Приложение а

Т а б л и ц а  ПА1

Нормы оснащения посудой и столовыми приборами ресторанов (в расчете на одно место, шт.)

Наименование посуды	Количество, шт.
Металлическая посуда
Баранчик однопорционный овальный или круглый	0,4
Баранчик двухпорционный овальный или круглый	0,2
Блюдо однопорционное овальное	1,2
Блюдо двух- или трехпорционное	0,5
Блюдо четырех-, пятипорционное овальное	0,25
Блюдо десятипорционное банкетное	0,1
Блюдо шести- или десятипорционное круглое	0,1
Ведерко для охлаждения вин и напитков	0,2
Икорница однопорционная	0,3
Икорница двухпорционная	0,2
Икорница четырехпорционная	0,2
Кокильница	1,0
Кокотница	1,0
Кофейник одно- или двухпорционный	0,25
Кофейник для варки черного кофе на пару	0,01
Кофеварка	0,01
Креманка	0,7
Миска суповая однопорционная с крышкой	1,2
Миска суповая двухпорционная с крышкой	0,2
Миска суповая четырехпорционная с крышкой	0,15
Молочник однопорционный	0,3
Молочник двухпорционный	0,12
Пашотница для яиц	0,5
Подстаканник	0,6
Подносы	0,5
из них:
поднос круглый или овальный	0,3
поднос прямоугольный	0,15
поднос для счета	0,05
Решетка и щипцы для спаржи	0,3

П р о д о л ж е н и е  т а б л.  ПА1

Наименование посуды	Количество, шт.
Сковородка для порционных блюд	0,2
Сковородка для яичницы	0,2
Сливочник однопорционный	0,3
Сливочник двухпорционный	0,12
Соусник однопорционный	0,6
Соусник двухпорционный	0,4
Соусник четырехпорционный	0,25
Таганчик для подачи блюд на горячих углях	0,1
Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная
двухпорционная
Фарфорофаянсовая посуда
Блюдо пяти-, шестипорционное круглое Ø 300 мм	0,25
восьми-, десятипорционное круглое или овальное Ø 350 мм	0,15
десяти-, двенадцатипорционное овальное Ø400...450 мм	0,15
Блюдце	0,2
Блюдце для варения	0,5
Ваза для салфеток	0,3
Ваза для салата	0,3
Ваза для пирожных	0,3
Горчичница	0,3
Кофейник одно- или двухпорционный	0,5
Молочник одно- или двухпорционный	0,2
Перечница	0,3
Пепельница	0,3
Рюмка-подставка для яиц	1,0
Салатник одно или двухпорционный	1,7
Салатник четырехпорционный	0,3
Сахарница	0,1
Сливочник одно- или двухпорционный	0,1
Сигаретница	0,2
Солонка	0,3
Соусник одно- или двухпорционный	1,0
Соусник четырехпорционный	0,25
Селедочница однопорционная	0,6

П р о д о л ж е н и е  т а б л.  ПА1

Наименование посуды	Количество, шт.
Селедочница двухпорционная	0,6
Тарелка столовая глубокая	3,5
Тарелка мелкая	4,0
Тарелка закусочная	5,0
Тарелка десертная глубокая	0,3
Тарелка десертная мелкая	3,0
Тарелка пирожковая	4,0
Хренница	0,3
Чашка чайная с блюдцем	0,65
Чашка кофейная с блюдцем	0,75
Чашка бульонная с блюдцем	0,8
Чайник для заварки чая	0,1
Чайник	0,1
Сортовая посуда
Бокал для шампанского	3,0
Ваза для крема	1,0
Ваза для цветов	0,3
Ваза для варенья	0,1
Ваза для фруктов	0,3
Ваза для печенья	0,1
Ваза для торта	0,1
Графин для водки и вина, 05 л	0,4
Графин для водки , 0,25 л	0,4
Креманка	0,3
Крюшонный прибор	0,06
Кувшин для воды и соков	0,3
Мензурка (рассчитывается на 1 предприятие)	15
Рюмка для крепких ликеров, 25 см^3	0,5
Рюмка для ликеров, 30 см^3	1,0
Рюмка для коньяка, 25 см^3	0,5
Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см^3	1,5
Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, 75 см^3	2,5
Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см^3	2,5
Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120–150 см^3	2,5
Стакан тонкий	5,0

П р о д о л ж е н и е  т а б л.  ПА1

Наименование посуды		Количество, шт.
Стакан для коктейлей		0,3
Стакан для кофе-гляссе и какао с мороженым (стопка), 125...200 см^3		0,3
Стакан для виски		0,1
Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 см^3		4,0
Столовые приборы
	Из мельхиора		Из других материалов
Вилка столовая	2,0		2,0
Вилка для рыбы	1,0		–
Вилка закусочная	2,0		2,0
Вилка десертная	0,5		0,5
Вилка для шпрот	0,05		–
Вилка для раков	0,05		–
Вилка для устриц	0,05		–
Вилка для лимонов	–		1,0
Вилка-сбрасыватель	–		0,1
Ложка столовая	2,0		2,5
Ложка чайная	2,0		2,5
Ложка десертная	1,0		0,5
Ложка для варения	–		0,2
Ложка кофейная	1,0		1,5
Ложка разливательная	0,2		0,2
Ложка для горячих закусок	–		0,2
Ложка для коктейлей и крюшонов	–		0,2
Ложка для мороженого	–		0,2
Ложка для горчицы	–		0,3
Ложка для соли	–		0,3
Лопатка кондитерская	0,3		0,3
Лопатка для сардин	–		0,2
Лопатка для икры	0,5		–
Лопатка для паштета	–		0,2
Лопатка для перекладывания рыбных блюд	–		0,3
Нож столовый	2,0		2,0
Нож для рыбы	1,0		–
Нож закусочный	2,0		2,0
Нож десертный	0,5		0,5

О к о н ч а н и е  т а б л.  ПА.1

	Из мельхиора	Из других материалов
Нож для лимона	0,2	0,2
Нож для масла	1,0	–
Нож для сыра	–	0,2
Нож для фруктов в металлической подставке	–	0,25
Набор инструментов для официантов	–	0,12
Приборы для специй	–	0,5
Салатный прибор (вилка с ложкой)	–	0,3
Щипцы для сахара	–	0,05
Щипцы для льда	–	0,1
Щипцы кондитерские	0,3	0,3
Щипцы для орехов	–	0,1