Аннотация

рабочей программы дисциплины «Технология хранения и переработки плодов и овощей»

для подготовки бакалавра по направлению 110500 « Садоводство», профиль «Плодоводство».

1. Цели и задачи дисциплины

Целью дисциплины является формирование представлений, тео­ретических знаний и практических навыков по биохимическому со­ставу, режимам хранения, методам переработки плодов и овощей.

Задачи дисциплины:

—выяснение биохимического состава плодов и овощей и его вли­яние на качество продукции;

— изучение факторов и процессов, происходящих при хранении продукции плодоводства и овощеводства;

— изучение технологий хранения плодов и овощей; — освоение технологий переработки плодов и овощей.

2.Место дисциплины в структуре ООП

Дисциплина «Технология хранения и переработки плодов и овощей относится к циклуобщих профессиональных дисциплин.

Основой освоения данной учебной дисциплины является характеристика растительного сырья и оценка его качества как объекта переработки; принципы, методы способы и процессы подготовки и переработки овощей, плодов, ягод, сахарной свеклы и др., их сущность и особенности использования в различных условиях производства.

Принципы, методы и способы хранения плодоовощной продукции; технология хранения плодов и овощей. Технология переработки плодов и овощей.

3. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

В результате изучения дисциплины студент должен: — иметь представление о пищевой, диетической и целебной зна­чимости плодоовощной продукции;

—знать биохимический состав плодов и овощей; факторы, фор­мирующие лежкость плодоовощной продукции и ее сохраняемость; процессы, происходящие при хранении; виды потерь; режимы хране­ния; методы и технологии хранения; методы и технологии перера­ботки плодов и овощей;

— уметь определять содержание сухих веществ, плотность, хи­мико-технологические показатели плодов и овощей; проводить органолептическую оценку плодов и овощей и продуктов их переработки, расчет емкости хранилищ и укрытий; проводить квашение, соление, мочение, сушку овощей и плодов, приготовление консервов; оформ­лять документацию на завозимую, хранящуюся и реализуемую про­дукцию.

4. Материально-техническое обеспечение дисциплины

1. Лаборатория по переработке плодов и овощей (моечные уста­новки, оборудование по измельчению плодоовощной продукции, тара для консервирования и микробиологических способов переработки, бланширователи, автоклав, оборудование по взвешиванию и укупор­ке продукции). Типовые проекты засолочно-квасильных цехов, пред­приятий по консервированию плодоовощной продукции.

2. Биохимическая лаборатория (материалы, оборудование, реак­тивы для контроля качества и безопасности плодоовощной продукции).

Общая трудоемкость освоения дисциплины составляет 4 зачетных единиц ( 144 академических часа)

5. Рекомендуемая литература

1.Брайтен Мак Грегор. Руководство по транспортировке фрук­тов, овощей, цветов и посадочного материала.— Прогресс-Акаде­мия, 1995.

2. Бэртон У.Г. Физиология созревания и хранение продовольствен­ных культур.— М.: Агропромиздат, 1985.

3. Варламов ГЛ., Четвертаков А.В. Механизация уборки и то­варной обработки фруктов.— М.: Колос, 1984.

4. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов.—М.: Агропромиздат, 1989.

5. Гудковский В.А. Длительное хранение плодов. — Алма-Ата: Кайнар, 1978.

6. Кудряшова АА. Микробиологические основы сохранения пло­дов и овощей.—М.: Агропромиздат, 1986.

7. Наместников А. Ф. Консервирование плодов и овощей в колхо­зах и совхозах. — М.: Агропромиздат, 1989.

8. Полегаев В.И. Хранение плодов и овощей.— М.: Россельхозиздат, 1982.

9. Скрипните ЮТ. Прогрессивная технология хранения и пере­работки плодов и овощей.—М.: Агропромиздат, 1989.

10. Скрипните ЮТ, Гореньков ЭТ Оборудование предприя­тий по хранению и переработке плодов и овощей. — М.: Колос, 1981.

11. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых про­дуктов. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.

12. Флауменбаум Б.Л. и др. Технология консервирования пло­дов, овощей, мяса и рыбы. — М.: Колос, 1993.

13. Широков ЕЛ. Технологическая биохимия плодов и овощей. — М.:Изд-воМСХА,1998.

14. Широков ЕЛ. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации.— М.: Агропромиздат, 1988.

15. Широков ЕЛ., Полегаев В.И. Хранение и переработка про­дукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. — М.: Колос, 1999.