ФГБОУ ВО УГМУ Минздрава России
Кафедра биохимии ЛЕКЦИЯ 6
«ОСОБЕННОСТИ ОБМЕНА БЕЛКА В ДЕТСКОМ ВОЗРАСТЕ»
Лектор профессор Мещанинов Виктор Николаевич
ЭЛЕКТИВНАЯ ДИСЦИПЛИНА ОП 2 КУРС Екатеринбург 2017
Белки (определение понятия)
азотсодержащие органические соединения, состоящие из аминокислот, связанных пептидными связями, имеющие 4 уровня организации молекулы, структура которых предопределена генетически, выполняющие информационную, рецепторную и регуляторную функцию в организме.
Содержание белка в организме ребенка
Количество ВОДЫ - с возрастом уменьшается, а количество СОЛЕЙ,
БЕЛКОВ, ЛИПИДОВ -нарастает
Классификация азотсодержащих соединений
•1.Дипептид – АК
•2.Трипептид – 3 АК
•….тетра, гекса и т.д.
•3. Олигопептид – до 10 (20) АК
•4. Полипептид – более 10 (20) АК
•5. Пептон – «осколок » белковой молекулы
•6. Белок -
Белки и их функции
Функции
Неспецифические
•Каталитическая (ферменты)
•Регуляторная (гормоны, рецепторы)
•Транспортная (белки крови и печени)
•Энергетическая (при голодании)
•Онкотическое давление (белки сыворотки крови)
•Буферная – поддержание КОС (гемоглобин)
Специфические
•Защитная (антитела, фибриноген)
•Сократительная (актин, миозин)
•Дыхательная (гемоглобин)
•Зрительная (родопсин, йодопсин)
•Структурная (коллаген и эластин)
•Рецепторная
ПРИНЦИПЫ НОРМИРОВАНИЯ БЕЛКА В
ПИТАНИИ.
Норма поступления количества белка зависит от:
-коэффициента изнашивания
-массы тела
-пола
-возраста
-физических нагрузок
-состояния организма
-климатических условий
-сбалансированности пищевого рациона
Самый точный критерий нормирования количества белка – это азотистый баланс.
Азотистый баланс – разница между количеством азота, поступающего с пищей и количеством выделяемого азота. Азот преимущественно поступает в организм в виде АК (95%), а выделяется в виде мочевины и аммонийных солей.
Азотистый баланс
Нулевой |
Положительный |
Отрицательный |
- у здоровых |
- у детей |
- при старении |
людей при |
- у беременных |
- при голодании |
нормальном |
женщин |
- при тяжелых |
питании |
- у выздоравливаю- |
заболеваниях |
|
щих пациентов |
|
Полноценный белок - содержащий все аминокислоты и легко подвергающийся действию протеаз –
Его биологическая ценность принимается за 100 (белки яиц и молока).
Биологическая ценность: говядины 98 кукурузы – 36
Суточная потребность в белке у детей и взрослых
Потребность в белке у детей, особенно раннего возраста, значительно выше, чем у взрослого человека.
•новорожденные 3,5–6 г/кг (массы тела)
•1 - 7 лет: 3-4 г/ кг,
•школьного возраста: 2 - 3 г/кг.
•взрослого человека: 1,1-1,3 г / кг.
•пожилые 0,7 г/кг
•беременные – 3-4 г/кг