Саланы жалпы технологиялары
.docxСаланың жалпы технологиялары
І нұсқа
-
Негізгі алмасуға жұмсалатын энергия мөлшері:
А) Адамның жасы мен жынысына байланысты.
-
Ақуыздардың ыдырауынан түзілетін негізгі өнімдер:
А) Аминқышқылдары
В) Алмастырылмайтын және алмастырылатын
-
Өсімдік шикізат тобы:
А) Табиғи өнімдер
-
Тағамдық өнімдердің бұзылуының негізгі себептері:
А) Микроорганизмдердің әсері
-
Спред:
А) Майлы-тоң майлы өнім
В) Аралас текті өнім
-
Ет консервілері үшін шикізат:
А) Ет (филе)
-
Желатин:
А) Ыстық суда еритін жануар ақуызының формасы
В) Ыстық суда еритін коллаген формасы
-
Агар алынатын өнімдер:
А) Анфельция, филлафор, фурцеллярия
-
Сақтау температурасын төмендету өсімдік шикізатының мына қабілетіне негізделген:
А) Шикізаттың төменгі температураға төзімділігі
В) Өсімдік шикізатының қасиеттері
С) Шикізаттағы физиологиялық ауруларының қауіптілігі
-
Шикізатты полимер үлдірде сақтау кезінде шығын аз болады, себебі:
А) Олар ылғылды аз жібереді
-
Уыт өсіру кезінде крахмалдың гидролизін жүзеге асыратын ферменттер:
А) Амилолиттік
В) β-амилаза
С) α-амилаза
-
Балықтың бағалы тағамдық ішкі құрылысы:
А) Бауыры
В) Уылдырығы
-
Құрамында лактоза болатын өнімдер:
А) Сүт
В) Қышқыл-сүт сусындары
С) Қаймақ
-
Ашытқы клеткасы үшін ядроның маңызы:
А) көбеюді реттейді
В) организмнің тұқымқуалаушылық белгілерін тасушы
С) клеткадағы барлық тіршілік ету процессін реттейді
-
Қант өндірісінде диффузиялы шырынды тазалауда қолданылатын химиялық заттар:
А) әк
В) күкірт ангидриді
С) көмірқышқыл газы
-
Өндірісте крахмалды бөліп алу:
А) крахмалды шаю
В) ботқадан бос крахмалдарды жуып алу
С) крахмал сутін бөліп алу және рафинирлеу
-
Тамыржемістерді (қызылша, сәбіз) кептіру үшін қолданылатын температура:
А) 900C
B) антоциандар мен каротинді зақымдау температурасынан жоғары емес
С) 90 ± 50C
-
Жұмыртқа ұнтағын кептіру тәсілі:
А) пастерлеу және шашыратып
В) сублимациялық кептіру
-
Жеміс-жидек повидлосында қадағаланатын көрсеткіш:
А) құрғақ зат мөлшері
В) қышқыл және қышқыл тұздар мөлшері
С) минералды қоспа мөлшері
-
Ашық уыт алу үшін ауалы-сулы жібітудің ұзақтығы:
А) технологиялық инструкция шарты бойынша
В) 2-3 күн
-
Уытты кептіру фазалары:
А) физиологиялық
В) химиялық
-
Уытты өсіруде дәнді жібітудің негізгі мақсаты:
А) дәнді дезинфекциялау
В) жеңіл қоспаларынан тазалау
-
Өнімді қуыру кезінде көп шашырайтын өнім:
А) сүт майы
В) сары май
-
Сүт қышқылын микробиологиялық жолмен алу:
А) ортаны гомоферментативті лактобактериялармен ашыту
В) ортаны термофилді лактобактериялармен ашыту
-
Лимон қышқылын алу сұлбасындағы операция:
А) қоректік ортаны дайындау және ашыту
В) кальций цитратын ыдырату және бөліп алу
С) лимон қышқылын буландыру және кристалдау
ІІ нұсқа
-
Ассимиляция:
А) Тірі организмдегі клетканың қалпына келуі
-
Тірі организмнің негізгі белгілері:
А) тағамдық зат көздерімен зат алмасу
-
Макарон өнімдері мына топқа жатады:
А) өнеркәсіптік өндіріс өнімдері
В) дән ұнды өнімдер
С) жасанды өнімдер
-
Қауіпті өзгерістерге алып келетін тағамдық өнімдердің бұзылу себебі:
А) микроорганизмдердің әсері
В) көгерткіш микроорганизмдердің әсері
С) шіріткіш микроорганизмдердің әсері
-
Балық шикізатын жіктеудің негізгі белгілері:
А) балықтың құрылысы
В) балықтың түрлері
-
Құрамында лимон қышқылы бар өнімдер:
А) анар шырынында
В) цитрусты жемістердің жұмсағында
С) нағыз жидектердің көпшілігінде
-
Тамақ өнеркәсібінде пектинді қолдану:
А) өнімдердің қауіпсіздігін жоғарылату үшін
-
Пектин алу үшін қолданылатын өнімдер:
А) цитрусты жемістердің қабығы
В) қызылша сығымдамасы, алма сығындысы
С) топинамбур түбірі, күнбағыс себеті
-
Шикізатты сақтау үшін ауаның ылғалдылығын таңдауға ескерілетін параметрлер:
А) шикізаттың қатты ылғалдануға төзімділігі.
В) шикізаттың тыныс алу түрін
-
Өсімдік шикізатының балғын күйінде сақталу себебі:
А) төзімділікке ие
В) жатымдылыққа ие
-
Уыт өсірудің негізгі мақсаты:
А) дән көмірсуын жекелей ыдырату
В) дән ақуыздарын жекелей ыдырату
С) белсенді ферменттердің ең көп мөлшерін жинау
-
Өсімдік майы өндірісінде экстрагентті бөліп алу әдісі:
А) сығу
В) центрифугалау
С) айдау
-
Өңдеу кезіндегі сүттің маңызды химиялық көрсеткіші:
А) қышқылдылық
В) қышқыл және қышқыл тұздар мөлшері
С) сүт қышқылының мөлшері
-
Ашытқы клеткасындағы митохондрияның маңызы:
А) тотығу тотықсыздану процесстерін жүзеге асырады
В) маңызды биохимиялық процесстерді жүзеге асырады
С) клеткадағы энергияны ұстап тұрады
-
Қант өндірісінде шырыннан кристал сахарозаны бөліп алу процессі:
А) шырынды қоюлату
В) цетрифугалау
С) ұсақ кристалды қосу
-
Крахмал өндірісінде картопты алғашқы өңдеу:
А) ұсақтау машинасында картопты жұқа етіп ұсақтау
В) картопты сақтау
-
Кептіруден кейін материалды қайта кептірудің негізгі мақсаты:
А) материалды белгілі бір деңгейге жеткізу
В) өнімнің бүкіл көлемінде ылғалдың біртекті таралуы үшін
-
Кептірілген жұмыртқа өнімдері:
А) жұмыртқа ұнтағы
В) құрғақ ақуыз
С) құрғақ сары уыз
-
Жеміс жидек ұнтағын алуда қолданылатын өнімдер:
А) шырын алудан қалған сығынды
В) езбе
С) балғын жемістер
-
Уыттың кептіру периодының физиологиялық фазасында:
А) уыттың ылғалдылығы 30%-ға дейін төмендейді
-
Ферменттік препараттар өндірісінде қолданылатын микроорганизмдер:
-
Bacillus бактериялары
С) Alternaria, Fusarium жетілмеген саңырауқұлақтары
-
Майдың гидролизі:
А) майлардың глицерин мен май қышқылдарына ыдырауы
В) жылулық өңдеу кезінде судың майға әсер ету нәтижесі
-
Майлардың термиялық тоттығу температурасы:
-
1500C
-
Майдың табиғатына байланысты
-
Тоңбалы консистенция алу үшін ет консервілеріне қосылады:
А) сіңірлер
В) пектин
-
Aspergilus саңырауқұлақтарының белсенді өсуі және лимон қышқылының жиналуы үшін:
А) ферментаторда 31-32 0C температураны ұстап тұру
В) түзілген лимон қышқылының кристалдарын сығымдайды