Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров Методические рекомендации к написанию курсовой работы для студентов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение очной и заочной форм обучения

Изложены требования к выполнению и оформлению курсовой работы по товароведению и экспертизе плодоовощных товаров. Представлены основные этапы написания работы, рекомендуемая литература.

Методические рекомендации предназначены для студентов, обучающихся по направлению подготовки 38.03.07 Товароведение.

Составитель к.с.-х.н., доцент Зубова Е.В.

Рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Товароведение и переработка продукции животноводства»

2

Введение

Целью изучения данной дисциплины является формирование теоретических знаний и практических навыков по товароведению и экспертизе свежих плодов и овощей и продуктов их переработки, по проблемам сохранения качества и снижения потерь продукции на всех этапах товародвижения; оптимизации условий транспортирования, хранения и реализации продукции.

В задачи данной дисциплины входят ознакомление с основами классификации и систематизации, основными потребительскими свойствами разных видов и сортов свежих плодов и овощей, переработанных плодов и овощей, ассортиментом, с качественными и количественными характеристиками товаров, особенностями оценки и контроля качества,

экспертизы и подтверждения соответствия, а также с факторами,

формирующими и обеспечивающими качество товаров на всех этапах товародвижения, ознакомление с основными нормативно-правовыми документами в области хранения, качества и безопасности товаров,

подтверждения соответствия и маркировки товаров.

В результате освоения дисциплины студент должен:

Знать:

основные понятия, термины и их определения в области товароведения

итоварной экспертизы плодов и овощей;

номенклатуру потребительских свойств, товарную классификацию,

правила приемки, требования к качеству и принципы дифференцирования на

товарные сорта;

процессы, протекающие в свежей плодоовощной продукции на этапах товародвижения и их влияние на качество и сохраняемость;

принципы и способы хранения свежих плодов и овощей;

3

особенности тропических и субтропических плодов как объектов товародвижения;

теоретические основы консервирования плодов и овощей; способы консервирования плодов и овощей, особенности технологии консервирования отдельных видов продуктов;

факторы, формирующие и сохраняющие качество продукции;

ассортимент, классификация, товароведная характеристика и экспертиза качества переработанных плодов и овощей;

Уметь:

работать с нормативной и технической документацией в области товароведения, экспертизы и подтверждения соответствия плодоовощных товаров (техническими регламентами, стандартами, классификаторами,

сертификатами соответствия и др.);

осуществлять отбор средней пробы от партии продукции;

процедуру идентификации;

определять основные виды дефектов, проводить оценку качества свежих и поработанных плодов и овощей, оценивать уровень безопасности продукции, формировать товарные партии для хранения и транспортирования продукции, обеспечивать оптимальные условия и сроки хранения, транспортирования и реализации продукции;

оформлять заключение о качестве.

Владеть:

навыками работы с нормативно-правовой документаций при проведении экспертизы плодоовощной продукции;

методами классификации и кодирования товаров;

методами и средствами определения показателей ассортимента и качества товаров;

навыками идентификации плодоовощной продукции;

навыками определения основных видов дефектов продукции, тары;

4

навыками выявления фальсифицированной продукции.

Процесс написания данной курсовой работы направлен на

формирование следующих компетенций:

умением анализировать рекламации и претензии к качеству товаров,

готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК-3);

системным представлением об основных организационных и управленческих функциях, связанных с закупкой, поставкой,

транспортированием, хранением, приемкой и реализацией товаров (ПК-4);

навыками управления основными характеристиками товаров

(количественными, качественными, ассортиментными и стоимостными) на всех этапах жизненного цикла с целью оптимизации ассортимента,

сокращения товарных потерь и сверхнормативных товарных запасов (ПК-6);

навыками управления основными характеристиками товаров

(количественными, качественными, ассортиментными и стоимостными) на всех этапах жизненного цикла с целью оптимизации ассортимента,

сокращения товарных потерь и сверхнормативных товарных запасов (ПК-7);

знанием ассортимента и потребительских свойств товаров, факторов,

формирующих и сохраняющих их качество (ПК-8);

системным представлением о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности (ПК-12).

умением проводить приемку товаров по количеству, качеству и комплектности, определять требования к товарам и устанавливать соответствие их качества и безопасности техническим регламентам,

стандартам и другим документам (ПК-13).

умением работать с товаросопроводительными документами,

контролировать выполнение условий и сроков поставки товаров, оформлять

документацию по учету торговых операций, использовать современные

5

информационные технологии в торговой деятельности, проводить инвентаризацию товарно-материальных ценностей (ПК-15).

Студент может самостоятельно выбрать тему курсовой работы и предложить еѐ кафедре для утверждения.

Не утверждѐнное и не оформленное на кафедре задание к защите не принимается. Студенту, потерявшему задание, выдаѐтся новая тема.

Объем и оформление курсовой работы

Курсовая работа – самостоятельная обзорно-аналитическая работа,

выполненная под руководством преподавателя и рассматривающая один из актуальных вопросов дисциплины «Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров». Написание курсовой работы завершается еѐ защитой перед преподавателем и выставлением оценки.

Действующий учебный план предусматривает написание одной курсовой работы. Цель курсовой работы – углубление, закрепление и обобщение теоретических знаний по товароведению и экспертизе определѐнной группы товаров. В процессе выполнения и оформления курсовой работы студент развивает своѐ научное мышление, учится работать с учебной, научной, справочной литературой, нормативно-технической документацией и интернет-ресурсами, овладевает умением чѐтко и грамотно выражать свои мысли, анализировать проблему и делать корректные выводы из работы. Для оформления курсовой работы студент может использовать персональный компьютер.

Процесс выполнения курсовой работы включает выбор темы,

составление плана, сбор и обработку литературы, оформление текста работы,

проверку еѐ руководителем и защиту с проставлением оценки в ведомость и зачѐтную книжку.

6

Студент выбирает тему из имеющегося перечня или предлагает свою тему по договорѐнности с преподавателем, обосновывая еѐ актуальность.

Преподаватель консультирует студента по вопросам составления плана работы, графика еѐ выполнения, обработки собранных литературных данных,

проверяет содержание и оформление работы. Студент неукоснительно выполняет все указания преподавателя.

Структура и содержание

Курсовая работа должна включать в себя титульный лист, содержание

(план), введение, основную часть, выводы и список использованной литературы. В случае необходимости в конце работы можно разместить приложения. Содержание курсовой работы должно строго соответствовать формулировке темы.

Содержание (план) включает названия всех разделов и подразделов работы с номерами страниц, на которых располагается начало соответствующих частей работы.

Введение не должно превышать 0,5 – 1 страницы. В нѐм даѐтся краткая характеристика места и роли рассматриваемой группы товаров в структуре потребления, даѐтся оценка современного состояния проблем, связанных со спецификой выбранной товарной группы.

Основная часть курсовой работы представляет собой систематизированное изложение имеющихся литературных данных о состоянии рынка, основных потребительских свойствах, ассортименте,

особенностях производства, транспортировки и хранения, видах возможных дефектов, способах и видах фальсификации и методах еѐ обнаружения,

вопросах безопасности и другие. В основе этой части работы лежит вдумчивый и критический анализ литературных источников, перечисленных в списке использованной литературы. Написание этого основного раздела

7

работы проводится после подбора, систематизации и обобщения данных отечественной и иностранной литературы по выбранной теме. В процессе работы студент должен использовать имеющиеся библиотечные каталоги,

реферативные журналы, монографии, учебники, справочники, нормативные документы, журнальные статьи, а также Интернет-ресурсы. Изучение литературы начинают по направлению от простого – к сложному, от учебников – к более узким специализированным источникам. При этом следует делать выписки, для чего удобно использовать персональный компьютер. Особое внимание уделяют нормативно-технической документации, посвящѐнной рассматриваемой проблеме. Собранный материал обобщают, систематизируют, а потом приступают к написанию основного текста. Объѐм основной части курсовой работы составляет примерно 20 – 25 страниц текста.

Выводы – логическое следствие, вытекающее из всего изложенного материала. Они должны быть краткими и конкретными (обычно 3 – 4

пункта).

В список использованной литературы включают все печатные и рукописные материалы, использованные при выполнении курсовой работы.

Список использованной литературы должен включать не менее 20 – 25

названий.

Примерная тематика курсовых работ

1.Сертификация плодоовощной продукции.

2.Химический состав и пищевая ценность плодов и овощей.

3.Положительные и отрицательные аспекты производства и употребления генетически модифицированных плодов и овощей.

4.Физиологические заболевания отдельных видов плодов и овощей (на примере однородной группы товаров).

8

5.Микробиологические заболевания отдельных видов плодов и овощей.

6.Анализ и характеристика рынка отечественной плодоовощной продукции.

7.Особенности химического состава отдельных видов плодов и овощей.

8.Диетические и лечебно-профилактические свойства отдельных видов плодов и овощей.

9.Микробиологические повреждения плодов и овощей.

10.Физиологические заболевания плодов и овощей.

11.Характеристика покоя и прорастания двулетних овощей и влияние этого процесса на потребительские свойства продукции.

12.Процессы, протекающие при дозревании плодов и овощей, и их влияние на изменение потребительских свойств.

13.Современные способы регуляции интенсивности процессов дозревания на различных этапах товародвижения плодов и овощей.

14.Застуживание плодов и овощей и его влияние на их товарное качество.

15.Значение процесса дыхания плодов и овощей и его влияние на их качество и сохраняемость.

16.Современные технологии хранения отдельных видов плодов и овощей

(на примере однородной группы товаров).

17.Современные технологии и режимы дозаривания плодов и овощей.

18.Хранение плодов и овощей в газовых средах.

19.Классификация, характеристика, ассортимент, морфологическое строение, показатели качества отдельных видов грибов.

20.Товароведная характеристика отдельных видов экзотических плодов

(на примере однородной группы товаров).

21.Товароведная характеристика и экспертиза качества отдельных видов переработанных плодов и овощей.

22.Анализ факторов, влияющих на качество переработанных плодов и овощей.

9

23.Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению разных видов переработанных плодов и овощей.

24.Виды дефектов разных видов переработанных плодов и овощей,

причины их возникновения и влияние на качество продукции.

Защита и критерии оценки

Защита курсовой работы студентом происходит на кафедре. На защите студент излагает суть своей работы в течение 5–7 минут и отвечает на вопросы преподавателя. Сразу же после защиты преподаватель сообщает студенту оценку его работы, которую тут же регистрирует в ведомости и зачѐтной книжке.

Оценку «отлично» получает работа, полностью соответствующая указаниям как по содержанию, так и по оформлению. При этом студент полностью и грамотно отвечает на поставленные вопросы, показывая глубокие знания изученной темы.

Оценку «хорошо» получает работа, в целом отвечающая требованиям указаний, хотя имеются отдельные недочѐты в оформлении, есть претензии к ответам на вопросы и другие замечания.

Оценку «удовлетворительно» получает работа, имеющая целый ряд недостатков в содержании, оформлении; при этом студент при защите обнаруживает недостаточное знание изучаемого вопроса.

При несоответствии курсовой работы требованиям указаний, плохом еѐ оформлении и существенных затруднениях студента при ответах на вопросы работа получает оценку «неудовлетворительно».

10