Вкусовые товары (90

3.2. Классификация и характеристика виноградных вин

Виноградные вина – напитки, полученные в результате сбраживания виноградного сусла или мезги. Виноградное сусло – жидкий продукт, полученный из свежего винограда после дробления. Мезга – раздробленные ягоды винограда. Виноградные вина выпускают крепостью 9-20%.

Основным сырьем для получения вина является виноград. В создании разных видов вин играют 2 основных фактора – ампелографический сорт винограда и способ его переработки.

Различают сорта винные, изюмные, коньячные, столовые, столово-винные. В виноделии строго различают сорта, используемые для приготовления тех или иных типов вин; например, хорошие столовые белые вина получают из винограда сортов Рислинг, Алиготе, Сильванер, Траминер, Совиньон; столовые красные — Каберне, Саперави, Мерло; мадеры — Серсиаль, Верделью, Ркацители; портвейны — Кокур, Ркацители, Каберне, Мальбек; десертные — Мускат, Поногри и др.

Таблица 1

Классификация и ассортимент натуральных специальных и вин России и стран СНГ по содержанию спирта и сахара

	Объемная доля	Массовая
Группа вин	этилового	концентрация	Ассортимент
	спирта, %	сахаров, г/дм³
1. Натуральные	9…13	не более 3	Алиготе, Рислинг, Ркацители, Савиньон, Фетяска, Херес,
сухие
			Алушта, Каберне, Кварели, Мартуки, Нерио, Арени, Арагау,
сухие особые	14…16	не более 3	Оксалит Украины
полусухие	9…13	5…25	Акед, Баракони, Золотые ворота, Изабелла, Изумрудное,
			Кумская доля, Сильванер, Староказачье
полусладкие	9…12	30…80	Арбатское, Алазанская долина, Киндзмараули, Хванчкара,
			Старомонастырское, Российское, Тетра
2. Специальные
сухие	14…20	не более 15
полудесертные	14…16	50…120
десертные	15…17	140…2000	Арош, Букет Молдавии, Бердянское, Джамита, Жемчужина
			России, Золотой берег, Кабардинское Юбилейное, Мускат
			белый, розовый, Тамань
ликерные	12…16	210…300	Каберне, Кагор, Церковное
3. Крепкие	17…20	30…120	Кубань крепкое, Мадера, Портвейн, Херес, Марсала, Терек,
			Тайфи, Массандра

Классификацию вин производят с учетом сорта винограда, цвета, технологии производства, содержания спирта и сахара, срока выдержки.

1.В зависимости от вида сырья:

-сортовые (получаемые из одного винограда);

-купажные (получаемые из нескольких сортов винограда).

24

2.По цвету:

-белые (получают сбраживанием сусла светлых сортов винограда);

-красные (из красных сортов винограда);

-розовые (смешивание (купажирование) красных и белых сортов винограда или красных и белых вин).

3. По массовой доле этилового спирта и массовой концентрации сахаров 4. В зависимости от способов производства

-натуральные вина – напитки, полученные сбраживанием сусла и мезги. Допускается использование концентратов виноградного сока;

-специальные вина – напитки, полученные сбраживанием сусла и мезги с добавлением этилового спирта.

Натуральные вина могут быть шипучими и ароматизированными, специальные – ароматизированными.

Шипучие – готовят из вин, которые более насыщены углекислым газом и могут добавлять различные ликеры, эти вина содержат 9-13% спирта и 3-5% сахара.

Ароматизированные вина готовят из растительного сырья (настоя трав, цветов, кореньев) с добавлением виноградных вин, спирта и сахара. По-другому их называют вермутами.Делят на 2 вида: крепкие (18% спирта и 10% сахара) – ассортимент: Вермут; Мартини; десертные (16% спирта и 16% сахара) – ассортимент: Букет Молдавии.

При получении шипучих и ароматизированных вин разрешено использовать сахар-песок или сахар-рафинад.

5.В зависимости от качества и сроков выдержки:

-Молодые – натуральные вина, реализуемые до 1 января следующего за урожаем года. Минимальный срок выдержки -3 месяца.

-Вина без выдержки – напитки, реализуемые после 1 января следующего за урожаем года.

-Выдержанные вина – вина улучшенного качества с обязательной выдержкой не менее 6 месяцев перед разливом.

-Марочные вина – вина высокого качества, характеризующиеся тонкостью вкуса и аромата (букета) с обязательной выдержкой не менее 1,5 года.

-Коллекционные вина –марочные вина, которые дополнительно выдерживают в бутылках не мене 3 лет.

Также различают вина игристые и плодово-ягодные.

Игристые – получают брожением в закрытых емкостях. Это вина с избыточным содержанием двуокислого углерода (углекислого газа). К ним относят Советское шампанское. Спирта в них - от 10,5 до 12,5%.

Содержание сахара различное:

Брют – до 1,0% или не более 15 г/дм3; Сухое – 3% или не более 20-25 г/дм3; Полусухое – 5% или 35-45 г/дм3; Полусладкое – 8% или 55-65% г/дм3; Сладкое – 10 % или 75-85 г/дм3.

Плодово-ягодные вина – напитки крепостью от 10 до 18%, полученные

25

спиртовым брожением плодов и ягод. Ассортимент: Смородинка, Галичья гора, Солнечная поляна, На посошок.

IV. СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

4.1. Классификация, характеристика ассортимента пива и кваса

История пива

Пиво известно человечеству издревле. За тысячи лет своего существования пиво не утратило популярности и во многих странах стало неотъемлемой частью местной культуры.

Откуда все началось?

Клинописные таблички, найденные на территории Месопотамии, свидетельствуют о том, что пиво было известно уже древним шумерам в 3 тыс. до н.э. В эту же эпоху пиво можно было увидеть на столах вавилонян и египтян. В Вавилоне, где были известны 19 сортов пива, деятельность пивоваров регулировалась Законами Хаммурапи. Указанные в них правила определяли, например, стоимость пива, и любые их нарушения карались смертью. В Древнем Египте, где пивоварение было широко распространено, пиво относилось к разряду любимейших напитков. В ходе археологических раскопок в этой стране был найден самый древний рецепт приготовления пива.

Со временем этот напиток стал известен и в Европе. Некоторые римские историки в начале нашей эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Викинги считали, что даже в Вальхалле (согласно скандинавской мифологии это жилище павших в бою храбрых воинов) кубки мужчин переполняются пивом.

В средние века производство пива переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. В XIX веке в связи с индустриализацией пивоварение стало механизированным, и это открыло новую страницу в истории популярного напитка. Затем наступило время очень важных научных открытий.

Впервые портер был сделан в Лондоне в XVIII веке. Его использовали как «питательный» напиток для рабочих, которым приходилось тяжело работать, например, для грузчиков (по-английски «портер» означает «грузчик»). Стаут – разновидность традиционного портера - очень темное и крепкое пиво, ставшее известным в Ирландии и во всем мире благодаря семье Гиннес. Различают английский сладкий Стаут, обычно содержащий лактозу (молочный сахар), и ирландский сухой стаут, горьковатый на вкус и имеющий более высокое содержание алкоголя.

Для многих любителей пива немаловажно, во что оно разлито – в бутылки, банки, бочонки. В Америке любят очень холодное пиво. В других странах – комнатной температуры или немного охлажденное, наливаемое прямо из бочек, хранящихся в подвальной пивной.

26

Действительно пиво бывает разное. Если пить этот напиток в разумных количествах, то он может принести определенную пользу для здоровья. В нем содержатся необходимые витамины и минералы, такие, как рибофлавин, фолиевая кислота, хром и цинк. Умеренное употребление пива может предотвратить сердечный приступ и кожные заболевания.

Пиво - слабоалкогольный, освежающий пенистый напиток, насыщенный диоксидом углерода, получаемый путем сбраживания солодового сусла пивными дрожжами.

При умеренном потреблении пиво оказывает благоприятное воздействие и на пищеварение, улучшает аппетит. Безвредной и полезной дозой потребления пива считается 330 г в день. Максимальное потребление в год – 120-150 л. Пиво не совмещается с водкой, но хорошо сочетается с вином (коктейли). Энергетическая ценность пива колеблется от 175 до 350 кДж на 100 г продукта.

Сырье: ячменный солод (пророщенный), хмель (источник вкусового и ароматических веществ) – характерная горечь влияет на пенообразование и стойкость – это высушенные шишки, травянистые растения, вода влияет на вкус, аромат, цвет пива, соли железа вызывают появление мути, соли меди – придают приятный горький вкус; дрожжи – используют расы (верхнего и низового брожения).

Классификация пива.

1.по технологии производства (в зависимости от вида солода): - светлое – пиво с цветом 0,4 -2,5 ц/ед; - полутемное – 2,5- 4 ц/ед; - темное – 4-8 ц/ед.

2.по массовой доле спирта:

-безалкогольное – не более 0,4% (искусственное останавливание брожения);

-слабоалкогольное – не более 1,5%;

-крепкое – 1,5-9%.

3.по плотности (экстрактивности начального сусла):

- с малым содержанием – до15% (Липецкое); - со средним – до 12% (Клинское специальное, Ярпиво оригинальное);

- с крепким – свыше 14% (Арсенальное крепкое, Охота крепкое).

4.по рецептуре:

-оригинальное – светлое пиво с увеличенным сроком брожения и повышенной нормой хмеля;.

-специальное – пиво, приготовленное с применением вкусовых и ароматических добавок (мед, пшеница).

5. по виду дрожжей:

-пиво низового брожения – низкая температура сбраживания 5-6°С. Используется чаще всего.

- пиво верхнего брожения - температура сбраживания 15-25° С. Имеет кисловатый вкус, глубоко выброжено, сильно насыщено, углекислый газ - до 1,2%. Производится из пшеничного и ячменного солода. Экстрактивность начального сусла - 9-11%, спирта - 4-5% (дрожжи всплывают вверх).

6. по способу производства:

27

- пастеризованное (до 63°С);

-непастеризованное.

7. по виду упаковки:

баночное, ПЭТ – бутылки, в кеглях.

При определении качества учитывается прозрачность, цвет, аромат, хмелевая горечь, пенообразование (в бутылочном, баночном, кеглях – высота не менее 40 мм стойкости 4 минуты; в бочковом – высота не менее 35 мм стойкости 3,5 минуты).

Пиво хранят при температуре 0, +20°С в затемненном помещении:

-непастеризованное светлое – 30 суток;

-пастеризованное – 12 месяцев;

-с применением стабилизаторов – 3 месяца;

-без применения стабилизаторов – 1 месяц.

Слабоалкогольные напитки (кроме пива) готовят крепостью не выше 9% из плодово-ягодных соков, винограда, сахара, лимонной кислоты, добавок, красителей, воды, спирта с последующим насыщением или без двуокиси углерода.

Хлебный квас — старинный русский напиток, в основе производства которого лежит молочнокислое и спиртовое брожение. В зависимости от исходного сырья вырабатывают квас хлебный, плодово-ягодный, медовый. Для приготовления хлебного кваса и хлебных газированных напитков используют концентрат квасного сусла, сахар, ржаной и ячменный солод, квасные хлебцы, лимонную и молочную кислоты, хмель, тмин, настои цитрусовых и пряно-ароматических растений, чай байховый, патоку, дрожжи, сахарный колер, воду и т. д.

Хлебные газированные напитки готовят без брожения путем смешивания сусла с сахаром, молочной кислотой, колером и различными добавками и последующего насыщения диоксидом углерода. Напитки на зерновом сырье обладают повышенной энергетической и биологической ценностью (особенно много витаминов группы В).

V.БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

5.1.Классификация, характеристика ассортимента безалкогольных

напитков

Безалкогольные напитки объединены в группу с назначением – утолять жажду и оказывать освежающее действие. Пищевую ценность придают сахара, физиологически - минеральные вещества, ферменты, алкалоиды. Они не содержат алкоголя либо его содержание минимально (до 1,5%).

Классификация безалкогольных напитков:

1. на группы (по насыщенности диоксидом углерода):

- газированные (газированная вода, напитки, соли, минеральные воды, безалкогольное пиво, коктейли, безалкогольное шампанское); -негазированные (безалкогольные вина, соки, морсы, экстракты, напитки).

28

2. по внешнему виду:

-жидкие (прозрачные, замутненные): * сильногазированные; *среднегазированные; *слабогазированные; *негазированные;

-концентраты напитков.

3. по использованному сырью, технологии получения, назначению:

-сокосодержащие;

-на зерновом сырье;

-на пряно-ароматическом растительном сырье;

-на ароматизаторах (эссенциях);

-напитки брожения;

-специального назначения;

-искусственно минерализированной воды.

Среди безалкогольных напитков плодово-ягодные соки занимают особое место,

так как они не только утоляют жажду, но и оказывают определенное физиологическое воздействие на организм благодаря освежающей способности, питательности, гармоничному вкусу, приятному аромату и специфическому для каждого вида сока стимулирующему действию. Некоторые соки имеют не только пищевкусовое, но и диетическое и лечебное значение.

Плодово-ягодные соки классифицируют: 1. по виду исходного сырья:

-древесные – березовый сок;

-натуральные – из 1 вида сырья;

-марочные – из одного сорта плодов (из Антоновки);

-купажированные – к основному сырью 35% сока других видов плодов и ягод.

2. по внешнему виду:

-осветлено-прозрачные;

-неосветленные – в процессе хранения образуется осадок;

-с мякотью – измельченная клеточная ткань сырья;

-спиртованные, асептические – для консервирования, промышленной переработки;

-концентрированные – уваривают натуральные соли, 70% сухих веществ;

-субмемационной сушки – сухие соли (замораживают и обезвоживают соли). Фруктовые соки получают из доброкачественных спелых, свежих или

сохраненных свежими путем охлаждения или другими способами фруктов. Соки могут быть изготовлены из одного или нескольких видов фруктов, они бывают прозрачные (осветленные), замутненные (неосветленные) и с мякотью.

Купажированные соки получают добавлением к основному соку до 35% сока других видов плодов и ягод (иногда смешивание сырья производят до прессования из него сока). Цель купажирования – улучшение органолептических свойств, пищевой и биологической ценности напитка. Вырабатывают соки натуральные и с сахаром, а также с мякотью и сахаром. Ассортимент: яблочно-вишневый, яблочно-виноградный, яблочно-клюквенный,

29

яблочно-брусничный, абрикосово-сливовый, сливово - виноградный, вишневочерешневый, черешнево-черносмородиновый, грушево-яблочный, яблочнооблепиховый, яблочно-шиповниковый и др.

Концентрированные соки получают из несброженных соков, из которых частично удаляют органическую влагу (преимущественно путем выпаривания, реже — вымораживанием и ультрафильтрацией). Соки для детского питания готовят из плодово-ягодного высококачественного сырья. Они могут быть натуральные, с сахаром, с мякотью и сахаром, купажированные. Рекомендуются соки для питания детей с 6-месячного возраста.

Соки для диетического питания вырабатываются из плодов и ягод с низким содержанием сахарозы. Они предназначены для больных диабетом. Для подслащивания соков применяют ксилит и сорбит. В последние годы увеличился выпуск двух- и многокомпонентных соков с мякотью для общего потребления и специального назначения - для детского и диетического питания. Для их производства используют не только свежие фрукты, но и полуфабрикаты: замороженные плоды, стерилизованные или замороженные фруктовые пюре и концентраты.

Фруктовые нектары получают смешиванием фруктового сока, одного или нескольких видов концентрированных соков или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных свежих фруктов с водой, сахаром или медом. Массовая доля фруктового сока составляет 25-50%, в зависимости от вида фруктов. Фруктовый нектар может быть прозрачным или с мякотью (мутным).

Овощные соки вырабатывают из съедобной части доброкачественных овощей, несброженных или подвергнутых молочно-

кислому брожению. Соки могут быть из одного или нескольких видов овощей, прозрачные, мутные или пюреобразные без крупных частиц кожицы, семян и других твердых частиц. В овощные соки добавляют соль, уксус, сахар или мед, пряности, травы, натуральные ароматизаторы, фрукты или продукты на основе фруктов, молочную сыворотку, аскорбиновую, лимонную кислоты и др.

Ассортимент: томатный сок, сок из моркови и свеклы, тыквенный сок.

Томатный сок пользуется наибольшим спросом населения, так как обладает высокими вкусовыми свойствами и биологической ценностью. Он содержит все растворимые компоненты томатов и часть мякоти в мелкоизмельченном виде. Хотя содержание сухих веществ в нем невысокое (4- 6%), это компенсируется наличием витаминов С, Вь В2, РР, каротина и пантотеновой кислоты, а также благоприятным составом минеральных веществ, сахаров, органических кислот, ароматических соединений.

Сокосодержащие напитки.

Фруктовый напиток получают смешиванием фруктового сока или концентрированного фруктового сока, или смеси соков, или доведенной до пюреобразного состояния съедобной части доброкачественных свежих фруктов с водой. В напиток добавляют сахар, лимонную кислоту и консервируют физическими или химическими способами.

30

Овощной напиток изготовляют путем смешивания овощного сока или концентрированного сока, или смеси соков с водой и фруктовыми соками. В напиток вводят лимонную кислоту (и/или соль) и консервируют.

Сиропы имеют приятный аромат и гармоничный вкус. В основном их применяют в пищевой промышленности, многие из них популярны среди населения. Используют сиропы после разбавления в оптимальных соотношениях газированной или минеральной водой с добавлением пищевого льда.

Сиропы на плодово-ягодном сырье получают при добавлении от 50 до 60%

сахара к натуральным плодово-ягодным сокам. Название натуральных сиропов соответствует виду сырья, из которого они получены: яблочный, грушевый, мандариновый, кизиловый, вишневый, клюквенный, черносмородиновый, клубничный.

Сироп на пищевых добавках - ароматизаторах - это водные растворы сахара и соответствующих ароматических добавок, красителей и кислот, имитирующие по внешнему виду, цвету, вкусу и аромату натуральные сиропы. Ассортимент: грушевый и крем - сода.

Сиропы по внешнему виду подразделяют на прозрачные и непрозрачные, по способу выработки - с применением консервантов и без консервантов.

По составу: искусственные ( вода+эссенции+кислоты+красители); пастеризованные (сахара не менее 60%); непастеризованные (не менее 65%) .

Экстракты плодово-ягодные получают увариванием свежих,

консервированных плодов и ягод сорбиновой кислотой, упариванием их под вакуумом или вымораживанием до содержания сухих веществ 44 -62% (обычно без добавления сахара). В отличие от концентрированных соков, при выработке экстрактов ароматические вещества не улавливаются. Продукт имеет густую консистенцию, насыщенную окраску, соответствующую цвету исходного сока. Для выработки экстрактов используют только прозрачные плодово-ягодные соки с минимальным содержанием пектиновых веществ и хорошо выраженным ароматом. Высококачественные экстракты получают из яблок, винограда, малины, вишни, смородины, цитрусовых. Используются для промышленной переработки.

Ягодные морсы получают из сброженных и осветленных соков клюквы и брусники, купажируемых с сахарным сиропом, пищевыми кислотами, красителями и питьевой водой. Допускается замена соков клюквенным и брусничным экстрактами с использованием соответствующих ароматических

эссенций.
Горячие фруктово-ягодные напитки	вырабатывают	в	небольшом
количестве и узком ассортименте: вишневый, земляничный,			клюквенный,

малиновый, яблочно-вишневый. Напитки представляют собой водные растворы смеси сахарного сиропа, спиртованных фруктово-ягодных соков, плодовоягодных и виноградных вин с добавлением лимонной кислоты и пищевых эссенции. Горячие напитки имеют температуру до 700 С, а употреблять из необходимо при температуре напитка 400 С.

31

Ароматизированные напитки изготовливают на основе яблочного пюре или плодовых и ягодных соков - свежеприготовленных или полуфабрикатов, а также концентрированных.

Для придания напиткам гармоничного вкуса и аромата используют импортные фруктовые ароматизаторы, пищевые фруктовые эссенции, водноспиртовые и спиртовые настои пряно-ароматических растений, а также водные экстракты различных композиций пряно-ароматических трав, пряностей и сухофруктов. Ассортимент ароматизированных напитков: Атласный, Розмарин, Янтарный, Фруктовый, Фантазия, Ягодный, Лель, Эхо, Серенада, Флорина.

Безалкогольные вина вырабатывают во многих странах. Во Франции, например, подобное изделие под названием «невино» пользуется большой популярностью. Производят отгон спирта из вин при пониженном давлении при температуре 350-400 С Безалкогольные вина имеют букет и вкус натурального вина, так как

сохраняются минеральные вещества, аминокислоты, витамины, органические кислоты, ферменты, часть ароматических веществ. Объемная доля этилового спирта не превышает 0,5%.

Коктейли и аперитивы безалкогольные негазированные Для получения высококачественных коктейлей и аперитивов применяют разнообразное сырье, которое можно разделить на три группы:

пряно-ароматическое - корица, гвоздика, мускатный орех, кардамон, имбирь, полынь горькая, донник, душица, зверобой, зубровка, мята перечная, липовый цвет, цветы черной бузины, можжевеловая ягода, кориандр, тысячелистник, тмин; неароматическое - листья груши и яблони, винограда, дубовая кора, листья черной смородины, перец красный;

плодово-ягодное - клюква, курага, рябина, черная смородина.

Спиртовые соки - айвовый, абрикосовый, вишневый, клубничный, рябиновый, черноплодно-рябиновый, сливовый;

Экстракты - яблочный, вишневый, сливовый, виноградный. В связи с тем, что массовая доля алкоголя в безалкогольных аперитивах и коктейлях не должна превышать 1 %, используются полуфабрикаты пониженной крепости.

Ассортимент продукции: аперитив Вечерний; коктейли - Лето, Рубиновый, Балтийский, Десертный, Северное сияние, Черри, Тульский сбитень.

Порошкообразные – готовят из сахара-песка, плодово-ягодных экстрактов, ароматических эссенции, кислот и красителей. В виде таблеток или порошков. Масса фасовки равна 16 гр.

Вина виноградные и виноматериалы. Кроме виноградных вин для приготовления безалкогольных напитков используют обработанные виноматериалы, имеющие вкус и аромат, свойственные данному наименованию полуфабриката, без посторонних тонов во вкусе и букете. Используют также коньяк.

В настоящее время в торговлю поступает вода питьевая очищенная, пригодная

32

для повседневного потребления. Не обладая какими-либо лечебными свойствами, она совершенно безвредна. Для ее получения используют предварительно очищенную природную воду со сравнительно невысоким содержанием солей, которую затем минерализуют до оптимальных норм (не выше 0,5 г/дм3).

Выпускают негазированную, слабогазированную и сильногазированную питьевую воду, а также с добавлением лимона.

К природным минеральным питьевым, лечебно-столовым и лечебным водам относят природные воды, оказывающие на организм человека лечебное действие, которое обусловлено ионно-солевым и газовым составом, повышенным содержанием биологически активных веществ (от 1 до 10 г/дм3) и другими специфическими свойствами (радиоактивность, температура, реакция среды).

Минеральные воды классифицируют по нескольким признакам.

1. в зависимости от места добычи:

из подземных источников - артезианская, родниковая; из поверхностных источников - речная, озерная.

2. по типам:

- газированная; - негазированная.

3. по категориям, в зависимости от качества: 1 и высшая.

4. по степени минерализации и назначению их делят на следующие виды:

- минеральные питьевые (столовые) с минерализацией не менее 1 г/дм3 или меньшей, но с содержанием биологически активных веществ в количестве не ниже бальнеологических норм;

-	питьевые лечебно-столовые с минерализацией от 1 до 10	г/дм'3	или
меньшей, но с содержанием биологически активных веществ;
-	питьевые лечебные с минерализацией от 10 до 15 г/дм'3 или	меньшей при

наличии повышенных количеств мышьяка, бора и некоторых других компонентов.

По анионному и катионному составу природные минеральные воды относят к одному из следующих пяти типов: гидрокарбонатные; хлоридные; сульфатные; воды сложного состава (хлоридно-гидрокарбонатные, сульфатногидрокарбонатные и хлоридно-сульфатные); воды, содержащие биологически активные элементы.

Минеральные воды - это растворы минеральных солей и газов в воде. В зависимости от происхождения минеральные воды делятся на природные и искусственные.

Природные минеральные воды получают из минеральных источников. Их условно подразделяют на столовые и лечебные. Столовые минеральные воды обладают приятным освежающим вкусом, хорошо утоляют жажду, но многие из них используются и как лечебные. Чаще из столовых минеральных вод используют Нарзан, Московскую, Боржоми, Ессентуки № 20, Ижевскую.

Лечебные минеральные воды применяют по назначению врача для лечения преимущественно желудочно-кишечных заболеваний. По составу растворенных минеральных солей различают воды щелочные, соляные, железистые, серные и др. К лечебным минеральным водам относятся Ессентуки

33