Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

ГОС по заразе / в с э / всэ мяса ж-х,убитых в тяжелом пат состоянии

.txt
Скачиваний:
80
Добавлен:
10.02.2015
Размер:
6.5 Кб
Скачать
Мясо больного-недостаточно обескровлено,рн 5,7-6,2,полож реак на пероксидазу и отриц формольная.Лишение жизни животного ввиду болезни на практике именуют как вынужденный убой. Его проводят в, случаях, когда дальнейшее лечение неэффективно или экономически нецелесообразно.происхождение мяса опред-т органолеп,патаном и лаборат методами.ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ. внимание на состояние места зареза, степень обескровливания, наличие гипостазов и изменения в лимфатических узлах.. У животных, убитых в нормальном физио-ом состоянии, место зареза неровное и пропитано кровью, чем мясо в других местах туш; у ж-х, убитых в агональном состоянии, место зареза ровное и пропитано кровью в такой же степени, как и остальные мышцы. Однако если область зареза хорошо зачищена или отрублена, то этот признак отпадает. СТЕПЕНЬ ОБЕСКРОВЛИВАНИЯ туши определяют разл-и способами: визуально устан-ют наличие крови в круп и мел сос-х под сероз-и оболочками и в мышцах; просматривают мыш-е срезы под микроскопом; ставят гемоглобинопероксидазную пробу . Степень обескров-я зависит не только от общего физиол-го состояния жив-о, но и от ряда других факторов (способа обеск-ия, неполной перерезки кров-х сосудов в области шеи и др.). При горизонтальном обеск-и часть крови может остаться на той стороне, на которой лежит ж-е. Различают 4 степени обескр-я: хор, удов-е, плохое и оч плохое. При хор обескр-и кровь отсутствует в мышцах и в кровеносных сосудах (мелкие сосуды под плеврой и брюшиной не просвечиваются), что свид-ет о взятии мяса от здорового ж-го. При удов-м обеск-и в кров-х сосудах обнаруживают незнач-е кол-во крови, в мышцах кровь отсутствует или выступают мелкие капельки при надавливании на поверхность разреза.. Удовлетв-е обеск-ие наблюдают у старых, переутомленных, а иногда и больных животных. При плохом обескр-и мяса на разрезе мышц встречаются отдельные кров-е уч-ки; в сос-х имеются остатки крови; со стороны плевры и брюшины заметно просвечивают мелкие кровеносные сосуды; при надавливании на поверхность мышечного разреза выступают темные капельки крови. Плохо обескровлены, как правило, туши больных животных.Туши от животных, убитых в тяжелом патологическом или агональном состоянии, всегда очень плохо обескровлены. ГИПОСТАЗЫ - это пропитанные кровью участки тканей. У больных животных сначала кровь застаивается в сосудах, а затем из-за увеличения порозности сосудов выходит за их пределы и окрашивает окружающую ткань, что проявляется в ограниченных или разлитых участках сине-красного цвета. Как правило, они располагаются на той стороне, на которой лежало животное. Поэтому при осмотре туши всегда переворачивают. ИЗМЕНЕНИЯ В ЛИМФАТИЧЕСКИХ УЗЛАХ. В тушах здоровых ж-х поверхность разреза лимф-х узлов светло-серого или слабо-желтоватого цвета. У больных животных, убитых в агонии, лимфатические узлы на разрезе сиренево-розовой окраски. Причиной этого служит скопившаяся кровь в мелких сосудах лимф-го узла. В зависимости от заболеваний пат-е изменения в лимф-х узлах м. б. разнообразного характера (атрофия, гипертрофия, кровоизлияние, отек, гиперемия и др.)ПРОБА ВАРКОЙ… ЛАБОРАТОРНЫЕ МЕТОДЫ. при подозрении, что мясо получено от убоя больных ж-х и убитых в состоянии агонии, кроме бактериоскопического анализа, определяют рН, ставят реакцию на пероксидазу, а для крс и формольную пробу (реакция с нейтральным формалином). До постановок реакций мясо должно созреть в течение 20-24 ч. Для физико-химического анализа в вет лаб отправляют пробу мышц не менее 200 г. БАКТЕРИОСКОПИЯ. Для выяснения обсемененности мяса микрофлорой и выявления возбудителей остро протекающих инф-х заб-й проводят бактериоскопию мазков-отпечатков из глубоких слоев мышц, внутренних органов и лимфоузлов. Бактериоскопия должна предшествовать биохимическим методам. Поверхность органа или ткани прижигают шпателем, стерильными инструментами вырезают кусочек и делают отпечаток на предметном стекле. Сушат на воздухе, фламбируют над пламенем горелки, окрашивают по Граму и микроскопируют под иммерсией. В мазках-отпечатках из глубоких слоев мяса, внут-х органов и лимф-их узлов здоровых ж-х микрофлора отсутствует. При заб-х в мазках-отпечатках находят кокки или палочки. В вет лаб-ии после бактер-ии проводят посев на питательные среды с последующей идентификацией выросшей культуры. ОПРЕДЕЛЕНИЕ рН. Величина рН мяса зависит от содержания в нем углеводов в момент убоя животного, а также от активности внутримышечных ферментов. При жизни животного реакция среды мышц слабощелочная. После убоя в процессе ферментации мяса здоровых животных происходит резкий сдвиг показателя концентрации водородных ионов в кислую сторону. Так, через сутки рН снижается до 5,6-5,8. В мясе больных или убитых в агональном состоянии животных такого резкого сниженин рН не происходит. Мясо больных, а также переутомленных животных имеет рН в пределах 6,3-6,5; мясо здоровых - 5,7-6,2. Потенциометрич способ.рн-метр есть.Вытяжка 1:10,10г чис мыш ткани,помещают в ступку,мелко измельчают ножницами и растирают пестиком,добавляя немного дистил воды из общего количества 100мл.Мясную кашицу в колбу ,ступку промывают оставшимся количеством воды,которую сливают потом в ту же колбу.Колбу закрыв пробкой,мясо с водой взбалтыв-т,вытяжку фильтруют через 3 слоя марли и потом ч-з бумаж фильтр. колориметрическим способ.1.вытяжка 1:4.(20г мяса и 80мл воды).Вначале примерно узнают среду,1-2мл вытяжки и добавляют универ индикатор и сравнивают с цветной шкалой,если щелоч-метанитроферол,кис-паранитроферол.2. С использованием набора Михаэлисарн опред при помощ стандарт набора ,гнезд с пробирками,в кот наливают по 5мл экстракта,добавляя в 1 и 3-5 мл воды,во 2-4мл воды и 1 мл индикатора.в 5ю- 7мл воды,а в 4 и 6 гнезда ставляют стандартные пробирки ,подбирая их ак,чтобы цвет совпадал с цв сред пробирки реднего ряда.и рн будет соответ цыфре,что на стандарт пробирке...РЕАК НА ПЕРОКСИДАЗУ.находящ-ся пероксидаза в мясе расщепляет перекись водорада до образования кислорода,который и окисляет бензидин.и образ в-во кот дает синий цв,кот в бурый переходит.в мясе зд-х ж-х пероксилаза активна.,а боль-ниже.2мл вытяжки+5 кап0,2%спиртов р-ра бензидина,взбалтывают и 2 капли перекиси добавл-т 1%.полож реак,если син цв.потом в бур.отриц если син-зел не появл-ся.и сразу бурая.ФОРМОЛЬ РЕАК.при тяж заб в мыш накапл-ся продукты белкового обмена-полипептиды,петиды и т.д.Суть реакции в осаждении их формальдегидом.вытяжка 1:1,нейтрализуют формальдегид (naoh)2мл вытяжки и 1мл нейтрального формалина.хлопья,плотный сгусток,-больное,зд-прозрач.