Витамины

ВИТАМИН В1 (ТИАМИН, АНТИНЕВРИТНЫЙ)	ВИТАМИН РР(В5) НИКАТИНАМИД	ВИТАМИН В2(6,7-ДИМЕТЛ, 9-	ВИТАМИН С (аскорбиновая кислота, антицинготный,
		РИБИТИЛИЗОАЛЛКСАЗИН) РИБОФЛАВИН	антискорбутный)

	Кофермент витамина В1 - тиаминпирофосфат (ТПФ) и
	тиаминдифосфат (ТДФ)
	Проявления гиповитаминоза :		Суточная потребность: 18 мг
	Болезнь «бери-бери»
			Биохимические функции:			Суточная потребность: 75 мг
		снижение периферической чувствительности,
			1. входит в состав коферментов большого числа			Биохимические функции:
		боли по ходу нервов,
			обратимо действующих в окислительно-			Участвует в окислительных процессах в качестве кофермента
		энцефалопатия
			восстановительных реакциях дегидрогеназ;			гидролаз;
		неспособность усваивать новую информацию.		Суточная потребность: 1,7 мг
			2. НАД и НАДФ выполняют роль промежуточных			Необходим при синтезе гормонов надпочечников, тироидных
	Суточная потребность: 1,2 мг				Авитаминоз:
			переносчиков электронов и протонов между			гормонов, при синтезе серотонина и карнитина – вещества
	Биохимические функции:				Воспаление слизистых оболочек;
			окисляемым субстратом и флавиновыми ферментами			необходимые для окисления жирных кислот;
	1. Входит в состав тиаминдифосфата (ТДФ), который				Дерматиты;
			Для недостаточности витамина РР в питании			Играет важную роль в превращении фолиевой кислоты в
	участвует в процессе окислительного				Воспаление в глазном яблоке вплоть до
			характерно появление пеллагры (шершавая кожа).			коферментную форму;
	декарбоксилирования кетокислот и является				катакракты.
			Авитаминоз:			Предохраняет –SH группу от окисления.
	коферментом:			Источники:
			Деменция			Авитаминоз:
	• фермента транскетолазы пентозофосфатного пути, в			Зародышевые части многих злаков;
			Дерматит			Цинга
	котором образуется рибоза, необходимая для синтеза				Дрожжи;
			Диарея			Опухание суставов
	нуклеиновых кислот ДНК и РНК				Желток;
			Источники:			Кровотечение десен
	• ферментов пируватдекарбоксилазы и				Молоко.
			Зародышевые части многих злаков;			Потеря зубов
	α-кетоглутаратдекарбоксилазы, которые участвуют в
					Биохимические функции:
			Картошка;			Источники:
	энергетическом обмене.
			Морковь;	рибофлавин всасываясь в кишке подвергается		Овощи;
	2. Входит в состав тиаминтрифосфата в нервной ткани,
				фосфорилированию и образует 2 кофермента:
			Мясо;			Фрукты;
	участвующего в передаче нервного импульса.
				а)флавинмононуклеотид (ФМН);
	Источники витамина:		Печень;			Лук;
				б)флавинадениндинуклеотид (ФАД)
	•	чѐрный̆хлеб,	Хлеб			Чеснок;
				Работают эти коферменты в составе
	•	злаки,				Крапива;
				флавиновых ферментов - дегидрогеназ,
	•	горох,				Хвоя
				редуктаз. Цитохроморедуказы и
	•	фасоль,
				сукцинилдегидрогеназа участвуют в процессе
	•	мясо,
				тканевого дыхания являясь переносчиками
	•	дрожжи
				ионов водорода.
	Антивитамин:бактериальная тиаминаза в кишечнике,
	разрушающая тиамин. Тиаминаза в сырой рыбе,
	устрицах.
	ВИТАМИН Р (РУТИН, ЦИТРИН)		Липоевая кислота (витамин N)	Убихинон (коэнзим Q)		БИОТИН (ВИТАМИН Н)или коэнзим R
	Суточная потребность:не установлена					Источники:
						•	Почки,
						•	Печень,
						•	Горох,
						•	Соя,
			Суточная потребность:30 мг
						•	Цветная капуста,
			Биохимические функции:
						•	Грибы;
			Является коферментом, участвующим в окислительном
						• Синтезируется кишечными бактериями.
			декарбоксилировании;
						Суточная потребность: 0,25 мг
			Участвует в регулировании липидного и углеводного
						Проявления гиповитаминоза : у человека не выявлен.
	Биохимические функции:		обмена;
					Жирорастворимые коферменты,	Биохимические функции:
			Оказывает липотропный эффект;
	Антиоксидантная роль;
					представленные преимущественно в	Отдельной коферментной формы нет, но биотин соединяется с
		Подавление активности гиалуронидазы.	Влияет на обмен холестерина;
					митохондриях эукариотических клеток;	ε-аминогруппой лизина в ферменте;
			Улучшает функции печени;
	Авитаминоз:
					Является компонентом цепи переноса ē и	Входит в состав карбоксилаз, активируя СО2 группу, после чего
			Оказывает детоксицирующее действие при отравлении
		Ломкость и проницаемость сосудов, что проявляется
					принимает участие в окислительном	она может участвовать в реакции декарбоксилирования.
			солями тяжелых металлов и при других интоксикациях.
		кровоточивостью десен, мелкими кровоизлияниями в
					фосфорилировании;
			Гиповитаминоз: не описано
		слизистых и коже
					Максимальное содержание в органах с
			Источники:
	Источники:
					наибольшими энергетическими
			Говядина, печень, бобы, дрожжи
	Все черные плоды, гречиха, бобовые,шиповник,
					потребностями (сердце, печень)
	цитрусовые

ВИТАМИН В3 (В5)(ПАНТАТЕНОВАЯ КИСЛОТА)

Коферментная форма: HS-KoA

Суточная потребность: 3-5 мг

Биохимические функции:

входит в состав простетической группы ацилпереносящего белка, присоединяясь к ОН-группе серина;

в составе ацилпереносящего белка участвует в синтезе жирных кислот.

Проявления гиповитаминоза :

Поседение волос, Поражение кожи,

Дисфункция нервной системы.

Источники:

•Синтезируется кишечными бактериями,

•Яйца,

•Печень

•Сердце.

ВИТАМИН В12

Суточная потребность:0,003мг

Биохимические функции:

Может переносить множество различных фрагментов, необходимых для синтетических нужд.

Участвует в синтезе нуклеиновых кислот при переводе из риборяда в дезоксириборяд; Участвует в превращении пропионил-КоА в метил-

малонил-КоА, а тот далее в сукцинил-КоА. Т.о. обеспечивает полное окисление остатков жирных кислот с нечѐтным числом атомов в катаболических реакциях; Обеспечивает утилизацию треонина, валина,

изолейцина, метионина, боковой цепи холестерина.

Гиповитаминоз:

Макроцитарная анемия; Невралгические нарушения

Источники:

Мясо, говяжья печень, почки, рыба, молоко, яйца

ВИТАМИН В9(ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА)	ВИТАМИН В6( АНТИДЕРМАТИТНЫЙ) ПИРИДОКСИН
Суточная потребность: 1-2,2 мг

	Биохимические функции:					Суточная потребность: 2 мг
	Коферментная форма: тетрагидрофолиевая
						Биохимические функции:
	кислота (ТГФК)
						а) играет ключевую роль в азотистом обмене
	Участие в метаболизме: а)ТГФК является
						б)B6 в форме пиридоксальфосфата является простетической
	коферментом ферментов, переносящих
						группой аминотрансфераз (катализируют обратимый перенос
	одноуглеродные радикалы (формильную –
						аминогруппы от АК на α-кетокислоту), декарбоксилаз АК
	СНО, метильную –СН3, метиленовую –СН2-,
						(осуществляет необратимое отщепление CO2 от карбоксильной
	метенильную –СН=, оксиметильную –СН2ОН,
						группы АК с образованием биогенных аминов), альдолаз
	формиминогруппу –СН=NН).
						(разрыв С-С связей)
	б) переносит одноуглеродистые фрагменты при
						в)необходим для некоторых реакций обмена аминокислот
	биосинтезе метионина и тимина, серина,
						(неокислительное дезаминирование серина и треонина,
	образовании пуриновых нуклеотидов и
						окисление триптофана)
	т.дАвитаминоз:
						г)участвует в реакциях синтеза гема гемоглобина (синтез δ-
	анемия, увеличение размеров
						аминолевулиновой кислоты – предшественницы гема)
	этитроцитов(незрелые), нарушение синтеза
						Проявления гиповитаминоза :
	ДНК(получение тимина из уроцила при
						1. Пеллагроподобные дерматиты,
	присоединении –СН3)
						2. Нарушение кроветворения,
	Источники:
						3. Нарушение обмена белка и аминокислот,
	зеленые	части	растений,	дрожжи, печень,
						4. Замедление роста,
	почки,	мясо;	многие микроорганизмы		в
						5. Повышенная возбудимость ЦНС, судороги.
	кишечнике синтезируют			этот витамин	в
						Кроме пищевой недостаточности, причиной гиповитаминоза Е
	достаточном количестве
						может быть недостаток аскорбиновой кислоты, защищающей
						токоферол от окисления.
						Источники:
						•	Синтезируется кишечными бактериями,
						•	Злаки,
						•	Бобовые,
						•	Дрожжи,

Мясные продукты.

ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ)

Источники витамина:

•рыбий жир, печень морских рыб, крупного рогатого скота, свиньи, жирномолочные продукты, желток яиц;

•каротиноиды имеются в моркови, красном перце, томатах, пальмовое масло, облепиховое масло.

Суточная потребность: 2,7 мг

Биохимические функции витамина:

1.Повышает считывание генов рецепторов к факторам роста:

регулирует нормальныйрост и дифференцировку клеток эмбриона и молодого организма;

регулирует деление и дифференцировку быстроделящихся тканей – хряща, костной ткани, сперматогенного эпителия, плаценты, эпителия кожи, слизистых, иммунной системы.

2.Участвует в фотохимическом акте зрения. Родопсин находится преимущественно в палочках, отвечающих за черно-белое зрение.

3.Антиоксидантная функция.

Проявления гиповитаминоза :

1.нарушение темновой адаптации – куриная слепота;

2.задержка роста, похудание, истощение;

3.специфические поражения глаз, слизистых оболочек, кожи.

(глаза — ороговение эпителия слезного канала (ксерофальмия) приводит к его закупорке; кожа — гиперкератоз (пролиферация и патологическое ороговение кожи, сухость и шелушение – т.н. «жабья кожа»);

4.стерильность – желтое тело беременности накапливает каротиноиды

Проявления гипервитаминоза :

•дерматозы,

•рвоты,

•ломкость костей

ВИТАМИН К

Биохимические функции:

γ-Карбоксилирование глутаминовойкислоты при синтезе

1.факторов свертывания крови Кристмаса (ф.IX), Стюарта (ф.X), проконвертина (ф.VII), протромбина

(ф.II).

2.Белков костнойткани,

3.Специфических протеинов C и S

Суточная потребность: 1,0 мг

Проявления гиповитаминоза :

•кровоточивость,

•снижение свертываемости крови,

•легкое возникновение подкожных гематом.

Источники витамина:

•филлохиноны – капуста, крапива, рябина, шпинат, тыква, арахисовое масло, печень,

•нафтохиноны – образуются микрофлорой в тонком кишечнике.

ВИТАМИН Е

Биохимические функции витамина:

Встраивается в фосфолипидный бислой мембран и выполняет антиоксидантную функцию, т.е. препятствует развитию свободнорадикальных реакции.̆При этом:

1.Защищает жирнокислотные остатки мембранных фосфолидов, а, следовательно, и мембраны клетки.

2.Защищает витамин А от окисления, что способствует проявлению активности витамина А.

3.Лимитирует свободнорадикальные реакции в быстроделящихся клетках (слизистые,

эпителий, опухоли) – противоопухолевое действие.

Суточная потребность: 5,0 мг

Проявления гиповитаминоза :

6.Пониженная устойчивость и гемолиз эритроцитов in vivo,

7.анемия,

8.увеличение проницаемости мембран,

9.мышечная дистрофия,

10.слабость.

Кроме пищевой недостаточности, причиной гиповитаминоза Е может быть недостаток аскорбиновой кислоты, защищающей токоферол от окисления.

Источники:

•растительные масла,

•пророщенное зерно пшеницы,

•бобовые,

•яйца.

ВИТАМИН D

Источники:

• печень, дрожжи, жирномолочные продукты (сливочное масло, сливки, сметана), желток яиц, образуется в коже при ультрафиолетовом облучении из 7-дегидрохолестерола.

Суточная потребность:

0,01-0,025 мг

Проявления

гипервитаминоза :

•деминерализация костей, приводящая к их хрупкости и переломам.

•увеличение концентрации ионов кальция и фосфора в крови, приводящая к кальцификации сосудов, ткани легких и почек.

Проявления гиповитаминоза Проявляется в виде рахита:

несмотря на поступление с пищей, кальций не усваивается в кишечнике, а в почках теряется. Это ведет к снижению концентрации кальция в плазме крови, нарушению минерализации костной ткани и, как следствие, к остеомаляции (размягчение кости).

Остеомаляция проявляется деформацией костей черепа (бугристость головы), грудной клетки (куриная грудь), искривление голени, рахитические четки на ребрах, увеличение живота из-за гипотонии мышц.

Биохимические функции витамина:

1. Увеличение концентрации кальция и фосфатов в плазме крови. Для этого кальцитриол:

•стимулирует всасывание ионов Ca2+ и PO4– в тонком кишечнике.

•стимулирует реабсорбцию ионов Ca2+ и PO4– в почечных канальцах.

•стимулирует мобилизацию ионов Ca2+ из костной ткани.

2. Участие в стимуляции легочных макрофагов и в выработке ими азотсодержащих свободных радикалов, губительных для микобактерий туберкулеза.