Test_2_Pischevaya_tsennost
.pdfТестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»
Вариант 1 (2 тип)
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1.Высоким содержанием белков растительного происхождения
2.Отсутствием приедаемости
3.Хорошими органолептическими свойствами
4.Содержанием минеральных веществ
5.Содержанием витаминов
2. Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:
1.Отсутствием приедаемости
2.Содержанием незаменимых аминокислот
3.Содержанием экстрактивных веществ
4.Содержанием микроэлементов
5.Содержанием витаминов группы В
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3.Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:
1.Органолептический
2.Микроскопический
3.Биологический
4.Бактериологический
5.Физический
4.Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:
1.Белок мясо птицы
2.Мясо рыбы
3.Мясо крупнорогатого скота
4.Мясо уток и гусей
5.Баранина
Вариант 2 (2 тип)
Выберите один наиболее правильный ответ
1.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:
1.Высокой энергетической ценностью
2.Высоким содержанием витаминов А и Д
3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров
4.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
5.Высоким содержанием кальция и фосфора
2.Бахчовые культуры характеризуются:
1.Содержанием легкоусвояемых углеводов
2.Содержанием пектиновых веществ
3.Приятными вкусовыми качествами
4.Содержанием полноценных белков
5.Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3.Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:
1.Химические
2.Органолептические
3.Биологические
4.Радиометрические
5.Микроскопические
4. Разбавление молока водой сопровождается:
1.Уменьшением плотности
2.Увеличением плотности
3.Плотность не измениться
Вариант 3
Выберите один наиболее правильный ответ
1.Пищевая ценность картофеля обусловлена:
1.Высокой калорийностью
2.Полноценным по аминокислотному составу белком
3.Содержанием витамина РР
4.Высоким содержанием калия
5.Содержанием аскорбиновой кислоты
2.Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:
1.Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
2.Высокой калорийностью
3.Хорошими органолептическими свойствами
4.Высоким содержанием витаминов А и Д
5.Хорошей усвояемостью
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения консистенции продуктов используется методы:
1.Физические
2.Органолептические
3.Радиометрические
4.Биологические
5.Химические
4.Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:
1.Крахмал
2.Розоловая кислота
3.Гидрокарбонат натрия
4.Разбавление водой
5.Раствор Люголя
Вариант 4
Выберите один наиболее правильный ответ
1.Хлеб и зерновые продукты характеризуются:
1.Высоким содержанием углеводов
2.Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот
3.Высоким содержанием кальция
4.Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР
5.Отсутствием приедаемости
2.Биологическая активность рыбы связана с:
1.Высоким содержанием полноценных белков
2.Хорошими органолептическими свойствами
3.Содержанием микроэлементов
4.Отсутствием приедаемости
5.Содержанием полиненасыщенных жирных кислот
3.Изменение запаха молока может быть обусловлено:
1.Гнилостной микрофлорой
2.Пигментообразующими бактериями
3.Хранением в соседстве с пахнущими веществами
4.Характером кормов
5.Болезнью животного
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
4.Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:
1.Химические
2.Органолептические
3.Физические
4.Микроскопические
5.Бактериологические
Вариант 5
Выберите один наиболее правильный ответ
1.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:
1.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
2.Высоким содержанием витаминов А и Д
3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров
4.Высокой энергетической ценностью
5.Высоким содержанием кальция и фосфора
2.Бахчовые культуры характеризуются:
1.Содержанием легкоусвояемых углеводов
2.Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
3.Приятными вкусовыми качествами
4.Содержанием полноценных белков
5.Содержанием пектиновых веществ
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:
1.Химические
2.Радиометрические
3.Биологические
4.Органолептические
5.Микроскопические
4. Разбавление молока водой сопровождается:
1.Плотность не измениться
2.Увеличением плотности
3.Уменьшением плотности
Вариант 6
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Пищевая ценность сыров обусловлена:
1.Высоким содержанием полноценных белков (?)
2.Высоким содержанием жиров
3.Высоким содержанием кальция и фосфора
4.Высоким содержанием ретинола и рибофлавина
5.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
2. Для цитрусовых характерно
1.Содержанием легкоусвояемых углеводов
2.Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора
3.Приятными вкусовыми качествами
4.Содержанием полноценных белков
5.Содержанием пектиновых веществ
3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:
1.Гнилостной микрофлорой
2.Болезнью животного (?)
3.Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного
4.Характером кормов
5.Бактериальным загрязнением
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
4.Для определения состава пищевых продуктов используется методы:
1.Химические (?)
2.Биологические
3.Органолептические
4.Физические
5.Микроскопические
Вариант 7
Выберите один наиболее правильный ответ
1.Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:
1.Содержанием минеральных веществ
2.Отсутствием приедаемости
3.Хорошими органолептическими свойствами
4.Высоким содержанием белков растительного происхождения
5.Содержанием витаминов
2. Пищевая ценность мяса птицы обусловлена:
1.Отсутствием приедаемости
2.Содержанием незаменимых аминокислот
3.Содержанием жиров
4.Содержанием микроэлементов
5.Содержанием витаминов группы В
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3.Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:
1.Бактериологический
2.Микроскопический
3.Биологический
4.Органолептический
5.Физический
4.Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:
1.Мясо уток и гусей
2.Мясо рыбы
3.Мясо крупнорогатого скота
4.Белок мясо птицы
5.Баранина
Вариант 11
Выберите один наиболее правильный ответ
1.Пищевая ценность мяса обусловлена:
1.Содержанием животного крахмала
2.Содержанием микроэлементов
3.Содержанием витаминов
4.Содержанием незаменимых аминокислот
5.Высокой усвояемостью
2.Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:
1.Высокими потребительскими свойствами
2.Хорошей усвояемостью
3.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты
4.Содержанием кальция и фосфора
5.Содержанием витаминов группы В
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3. Для определения токсичности продуктов используется методы:
1.Химические
2.Радиометрические
3.Органолептические
4.Биологические
5.Физические
4.Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется :
1.Раствор Люголя
2.Крахмал
3.Разбавление водой
4.Розоловая кислота
5.Гидрокарбонат натрия
Вариант 9
Выберите один наиболее правильный ответ
1.В качестве источников каким минеральных веществ можно рассматривать мясные продукты:
1.Магния
2.Цинка
3.Железа
4.Фосфора
5.Кальция
2.Биологическая активность апельсинов объясняется:
1.Высокими содержанием инозита
2.Сбалансированным содержанием витаминов С и РР
3.Содержанием калия
4.Содержанием пектиновых веществ
5.Содержанием глюкозы и фруктозы
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3.Для определения плотности продуктов используются методы:
1.Химические
2.Органолептические
3.Микроскопические
4.Физические
5.Биологические
4. Снятие сливок с молока сопровождается:
1.Уменьшением плотности
2.Плотность не изменяется
3.Увеличением плотности
Вариант 10
Выберите один наиболее правильный ответ
1. Для сыров обусловлена:
1.Высокое содержание полноценных белков (?)
2.Высокое содержание жиров
3.Высокое содержание кальция и фосфора
4.Высокое содержание ретинола и рибофлавина
5.Высокое содержание аскорбиновой кислоты
2.Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:
1.Содержанием витаминов группы В
2.Содержанием микроэлементов
3.Содержанием клетчатки
4.Содержанием “защищенных” углеводов
5.Содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде
Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ
3.Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является:
1.Говядина
2Свинина
3.Баранина
4.Продукты моря
5.Мясо птицы
4.Для оценки внешнего вида продукта используется методы:
1.Органолептические
2.Химические
3.Микроскопические
4.Физические
5.Радиометрические