Д6429 Камышова Н.В. Производственная практика 4 курс спец 260204

9.Изучить организацию производственных потоков, составить схему передачи сырья от операции к операции.

10.Охарактеризовать основные технологические цеха, размещение цехов, отделений, а также организацию производственных потоков, связь между ними.

11.Провести анализ ассортимента продукции. Привести расчет ассортимента по заданному количеству сырья.

12.Представить планировку цехов, участков производства с анализом размещения оборудования и соблюдением поточности технологических линий.

13.Изучить работу технологических линий и отдельных их участков, принцип работы машин и механизмов, аппаратов с точки зрения соответствия требованиям технологического процесса.

14.Понять принцип технологических расчетов, характеризующих основные производственные процессы. Привести примеры этих расчетов.

15.Ознакомиться с работой, устройством и параметрами основного технологического оборудования.

16.Изучить работу холодильного оборудования: расположение

иустройство холодильных сетей, принцип работы холодильных машин и технологические режимы их работы; виды используемых холодильных агентов; контролируемые и управляющие устройства работы холодильного оборудования.

17.Получить сведения о теплоснабжении предприятия: характеристику системы теплоснабжения, ее особенности; основные механические характеристики котельных установок; теплоносители и их параметры; приборы для измерения и регулирования давления и температуры; структуру теплопотребления (технологические нужды, горячее водоснабжение, отопление и вентиляция).

18.Изучить энергоснабжение предприятия: характеристику энергоснабжения предприятия, его особенности; потребляемую мощность; мероприятия по экономии электроэнергии, охране труда и технике безопасности при эксплуатации электрического оборудования. Ознакомиться с устройством и расположением электрических сетей, трансформаторов и распределительных устройств; средствами контроля и управления электросетями, а также электроосвещением предприятия.

11

19.Понять принцип водоснабжения и работы канализации: характеристику источников водоснабжения предприятия (городская водопроводная сеть, насосные станции); структуру потребления воды предприятием (технологические нужды, отопление и др.); санитарный и технический контроль качества воды; мероприятия по экономии воды, техническое и оборотное водоснабжение; очистку воды на предприятии.

20.Ознакомиться с работой ремонтно-механического цеха (мастерских); перечнем отделений и мастерских; видами ремонтных и монтажных работ; модернизацией и освоением новой техники.

21.Изучить стандартизацию, сертификацию и контроль качества продукции, методы управления качеством; нормативно-техни- ческую документацию (ТР, ГОСТ, ОСТ, ТУ, СО, ТИ, РЦ и др.).

22.Охарактеризовать состояние охраны труда на предприятии, оценить эффективность проводимых мероприятий по охране труда. Перечислить объекты повышенной опасности на территории предприятия и меры, обеспечивающие безопасную эксплуатацию указанных объектов (средства контроля, автоматизации, управления и сигнализации на потенциально опасных объектах).

23.Охарактеризовать состояние охраны окружающей среды на изучаемом предприятии. Ознакомиться с системой очистки сточных вод, газообразных выбросов, способами утилизации отходов.

24.Изучить схему управления предприятием и входящими в его состав подразделениями. Определить перспективы развития предприятия и совершенствования технологического процесса.

25.Дать характеристику вспомогательных цехов и служб: внутрицеховому транспорту, работе транспортного цеха, грузообороту предприятия; изучить виды транспорта, организацию ремонта транспорта, заправочные станции.

26.Освоить меры безопасности по обслуживанию аппаратов, работающих под давлением.

12

6.3. Структура производственной практики

			Продол-
	№		житель-	Формы текущего
		Разделы (этапы) практики	ность,
	пп.			контроля
			рабочий
			день
	1	Знакомство с руководством предприятия, на-	1	Собеседование
		значение руководителя практики и представ-
		ление его практикантам. Ознакомление с ре-
		жимом работы предприятия и внутренним
		распорядком. Оформление на работу и прове-
		дение инструктажа по технике безопасности и
		противопожарной безопасности
	2	Знакомство с историей возникновения пред-	2	Собеседование и
		приятия, его подразделениями, структурой		экскурсия
		управления и перспективами развития
	3	Изучение заготовительной сети предприятия, ее	3	Анализ собранных
		мобилизационных возможностей, способов и ус-		материалов
		ловий транспортирования сырья на предприятие
	4	Изучение приемки сырья на предприятии и ме-	2	Анализ собранных
		тодов контроля качества заготовляемого сырья		материалов
	5	Изучение организации хранения сырья на	1	Анализ собранных
		предприятии		материалов
	6	Знакомство с технологическими процессами	4	Участие в работе тех-
		производства продуктов на предприятии		нологических цехов
	7	Изучение порядка хранения готовой продук-	2	Анализ собранных
		ции на предприятии		материалов
	8	Изучение контроля качества готовой продук-	3	Соотношение с тре-
		ции и порядка оформления документов, удо-		бованиями технохи-
		стоверяющих качество продукции		мического контроля
	9	Изучение организации санитарно-гигиеничес-	2	Соотношение с тре-
		кого и микробиологического контроля на		бованиями технохи-
		предприятии		мического контроля
	10	Изучение работы заводской лаборатории, ме-	1	Текущий контроль
		тодов анализа сырья, готовой продукции
	11	Знакомство с работой, правилами эксплуата-	4	Соотношение с дан-
		ции и техническими характеристиками исполь-		ными технических
		зуемого оборудования		паспортов
	12	Знакомство со средствами контроля, управления	3	Текущий контроль
		и автоматизации технологического процесса		точности измерений
	13	Изучение работы энергоснабжения, теплоснаб-	2	Проверка режимов
		жения, водоснабжения, канализации, холодо-		работы данных сис-
		обеспечения, вентиляции и других вспомога-		тем
		тельных систем производственного процесса

13

			Окончание табл.
№		Продолжи-
пп.	Разделы (этапы) практики	тельность,	Формы текущего
		рабочий	контроля
		день
14	Ознакомление с работой подразделений, зани-	2	Анализ собранных
	мающихся оформлением документации и от-		материалов
	четности
15	Знакомство с природоохранными мероприя-	2	Анализ собранных
	тиями, охраной труда, вопросами безопасности		материалов
	жизнедеятельности на предприятии
16	Написание отчета о практике	3	Зачет по практике
			на предприятии
	ИТОГО	36
17	Сдать отчет на проверку руководителю прак-	В течение	Оценка по практике
	тики от кафедры пищевой биотехнологии про-	трех дней
	дуктов из растительного сырья

6.4. Оформление отчета по практике

После прохождения производственной практики студенты оформляют отчет (прил. 1). Отчет о производственной практике должен содержать краткое изложение всех вопросов, включенных в программу практики, которые были перечислены в подразделе 6.2. Отчет должен быть представлен в печатном виде или аккуратно написан четким почерком на писчей бумаге стандартного формата с выдержанной однотипной рубрикацией согласно требованиям ЕСКД.

Объем отчета – в пределах 30 страниц.

Материалом для составления отчета служат рабочие записи в дневнике, технологические схемы, выполненные во время практики. Графическая часть должна быть представлена эскизами отдельных узлов нестандартного оборудования, чертежами нового оборудования, схемами коммуникаций, технологическими схемами, а также схемами воздухораспределения, холодоснабжения и т.д.

7. Технологии, используемые на производственной практике

Во время прохождения производственной практики возможна разработка и апробирование различных методик проведения научноисследовательской работы в целях внедрения научно-производствен-

14

ных технологий. При этом допускается использование широкого диапазона вычислительной техники и программного обеспечения.

8. Учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов на производственной практике

При самостоятельной работе студенту следует обращать внимание на обоснование и постановку задачи производственной практики, иметь навыки работы в библиотеке при проведении литературного поиска и работе над литературными источниками, уметь составлять аналитический обзор литературы и в дальнейшем использовать эти знания для организации и проведения экспериментальной части науч- но-исследовательской работы.

Рекомендуется принять активное участие на всех этапах проведения этих работ на предприятии, собрать необходимый материал для написания отчета.

9. Формы промежуточной аттестации по итогам производственной практики

При возвращении с производственной практики в вуз студент вместе с руководителем от кафедры пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья обсуждает итоги практики и собранные материалы.

Отчет о практике, удостоверение о сдаче технического минимума стажировки на рабочем месте и отзыв руководителя от предприятия студент сдает на кафедру пищевой биотехнологии продуктов из растительного сырья в течение трех дней после начала занятий. Подписанный руководителем практики от предприятия отчет представляется на проверку руководителю практики от кафедры в течение трех дней после начала семестра.

Руководитель от кафедры проверяет отчет и решает вопрос о допуске студента к защите. После проверки отчет защищается на оценку.

15

Студент, нарушивший сроки проведения практики и не представивший на кафедру отчет о ней, а также не выполнивший ее программу или получивший отрицательный отзыв о работе на предприятии (в том числе неудовлетворительную оценку при защите отчета), отчисляется из вуза как не выполнивший учебную программу.

10. Учебно-методическое и информационное обеспечение производственной практики

В программах дисциплин, касающихся направленности производственной практики, приведена соответствующая литература. К рекомендуемой литературе можно отнести:

–нормативные документы на выпускаемые виды продукции;

–технологические инструкции на выпускаемые виды продук-

ции;

–инструкции по техническому обслуживанию и правилам эксплуатации технологического оборудования;

–учебники и учебные пособия относительно профиля предприятия при прохождении производственной практики.

11. Материально-техническое обеспечение производственной практики

Во время прохождения производственной практики студент пользуется современным лабораторным оборудованием и средствами обработки полученных данных (компьютерами, вычислительными комплексами и обрабатывающими программами), которые находятся в соответствующей производственной организации.

16

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОРГАНИЗАЦИИ И ПРОВЕДЕНИЮ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Студенту рекомендуется руководствоваться следующими правилами, которые позволят ему успешно усвоить материал дисциплины:

1.Ознакомиться с рабочей программой и методическими указаниями в полном объеме.

2.Изучить рекомендуемую литературу, приведенную в данных методических указаниях.

3.Если сложно найти прямой ответ на интересующие вопросы, то необходимо обратиться за консультацией (письменной или устной) на кафедру к руководителю производственной практики.

17

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.Ермолаева Г.А. Справочник работника пивоваренного предприятия. – СПб.: Профессия, 2004. – 536 с.

2.Кунце В., Мит Г. Технология солода и пива. – СПб.: Профессия, 2001. – 912 с.

3.Камышова Н.В., Кисс В.В. Производственная санитария и гигиена труда: Метод. указания по курсу «Безопасность жизнедеятельности» для студентов всех спец. очной и заочной форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2009. – 50 с.

4.Камышова Н.В., Кисс В.В. Управление безопасностью труда в Российской Федерации: Метод. указания по курсу «Безопасность жизнедеятельности» для студентов всех спец. всех форм обучения. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 68 с.

5.Камышова Н.В., Кисс В.В. Безопасность жизнедеятельности

впищевой промышленности Российской Федерации (в вопросах и ответах): Учеб. пособие. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2011. – 162 с.

6.Камышова Н.В., Радионова И.Е. Стандартизация и сертификация пищевого сырья. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. − 21 с.

7.Камышова Н.В. Реформирование системы технического регулирования в Российской Федерации. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2004. − 68 с.

8.Косминский Г.И. Технология солода, пива и безалкогольных напитков: Лабораторный практикум по технохимическому контролю производства. – Минск: Дизайн ПРО, 2001. – 352 с.

9.Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. – СПб.: Профессия, 2003. – 302 с.

10.Окрепилов В.В. Управление качеством. – М.: Изд-во «Экономика», 1998. – 627 с.

11.Правила дорожного движения, утв. Постановлением Совета Министров Правительства Российской Федерации от 23 октября 1993 г. № 1090.

12.Раздорожный А.А. Охрана труда и производственная безопасность:Учеб. пособие. – М.: Изд-во «Экзамен», 2005. – 512 с.

13.Рудольф В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.М. Производство безалкогольных напитков: Справ. – СПб.: Профессия, 2000. – 360 с.

14.Управление пищевой безопасностью: Учеб.-метод. пособие / Коллектив авторов; Ред.-сост. О.И. Сергиенко. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2008. – 280 с.

18

15.Сборник основных правил, технологических инструкций и нормативных материалов по производству безалкогольной продукции / Под общ. ред. Н. Г. Саришвили. – М.: Пищепромиздат, 2000. – 280 с.

16.Конституция Российской Федерации. – М.: Юрист, 1997. –

31 с.

17.Закон Российской Федерации № 184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 г. // СЗ РФ. 2002. № 52 (ч.1). Ст. 5140.

18.Закон Российской Федерации № 69-ФЗ «О пожарной безопасности» от 21 декабря 1994 г. // СЗ РФ. 1994. № 35. Ст. 3649.

19.Закон Российской Федерации № 125-ФЗ «Об обязательном социальном страховании от несчастных случаев на производстве и профессиональных заболеваний» от 24 июля 1998 г. // СЗ РФ. 1998.

№31. Ст. 3803.

20. Закон Российской Федерации № 181-ФЗ «Об основах охраны труда в Российской Федерации» от 17 июля 1999 г. // СЗ РФ. 1999. № 29. Ст. 3702.

21. Санитарные нормы и правила. СанПиН 2.2.4.548–96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. – М.: Минздрав России, 1997.

22. Постановление Минтруда России № 77 «Об утверждении Правил аккредитации органов по сертификации и Правил аккредитации испытательных лабораторий» от 10 декабря 2002 г.

23.ППБ-01–93. Правила пожарной безопасности в Российской Федерации, утв. Государственной противопожарной службой Министерства внутренних дел Российской Федерации от 14 декабря 1993 г.

№536.

24.Строительные нормы и правила. СНиП 2.09.04–87. Административные и бытовые здания.

25.Приказ Минсельхоза РФ № 892 «Об утверждении правил по охране труда при производстве спирта, водки, коньяка, вин, пива и соков» от 20 июня 2003 г.

26.Санитарные нормы и правила. СанПиН 2.1.4.1074–01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества.

19

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Структура отчета по производственной практике и требования к его оформлению

Структурными элементами отчета о практике являются:

–титульный лист;

–содержание отчета;

–введение;

–изложение вопросов программы практики;

–типовое задание;

–индивидуальное задание (указать вид профессиональной деятельности);

–описание практической деятельности на рабочем месте;

–заключение;

–библиографический список;

–приложения (схемы, чертежи, планы, графический материал).

Титульный лист является первой страницей отчета. Его образец приведен в прил. 2.

Содержание включает в себя все структурные элементы отчета с указанием номеров страниц.

Заключение содержит краткие выводы по результатам практики. Библиографический список состоит из сведений обо всех источ-

никах, использованных при оформлении отчета.

Отчет оформляется в соответствии с правилами и требованиями следующих национальных стандартов:

ГОСТ 7.32–2001 СИБИД. Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления.

ГОСТ 2.105–95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.

20