Основные требования к животным, предназначенным для сдачи и убоя на мясоперерабатывающих предприятиях.

Порядок приемки убойных живот­ных. Животных, доставленных различ­ными видами транспорта на боенское предприятие, после выгрузки размеща­ют на площадках или в загонах, находя­щихся при входе на скотобазу. Здесь их подвергают предварительному ветеринар­ному осмотру. Одновременно проверяют сопроводительные документы, выданные на партию убойных животных (ветери­нарное свидетельство — форма № 1, гур­товая ведомость, путевой журнал и др.). На племенных животных, но выбрако­ванных по старости или непригодности, хозяйственно непригодных лошадей, вер­блюдов, ослов, мулов, а также стельных коров, поступивших на убой, кроме ука­занных документов должны быть пред­ставлены акты на выбраковку.

При ветеринарном осмотре животных выявляют больных, слабых, переутом­ленных, истощенных. Если в пути были случаи вынужденного убоя или падежа животных, то выясняют причины. На основании сведений, полученных при оз­накомлении с документами, и результа­тов ветеринарного осмотра ветеринарный специалист определяет дальнейшее на­правление партии доставленных живот­ных.

Если выявлено расхождение между фактическим количеством животных в партии и данными, указанными в доку­ментах, или имеется подозрение на ин­фекционное заболевание (обнаружены павшие животные или с повышенной тем­пературой), то такую партию животных направляют на карантин.

В карантинном отделении такие пар­тии животных находятся не более 3 су­ток, в течение которых ветеринарный врач должен установить диагноз заболе­вания или выяснить причину расхождения между фактическим количеством животных и данными, записанными в ветеринарном свидетельстве.

Если же партия животных оказалась благополучной с ветеринарной точки зре­ния, то ее направляют в сортировочные загоны. В этих загонах проводят сорти­ровку животных по упитанности, возрас­ту, полу, проверяют наличие бирок, от­деляют слабых, с наличием навала и травм на коже, исследуют на беремен­ность и подвергают поголовному ветери­нарному осмотру и, по усмотрению вете­ринарного врача, термометрии. После сор­тировки животных взвешивают, делая скидку с живой массы в размере 3% на содержимое желудочно-кишечного трак­та. Животных, поступивших автотранс­портом, если они транспортировались на расстояние от 50 до 100 км, принимают без скидки.

У тех животных, которые имеют на­вал на коже или повреждение мускулату­ры, кроме скидки на содержимое желу­дочно-кишечного тракта, проводят скид­ку с живой массы в размере 1%.

При приеме животных, находящих­ся во втором периоде беременности, по­мимо 3%-ной скидки с живой массы, де­лают еще скидку в размере 10%.

Содержание животных на скотобазе. Из сортировочных загонов партию жи­вотных передают на содержание в поме­щения скотобазы и регистрируют в жур­нале. На скотобазе животных размещают и содержат отдельно по видам и полу. Смешивать взрослых животных и молод­няк не разрешается. Овец и коз содержат вместе группами от 100 до 1000 голов, за исключением курдючных овец, которых содержат отдельно. Свиней живой массы 100 кг и выше размещают отдельно от свиней массой от 60 до 100 кг; хряков и беконных свиней выделяют в обособлен­ные группы и содержат отдельно. Круп­ный рогатый скот, в том числе и бугаев, содержат на привязи.

Убойных животных во время пребы­вания на скотобазе кормят и поят 2 раза в сутки; летом поят 3 раза в сутки.

Все животные, размещенные на ско­тобазе для предубойного содержания, на­ходятся под постоянным наблюдением ветеринарных специалистов. Ветеринар­ные специалисты ежедневно делают об­ход помещений скотобазы, осматривая при этом животных. Этот осмотр имеет своей целью выявить больных животных по видимым признакам.

Признаками, по которым можно су­дить об отклонениях от нормального со­стояния здоровья животного, следует счи­тать: ненормальную температуру тела, исхудание, угнетенное состояние, хромо­ту, слюнотечение, опухоли, язвы в рото­вой полости, отсутствие жвачки, отказ от корма, понос, запор, вздутие живота, сухость зеркальца, истечение из естествен­ных отверстий, учащенное дыхание, ка­шель, хрипы и др.

На скотобазе утомленным животным предоставляют отдых не менее 2 суток. Предубойный отдых животных необхо­дим для того, чтобы при переработке их на мясо получить высококачественную продукцию. Качество мяса и его стой­кость при хранении зависят от того со­стояния, в каком животное было перед убоем. Понижение качества и стойкости мяса объясняется проникновением в его толщу микроорганизмов. Проникновение же микроорганизмов из кишечника в мышцы и во внутренние органы нахо­дится в прямой зависимости от степени утомленности животного. Вот почему пе­ред убоем необходимо предоставить жи­вотным полный отдых и хороший уход.

Организация предубойного ветеринар­ного осмотра животных. После двухсу­точного содержания на скотобазе живот­ных, предназначенных к переработке на мясо, подвергают поголовному ветеринар­ному осмотру и термометрии (выборочно по усмотрению ветеринарного врача).

Ветосмотр проводят в загонах. Для удобства оборудуют расколы, через кото­рые попускают животных. У животных, находящихся в расколе, легко проводить внешний осмотр и проверку на беремен­ность. Осмотренных животных выпуска­ют через ворота в конце раскола, живот­ных с повышенной температурой или больных изолируют.

На основании результатов предубой­ного ветеринарного осмотра, а иногда и термометрии ветеринарный врач прини­мает решение в отношении возможности убоя животных на мясо. Животные к пе­реработке на мясо могут быть допущены без ограничений или с определенными ограничениями.

К переработке без ограничения до­пускаются только здоровые животные. Запрещается убивать животных на мясо больных и подозрительных по заболева­нию сибирской язвой, эмфизематозным карбункулом, чумой (крупный рогатый скот и верблюды), бешенством, сапом, злокачественным отеком, эпизоотиче­ским лимфангитом, брадзотом, мелиои-дозом, туляремией, ботулизмом, энтеро-токсемией, орнитозом (пситтакозом), а также животных, находящихся в состо­янии агонии (независимо от характера заболевания). Кроме того, не допуска­ются к убою на мясо животные-проду­центы, обработанные на биофабриках живыми микробами, до истечения 3 не­дель с момента обработки, и животные, обработанные убитыми микробами, вы­тяжками или продуктами жизнедеятель­ности микробов, до истечения 7 суток с момента обработки.

Допускаются к убою с ограничением животные, при осмотре которых обнару­жены заразные болезни (кроме вышепере­численных). Этих животных следует уби­вать изолированно на санитарной бойне, а если такой возможности нет, то их уби­вают в общем убойно-разделочном цехе, но после окончания убоя здоровых жи­вотных и удаления продуктов убоя. Уби­вают таких животных под контролем и в присутствии ветеринарного специалиста, после убоя проводят дезинфекцию поме­щения и оборудования.

С таким же ограничением допуска­ются к убою и те животные, у которых обнаружена пониженная или повышен­ная температура тела, больные желудоч­но-кишечными болезнями, септикопиэми-ческими поражениями родовых путей, а также животные с наличием воспаления пупка и суставов (у телят), гнойных и гангренозных ран и маститов, сильного исхудания.

Лошадей, ослов, мулов и верблюдов перед убоем подвергают однократной офтальмомаллеинизации независимо от то­го, была ли она проведена до поступле­ния их на боенское предприятие. В день убоя у этих животных тщательно иссле­дуют нижнечелюстные, подъязычные лимфатические узлы и носовую полость. Животных, давших положительную или сомнительную реакцию на маллеин, унич­тожают.

Животных, покусанных бешеными животными, немедленно направляют на убой.

Мероприятия при обнаружении ин­фекционных болезней. В случае обнару­жения больных сибирской язвой живот­ных (кроме свиней) или сибиреязвенных групов поступают следующим образом: 1) трупы удаляют и уничтожают; 2) боль­ных животных изолируют, подвергают печению сибиреязвенной сывороткой и спустя 14 суток со дня установления у них нормальной температуры направля­ют на убой; 3) животных, имеющих нор­мальную температуру, карантинируют, делают прививки сибиреязвенной сыво-эоткой и подвергают ежедневному осмот­ру и термометрии; через 3 суток после прививки животных, имеющих нормаль­ную температуру, направляют на убой.

При обнаружении сибирской язвы сре­ди партии свиней поступают следующим образом. Свиней с нормальной температу­рой и при отсутствии клинических при­знаков сибирской язвы сразу же направ­ляют на убой на санитарную бойню, убой проводят под наблюдением ветеринарного врача. Свиней, подозрительных по заболе­ванию сибирской язвой, изолируют, под­вергают лечению противосибиреязвенной сывороткой и спустя 14 суток со дня уста­новления у них нормальной температуры направляют на убой.

При выявлении среди убойных жи­вотных эмфизематозного карбункула всех животных с нормальной температурой и не имеющих клинических признаков за­болевания направляют на убой. Живот­ных с клиническими признаками эмфи­зематозного карбункула изолируют и подвергают лечению сывороткой. После полного выздоровления, но не ранее чем через 14 суток, этих животных направ­ляют на убой.

При обнаружении ящура в партии убойных животных эту партию разбива­ют на две группы. В первую группу вы­деляют больных животных, а также по­дозрительных по заболеванию ящуром (повышенная температура тела). Ко вто­рой группе относят животных с нормаль­ной температурой и не имеющих каких-либо клинических признаков заболева­ния, но подозреваемых в заражении.

Животных первой группы, не разме­щая на скотобазе, немедленно убивают на санитарной бойне с обязательной по­следующей дезинфекцией помещения, оборудования, инвентаря, инструментов, спецодежды и обуви.

Животных второй группы немедлен­но перерабатывают на мясо в общем цехе, но изолированно от других животных. После убоя таких животных проводят де­зинфекцию помещений, инвентаря и т. д.

О всех случаях обнаружения остро­заразных болезней, а также лейкоза сре­ди животных, поступивших на боенское предприятие, ветеринарный специалист данного предприятия обязан немедлен­но сообщить ветеринарным органам той местности, откуда отправлены животные, а также ветеринарным органам по месту расположения данного боенского пред­приятия. Если среди убойных животных обнаружены случаи сибирской язвы, Ку-лихорадки, орнитоза (пситтакоза), ме-лиоидоза, туляремии, листериоза, леп-тоспироза, то ветеринарный специалист боенского предприятия обязан поставить об этом в известность местные органы здравоохранения.

ПОДГОТОВКА ЖИВОТНЫХ К УБОЮ

Убойные животные, подвергнутые ветеринарному осмотру и оказавшиеся здоровыми, поступают в цех предубой-ной подготовки, где они находятся до подачи их на убой.

В цехе предубойной подготовки жи­вотных выдерживают на голодном режи­ме: крупный рогатый скот и овец — 24 часа, а свиней — 12 часов. При этом поение должно быть обильное; прекра­щают поить животных за 3 часа до пода­чи их на убой.

Если нет возможности предоставить находящимся на голодном режиме жи­вотным свободное поение, его заменяют трехкратным поением.

Выдержка животных перед убоем на голодном режиме с обильным поением не сопровождается потерей живой массы животного; неодинаковая продолжитель­ность предубойной выдержки для отдель­ных видов убойных животных основыва­ется на физиологических особенностях их организмов.

Известно, что с момента поступления корма в желудок до полной переработки его в организме, например, у крупного рогатого скота требуется двое суток. Сле­довательно, задавать корм животным во время предубойной их подготовки эконо­мически нецелесообразно, так как он ос­танется неиспользованным.

Содержание животных во время их предубойной подготовки на голодном ре­жиме с обильным поением преследует ряд целей.

Во-первых, прекращение кормления животного за 24 или 12 часов до убоя при обильном поении способствует очи­щению желудочно-кишечного тракта от содержимого, что очень важно в техноло­гическом и санитарно-гигиеническом от­ношениях.

При отсутствии в желудочно-кишеч­ном тракте содержимого облегчается раз­делка туши животного и уменьшается возможность загрязнения продуктов убоя этим содержимым, особенно при случай­ных порезах стенок желудка и кишеч­ника.

Во-вторых, предоставление животным перед убоем воды вволю способствует раз­жижению крови, а это обеспечивает луч­шее обескровливание туши. Чем лучше будет обескровлено животное, тем устой­чивее будет мясо при хранении. Предо­ставление воды животным во время их подготовки к убою рационально также потому, что это облегчает операции съем­ки шкуры.

Лишение животных питья в течение суток уменьшает содержание воды в мыш­цах на 5-6%, что снижает выход продук­тов убоя.

После предубойной выдержки живот­ных подвергают ветеринарному осмотру и подают на убой. Результаты предубой-ного осмотра регистрируют в специаль­ном журнале. Из отделения предубой­ной подготовки животные поступают в предубойные загоны, а из них в цех пер­вичной переработки скота (убойно-раз­делочный цех).