6 курс / Диетология и нутрициология / ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ФРУКТЫ И ОВОЩИ

Стандарт кодекса на огурцы маринованные (пикули огуречные) (CODEX STAN 115-1981)

ПРИЛОЖЕНИЕ I. НАГЛЯДНОЕ ПОСОБИЕ, ИЛЛЮСТРИРУЮЩЕЕ ИЗОГНУТЫЕ ОГУРЦЫ И ОГУРЦЫ НЕПРАВИЛЬНОЙ ФОРМЫ

a) Изогнутый огурец. Изогнутый огурец – огурец, согнутый не менее чем на 35° при измерении в соответствии с рисунком.

б) Огурцы неправильной формы. Огурцы неправильной формы включают кривые, недоразвитые огурцы и огурцы, имеющие другие неправильные формы. Недоразвитый огурец – короткий, напоминающий обрубок огурец, не имеющий цилиндрической формы или не полностью дозревший огурец. Недоразвитые огурцы и другие огурцы неправильных форм похожи на следующие рисунки:

СТАНДАРТ CODEX

НА СУШЕНЫЕ АБРИКОСЫ (CODEX STAN 130-1981)

РАЗДЕЛ 1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящией стандарт распространяется на сушеные плоды Armeniaca vulgaria Lam. (Prunus armeniaca L.), подвергнутые соответствующей технологической или иной обработке и предназначенные для конечного потребления. Стандарт также распространяется на сушеные абрикосы, упакованные в транспортную тару для насыпных грузов и предназначенные для последующего упаковывания в потребительскую тару или для конечного потребления.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Сушеные абрикосы – продукт, который: (a) получен из доброкачественных зрелых плодов разновидностей Armeniaca vulgaria Lam. (Prunus armeniaca L.); и (б) для превращения в пользующийся спросом сушеный продукт подвергнут технологической обработке в виде либо сушки на солнце, либо других признанных методов обезвоживания, перед которыми допускается проводить обработку диоксидом серы.

2.2. СОРТА

Допускается использовать любые подходящие сорта абрикосов.

2.3. ФОРМЫ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ

Продукт должен быть представлен в виде одной из следующих форм:

a)	Абрикосы сушеные целиком, с косточками
б)	Абрикосы сушеные целиком, без косточек
в)	Абрикосы сушеные целиком, без косточек, с начинкой
г)	Половинки
д)	Блоки – состоящие из частей доброкачественных зрелых абрико-
	сов, имеющих характерный цвет, неправильные форму, размеры и
	толщину, за исключением целых плодов.
е)	Камарадин – состоит из сушеной абрикосовой пульпы или пасты

ввиде пластин или хлопьев.

2.4.ДРУГИЕ ФОРМЫ

Разрешена любая другая форма представления товара при условиях, что она:

236

237

Стандарт codex на сушеные абрикосы (CODEX STAN 130-1981)

а)	в достаточной степени отличается от любой формы представле-
	ния, установленной настоящим стандартом;
б)	соответствует всем остальным требованиям настоящего стандарта,
	относящимся к ограничениям по дефектам, сухому весу и любым
	иным требованиям настоящего стандарта, касающихся той фор-
	мы представления товара, которая наиболее близка к регламенти-
	руемой настоящим положением форме представления.
в)	имеет соответствующее описание на этикетке с тем, чтобы не вво-
	дить потребителя в заблуждение.

2.5. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО РАЗМЕРАМ (НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ)

Сушеные абрикосы могут быть разделены в соответствии с их размерами на виды предоставленные в таблице:

	Количество	Количество	Количество
Наименование	абрикосов целиком	абрикосов целиком	половинок абрикосов
	с косточками в 1 кг	без косточек в 1 кг	в 1 кг
Очень мелкие	Более 205	241 – 500	481 – 800
Мелкие	150 – 205	166 – 240	331 – 480
Средник	115 – 149	131 – 165	261 – 330
Крупные	95 – 114	100 – 130	200 – 260
Очень крупные	Менее 95	Менее 100	Менее 200

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Чистые, доброкачественные абрикосы, пригодные к употреблению в пищу человеком.

3.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие пищевые вещества, которые могут быть использованы для обработки продукта, включая подсластители углеводной природы в порядке, установленном Комиссией Кодекс Алиментариус (см. разделы 2.3 в и 7.1.2 в).

3.3. КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА

3.3.1. МАССОВАЯ ДОЛЯ ВЛАГИ

	(a)	Не обработанные диоксидом серы и сорбиновой	-	не более 20%
		кислотой сушеные абрикосы
	(б)	Обработанные диоксидом серы и/или сорбиновой	-	не более 25%
		кислотой сушеные абрикосы

Раздел 3. Основной состав и показатели качества

3.3.ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА – ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

a)Цветовые характеристики, свойственные сорту абрикос и виду обработки;

б)	Вкус и запах, свойственные продукту;
в)	Поврежденные, ломаные, заплесневелые и недоразвитые плоды
	не допускаются для форм представления о товаре от 2.3a) до г) в
	соответствии с определениями подраздела 3.3.3 и допусками под-
	раздела 3.4.4;
г)	Значительное однородность размеров для любой размерной кате-
	гории, если она обозначена;
д)	Живые насекомые или клещи должны отсутствовать;
е)	Минеральные примеси – не должны присутствовать в количест-
	вах, значительно влияющих на вкусовые качества или использо-

вание продукта; ж) Посторонние примеси – чужеродные растительные вещества, ос-

танки насекомых и другие вредные вещества должны почти полностью отсутствовать.

3.3.3. ОПИСАНИЕ ДЕФЕКТОВ

a) Поврежденный плод – плод, имеющий любые повреждения поверхности, полученные в результате воздействия таких факторов, как град и т.д., и занимающие более чем 5 мм2 поверхности плода.

б) Ломаный плод – плод, имеющий любые повреждения, полученные в результате неправильного разделения на половинки или других механических процессов.

в) Недозрелый плод – плод, который содержит недостаточное количество сахаров и может иметь кислый вкус.

г) Поврежденный насекомыми плод – плод, имеющий повреждения от насекомых или содержащий мертвых насекомых, клещей и других вредителей.

д) Заплесневелый плод – плод, который имеет видимые поражения плесенью или гнилью.

е) Грязный плод – плод с плотно приставшей грязью или другими чужеродными веществами.

3.3.4. ДОПУСКИ ДЛЯ ДЕФЕКТОВ

Объем выборки должен быть 1 кг.

Следующие ниже допуски для дефектов должны применяться ко всем формам представления о товаре, за исключением блоков и Камарадин.

Дефект	Максимаьно допустимое количество
Слипшиеся плоды	10%
Поврежденные плоды	10%

238

239

Стандарт codex на сушеные абрикосы (CODEX STAN 130-1981)

Ломаные плоды	10%
Поврежденные насекомыми и грязные плоды	5%
Заплесневелые плоды	1%
СУММА	15%
Недозрелые плоды	10%

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Максимальное содержание

	4.1.	Сорбиновая кислота и ее натриевая	500 мг/кг отдельно или в комбинации,
		и калиевая соли	в пересчете на сорбиновую кислоту
	4.2.	Диоксид серы	2000 мг/кг

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продуктов, на которые распространяется действие данного стандарта, в соответствии с применимыми разделами «Рекомендованных международных норм и правил – Общих принципов гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Кодекс Алиментариус, Том 1) и другими нормами и правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус и относящимися к данному продукту.

5.2.Продукт не должен содержать нежелательные чужеродные вещества сверх норм установленных требованиям надлежащей производственной практики (НПП).

5.3.При исследовании пробы, отобранной в соответствии с правилами отбора проб продукт:

•не должен содержать микроорганизмы в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека;

•не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью человека; и

•не должен содержать каких-либо веществ, образовавшихся в результате деятельности микроорганизмов, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека.

РАЗДЕЛ 6. МАССА И ИЗМЕРЕНИЯ

Тара должна быть заполнена в максимально возможном объеме без снижения качества продукта; ее заполнение должно производиться в соответствии с заявленным составом продукта.

Раздел 8. Методы анализа и отбора проб

РАЗДЕЛ 7. МАРКИРОВАНИЕ

В дополнение к положениям «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, см. Кодекс Алиментариус, Том 1) применяются следующие специальные положения:

7.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

7.1.1.Продукт должен иметь указанное на этикетке наименование «Сушеные абрикосы».

7.1.2.Кроме того, на этикетке в составе наименования или в близком соседстве с ним должна обозначаться форма представления о товаре, как указано ниже:

a)Абрикосы целиком, с косточками

б) Абрикосы целиком, без косточек в) Абрикосы целиком, без косточек, фаршированные ... (в соответс-

твии с начинкой) г) Половинки д) Блоки е) Камарадин

7.1.3. Другие формы: Если продукт произведен в соответствии с положением, распространяющимся на другие формы представления о товаре (подраздел 2.4), на этикетке в близком соседстве с наименованием продукта должны быть указаны дополнительные слова или словосочетания с тем, чтобы не вводить потребителя в заблуждение.

7.2.ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ НА ЭТИКЕТКЕ (ПО ВЫБОРУ)

7.2.1.На этикетке допускается указывать классификацию сушеных абрикосов целиком или сушеных половинок абрикосов по размеру, если данная упаковка абрикосов соответствует применимым к ней требованиям подраздела 2.4.

7.2.2.На этикетке допускается указывать вид или разновидность сушеных абрикосов.

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. Кодекс Алиментариус, Том 13.

240

241

СТАНДАРТ CODEX

НА ФИСТАШКИ НЕОЧИЩЕННЫЕ (CODEX STAN 131-1981)

РАЗДЕЛ 1. СФЕРА ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на неочищенные фисташки разновидностей Pistacia vera L. в натуральном виде или прошедшие технологическую обработку, предназначенные для конечного потребления. Стандарт также распространяется на неочищенные фисташки, упакованные в транспортную тару для насыпных грузов и предназначенные для последующего упаковывания в потребительскую тару.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРОДУКТА

Фисташки – продукт, полученный из зрелых семян плодов Pistacia vera L., которые были высушены искусственным образом на солнце и открыты натурально или механически. Продукт может быть обжаренным, соленым и/или обработанным соком лайма.

2.2. СОРТА

Сорта классифицируются следующим образом: a) Удлиненные фисташки

б) Округлые фисташки

2.2.3. ФОРМЫ ПРЕДОСТАВЛЕНИЯ

Продукт должен быть представлен в одной из следующих форм: a) Сырые фисташки

б) Обжаренные фисташки

2.4. РАЗНОВИДНОСТИ

Продукт должен быть представлен одной из следующих разновидностей: а) Соленые б) Обработанные соком лайма

2.5. КЛАССИФИКАЦИЯ ПО РАЗМЕРАМ (ФАКУЛЬТАТИВНО)

Фисташки допускается обозначать в соответствии со следующей таблицей:

Наименование	Количество фисташек в 100 г
Мелкие	более 106
Средние	от 92 до 106

	Раздел 3. Основной состав и показатели качества
Крупные		от 81 до 91
Очень крупные		от 71 до 80
Особо крупные		менее 71

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

3.1. СЫРЬЕ

Чистые, доброкачественные фисташки, пригодные к употреблению в пищу человеком.

3.2.ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

а) Соль б) Сок лайма

3.3.ГОТОВЫЙ ПРОДУКТ

3.3.1. СОСТАВ – МАССОВАЯ ДОЛЯ ВЛАГИ

Массовая доля влаги в продукте не должна превышать 7%.

3.3.2. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА – ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

а) Практически не содержать плесени и не иметь плесневелого или прогорклого вкуса.

б) Не содержать живых насекомых и клещей в) Практически не содержать посторонних примесей, т.е. чего-либо

кроме фисташек (ядра, твердой скорлупы и околоплодника)

3.3.3.ОПИСАНИЕ ДЕФЕКТОВ

a)Закрытые фисташки (нераскрывшиеся) – фисташки с нераскрыв-

шимися скорлупами, но содержащие полностью созревшие ядра; б) Пустые фисташки – состояние фисташки, при котором она содер-

жит недозревшие ядра; в) Недозревшие фисташки – состояние фисташки, при котором ее

ядра не полностью созрели; г) Поврежденные насекомыми фисташки – фисташки, имеющие пов-

реждения насекомыми, клещами или другими вредителями или содержащие их.

д) Заплесневелые фисташки- фисташки, имеющие видимые поражения плесневыми грибами и поврежденные гнилью.

3.3.4. ДОПУСКИ ДЛЯ ДЕФЕКТОВ

Максимальные допуски для дефектов (методом подсчета) в соответствии с определениями раздела 3.3.3 следующие:

Категория 3.3.3(а) – 5%

242

243

Стандарт codex на фисташки неочищенные (CODEX STAN 131-1981)

Категория 3.3.3(б) – 5%

Категория 3.3.3(в) – 8%

Категория 3.3.3(г) – 4%

Категория 3.3.3(д) – 1%

Сумма дефектов от (а) до (д) не должна превышать 10%.

3.4. ПРИЕМКА ПАРТИИ

Партия считается соответствующей требованиям показателей качества стандарта, если:

а)	нет признаков заражения живыми насекомыми; и
б)	проба, характеризующая партию отобранная в соответствии с раз-
	делом 8.1.2, соответствует общим требованиям подразделов 3.3.1 и
	3.3.2 и не превышает допуски для соответствующих дефектов раз-
	дела 3.3.4.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

Не допускаются.

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Рекомендуется осуществлять производство и последующее обращение продуктов, на которые распространяется действие данного стандарта, в соответствии с относящимися к ним разделами «Рекомендованных международных норм и правил – Общих принципов гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985), Кодекс Алиментариус, Том 1) и другими нормами и правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус и относящимися к данному продукту.

5.2.Пищевые продукты должны содержать нежелательные чужеродные вещества в как можно меньших концентрациях, установленных нормами падлежащей производственной практики (НПП).

5.3.При исследовании пробы, отобранной в соответствии с Правилами отбора проб продукт:

•не должен содержать микроорганизмы в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека;

•не должен содержать паразитов, которые могут представлять угрозу здоровью человека; и

•не должен содержать каких-либо веществ, образовавшихся в результате деятельности микроорганизмов, в количествах, которые могут представлять угрозу здоровью человека.

Раздел 8. Методы анализа и отбора проб

РАЗДЕЛ 6. МАССА И ИЗМЕРЕНИЯ

Тара должна быть заполнена в максимально возможном объеме без снижения качества продукта; ее заполнение должно производиться в соответствии с заявленным составом продукта.

РАЗДЕЛ 7. МАРКИРОВАНИЕ

В дополнение к положениям «Общего стандарта на маркировку расфасованных пищевых продуктов» (CODEX STAN 1-1985, Rev. 1-1991, Кодекс Алиментариус, Том 1) применяются следующие специальные положения:

7.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА

7.1.1.Продукт должен иметь указанное на этикетке наименование «очищенные фисташки» или «фисташки в скорлупе».

7.1.2.Кроме того, на этикетке в составе наименования или в близком соседстве с ним должна обозначаться форма представления о товаре, как указано ниже:

a)Сырые

б) Обжаренные

7.1.3. Наименование продукта может включать название сорта, такие как «округлые» или «удлиненные», также название разновидностей – «соленые» или «обработанные лаймовым соком», а также указание размеров – «мелкие», «средние», «крупные», «очень крупные», «особо крупные».

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ПРОБ

См. Кодекс Алиментариус, Том 13.

244

245

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ

ЦЕЛЬНОЗЕРНОЙ КУКУРУЗЫ (CODEX STAN 132-1981)

РАЗДЕЛ 1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Этот стандарт распространяется на быстрозамороженную цельнозерную кукурузу вида Zeamays L. convar. saccharata Koern, как определено ниже, предназначенную для непосредственного потребления без дальнейшей обработки, за исключением переупаковки, если необходимо. Это не относится к продукту, предназначенному для дальнейшей обработки или для других промышленных целей.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Быстрозамороженная цельнозерная кукуруза – продукт, приготовленный из свежих, чистых, целых, здоровых, сочных зерен сладкой кукурузы вида Zea mays L. convar. saccharata Koern или из белой или желтой ее разновидностей, с которых должны быть удалены обертка и «шелк»; которые должны быть отсортированы, обработаны и очищены; и соответственным образом отбланшированы до или после отделения их от початков, чтобы обеспечить стабильность окраски и вкуса в период реализации продукта.

2.2. ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА

2.2.1.Быстрозамороженная цельнозерная кукуруза – продукт, подвергаемый процессу замораживания в соответствующем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже. Процесс замораживания должен быть произведен таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Процесс быстрого замораживания считается завершенным, если и пока температура продукта не достигнет -18oC (0oF) после термической стабилизации.

2.2.2.Разрешена общепринятая практика переупаковки быстрозамороженной пищевой продукции в контролируемых условиях.

2.3. НОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПРОДУКТОМ

Все манипуляции с продуктом нужно проводить в таких условиях, которые позволят сохранить его качество в процессе транспортировки, хранения и реализации, включая продажу конечному потребителю. Рекомендуется проводить все манипуляции с продуктом в процессе хранения, транспортировки, дистрибуции и розничной продажи в соответствии с

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

положениями Руководства по Обработке и Транспортированию Быстрозамороженных Пищевых Продуктов (CAC/RCP 8-1976).

2.4. ФОРМА ПОДАЧИ ТОВАРА (ПРЕЗЕНТАЦИЯ)

2.4.1.ОКРАСКА

a)Желтая б) Белая

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.1.ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

a)Поваренная соль (хлорид натрия);

б) Приправы, такие как пряные травы и специи.

в) Заправка (гарнир), такая как кусочки зеленого или красного перца, или смесь обоих перцев, которые могут быть сладкими или острыми и могут быть высушенными. В качестве заправки могут использоваться другие овощи. Заправка не должна занимать более 5 процентов массовой доли конечного продукта.

3.2. ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.2.1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Быстрозамороженная цельнозерная кукуруза должна быть:

–одинаковых сортовых характеристик;

–практически однородного цвета, который может быть слегка тусклым;

–до и после приготовления без постороннего запаха и привкуса, принимая во внимание все добавленные дополнительные ингредиенты;

–достаточно нежной;

–чистой, без песка, загрязнений насекомыми и других посторонних примесей;

–фактически без отделившейся кожицы;

ив отношении видимых допустимых дефектов должна быть:

–фактически без раздавленных зерен и без зерен с неровными, рваными краями;

–фактически без поврежденных зерен и без зерен с поверхностными пороками;

–фактически без частей початка, обертки или «шелка»;

–практически без примесей растительного происхождения; и

–фактически без «вытянутых» зерен.

3.2.2. АНАЛИТИЧЕСКИЕ (РАСЧЕТНЫЕ) ТРЕБОВАНИЯ

3.2.2.1. Содержание сухих веществ, не растворимых в спирте, в цельнозерной кукурузе не должно превышать 30% м/м (см. Codex Alimentarius Часть 13).

246

247

Стандарт кодекса для быстрозамороженной цельнозерной кукурузы (CODEX STAN 132-1981)

3.2.2.2. Содержание сухих веществ в соке, отжатом из зерен измеренное рефрактометре при 20°С, без поправки на кислотность и выраженное как число Брикса по Международной Сахарной Шкале не должно быть менее 20 (см. Codex Alimentarius Часть 13).

3.2.3.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ

a)Поврежденные зерна или зерна с поверхностными пороками – это

зерна, поврежденные насекомыми, болезнями или обесцвеченные, механически поврежденные или поврежденные по другим причинам до такой степени, что ухудшается внешний вид продукта и снижаются его пищевые качества. Этот вид дефекта в дальнейшем может быть классифицирован как «незначительный», «значительный» или «серьезный» в зависимости от степени влияния на внешний вид.

Незначительный – повреждения или пороки, затронувшие внешний вид продукта в легкой степени.

Значительный – хорошо заметные повреждения или пороки, сильно затронувшие внешний вид продукта.

Серьезный – сильные повреждения или пороки, хорошо заметные и имеющие такое происхождение, что обычно такие зерна выбраковываются в процессе естественной кулинарной обработки.

б) Початок – очень твердая целлюлозо-подобная часть, к которой зерна кукурузы присоединены в процессе роста и от которой их отделяют в процессе обработки.

в) Обертка – пленчатое наружное покрытие и одно из составляющих частей початка кукурузы, которое удаляют в процессе обработки.

г) «Шелк» – грубые нитевидные волоски, входящие в состав початка кукурузы. «Шелк» находится под оберткой, в непосредственной близости от кукурузных зерен. Кукурузный «шелк» обычно удаляют в процессе обработки.

д) Безвредные примеси растительного происхождения – это растительные элементы, отличающиеся от початка, обертки и «шелка» и являющиеся безвредными. Такие вещества могут включать в том числе траву, сорняки, листья или части стеблей. Этот вид дефекта в дальнейшем может быть классифицирован как «незначительный», «значительный» или «серьезный» в зависимости от степени опасности веществ.

Незначительный – едва заметные, затронувшие внешний вид продукта в легкой степени.

Значительный – вполне заметные, сильно затронувшие внешний вид продукта.

Серьезный – хорошо заметные и нежелательные, обычно выбраковываются в процессе естественной кулинарной обработки.

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

е) «Вытянутые» Зерна – зерна кукурузы, которые были срезаны или удалены из початка таким образом, что на них остались части початка или твердые ткани. Этот вид дефекта в дальнейшем может быть классифицирован как «незначительный» или «значительный» в зависимости от количества частей початка, оставшихся на зернах.

Незначительный – небольшое количество частей початка или твердых тканей осталось вокруг основания зерна.

Значительный – среднее или заметное количество частей початка осталось на зерне. (Если осталось избыточное количество частей початка, обратитесь к допускам, приведенным в Таблице 1).

3.2.4. ЕДИНИЦА СТАНДАРТНОЙ ВЫБОРКИ

250 граммов

3.2.5. ДОПУСКИ ПО ВИДИМЫМ ДЕФЕКТАМ

На основе изучения стандартной выборки, как указано в подразделе 3.2.4, видимым дефектам присваиваются баллы в соответствии с Таблицей 1 данного раздела. Максимальное допустимое количество дефектов указано в графе «Итоговое Допустимое Количество Баллов» для соответствующих категорий дефектов «Незначительный», «Значительный» и «Серьезный» или Итоговый Совокупный по предыдущим категориям.

						ТАБЛИЦА 1
				Виды дефектов
	Дефекты	Оценочная единица
			Незначи-	Значи-	Серь-		Совокуп-
			тельный	тельный	езный		ный
	a) Повреждения
	или поверхностные	Каждое зерно
	пороки
	Незначительный	Каждое зерно	1
	Значительный	Каждое зерно		2
	Серьезный	Каждое зерно			4
	б) Безвредные	Каждая часть
	П.В.Р.П.
	Незначительный		1
	Значительный			2
	Серьезный				4
	в) «Вытянутые»	Каждое зерно
	Зерна

248

249

Стандарт кодекса для быстрозамороженной цельнозерной кукурузы (CODEX STAN 132-1981)

Незначительный	Каждое зерно	1
Значительный	Каждое зерно			2
ИТОГОВОЕ ДОПУСТИМОЕ КОЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ		60		40	20	60
Части початка			максимальный допуск 0,6 см3
Обертка			максимальный допуск 4,4 см2
«Шелк»			максимальный допуск 160 см
Раздавленные, сломанные, с неровными, «рваными»			60 единиц
краями зерна

3.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНОСТИ» ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Любая единица выборки, взятая в соответствии с Планами Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ ВОЗ (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969), (см. Codex Alimentarius Часть 13), считается «дефектной» по соответствующим характеристикам, в следующих случаях:

a) когда она не удовлетворяет параграфу 3.1 (c);

б) когда она не удовлетворяет основным требованиям (3.2.1); или в) когда она не удовлетворяет аналитическим требованиям (3.2.2);

или г) когда она превышает «итоговое допустимое количество баллов»

по любому одному или более видам дефектов, включая «Совокупный» в Таблице 1; или

д) когда она превышает любой один или более допусков для частей початка, обертки, «шелка», раздавленных, сломанных, с неровными «рваными» краями зерен, приведенные в параграфе 3.2.5.

3.4. ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПО ФАКТОРАМ КАЧЕСТВА

Партия продукта считается принятой с учетом факторов качества, когда количество «дефектных», как указано в параграфе 3.3., не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (AQL 6,5) (CAC/42-1969), (см. Codex Alimentarius Часть 13). В процессе процедуры приема каждый «дефектный» (как указано в параграфе 3.3., под-параграфах от (a) до (e)) рассматривается индивидуально по соответствующим характеристикам.

РАЗДЕЛ 4. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

4.1. Лимонная или яблочная кислота, как технологическая добавка для использования при бланшировании или охлаждении воды в соответствии с требованиями НПП.

Раздел 6. Маркировка

4.2. НОРМА ПЕРЕНОСА

Следует использовать Раздел 3 «Норм, связанных с Переносом Пищевых Добавок в Пищевые Продукты», как указано в Части 1 Codex Alimentarius.

РАЗДЕЛ 5. ГИГИЕНА

5.1.Продукцию, защищенную положениями данного Стандарта, рекомендуется готовить и транспортировать в соответствии с разделами Рекомендуемых Международных Технических Норм и Правил – Общих Принципов Гигиены Пищевых Продуктов (CAC/RCP 1-1969, Rev. 2 (1985) Codex Alimentarius Часть 1), а также другими Нормами и Правилами, рекомендованными Комиссией Кодекс Алиментариус, которые имеют отношение к данному продукту.

5.2.По мере возможности по Нормам Надлежащей производственной практики (НПП), продукт должен быть свободен от нежелательных веществ.

5.3.После испытания продукта, отобранного соответствующими методами отбора продукт

•должен быть свободен от микроорганизмов в количестве, которое может представлять опасность для здоровья;

•должен быть свободен от паразитов, которые могут представлять опасность для здоровья;

•не должен содержать никаких субстанций, источником которых послужили микроорганизмы, в количестве, которое может представлять опасность для здоровья.

РАЗДЕЛ 6. МАРКИРОВКА

В соответствии с требованиями Общего Стандарта на Маркировку Расфасованных Пищевых Продуктов (CODEX STAN 1-1985 (Rev. 1-1991) Codex Alimentarius Часть 1), приняты следующие основные положения:

6.1. НАИМЕНОВАНИЕ ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

6.1.1.Наименование пищевого продукта, которое указано на этикетке, должно включать название «кукуруза».

6.1.2.Кроме того, на этикетке рядом с или в непосредственной близости от слова «кукуруза» должны быть:

a)Слово «цельнозерная», а также могут быть использованы названия «цельное зерно», «сладкая» или «зерна», если они обычны для страны, где продукт будет реализован.

б) Окраска «желтая» или «белая», кроме того, может использоваться название «золотая» вместо «желтая», если оно обычно для страны, где продукт будет реализован.

250

251

Стандарт кодекса для быстрозамороженной цельнозерной кукурузы (CODEX STAN 132-1981)

6.1.3.Слово «быстрозамороженная», кроме того, термин «замороженная»1 может быть применен в тех странах, где он обычно используется для описания продукта, изготовленного в соответствии с подразделом 2.2 настоящего стандарта.

6.1.4.Когда были добавлены какие-либо ингредиенты, отличные от соли, которые придали продукту особый вкус и аромат или внешний вид (если использовалась заправка (гарнир)), наименование продукта должно сопровождаться словами «с Х» или «ароматизированный Х».

6.2. ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

На упаковке должны быть ясно указаны условия хранения продукта со времени его приобретения у продовца в розницу до времени его использования, также как и инструкции по приготовлению продукта.

6.3. ОПТОВАЯ ТАРА

В случае, когда быстрозамороженная цельнозерная кукуруза поставляется оптом, требуемая выше информация должна быть дана на таре либо в сопроводительных документах, кроме того, наименование продукта, сопровождаемое словами «быстрозамороженная» (термин «замороженная» может быть применен в соответствии с подразделом 6.1.3 настоящего стандарта) и наименование и адрес производителя или упаковщика также должны быть указаны на таре.

РАЗДЕЛ 7. УПАКОВКА

Упаковка, используемая для быстрозамороженной цельнозерной кукурузы, должна:

a)сохранять органолептические и качественные характеристики продукта;

б)	защищать продукт от микробиологического и другого загрязнения;
в)	защищать продукт от высушивания и, от увлажнения настолько,
	насколько это технологически осуществимо; и
г)	не допускать приобретения продуктом постороннего запаха, при-
	вкуса, окраски или других характеристик в процессе обработки
	(где это применимо) и дистрибуции продукта вплоть до времени
	продажи его конечному потребителю.

РАЗДЕЛ 8. МЕТОДЫ АНАЛИЗА И ОТБОРА ОБРАЗЦОВ

См. Codex Alimentarius Часть 13.

1«Замороженная»: Этот термин используется в качестве альтернативы слову «Быстрозамороженная» в некоторых англоязычных странах.

СТАНДАРТ КОДЕКСА ДЛЯ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННОЙ КУКУРУЗЫ

В ПОЧАТКАХ (CODEX STAN 133-1981)

РАЗДЕЛ 1.ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Этот стандарт распространяется на быстрозамороженную кукурузу в початках вида Zeamays L. convar. saccharata Koern, как определено ниже, предназначенную для непосредственного потребления без дальнейшей обработки, за исключением переупаковки, если необходимо. Это не относится к продукту, предназначенному для дальнейшей обработки или для других промышленных целей.

РАЗДЕЛ 2. ОПИСАНИЕ

2.1. ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

Быстрозамороженная кукуруза в початках – продукт, приготовленный из свежих, чистых, здоровых, достаточно созревших целых початков или их частей, соответствующих характеристикам сладкой кукурузы вида Zea mays L. convar. saccharata Koern, которые были подрезаны (за исключением стиля «Целая»), очищены от обертки и «шелка», отсортированы и вымыты и соответственным образом бланшированы, чтобы обеспечить стабильность окраски и вкуса в период естественного цикла реализации.

2.2. ОПИСАНИЕ ПРОЦЕССА

2.2.1.Быстрозамороженная кукуруза в початках – продукт, подвергаемый процессу замораживания в соответствующем оборудовании и удовлетворяющий условиям, изложенным ниже. Процесс замораживания должен быть произведен таким образом, чтобы диапазон температур максимальной кристаллизации был пройден быстро. Процесс быстрого замораживания считается завершенным, когда температура в толще продукта не достигнет -18oC (0oF) в термическом узле после термической стабилизации.

2.2.2.Разрешена общепринятая практика переупаковки быстрозамороженной пищевой продукции в контролируемых условиях.

2.3. НОРМЫ ОБРАЩЕНИЯ С ПРОДУКТОМ

Все манипуляции с продуктом нужно проводить в таких условиях, которые позволят сохранить его качество в процессе транспортировки, хранения и реализации, включая продажу конечному потребителю. Рекомендуется проводить все манипуляции с продуктом в процессе хранения, транспортировки, дистрибуции и розничной продажи в соответствии с

252

253

Стандарт кодекса для быстрозамороженной кукурузы в початках (CODEX STAN 133-1981)

положениями Руководства по Обработке и Транспортированию Быстрозамороженных Пищевых Продуктов (CAC/RCP 8-1976).

2.4. ФОРМА ПОДАЧИ ТОВАРА (ПРЕЗЕНТАЦИЯ)

2.4.1. ВИДЫ ПРОДУКЦИИ

2.4.1.1.

a)Цельная – целый, неповрежденный початок кукурузы, который может иметь небольшую часть стебля. Минимальная длина не менее 120 мм.

б) Подрезанная цельная – продукт, получаемый из одного целого початка после подрезки его с обоих концов. Минимальная длина не менее 120 мм.

в) Нарезанный початок – части целого подрезанного початка, нарезанного поперек на части не короче 40 мм.

2.4.1.2. Диаметр продукта любого вида, измеренный перпендикулярно оси в месте максимального диаметра должен быть не менее 30 мм.

2.4.2. ДРУГИЕ СТИЛИ

Разрешена любая другая форма подачи товара, при условии что она:

а)	достаточно отличается от других форм подачи товара, предложен-
	ных в этом стандарте;
б)	удовлетворяет всем другим требованиям этого стандарта;
в)	с достаточной точностью описана на этикетке, чтобы не вводить
	потребителя в замешательство или заблуждение.

2.4.3. СТАНДАРТНАЯ ЕДИНИЦА ВЫБОРКИ ДЛЯ ПРЕЗЕНТАЦИИ

Стандартная единица выборки должна быть 4 початка – для целой и подрезанной целой кукурузы и 8 частей початка – для нарезанного початка.

2.4.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ «ДЕФЕКТНОСТИ» В ЕДИНИЦЕ ВЫБОРКИ

Любая единица выборки, взятая в соответствии с Планами Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ ВОЗ (AQL 6,5) (CAC/RM 42-1969) (см. Codex Alimentarius Часть 13) считается «дефектной», если любой отдельный цельный початок, подрезанный цельный початок или нарезанный початок не удовлетворяет требованиям, приведенным в параграфах 2.4.1.1 и 2.4.1.2.

2.4.5. ПРИЕМ ПАРТИИ ПРОДУКТА ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА ПО ФАКТОРАМ ПРЕЗЕНТАЦИИ

Партия продукта считается принятой по факторам презентации, когда количество «дефектных», как указано в подразделе 2.4.4 не превышает принятого числа (с) для соответствующего размера выборки, как указано

Раздел 3. Основной состав и факторы качества

в Планах Выборки для Расфасованных Пищевых Продуктов по Кодексу Алиментариус ФАО/ВОЗ (AQL-6.5) (CAC/RM 42-1969). (См. Codex Alimentarius Часть 13).

РАЗДЕЛ 3. ОСНОВНОЙ СОСТАВ И ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.1.Дополнительные ингредиенты

a)Поваренная соль (хлорид натрия);

б) Приправы, такие как пряные травы и специи.

3.2. ФАКТОРЫ КАЧЕСТВА

3.2.1. ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ

Быстрозамороженная кукуруза в початках должна быть:

–без постороннего запаха и привкуса, принимая во внимание все добавленные дополнительные ингредиенты;

–чистой, без песка и других посторонних примесей;

–без загрязнений насекомыми;

ив отношении видимых допустимых дефектов должна быть:

–фактически однородного, белого, кремового до желтого (золотого) цвета;

–достаточно хорошо развитой;

–достаточно однородной по размеру;

–фактически без механически поврежденных зон и поверхностных пороков;

–фактически без плохо подрезанных единиц (за исключением стиля «Цельная»);

–практически без примесей растительного происхождения (П.Р.П.).

3.2.2. АНАЛИТИЧЕСКИЕ (РАСЧЕТНЫЕ) ТРЕБОВАНИЯ

3.2.2.1.Содержание сухих веществ, не растворимых в спирте, в целых зернах, отделенных от початка, определяемое методом, описанным в Codex Alimentarius Часть 13, не должно превышать 30% м/м.

3.2.2.2.Общее содержание сухих веществ в соке, отжатом из зерен определенное по рефрактометру при 20°С, без поправки на кислотность и выраженное как число Брикса по Международной Сахарной Шкале не должно быть менее 20 (см. Codex Alimentarius Часть 13).

3.2.3.ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИДИМЫХ ДЕФЕКТОВ

a)Однородного, белого, кремового до желтого (золотого) цвета – означает,

что все зерна на одном початке – одного цвета, и что разные единицы продукта из одной стандартной выборки – также одного цвета. Небольшое отклонение – существует некоторое изменение в окраске, лишь немного затрагивающее внешний вид продукта.

254

255