ББК 65.305.735 рЗО М759

хозяйственной академи: им. Н. В. Верещагина

Составитель — ст. преподаватель Д.С. Габриелян Рецензент - доцент Ю.Ю. Сорокин

М759 Молочное дело: методические указания/ Сост. Д.С. Габриелян. -Вологда-Молочное: ИЦ ВГМХА, 2008. - 16 с.

Методические указания к выполнению контрольных работ и по организации самостоятельной работы по дисциплине «Скотоводство и молочное дело», раздел «Молочное дело» составлены для студентов шестого курсов зооинженерного факультета заочной формы обучения.

Включают рекомендации по выполнению контрольной работы, перечень вопросов контрольной работы по вариантам, план изложения ответов на вопросы, списки литературы, рекомендуемой для выполнения контрольной работы, рабочую программу по молочному делу, список литературы, рекомендуемой для самостоятельного изучения дисциплины.

Методические указания обсуждены и рекомендованы к печати методической комиссией зооинженерного факультета ВГМХА, протокол № 4 от 30 июня 2008 г.

УДК 637.1 (071) ББК 65.305.735 рЗО

© Габриелян Д.С, 2008

© Оформление. ИЦ ВГМХА, 2008

1. Рекомендации по выполнению и оформлению контрольных работ

Вариант контрольной работы выбирается по последней цифре шифра зачетной книжки студента.

Оформление контрольной работы должно соответствовать тре­бованиям СТО ВГМХА 01-2008 «Документы текстовые учебные». Номер литературных источников, рекомендуемых для ответов на вопросы (РЛ), приведен по каждому вопросу после плана изложе­ния ответа (см. подраздел 2.2), а наименование источников - в спи­ске литературных источников (см. подраздел 2.3).

Текст контрольной работы должен быть выполнен в рукопис­ном или машинописном виде на одной стороне листа белой бумаги формата А4 с соблюдением полей: левое - не менее 20 мм, правое -не менее 15, верхнее и нижнее поля - 20 мм; в рукописном доку­менте на одной странице текста располагается 30-36 строк; в ма­шинописном документе следует применять одинарный межстроч­ный интервал.

Контрольная работа должна иметь содержание, текст, разде­ленный на разделы, подразделы (пункты) со ссылками на литера­турные источники и список литературных источников.

2. Контрольная работа по молочному делу

2.1. Вопросы контрольной работы Вариант 0

0.1. Состояние и перспективы развития молочного дела в России.

0.2. Сепарирование молока.

0.3. Методика определения титруемой кислотности молока.

Вариант 1 1.1. Молоко - сложная полидисперсная система.

1.3. Методика определения массовой доли жира в молоке.

Вариант 2

1. Молоко, его состав и свойства.

1. Закваски в производстве ферментированных молочных продуктов.

2. Методика определения белка в молоке.

Вариант 3

1. Факторы, влияющие на состав и свойства молока.

2. Кисломолочные напитки.

3. Методика проведения редуктазной пробы.

Вариант 4

1. Требование нормативных документов на молоко коровье при закупках.

2. Пастеризованное молоко и сливки.

3. Методика определения плотности молока.

Вариант 5

1. Качество молока.

2. Творог.

3. Методика определения соматических клеток в молоке.

Вариант 6

1. Состав молока различных сельхозживотных.

2. Тепловая обработка молока.

3. Общие понятия о сырах.

Вариант 7

1. ЗЦМ в сельскохозяйственном производстве.

2. Пороки молока и причины их вызывающие.

3. Общие понятия о молочных консервах.

Вариант 8

1. Прифермские молочные.

2. Сметана.

3. Провести нормализацию 3 т молока (ж = 3,8%) при выработке пастеризованного молока жирностью 2,5%.

1. Охлаждение молока.

2. Сливочное масло.

3. Определить оплату заводом двух партий молока при условии: базисная жирность - 3,4%, стоимость 1 т молока базисной жирности - 9 тыс. руб.

1. партия - масса молока - 6тж_м - 3,8%;

2. партия - масса молока - 6 т ж_м - 3,2%.

2.2. План изложения ответов на вопросы Вариант о

0.1. Состояние и перспективы развития молочного дела в рф.

• Краткая история развития молочного дела.

• Основоположники молочного дела - Н.В. Верещагин, А.А. Калантар.

• Состояние молочного хозяйства и молочной промышленности в период с 1990 по 2005 гг.

• Перспективы развития.

РЛ 1,3, 19, 22, 23 0.2. Сепарирование молока.

• Сущность и назначение сепарирования

• Теоретические основы сепарирования

• Факторы, влияющие на степень обезжиривания

• Оборудование для сепарирования

• Жиробаланс сепарирования

РЛ 1,2, 3,7, 10, 19 0.3. Методика определения титруемой кислотности молока.

• Оборудование, реактивы

• Сущность анализа

• Техника выполнения анализа

РЛ 2, 11,35

Вариант 1 1.1. Молоко - сложная полидисперсная система.

• Вещества, входящие в состав молока, их состояние.

• Состояние водной фазы.

• Энергетическая и биологическая ценность молока.