Вопросы для повторения к модульной единице 3 (лекция 3.4)

1. Каковы функции белков в организме?

2. Какова потребность человеческого организма в белке и от чего она зависит?

3. Каковы последствия недостаточного потребления белка?

4. Каковы последствия избыточного потребления белка?

5. Назовите пути увеличения ресурсов пищевого белка.

6. Сравните белок одноклеточных с белками животного происхождения.

7. Какие виды микроводорослей широко используют в пищу?

8. Назовите страны-лидеры по производству ГМО.

9. Какие сорта и линии ГМИ разрешены к использованию в пищевой промышленности России?

10. В чем заключается физиологическая роль аминокислот в организме?

11. Каково биологическое действие биогенных аминов, образующихся из тирозина, триптофана, глутаминовой кислоты, гистидина?

12. Какова физиологическая роль аминокислоты триптофана?

13. Какова физиологическая роль глутаминовой и аспарагиновой кислот?

14. Почему лекарства против аллергии называют антигистаминными препаратами?

15. Что такое меланины и как они образуются?

16. В чем проявляется заболевание человека фенилкетонурией?

17. Каковы структурные особенности пептидов?

18. Назовите важнейшие группы природных пептидов.

19. От чего зависит биологическая ценность белков?

20. Что такое аминокислотный скор и как он рассчитывается?

21. Что такое ИНАК и как его рассчитывают?

22. Что такое КЭБ?

23. Как распределяются белки между морфологическими частями зерна злаков?

24. Сравните биологическую ценность белковых фракций злаков.

25. Охарактеризуйте состав и свойства белков клейковины пшеницы.

26. Как изменяется качество качество клейковины муки, полученной из зерна, пораженного клопом-черепашкой?

27. Охарактеризуйте ингибиторы трипсина, содержащиеся в семенах сои.

28. Что такое лектины?

29. Охарактеризуйте белки семян масличных культур.

30. Каково содержание белков в овощах и плодах? Назовите наиболее белковистые овощи.

31. Какие ингибиторы ферментов найдены в клубнях картофеля?

32. Какие соевые белковые продукты представлены на современном рынке?

33. Что собой представляют соевые белковые концентраты? Соевые белковые изоляты?

34. Каково назначение текстурированных соевых белковых продуктов?

35. Что такое глубокая переработка сои?

36. Что такое кавитационные технологии и по каким направлениям они используются в России?

37. Почему употребление аминокислот в пищу требует тщательного контроля со стороны медиков и специалистов по питанию?

38. Назовите важнейшие функциональные свойства белков.

39. Что такое денатурация белка? Какие изменения происходят при денатурации белков?

40. Назовите основные процессы, происходящие при деструкции белков?

41. Какие соединения, образующиеся при термической обработке продуктов, считаются сильными мутагенами?

42. Каковы главные предшественники в образовании ГАА?

Используемая литература

1. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции – М.: ДеЛи принт, 2005. – 539с.

2. Колодязная В.С. Пищевая химия. – Учебное пособие. – СПб: СПбг АХПТ, 1996. – 140с.

3. Воробьева Л.И. Техническая микробиология. – М.: изд-во Московского университета, 1973. – 450с.

4. Кретович В.Л., Метлицкий Л.В. и др. Техническая биохимия. – М.; Высшая школа, 1973. – 450с.

5. Казаков Е.Д., Карпиленко Г.П. Биохимия зерна и хлебопродуктов. – СПб.: ГИОРД, 2005. – 512с.

6. Нечаев А.П., Траубенберг С.Е. и др. Пищевая химия под ред. А.П. Нечаева. – СПб.: ГИОРД, 2007. – 640с.

7. Доморощенкова М.Л. Особенность современнго этапа производства и развития рынка пищевых соевых белков в России// Пищевая промышленность. – 2006. - №10, с. 68-69; №11, с. 68-71.

8. Устюпсанин А.П. Соевая революция в России// Пищевая промышленность. – 2006. – №11, с.72-73.

9. Дон Р.Н. Соя – культура благосостояния// Пищевая промышленность. – 2006. – №10 с. 70-71.

10. Сердобинский Л.А. Определение генетически модифицированных источников (ГМИ) в продуктах питания в пищевом сырье// Пищевая промышленность. – 2007. – №3 с. 6-7.

11. Плотников В.Н. К вопросу о генно-модифицированных продуктах// Пищевая промышленность. – 2007. – №2, с. 20-21.

12. Кисель Н.Н., Тер-Саркисян Э.М. Лизин – незаменимая добавка в пищу// Пищевая помышленность. – 2007. – №11, с. 30.

13. Рязанцев Э.Г., Дмитриев М.А., Бершова Т.М. Денатурализация пищевых продуктов// Пищевая промышленность. – 2005. – №9, с. 90-91.

14. Пилат Т.П., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище. – М.: Аввалон, 2002. – 710 с.