Пчелинцев С.А., Уланова И.Г., Каронян И.К., Комарова С.В.. Рабочая программа пороизводственной практики студентов 5 курса технологического института

Методические указания составлены в соответствии с ГОСТ-ом высшего профессионального образования подготовки специалистов по направле-

нию 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»

Рабочую программу составили:

доцент С.А. Пчелинцев, доцент И.Г. Уланова доцент И.К. Каранян, старший преподаватель С.В. Комарова

Рецензенты:

к.с.-х.н., доцент В.Ф. Винницкая

Рассмотрена на заседании кафедры маркетинга, коммерции

и товароведения Технологического института

протокол № 6 от «22» декабря 2005 г.

©Издательство Мичуринского государственного аграрного университета, 2006

2

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

СОДЕРЖАНИЕ

1.Цель и задачи практики……………………………………... 4

2.Место и порядок прохождения практики………………….. 4

3.Руководство производственной практики…………………. 5

4.Содержание практики……………………………………….. 6

5.Перечень основных изучаемых вопросов………………….. 6

6.Содержание и оформление отчета о практике…………….. 13

7.Обязанности студента при прохождении практики………. 14

8.Подведение итогов практики………………………………. 14

Приложения…………………………………………………….. 15

3

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ПРАКТИКИ

Производственная практика ставит своей основной целью закрепление теоретических знаний по товароведению и экспертизе потребительских то- варов и формирование у студентов практических навыков работы товаро- веда-эксперта на розничном, оптовом или производственном предприятии.

В ходе практики студент осваивает методы экспертизы товаров при приемке сырья и готового продукта, производстве, хранении, транспорти- ровки и реализации, а также анализируют экономический эффект от реали- зации продуктов.

Он должен уметь дать оценку эффективности реализации данного продукта на предприятии, проанализировать условия формирования и со- хранения качества в процессе производства, хранения и реализации, вы- явить причины появления дефектов или фальсификации и дать рекоменда- ции по предотвращению их появления.

Кроме того, студент должен изучить, проанализировать документы и рассмотреть на практике нормы санитарной безопасности, организации технологического процесса, а также мероприятий по охране труда.

Полученные в результате практики знания помогут студентам в напи-

сании дипломного проекта и более глубоко ознакомиться с деятельностью по экспертизе различных процессов на производстве.

2. МЕСТО И ПОРЯДОК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Местом прохождения производственной практики могут быть пред- приятия розничной или оптовой торговли, а также предприятия, которые производят и реализуют собственную продукцию.

Для более эффективной организации практики студенту назначается руководитель практикой от предприятия.

Вначале практики студент должен ознакомить руководителя практи- кой с настоящей программой и наметить с ним календарный план ее про- хождения. (Приложение 1).

Входе производственной практики студент обязан вести дневник (приложение 2), в котором необходимо ежедневно отражать содержание своей работы, замечания и предложения. Руководитель практики не реже одного раза в неделю проверяет дневник и подписывает его. При этом он

может вносить в дневник свои комментарии и замечания о ходе практики и работе студента. Дневник является основным документом о прохождении производственной практики. В конце он подписывается руководителем практики от предприятия, заверяется печатью и прикладывается к отчету.

Без правильно оформленного дневника отчет о практике не может быть принят.

4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Всоответствии с учебным планом продолжительность производствен- ной практики составляет 6 недель. Перед отправкой на практику студенты проходят производственный инструктаж в учебном заведении, остальное время составляет работа на объекте практики.

Примерное распределение времени практики по темам приведено в Приложении 3.

Вконце производственной практики студент составляет отчет о ее прохождении. Для написания отчета целесообразно использовать послед- нюю неделю практики. Кроме того, по итогам практики должна быть со- ставлена характеристика на студента-практиканта, которая заверяется под- писями руководителя предприятия и практики и печатью предприятия.

Отчет о производственной практике, дневник и характеристика, со- ответствующим образом оформленные, имеющие все необходимые подпи- си и печати, а также настоящая программа практики сдаются студентом на кафедру "Маркетинга, коммерции и товароведения" не позднее 3-х дней после начала учебных занятий. После проверки отчета на кафедре студент защищает его на заседании специальной комиссии, утвержденной прика- зом ректора университета.

Вслучае, если студент не представил или не защитил отчет о про- изводственной практике в установленные сроки, он получает академичес- кую задолженность, не переводится на следующий курс и может быть от- числен из университета или направлен на повторное прохождение практи- ки.

3.РУКОВОДСТВО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели кафедры МКиТ и ответственные лица, назначенные руководителями пред- приятия, где проходят практику студенты МичГАУ. Руководитель практи-

ки от предприятия организует прохождение производственной практики студентам: знакомит с организацией и методами коммерческой работы, с охраной труда; консультирует по вопросам производственной практики, проверяет ведение студентом дневника и подготовку отчета о прохожде- нии практики; осуществляет контроль за производственной практикой студентов; составляет производственные характеристики, содержащие данные о выполнении программы производственной практики, посещает студентов на месте прохождения производственной практики, проверяет и подписывает дневник и отчет по практике, проводит с ними собеседование и выявляет трудности, возникшие в организации прохождения производ- ственной практики и сбору информации.

5

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

4. СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ

За период прохождения практики студент должен ознакомиться:

-с предприятием, его организационной структурой;

-с правилами работы предприятия;

-с экономическими результатами коммерческой деятельности предп- риятия;

-с лабораториями по проведению экспертизы качества сырья и гото- вой продукции.

принять участие:

-в приемке сырья и товаров по количеству и качеству;

-в размещении на хранение и выкладке в торговый зал;

-в оценке качества при хранении и реализации товаров;

-в работе с браком;

-в работе с поставщиками по поводу некачественной продукции. изучить:

- ассортимент товаров, реализуемых или производимых на данном предприятии;

-спрос и предложение на данные виды товаров;

-нормативную базу оценки качества продукции;

-организацию торгово-технологического процесса на предприятии;

-получить практические навыки отработав:

..7.. дней в качестве стажера -эксперта

..7.. дней в качестве менеджера по товару.

5.ПЕРЕЧЕНЬ ОСНОВНЫХ ИЗУЧАЕМЫХ ВОПРОСОВ

I.Торговые предприятия

1.Характеристика предприятия

2.Формирование ассортимента товаров на предприятии.

Торговый ассортимент выбранного продукта (ширина, глубина, но- визна). Принципы формирования данного ассортимента. Основные по- ставщики. Потребительские предпочтения.

3. Организация торгово-технологического процесса выбранного то- вара на торговом предприятии.

Поступление:

-сопровождающие документы, подтверждающие количество, каче- ство и безопасность;

-транспорт для доставки товара;

-транспортная упаковка, маркировка;

-приемка по количеству;

6

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

-приемка по качеству;

-распаковка, фасовка, предреализационная подготовка;

-определение на хранение, условия и сроки хранения;

-выкладка в торговом зале, специальное оборудование;

-особенности реализации;

-дополнительные услуги, оказывающиеся при реализации данного продукта;

-послереализационное обслуживание;

-информация, представляемая торговым предприятием о товаре.

4. Экспертиза выбранного продукта:

-идентификация продукции, классификация по ОКП;

-сертификация, подтверждение соответствия продукта, безопас-

ность;

-нормативная база по оценке качества продукта: охватываемость, современность, актуальность;

-оценка качества товара по органолептическим и физико- химическим показателям, основные дефекты, сенсорный анализ, актуаль- ность проведения дегустации, дегустационная оценка нескольких образцов (2-5) с определением конечного уровня качества продукции;

-виды фальсификации и методы ее обнаружения;

-проверка выбранных образцов на предмет информационной, коли- чественной и качественной фальсификации.

5.Экономический раздел.

1.Расчёт экономического эффекта от реализации продукции

1.1. Исходные данные берутся из бухгалтерской и статистической отчетности предприятия («Бухгалтерский баланс» и Приложения к нему, «Отчет о прибылях и убытках» и т.д.).

Для расчетов требуется следующая информация; оптовая (закупоч- ная) цена исследуемых в дипломной работе товаров, торговая надбавка, розничная цена, количество реализованных товаров, общий объем товаро- оборота и издержки обращения торгового предприятия за календарный ме- сяц.

1.2.Порядок расчета. Экономический эффект рассчитывается по ка- ждому' из тех товаров, которые исследуются в дипломной работе, при этом

дается сравнительная характеристика товаров по основным экономическим показателям и делаются краткие вывода.

Выводы делаются по следующим основным показателям: прибыль от реализации (10) и уровень рентабельности (11). При этом делается крат- кое обоснование, за счет каких факторов прибыль и рентабельность про- даж по одному товару выше, чем по другому.

7

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Расчет экономического эффекта оформляется в виде следующей таблицы:

1.Оптовая цена, руб.

2.Торговая надбавка а) в % б) в руб.

3.Розничная цена, руб. (1+2б)

4.Количество реализованных товаров, кг(шт)

а) за день б) за месяц

5.Общий объем товарооборота торгового предприятия за месяц, тыс. руб.

6.Объем товарооборота данного товара за месяц, тыс. руб.

7.Удельный вес данного товара в общем объеме товарооборота, % (6 : 5 х 100)

8.Издержки обращения торгового предпри- ятия за месяц, тыс. руб.

9.Издержки обращения по данному товару за месяц, тыс. руб. (8x7)

10.Прибыль от реализации данного товара в месяц, тыс. руб. (2бх4б-9)

11.Уровень рентабельности продаж, % а) получено прибыли на 1 руб. издержек обращения (10 : 9 х 100 )

б) получено прибыли на 1 руб. товарообо-

рота (10 : 6 х 100)

2.Уровень цен на основные виды продукции. Структура продажной цены на выбранный товар. Сравнение закупочных и продажных цен на товары различных производителей. Соотношение «цена/качество» для анализируемых образцов и выбор оптимального варианта.

8

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Методика определения оптимального варианта соотношения цены и качества

В настоящее время существует множество методических указаний по оптимизации процессов производства и выбору определённой ценовой политики для предприятий. Предлагаемая методика содержит указания для

определения оптимального соотношения цены и качества товара самыми простыми способами, так как появление на рынке множества производите- лей однородных товаров создаёт необходимость выбора ориентира при за- купке товаров.

Оценивать продукты питания по качеству очень сложно, так как су- ществуют различные потребители со столь же различными вкусами. Одна- ко, если оценкой занимается группа экспертов, а оцениваются не только органолептические показатели, данная методика может быть способом бы- строй оценки соотношения цена/качество.

Для того, чтобы оценить качество в упрощённом варианте, доста- точно изучить мнение специалистов, работающих в непосредственной свя- зи с покупателями. При этом проводится ранжирование достоинств товара по степени их значимости для покупателя, а затем определяется показатель качества каждого параметра и общий показатель, который исчисляется как сумма параметрических индексов, взвешенных на значимость параметра. Необходимо помнить, что независимо от количества параметров, подле- жащих оценке, общая значимость должна равняться 1 или 100. Например, необходимо оценить качество кабачковой икры различных производите- лей. Имеется 3 вида икры в одинаковой расфасовке. Допустим, идёт оцен- ка вкуса, цвета, запаха и других физико-химических показателей. При этом все три образца оцениваются по шкале, выбранной экспертом (допустим, 100 баллов).

После оценки данные сводятся в таблицу:

9

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Далее проводится общая оценка с учётом значимости каждого пока- зателя качества для потребителя.

Следующим этапом является выявление розничных цен на все три вида продукции, так как розничная цена продуктов питания и является це- ной потребления.

Допустим, что в розничной торговой точке образец № 1 продаётся по цене 16,5 руб., №2 – 20,5 руб., №3 – 25 руб. Учитывая то, что покупатель- ская способность в настоящее время находится на низком уровне, для ори- ентира выбираем цену 16,5 руб., и, приняв её за 100, находим индексы дру- гих цен.

10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com