302095
.pdfМИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«Якутская государственная сельскохозяйственная академия» Агротехнологический факультет
Кафедра «Технология переработки продуктов животноводства, общественного питания и товароведение»
ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
по дисциплине «Процессы и аппараты пищевой промышленности»
для студентов агротехнологического факультета заочного отделения
по профилю 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»
Направление – бакалавр
Якутск 2013
ББК
Программа учебной практики по дисциплине «Процессы и аппараты пищевой промышленности» предназначена для студентов заочного отделения по профилю 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» Направление – бакалавр
Составитель: Дармаева Г.Г., старший преподаватель кафедры технология переработки продуктов животноводства, общественного питания и товароведение.
Утверждена на заседании кафедры ТППЖ, ОП и Т 09.12.2013г., протокол №6
Рекомендована методическим советом АТФ 19.12.2013г., протокол № 4
Цель и задачи учебной практики
Целью учебной практики является закрепление полученных знаний по дисциплине «Процессы и аппараты пищевой промышленности» и приобретение умений навыков для обеспечения соответствия товаров в ходе технологического процесса и обращения требованиям безопасности, установленным в нормативно-правовых документах.
Для достижения поставленной цели при прохождении учебной практики студенты должны выполнить следующие задания:
1. Ознакомиться с краткой историей и со структурой основных производств:
-назначение предприятия;
-основные виды и ассортимент выпускаемой продукции;
-структура предприятия (назначение производственных цехов,
участков и вспомогательных служб, их взаимосвязь);
-структура управления, типы производств.
2.Ознакомиться с машинами и аппаратами, применяемыми на предприятии.
3. Дать подробное описание технологического оборудования, имеющегося на предприятии: назначение, техническая характеристика, устройство, принцип работы, техника безопасности при эксплуатации, какие процессы выполняют и продолжительность процессов.
4.Изучить технологические инструкции по производству основных видов вырабатываемой продукции (питьевого молока, производства масла сливочного, колбасных и рыбных изделий и т.д.) и оформить подобно схеме (приложение №1)
5.Охарактеризовать процессы, происходящие в машинах и аппаратах
основного производства |
(гидромеханический, механический, |
теплообменный и др.). |
|
6. По итогам прохождения учебной практики студентом оформляется отчет на 10-15 страницах со всеми приложениями:
-фото и видеоматериалы по проведенной работе;
-перечень технологического оборудования с указанием типов, марки;
-список использованных материалов и литературы.
7. Студент ведет дневник ежедневно с подробным описанием проведенной работы на производстве и в цехах предприятия.
Приложение 1
Технологическая схема производства «Сливки питьевые» ГОСТ Р 52091-2003
Приемка и оценка качества молока
↓
Очистка, подогрев (35-40) º С и сепарирование
↓
Нормализация сливок обезжиренным молоком по м.д.ж.
↓
Пастеризация
8%; 10% при t 80 ±2 ºС с выдержкой 15-30 сек. 20%; 35 % при t 87±2 ºС с выдержкой 15-30 сек.
↓
Охлаждение до t не более 8 ºС
↓
Розлив, упаковка, маркировка
↓
Хранение, транспортировка при t не более 8 ºС
Срок хранения устанавливает изготовитель.