тесты по гигиене

Тестовый контроль по Общей гигиене на тему «Пищевая и биологическая ценность, качество пищевых продуктов»

Вариант 1 (2 тип)

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1.Высоким содержанием белков растительного происхождения

2.Отсутствием приедаемости

3.Хорошими органолептическими свойствами

4.Содержанием минеральных веществ

5.Содержанием витаминов

2.Биологическая ценность мяса птицы обусловлена:

1.Отсутствием приедаемости

2.Содержанием незаменимых аминокислот

3.Содержанием экстрактивных веществ

4.Содержанием микроэлементов

5.Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3.Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1.Органолептический

2.Микроскопический

3.Биологический

4.Бактериологический

5.Физический

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

1.Белок мясо птицы

2.Мясо рыбы

3.Мясо крупнорогатого скота

4.Мясо уток и гусей

5.Баранина

Вариант 2 (2 тип)

Выберите один наиболее правильный ответ

1.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1.Высокой энергетической ценностью

2.Высоким содержанием витаминов А и Д

3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

5.Высоким содержанием кальция и фосфора

2. Бахчовые культуры характеризуются:

1.Содержанием легкоусвояемых углеводов

2.Содержанием пектиновых веществ

3.Приятными вкусовыми качествами

4.Содержанием полноценных белков

5.Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3.Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Биологические

4.Радиометрические

5.Микроскопические

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1.Уменьшением плотности

2.Увеличением плотности

3.Плотность не измениться

Вариант 3

Выберите один наиболее правильный ответ

1.Пищевая ценность картофеля обусловлена:

1.Высокой калорийностью

2.Полноценным по аминокислотному составу белком

3.Содержанием витамина РР

4.Высоким содержанием калия

5.Содержанием аскорбиновой кислоты

2. Биологическая эффективность жиров растительного происхождения обусловлена:

1.Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

2.Высокой калорийностью

3.Хорошими органолептическими свойствами

4.Высоким содержанием витаминов А и Д

5.Хорошей усвояемостью

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения консистенции продуктов используется методы:

1.Физические

2.Органолептические

3.Радиометрические

4.Биологические

5.Химические

4. Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется:

1.Крахмал

2.Розоловая кислота

3.Гидрокарбонат натрия

4.Разбавление водой

5.Раствор Люголя

Вариант 4

Выберите один наиболее правильный ответ

1.Хлеб и зерновые продукты характеризуются:

1.Высоким содержанием углеводов

2.Высоким сбалансированным содержанием незаменимых аминокислот

3.Высоким содержанием кальция

4.Высоким содержанием витаминов группы В и витамина РР

5.Отсутствием приедаемости

2. Биологическая активность рыбы связана с:

1.Высоким содержанием полноценных белков

2.Хорошими органолептическими свойствами

3.Содержанием микроэлементов

4.Отсутствием приедаемости

5.Содержанием полиненасыщенных жирных кислот

3. Изменение запаха молока может быть обусловлено:

1.Гнилостной микрофлорой

2.Пигментообразующими бактериями

3.Хранением в соседстве с пахнущими веществами

4.Характером кормов

5.Болезнью животного

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

4. Для определения ксенобиотиков в пищевых продуктах используется методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Физические

4.Микроскопические

5.Бактериологические

Вариант 5

Выберите один наиболее правильный ответ

1.Пищевая ценность цельного молока обусловлена:

1.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2.Высоким содержанием витаминов А и Д

3.Высоким содержанием полноценных белков и жиров

4.Высокой энергетической ценностью

5.Высоким содержанием кальция и фосфора

2. Бахчовые культуры характеризуются:

1.Содержанием легкоусвояемых углеводов

2.Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3.Приятными вкусовыми качествами

4.Содержанием полноценных белков

5.Содержанием пектиновых веществ

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения изотопов в пищевых продуктах используются методы:

1.Химические

2.Радиометрические

3.Биологические

4.Органолептические

5.Микроскопические

4. Разбавление молока водой сопровождается:

1.Плотность не измениться

2.Увеличением плотности

3.Уменьшением плотности

Вариант 6

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Пищевая ценность сыров обусловлена:

1.Высоким содержанием полноценных белков (?)

2.Высоким содержанием жиров

3.Высоким содержанием кальция и фосфора

4.Высоким содержанием ретинола и рибофлавина

5.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

2. Для цитрусовых характерно

1.Содержанием легкоусвояемых углеводов

2.Содержанием легкоусвояемого кальция и фосфора

3.Приятными вкусовыми качествами

4.Содержанием полноценных белков

5.Содержанием пектиновых веществ

3. Изменение цвета молока может быть обусловлено:

1.Гнилостной микрофлорой

2.Болезнью животного (?)

3.Лекарственными препаратами, используемыми для лечения животного

4.Характером кормов

5.Бактериальным загрязнением

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

4. Для определения состава пищевых продуктов используется методы:

1.Химические (?)

2.Биологические

3.Органолептические

4.Физические

5.Микроскопические

Вариант 7

Выберите один наиболее правильный ответ

1.Пищевая ценность овощей и фруктов обусловлена:

1.Содержанием минеральных веществ

2.Отсутствием приедаемости

3.Хорошими органолептическими свойствами

4.Высоким содержанием белков растительного происхождения

5.Содержанием витаминов

2.Пищевая ценность мяса птицы обусловлена:

1.Отсутствием приедаемости

2.Содержанием незаменимых аминокислот

3.Содержанием жиров

4.Содержанием микроэлементов

5.Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения обсемененности микроорганизмами продуктов питания используют метод:

1.Бактериологический

2.Микроскопический

3.Биологический

4.Органолептический

5.Физический

4. Наиболее ценными по содержанию сбалансированных по аминокислотному составу белков являются продукты:

1.Мясо уток и гусей

2.Мясо рыбы

3.Мясо крупнорогатого скота

4.Белок мясо птицы

5.Баранина

Вариант 11

Выберите один наиболее правильный ответ

1.Пищевая ценность мяса обусловлена:

1.Содержанием животного крахмала

2.Содержанием микроэлементов

3.Содержанием витаминов

4.Содержанием незаменимых аминокислот

5.Высокой усвояемостью

2.Пищевая ценность кисломолочных продуктов обусловлена:

1.Высокими потребительскими свойствами

2.Хорошей усвояемостью

3.Высоким содержанием аскорбиновой кислоты

4.Содержанием кальция и фосфора

5.Содержанием витаминов группы В

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3. Для определения токсичности продуктов используется методы:

1.Химические

2.Радиометрические

3.Органолептические

4.Биологические

5.Физические

4.Для сокрытия повышенной кислотности молока с целью фальсификации используется :

1.Раствор Люголя

2.Крахмал

3.Разбавление водой

4.Розоловая кислота

5.Гидрокарбонат натрия

Вариант 9

Выберите один наиболее правильный ответ

1.В качестве источников каким минеральных веществ можно рассматривать мясные продукты:

1.Магния

2.Цинка

3.Железа

4.Фосфора

5.Кальция

2. Биологическая активность апельсинов объясняется:

1.Высокими содержанием инозита

2.Сбалансированным содержанием витаминов С и РР

3.Содержанием калия

4.Содержанием пектиновых веществ

5.Содержанием глюкозы и фруктозы

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3.Для определения плотности продуктов используются методы:

1.Химические

2.Органолептические

3.Микроскопические

4.Физические

5.Биологические

4. Снятие сливок с молока сопровождается:

1.Уменьшением плотности

2.Плотность не изменяется

3.Увеличением плотности

Вариант 10

Выберите один наиболее правильный ответ

1. Для сыров обусловлена:

1.Высокое содержание полноценных белков (?)

2.Высокое содержание жиров

3.Высокое содержание кальция и фосфора

4.Высокое содержание ретинола и рибофлавина

5.Высокое содержание аскорбиновой кислоты

2.Пищевая ценность крупяных изделий обусловлена:

1.Содержанием витаминов группы В

2.Содержанием микроэлементов

3.Содержанием клетчатки

4.Содержанием “защищенных” углеводов

5.Содержанием незаменимых аминокислот в сбалансированном виде

Выберите один, самый правильный, с вашей точки зрения, ответ

3.Наиболее ценным по содержанию микроэлементов является:

1.Говядина 2 Свинина

3.Баранина

4.Продукты моря

5.Мясо птицы

4. Для оценки внешнего вида продукта используется методы:

1.Органолептические

2.Химические

3.Микроскопические

4.Физические

5.Радиометрические