Основы санитарии и гигиены отрасли
Рабочая программа и контрольные задания для студентов специальности 260204 специализации 260204.65 факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2008
УДК 663
Иванченко О.Б. Основы санитарии и гигиены отрасли: Рабочая программа и контрольные задания для студентов спец. 260204 спе-циализации 260204.65 факультета заочного обучения и экстерната. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 18 с.
В работе представлены рабочая программа курса, вопросы для выпол-нения контрольных работ, вопросы к экзамену. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые могут быть использованы при само-стоятельном изучении дисциплины.
Методические указания предназначены для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» специализации 260204.65 «Технология пива и безалкогольных напитков».
Рецензент
Канд. техн. наук, доц. Т.П. Арсеньева
Рекомендованы к изданию редакционно-издательским советом уни-верситета
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2008
Санкт-Петербург 2007 г
Иванченко О.Б. Основы санитарии и гигиены отрасли: Рабочая программа и контрольные задания для студентов спец. 260204 специализации 260204.65 факультета заочного обучения и экстерната - СПб.: СПбГУНиПТ, 2007.-15с.
В работе представлены рабочая программа курса, вопросы для выполнения контрольных работ, вопросы к экзамену. Приведен список литературы и указаны источники информации, которые могут быть использованы при самостоятельном изучении дисциплины.
Методические указания предназначены для студентов специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие» специализации 260204.65 «Технология пмва и безалкогольных напитков».
Рецензент
Канд. тех. наук, доц. Т.П. Арсеньева
Введение
В хозяйственной деятельности человека широко используются различные микроорганизмы. Хлебопечение, виноделие, пивоварение, получение уксуса, органических кислот, сыров, квашение овощей и фруктов, получение кисломолочных продуктов – все эти процессы связаны с жизнедеятельностью дрожжей, молочно-кислых, уксуснокислых, пропионово-кислых бактерий, микроскопических грибов.
Вместе с тем некоторые микроорганизмы наносят существенный вред производствам, изменяя ход технологических процессов и органолептические свойства готового продукта. Имеются также микроорганизмы, вызывающие заболевания человека. Знание особен-ностей биологии микроорганизмов, современных достижений микробиологии позволяет научно подойти к технологии получения пищевых продуктов, направить биотехнологические процессы в нужное направление и устранить вредное действие инфицирующей производство микрофлоры.
Получению качественного продукта способствуют правильно выбранные схемы микробиологического и санитарно-бактериологи-ческого контроля сырья, вспомогательных материалов, полупродуктов и готового продукта. Важно также соблюдать основные требования ведения процесса и осуществлять постоянный контроль за состоянием оборудования и коммуникаций.