Z775 Баркова НВ Технология отрасли
.pdf
X |
400 |
(45 |
44,8) |
1,553 |
дал спирта. |
|
|
|
|
||||
96,5 |
45 |
|||||
|
|
|
||||
Если сортировка |
получилась крепостью 45,2 об.% вместо |
|||||
45 об.%, то для снижения ее крепости до 45 об.% необходимо доба-
вить Х дал воды |
|
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
X |
400 |
(45,2 |
45) |
|
1,77 дал воды. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
45 |
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 9 |
|
|
Исходные данные для решения задачи по вариантам |
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|||
№ варианта |
|
Объем сорти- |
Расчетная кре- |
|
Крепость спир- |
Фактически |
|
|||
|
|
ровки, дал |
пость сорти- |
|
та, об.% |
полученная |
|
|||
|
|
|
|
ровки, об.% |
|
|
крепость сор- |
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
тировки, об.% |
|
1 |
|
150 |
|
|
40 |
|
|
96,0 |
38 |
|
2 |
|
200 |
|
|
45 |
|
|
96,1 |
44,5 |
|
3 |
|
250 |
|
|
40 |
|
|
96,2 |
42 |
|
4 |
|
300 |
|
|
45 |
|
|
96,3 |
44 |
|
5 |
|
350 |
|
|
40 |
|
|
96,4 |
41 |
|
6 |
|
400 |
|
|
45 |
|
|
96,5 |
42 |
|
7 |
|
450 |
|
|
40 |
|
|
97,0 |
39 |
|
8 |
|
500 |
|
|
45 |
|
|
96,0 |
44 |
|
9 |
|
550 |
|
|
40 |
|
|
96,1 |
39 |
|
10 |
|
600 |
|
|
45 |
|
|
96,2 |
44 |
|
11 |
|
650 |
|
|
40 |
|
|
96,3 |
39 |
|
12 |
|
700 |
|
|
45 |
|
|
96,4 |
44 |
|
13 |
|
750 |
|
|
40 |
|
|
96,5 |
42 |
|
14 |
|
800 |
|
|
45 |
|
|
97,0 |
43 |
|
15 |
|
850 |
|
|
40 |
|
|
96,0 |
41 |
|
16 |
|
900 |
|
|
45 |
|
|
96,1 |
44 |
|
17 |
|
950 |
|
|
40 |
|
|
96,2 |
42 |
|
18 |
|
1000 |
|
|
45 |
|
|
96,3 |
43 |
|
21
ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ
Производство спирта из зерна
1.Принципиально-технологическая схема производства спирта
из зерна.
2.Химический состав зерновых культур.
3.Аппаратурно-технологические схемы производства спирта из зерна под давлением (Мичуринская схема).
4.Механико-ферментативная, гидродинамическая схема обработки зерна.
5.Схемы охлаждения и осахаривания сусла.
6. Схема культивирования засевных и производственных дрожжей при производстве спирта из зерна.
7.Схема сбраживания осахаренного сусла.
8.Работа БРУ косвенного действия.
9.Ферментные препараты спиртового производства.
10. Штаммы дрожжей, применяемые для сбраживания зернового сусла. Требования к спиртовым дрожжам.
11.Вторичные и побочные продукты спиртового брожения (эфиры, альдегиды, кислоты, высшие спирты).
12.Физико-химическая сущность процесса перегонки. Классификация примесей. Коэффициент испарения спирта, коэффициент испарения примесей, коэффициент ректификации.
13.Технохимический и микробиологический контроль производства спирта из зерна.
14. Мойка и дезинфекция дрожжебродильного отделения спиртового производства.
Производство спирта из мелассы
15.Принципиально-технологическая схема получения спирта из мелассы.
16.Химический состав доброкачественной и дефектной мелассы.
17.Штаммы дрожжей, применяемые для сбраживания сусла из
мелассы.
18.Однопоточная схема производства спирта из мелассы.
19.Двухпоточная схема производства спирта из мелассы.
20.Схема культивирования дрожжей при производстве спирта из мелассы.
22
21. Схема получения хлебопекарных дрожжей при производстве спирта по однопоточной схеме производства спирта из мелассы.
Производство ликероводочных изделий
22.Классификация ликероводочных изделий.
23.Принципиально-технологические схемы получения полуфабрикатов ликероводочных изделий – спиртованных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов.
24.Химический состав плодово-ягодного сырья для производства ликероводочных изделий.
25.Причины коллоидных помутнений ликероводочных изделий.
26.Способы, обеспечивающие стабильность ликероводочных
изделий.
27.Технохимический и микробиологический контроль производства ликероводочных изделий.
Производство водки
28.Принципиально-технологическая схема производства водки.
29.Характеристика сырья для производства водки.
30.Очистка сортировки на песчаных и угольных колонках.
Производство бренди, кальвадоса, коньяка, рома, виски, джина
31.Принципиально-технологические схемы производства бренди, коньяка, кальвадоса, рома, виски, джина.
32.Характеристика плодово-ягодного сырья, винограда, солода, зерна для производства крепких алкогольных напитков.
33.Способы дистилляции виноматериалов, зерновых бражек при получении винных спиртов, коньячных спиртов, спиртов для виски, джина.
34.Процессы, протекающие при выдержке винных спиртов в дубовых бочках.
35.Физико-химические показатели бренди, коньяка, кальвадоса, виски, джина.
Задачи:
1.Расчет сырья и ферментных препаратов для производства спирта из зерна.
2.Расчет сортировки.
23
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Основной
1.Ли Э., Пиггот Дж. Спиртные напитки: особенности брожения и производства/Под общ. ред. А.Л. Панасюка. − СПб.: Профес-
сия, 2006. − 552 с.
2.Мальцев П.М. Технология бродильных производств. – М.: Пищ. пром-сть, 1980. – 559 с.
3.Зайнулин Р.А., Бурачевский И.И. Расчет продуктов, рас-
ходных материалов и оборудования для производства водок и ликероводочных изделий. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 210 с.
4.Шобингер У. Фруктовые и овощные соки. – СПб.: Профес-
сия, 2004. – 638 с.
5.Яровенко В.Л. Технология спирта. − М.: Колос, 2002. − 463 с.
6.Хосни Р.К. Зерно и зернопереработка/Под общ. ред. Н.П. Черняева. − СПб.: Профессия, 2006. − 336 с.
7.Маринченко В.Л.,Цыганков П.С., Швец В.Н. Интенсифи-
кация спиртового производства. – Киев: Техника, 1983. – 128 с.
8.Ковалевский К.А. Технология бродильных производств. − Киев: ИНКОС, 2004. − 338 с.
9.Кретов И.Т. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности. – Изд-во Воронеж. ун-та, 1997. – 446 с.
10.Фараджева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей. – СПб.: Профессия, 2002. – 167 с.
Дополнительный
Меледина Т.В. Технология отрасли. Мойка и дезинфекция в пивоварении: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2010. – 98 с.
Полыгалина Г.В. Технохимический контроль спиртового и ликероводочного производств. – М.: Колос, 1999. – 366 с.
Пономарева О.И., Черныш В.Г. Микробиология производства хлебопекарных дрожжей: Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ,
2009. – 201 с.
Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: Справочник. – СПб.: Профессия, 2000. – 294 с.
24
Фертман Г.И., Шойхет М.И. Химико-технологический контроль спиртового и ликероводочного производства. – М.: Пищ. пром-
сть, 1975. – 440 с.
Журналы:
–Производство спирта и ликероводочных изделий;
–Ликероводочное производство и виноделие;
–Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья;
–Пищевая промышленность;
–Пиво и напитки;
–Индустрия напитков;
–Реферативные журналы: Химия и технология пищевых продуктов; Оборудование пищевой промышленности.
25
Баракова Надежда Васильевна Прохорчик Игорь Петрович
ТЕХНОЛОГИЯ ОТРАСЛИ
Рабочая программа, методические указания и контрольные задания для студентов специальности 260204
заочной формы обучения
Редактор
Р.А. Сафарова
Корректор
Н.И. Михайлова
Компьютерная верстка
Д.Е. Мышковский
_____________________________________________________________________
Подписано в печать 25.09.2011 г. Формат 60 84 1/16 Усл. печ. л. 1,63. Печ. л. 1,75. Уч.-изд. л. 1,5
Тираж 100 экз. Заказ № |
C 83 |
_____________________________________________________________________
СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9 ИИК СПбГУНиПТ. 191002, Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, 9