Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Кафедра техники мясных и молочных производств
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции
Рабочая программа и контрольные задания для студентов специальностей 170600 (260601), 271300 (260602) факультета заочного обучения и экстерната
Санкт-Петербург 2005
УДК 637:664.
Рогов Б.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продук-ции: Рабочая программа и контрольные задания для студентов спец. 170600 (260601), 271300 (260602) факультета заочного обучения и экс-терната. – СПб.: СПбГУНиПТ, 2005. – 12 с.
Издание содержит рабочую программу и контрольные задания.
Рецензент
Канд. техн. наук, доц. Н.И. Лукин
Рекомендованы к изданию советом факультета техники пищевых произ-водств
Санкт-Петербургский государственный
университет низкотемпературных
и пищевых технологий, 2005
Предисловие
Дисциплина «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции» для специальности 170600 (260601) «Машины и аппараты пищевых производств», для специальности 271300 (260602) «Пищевая инженерия малых предприятий», а также специализации 271302 «Пищевая инженерия малых предприятий по переработке сырья животного происхождения» факультета заочного обучения и экстерната изучает основные свойства и средства измерения физико-механи-ческих характеристик пищевого сырья и готовой продукции.
Курс базируется на знаниях общеинженерных дисциплин (физике, химии, математике, процессах и аппаратах пищевых производств) и таких предметов, как общая технология пищевых продуктов. В его задачу входит профессиональная подготовка специалистов для разработки и эксплуатации машин и аппаратов пищевой промышленности.
Дисциплина предусматривает обучение студентов базовым принципам работы средств измерения, анализу физико-механических свойств пищевого сырья и продукции.
Изучившие этот курс должны
знать:
– основные способы определения физико-механических свойств пищевого сырья и продуктов;
– основные физико-механические свойства и закономерности их изменения в процессах производства пищевой продукции;
уметь:
– осуществлять выбор основных физико-механических характеристик пищевого сырья и продуктов;
– применять результаты анализа физико-механических свойств в методиках инженерного расчета процессов и оборудования пищевых производств.
Контроль усвоения материала проводится при выполнении и сдаче отчета по лабораторным занятиям и контрольным работам, а также на зачетных занятиях.
Содержание дисциплины
Раздел 1. Современное состояние и тенденции развития теплофизических измерений пищевых материалов.
Тема 1.1. Основные методы и средства теплофизических измерений и определения свойств пищевых материалов.
Лекция № 1 – 2 ч.
Цели, задачи и содержание курса.
Основные теплофизические характеристики пищевых материалов и методы их измерения.
Лабораторные средства и приборное оборудование для определения теплофизических свойств пищевых материалов.
Анализ погрешностей при определении теплофизических свойств пищевых материалов.
Раздел 2. Измерения и анализ свойств плотности пищевых материалов.
Тема 2.1. Основные методы и средства измерений плотности пищевого сырья готовой продукции.
Лекция № 2 – 2 ч.
Основные методы и средства измерений плотности пищевых продуктов.
Анализ приборных погрешностей измерений плотности.
Тема 2.2. Анализ значений плотности пищевого сырья готовой продукции.
Лекция № 3 – 2 ч.
Анализ характеристик плотности пищевых материалов.
Влияние наличия газовой фазы в пищевом продукте при определении его плотности.
Основные расчетные зависимости для определения плотности сырья и пищевых продуктов.
Анализ погрешностей определения значений плотности сырья и пищевых продуктов.
Лабораторное занятие № 1 – 4 ч.
Изучение методов определения и анализ плотности пищевых продуктов.
Наличие газовой фазы в пищевом продукте.
Раздел 3. Измерения и анализ вязкости пищевых материалов.
Тема 3.1. Основные методы и средства измерений вязкости пищевого сырья и готовой продукции.
Лекция № 4 – 2 ч.
Основные методы и средства измерений вязкости пищевых материалов.
Тема 3.2. Анализ значений вязкости пищевого сырья и готовой продукции.
Лекция № 5 – 2 ч.
Анализ характеристик вязкости пищевых материалов.
Основные расчетные формулы для определения вязкости пищевого сырья и продуктов.
Лабораторное занятие № 2 – 4 ч.
Изучение методов определения и исследование значений вязкости пищевых продуктов.
Раздел 4. Измерения и анализ свойств теплоемкости пищевых материалов.
Тема 4.1. Основные методы и средства измерений удельной теплоемкости пищевого сырья и готовой продукции.
Лекция № 6 – 2 ч.
Основные методы и средства измерений удельной теплоемкости пищевых материалов.
Тема 4.2. Анализ значений удельной теплоемкости пищевого сырья и готовой продукции.
Лекция № 7 – 2 ч.
Анализ характеристик удельной теплоемкости пищевых материалов.
Понятия об эффективной и собственной теплоемкости материалов.
Основные расчетные зависимости для определения удельной теплоемкости пищевого сырья и продуктов.
Лабораторное занятие № 3 – 4 ч.
Изучение методов определения и анализ значений удельной теплоемкости пищевых продуктов.
Раздел 5. Измерения и анализ свойств теплопроводности пищевых материалов.
Тема 5.1. Основные методы и средства измерений теплопроводности пищевого сырья и готовой продукции.
Лекция № 8 – 2 ч.
Основные методы и средства измерений теплопроводности пищевых материалов.
Анализ значений теплопроводности пищевого сырья и готовой продукции.
Основные расчетные зависимости для определения теплопроводности пищевого сырья и продуктов.
Лабораторное занятие № 4 – 4 ч.
Изучение методов определения и анализ значений теплопроводности пищевых продуктов.
Раздел 6. Измерения и анализ свойств температуропроводности пищевых материалов.
Тема 6.1. Основные средства и анализ измерений температуропроводности пищевого сырья и готовой продукции.
Лекция № 9 – 2 ч.
Средства измерения и анализ значений температуропроводности пищевых материалов.
Раздел 7. Основы анализа эффективности работы оборудования пищевых производств в условиях изменения теплофизических характеристик пищевых материалов.
Тема 7.1. Основные методы и результаты анализа эффективности работы оборудования.
Лекция № 10 – 2 ч.
Анализ эффективности работы перемешивающих устройств и теплообменников в условиях изменения физико-механических свойств пищевых материалов.