Лекція 6 Біологія яєчної продуктивності птиці План

1. Будова яйця с.-г. птиці

2. Хімічний склад яйця

3. Синтез і механізм формування компонентів яйця

4. Фотоперіодизм, біологічне значення та застосування на практиці

5. Вплив факторів на несучість курей. Стимулятори яєчної продуктивності

Самостійна робота: Виведення курчат,гусенят та індичат

Література:

1. Горбатенко І.Ю., Гиль М.І. «Біологія продуктивності с.г. тварин». – Миколаїв. -2006

2. Бесулін В.І. та ін.. Птахівництво і технологія виробницта яєць та мяса птиці.-Біла Церква. – 2003.

3. Герасименко В.Г. Биохимия продуктивности и резистентности животных. К., 1987

1. Будова яйця с.-г. Птиці

Яйце с.г. птиці один з найцінніших продуктів харчування. Енергетична цінність 100г яєчної маси складає 630 кДж енергії, що прирівнюється до 100 г яловичини. Перетравність білків яйця становить 98%, ліпідів – 96%. Одне яйце задовольняє потребу людини у вітаміні В12 на 50-100%, віт. Д – на 10-40%, А – на 15%.

Яйце птиці складається із білка, жовтка, шкаралупи і двох підшкаралупних оболонок. Співвідношення цих частин залежить від виду, віку, породи птиці а також умов годівлі, утримання і пори року.

Вагова частка жовтка складає в середньому 32-35% маси яйця. Більшим вмістом жовтка характеризуються яйця водоплавної птиці – качок та гусей.

Білок займає 53-60% маси яйця (найбільше у перепелиних яйцях -60%, курячі, індичі- 56%, качині, гусячі – 52-55%.

Шкаралупа складає 8-13% маси яйця (у перепелиних найтонша, гусячих і качиніх -12%, курячих -12,9%.

Маса і співвідношення окремих складових частин яйця

		Співвідношення складових
Вид птиці	Маса яйця, г	частин яйця, %
			_.
		шкаралупа	жовток	білок
Кури	55-65	12,3	31,9	55,8
Індички	80-90	11,8	32,3	55,9
Цесарки	38-48	12,6	35,4	52,3
Качки	70-85	12,0	35,5	52,6
Гуси	130-180	12,4	35,4	52,5

Центральну частину яйця займає жовток. Він складається із 6 концентричних шарів темного і 6 шарів світлого кольору. Темні шари ширші світлих (до 2,8 мм проти 0,25-0,40 мм) і пожив ніші.

Вважають, що кожні 2 суміжні шари (темний і світлий) відкладаються протягом 1 доби.

Центр жовтка складається із світлої речовини – латебри, яка сполучена шийкою із зародковою частиною яйця – бластодиском, або зародковим диском. В незаплідненому яйці це мутна білкова пластинка діаметром 1-2 мм, в заплідненому – 4-5 мм.

Жовток завжди орієнтований зародковим диском доверху (бо латебра з диском легша жовтих шарів). Це має важливе пристосування під час висиджування яєць. Покритий жовток еластичною оболонкою діаметром до 0,05 мм.

Білок складається із 4 шарів:

Внутрішній щільний або градинковий розміщений навколо жовтка. За допомогою градинок, які кріпляться однією стороною до жовткової оболонки, іншою – до зовнішнього щільного білка жовток утримується в центрі яйця. Займає до 3 % маси білка.

Внутрішній рідкий – оточує градинковий шар, майже не містить муринових волокон і складає 15-20% маси білка.

Зовнішній щільний – займає 50-60% маси білка. Він утворює так званий білковий мішок, який на тупому і гострому краях яйця кріпиться до підшкаралупної оболонки. Цей білок містить багато муринових волокон, які сприяють збереженню його форми і захищають жовток. В процесі зберігання кількість щільного білка зменшується.

Зовнішній рідкий шар знаходиться між білковим мішком і підшкаралупною оболонкою, займає 20-25% маси білка.

Підшкаралупні оболонки покривають білок і складаються з еластичних і колагенових волокон, переплетених між собою. Одна –щільно прилягає до шкаралупи, друга – покриває білок. Обидві оболонки щільно спаяні, за винятком тупого полюса. Після знесення яйця воно охолоджується, внаслідок чого білок зменшується в об’ємі і підшкаралупні оболонки в тупому кінці яйця розходяться, утворюється повітряна камера. У середньому підшкаралупні оболонки складають 0,6% маси яйця.

Повітряна камера свіжознесеного охолодженого яйця дорівнює 10-15 мм, висота 1,3-2,3 мм. В процесі зберігання її розмір збільшується за рахунок випаровування води і проникнення через пори кисню.

Шкаралупа- зовнішня вапняна оболонка, яка захищає його вміст від механічних пошкоджень і є перешкодою для мікробного зараження і випаровування води. Товщина її у курячих яєць близько 0,35мм. Складається з зовнішнього губчастого і внутрішнього сосочкового шару.

Губчастий шар пронизаний отворами (порами), через які відбувається водний і газовий обмін під час інкубації та випаровування води під час зберігання яйця. Шкаралупа курячого яйця містить більше 7 тис. пор .

Зовнішній губчатий шар покритий кутикулою (надшкаралупною плівкою) товщина 5-10 мкм. Складається в основному із протеїнів. Кутикула міцно зв’язана із шкаралупою, але швидко змивається гарячою водою. Іноді кури несуть яйця без кутикули ( яйце таке не має блиску, поверхня шороховата, довго не зберігається.