Хладотранспорт / Laboratornaya_rabota_4

Лабораторная работа № 4 (М 1)

Оценка качества скоропортящихся грузов по содержанию пищевых добавок, маркированных символикой Е.

Теоретическое введение: в настоящее время, что бы увеличить срок хранения пищи или ввести в заблуждение наш организм (сделать еду вкуснее чем она есть на самом деле), применяется множество препаратов (пищевых добавок). По большей части это искусственно синтезируемые химические соединения, но есть и натурального происхождения. Пищевые добавки делятся по принципу действия на несколько групп (типов), группу можно определить по первой цифре указанной после буквы E.

Группы пищевых добавок:

Е100 - Е182	Красители (применяются для окраски пищевых продуктов)
Е200 - Е299	Консерванты (удлиняют срок годности продукта)
Е300 - Е399	Антиокислители (замедляют окисление, предохраняя продукты от порчи; по действию схожи с консервантами)
Е400 - Е499	Стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции)
Е500 - Е599	Эмульгаторы (поддерживают определённую структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы)
Е600 - Е699	Усилители вкуса и аромата
Е700 - Е899	зарезервированные номера
E900 - E999	Антифламинги и другие вещества

О безопасности и вреде этих добавок ходят постоянные споры. Однако существует список особо опасных биодобавок (по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ): Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180; Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е 249 ... Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957.

Представленный список добавок запрещён на территории РФ. В связи с этим одной из важнейших функциий экспертизы СПГ при перевозке с использованием железнодорожного транспорта является анализ состава продуктов и выбраковка тех наименований товара, в состав которых входят запрещенные на территории РФ биодобавки.

Цель работы: Научиться обрабатывать информацию, закодированную в символах Е для определения безопасности СПГ.

Ход работы

Для того чтобы оценить безопасность СПГ по информации, закодированной в символах Е необходимо сопоставить символы, указанные в составе пищевого продукта с данными справочника разрешённых к использованию биодобавок на территории РФ.

С использованием справочника расшифруйте входящие в состав СПГ биодобавки. Результаты представьте в виде таблицы.

№	Наименование товара	Биодобавки с символикой Е	Наименование вещества	Тип вещества	Безопасность
Например:
1.	Мороженое «Магнат шоколад»	Е-466	Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза	Стабилизаторы-эмульгаторы	Безопасно

Сделайте вывод.

Задание:

1. Составьте конспект теоретического введения.

2. Используя справочник, внесите таблицу наиболее вредных пищевых добавок Е.

3. Оцените СПГ на безопасность, используя справочник биодобавок.

4. Данные представьте в виде таблицы.

5. Сделайте вывод