в с э / отбор проб молока для анализа.Сенсор оценка.Опред плотности

ОТБОР ПРОБ МОЛОКА, ПОСТУПАЮЩЕГО НА ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ.. Перед отбором проб в присутствии сдатчика осматривают всю партию и отмечают недостатки упаковки(' неисправность тары, отсутствие пломб, загрязненностъ, утечку) . Пробы отбирают от продуктов, упакованных в чистую и исправную тару. Доки проверяют.После осмотра упаковки вскрывают крышки фляг и перемешивают. В первую очередь проводят отбор проб для микробиологического анализа по ГОСТ. В автоцистернах перемешивают механическим способом 3-5 минуты,. Во флягах молоко перемешивают мутовкой вверх и вниз до дна 8-10 раз (до 1 мин.). Среднюю пробу отбирают цилиндрической трубкой-пробником.. Трубку погружают с такой скоростью, чтобы молоко поступало в нее одновременно с ее погружением, Из каждой секции цистерны точечные пробы отбирают в одинаковом количестве, помещают в посуду, перемешивают и составляют из них объединенную пробу, Объем объединенной пробы должен быть около 1,00 дм3/л. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа объемом около 0,50 дм3/л. От молока, сдаваемого индивидуальными сдатчиками, пробы отбирают в течение десяти дней. ОТБОР ПРОБ МОЛОКА ПРИ ВЫПУСКЕ ЕГО В РЕАЛИЗАЦИЮ. С перерабатывающего предприятия пробы отбирают в присутствии лица, ответственного за выпуск продукции в соответствии ГОСТ 26809-86. Под однородной партией понимают молоко, выпущенное с одного молочного предприятия, одинаково обработанное, расфасованное в однородную тару из одного танка. От молока, выпускаемого во флягах, среднюю пробу отбирают 5% от партии. От партии, расфасованной в потребительскую тару-пакеты отбирают в зависимости от расфасовки: 2 единицы до 100 ящиков; 3 единицы от 101 до 200 ящиков; 4 единицы от201 до 500; 5 единиц от 500 и более. Молоко каждой отобранной единицы расфасовки перемешивают путем пятикратного перевертывания, затем сливают молоко в посуду и составляют объединенную пробу. Из объединенной пробы после перемешивания выделяют пробу, предназначенную для анализа, объемом около 0,50дм3/л. ОТБОР СРЕДНЕЙ ПРОБЫ МОЛОКА ОТ КОРОВЫ ДЛЯ ОЦЕНКИ ПРОДУКТИВНОСТИ.. Отбор порций молока для составления средней пробы. проводится из молокомера с помощью трубки-пробоотборника. При отборе проб молока от стада или группы коров, средняя проба составляется из порций всех удоев (утро, вечер). Отбирать пробы молока для исследования следует специально в чистые, сухие бутылочки с этикетками, на. которых записываются клички коров или названия фермы и дата составления средней пробы. Пример расчета. Взять среднюю пробу от одной коровы. Удой за сутки: в первую дойку - 11 л, во вторую дойку - 9 л, Всего: 20 л. Удой за сутки составил 20 л, Следовательно от одного литра каждого удоя следует брать 250:20 = 12,5 мл молока. ОТБОР ПРОБ МОЛОКА. ПОСТУПАЮЩЕГО НА КОЛХОЗНЫЕ РЫНКИ. Лица, торгующие молоком и молочными продуктами должны иметь удостоверение на право продажи этих продуктов на рынке, В удостоверении указывается, что хозяйство и животные благополучны по заразным болезням. Удостоверение действительно в течение одного месяца после выдачи. Пробы для исследования молока берут чистой мерной кружкой в количестве не менее 250 мл из каждой посуды. Пробы молока могут брать только работники станции. Исследования проводят не позднее одного часа после взятия пробы. При исследовании каждой пробы молока определяют органолептические показатели, чистоту, плотность и кислотность продукта. Молоко, доставляемое на рынок владельцем в первый раз, исследуют на жирность и вычисляют содержание сухих обезжиренных веществ. Если в партии молока более 10 мест, то эти исследования проводят выборочно, но не менее 10% от количества доставляемых мест. Молоко, доставляемое постоянно торгующими организациями или индивидуальными владельцами, не реже одного раза в 10 дней должно подвергаться контрольной проверке на жирность, кислотность, плотность, чистоту, на редуктазу и содержание сухих обезжиренных веществ. ОТБОР КОНТРОЛЬНОЙ ПРОБЫ. Эту пробу отбирают в том случае, когда оспариваются результаты исследования или когда возникают сомнения относительно натуральности молока. ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПЛОТНОСТИ МОЛОКА Плотностью молока называют отношение массы молока при температуре 20° к массе равного объема воды при температуре 4°С). П =1027 - 1033 кг/мЗ. Или 27,1° А-33,0А. П заготовляемого мол опред-т через два часа после дойки. П молока зависит от его хим-го состава. П обезжиренного молока равна 1032 - 1036.. 1. Исследуемое молоко яри тем-ре в пределах 15-25° напить по стенке в стекл цилиндр, (на 1/3 объема)2. ареометр погрузить а цилиндр с молдо деления шкалы 1030 оставить свободно плавать в мол . 3. Через 1-2 минуты после устан-ия арео-а отсчитать показания пл-ти по верхнему мениску, Затем определить темп-ру молока. 4. Если тем-ра мол будет выше или ниже 20°, поскольку градуировка ареометра производится при этой температуре. На каждый градус температуры ниже или выше 20° делают поправку, ±0,2° ареометра. Прим. Определить плотность молока, если его температура 16°, а показания шкалы ареометра 27° А.Разность температур составит (20-16).=4.Поправка на температуру будет равна 0,0002 х 4 = 0,0008 единицы плотности или 0,2х4=0,8°А. Плотность молока, приведенная к 20° будет равна 27-0,8=26,2°А.