08092
.pdfГБОУ ВПО ПЕРВЫЙ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И. М. Сеченова МИНИСТЕРСТВА ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПЕДИАТРИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ
кафедра гигиены детей и подростков
ПРАКТИЧЕСКИЕ ЗАНЯТИЯ ПО ГИГИЕНЕ ПИТАНИЯ
Часть I
ОЦЕНКА ПОЛНОЦЕННОСТИ И АДЕКВАТНОСТИ ПИТАНИЯ КОРРЕКЦИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИЩЕВОГО РАЦИОНА
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ СТУДЕНТА
___________________________________
(Ф.И.О., курс, группа)
Москва – 2014
ТЕМА ЗАНЯТИЯ:
ОЦЕНКА ПОЛНОЦЕННОСТИ И АДЕКВАНОСТИ ПИТАНИЯ. КОРРЕКЦИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИЩЕВОГО РАЦИОНА
Оценка полноценности и адекватности питания складывается из определения суточных энерготрат организма (1-й этап), расчѐта калорийности и качественного состава фактического суточного пищевого рациона (2-й этап), анализ полученных данных и на его основе составление рационального суточного рациона и коррекция фактического пищевого рациона (3-й этап).
1-й этап. Определение суточных энерготрат организма
3адания:
1.Определить различными методами собственную нормальную массу тела.
2.Определить собственные суточные энерготраты таблично - хронометражным методом.
Нормальная масса тела составляет:
1.___________________.
2.___________________.
3.___________________.
Собственная ВОО – ______________________________.
Фактическая масса тела - ______________.
Оценка фактической и нормальной массы тела: _________________________
________________________________________________________________________
Собственные суточные энерготраты
Определены методом _______________________________________________
________________________________________________________________________
2
ХРОНОКАРТА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ И СУТОЧНЫЕ ЭНЕРГОТРАТЫ
Вид деятельность |
Время суток |
Абс |
|
|
|
|
время, |
|
|
|
|
час |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Мои суточные энерготраты: _________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________.
3
2-й этап. Расчет калорийности и качественного состава фактическо-
го суточного пищевого рациона
Задания:
1. Рассчитать:
а) энергетическую ценность, качественный состав собственного суточного пищевого рациона и процент удовлетворения суточной потребности в энергии и нутриентах (таблица);
б) процент калорийности приемов пищи (режим питания):
Завтрак – время ___________; ____________.
Обед – время _____________; ____________.
Ужин – время _____________; ____________.
Другие приѐмы – время _____________; ____________.
время _____________; ____________.
время _____________; ____________.
время _____________; ____________.
Заключение: _______________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
4
Энергетическая ценность и качественный состав пищевого рациона ___________________________
Вид приема пищи и одноразо- |
Порция, г |
ЭЦ, |
Б, |
Ж, |
|
Хол, |
|
У, |
ПВ, |
Минеральные соли, мг |
|
|
Витамины |
||||
вая порция продуктов и гото- |
ккал |
г |
Г |
ПНЖК, г |
мг |
МДС, г |
Г |
г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
вых блюд |
|
|
НЖК, г |
|
|
|
Ca |
P |
Mg |
Fe |
РЭ, |
В1, |
В2, |
НЭ, |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мкг |
мг |
мг |
мг |
З а в т р а к |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
%сп |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
%сп |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
%сп |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
%сп |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
%сп |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Итого за завтрак
%сп
О б е д
%сп
%сп
Итого за обед
%сп
У ж и н
%сп
Итого за ужин
%сп
В с е г о за сутки
%сп
5
Таблица.
ТЭ, |
С, |
мг |
мг |
|
|
3-й этап. Составление научно обоснованного пищевого рациона.
Коррекция фактического пищевого рациона
Задания:
1.Рассчитать контрольные цифры потребности в белках, жирах и углеводах, исходя из собственного суточного расхода энергии.
2.Провести сравнительную оценку показателей качественного состава и энергетической ценности собственного фактического рациона и научно обоснованного рациона».
3.Составить письменное заключение о состоянии фактического рациона по сравнению с научно обоснованным рационом и дать рекомендации по его коррекции.
Калорийность пищевого рациона – _____________.
Количество
Белков - ____________, Жиров - _____________ и
Углеводов - ______________ в рационе.
Должное количество белков, жиров и углеводов в рационе:
1.Белков - _________.
2.Жиров - __________.
3.Углеводов - ____________.
Оценка соотношения белков, жиров и углеводов: ______________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
6
Таблица
Сравнительная оценка показателей количественного и качественного составов фактического и научно-обоснованного рационов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Минеральные соли, |
|
|
Витамины |
|
|
|||||
Показатели |
ЭЦ, |
Б, |
Ж, |
НЖК, |
ПНЖК, |
Хол, |
Усвояемые |
ПВ, |
|
|
мг |
|
|
|
|
|
|
||
рационов |
ккал |
г |
г |
г |
г |
мг |
углеводы |
г |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Ca |
P |
Mg |
Fe |
РЭ, |
В1, |
В2, |
НЭ, |
ТЭ, |
C, |
||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
(МДС+У), г |
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
мкг |
мг |
мг |
мг |
мг |
мг |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Фактического |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Научно обосно- |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ванного |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Процент от |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
среднесуточной |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
потребности |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
Заключение (продолжение)
Студент ____________________ |
|
____________________ (подпись) |
___________________ |
|
(подпись преподавателя) |
_____________________ |
|
(дата) |
|
|
8 |