Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:

в с э / всэ яиц

.txt
Скачиваний:
34
Добавлен:
10.02.2015
Размер:
3.34 Кб
Скачать
ВСЭ И ТОВАРНАЯ ОЦЕНКА ЯИЦ. ТОВАРОВЕДЧЕСКАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ЯИЦ. Яйца куриные пищевые в зависимости от сроков хранения и качества подразделяют на диетические(7cут со дня сортировки) и столовые (25 дн со дня сортировки,в холодильнике до 90 дн.). Яйца, принятые в торговую сеть как диетические, но срок хранения которых превысил 7 суток, пере водят в категорию столовых. Дие-е и столовые яйца в зав-и от массы подразд-ся на 5 категорий: высшая(75г), отборная(65), первая(55), вторая(45) и третья(35). По состоянию воздушной камеры, желтка и белка яйца должны соотв-ть треб-ям. Согласно требованию стандарта скорлупа диет-х и стол-х яиц д б чистой и неповреж-й. Допус-ся на скорлупе диет-х яиц наличие единичных точек или полосок, а у столовых - пятен, точек и полосок не более 1/8 ее пов-ти. на скорлупе яиц не д б кровяных пятен и помета. категории обозначают: высшая - В, отборная - О, первая -1, вторая - 2, третья - 3.. На каждую партию яиц прил-ся удостов-ие или паспорт качества и ветер-е свид-во о том, что хозяйство, в котором они получены, благополучно в отношении заразных болезней птиц. Если такого свид-ва нет, яйца проваривают при тем-е не ниже 100С в течение 13 минут. При экс-зе устан-ют цвет, чистоту и целостность скорлупы. С помощью овоскопа определяют высоту воздушной камеры, состояние белка и желтка. На рынках яйца куриные, индюшиные, перепелиные и цесариные допускают к продаже, если они отвечают «Правилам ветсанэкспертизы яиц домашней птицы». Не подлежат реализации в гос-й сети доброкач-ые яйца, масса которых менее 45 г.. К пищевым пороками: «насечка» и «мятый бок» - повреждение скорлупы без признаков течи; «тек» - повреждение скорлупы с частичной вытечкой содержимого яйца; «выливка» - частичное смешение желтка с белком; «малое пятно» - одно или несколько непод-х темных пятен под скорлупой; «присушка» - смещение и присыхание желтка к скорлупе, но без подскорлуповых пятен. Яйца с данными пороками также направляют в сеть общественного питания или в промышленную переработку. Они, как и загрязненные яйца, реализуются немедленно. Не используют на не пищевые пороки цели, а подвергают тех-й утилизации яйца со следующими пороками: «тумак»- с темным непрозрачным испорченным содержимым (тухлые яйца); «красюк»- с однообразной рыжеватой окраской содержимого; «кровяное пятно» - яйца с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; «большое пятно» - неподвижные темные пятна под скорлупой общим размером более 1/8 площади яйца; «зеленая гниль» - С белком зеленого цвета и резким неприятным запахом. Утилизации подлежат яйца с наличием посторонних запахов («запaшистые») и «миражные» - изъятые из инкубаторов как неоплодотворенные. При установлении в хозяйстве инфек-х болезней птиц получаемые от них яйца используют в следующем порядке: от больных ботулизмом - уничтожают; при гриппе (чуме), пастереллезе, листериозе, лейкозе, болезни Марека, , лептоспирозе - используют только внутри хозяйства после проварки; при туберкулезе, псевдотуберкулезе, сальмонеллезах, колибактериоае, стрептококкоае, стафилококкозе, - направляют на предприятия для переработки на кондитерские или хлебобулочные изделия, а внутри хозяйства проваривают; при оспе и орнитозе - дезинфицируют, погружая яйца на 30 минут в раствор извести с содержанием 3% активного хлора, после чего реализуют.