Bakaldina_proekt_vdizaine

Ширина кресел не должна превышать размеров фронта стола (не более 580 мм, чтобы стоящие в ряд кресла не касались друг друга), а по глубине быть не более 580 мм.

Рекомендуемые размеры стульев и кресел для столовых, кафе и ресторанов приведены в табл. 12 и на рис. 32.

		Таблица 12
Рекомендуемые размеры стульев и кресел
Функциональный размер	Стул, мм	Кресло, мм
Глубина сидения, В	420 – 450	420 – 450
Ширина сидения:
- для столовых и кафе;	не менее 380	не менее 450
- для ресторанов	не менее 400	не менее 450
Ширина изделия:
- для столовых и кафе;	не более 500	–
- для ресторанов	не более 550	не более 630
Высота линии перегиба спинки
от сидения, h	165 – 200	165 – 200

Рис. 32. Рекомендуемые размеры стульев и кресел для столовых, кафе, ресторанов

Скамьи-диваны для кафе и ресторанов, которые используют для создания боксов, способствующих уюту и уединению, зависят от типа предприятия и формы обслуживания (рис. 33). Чаще всего скамьидиваны решены со связующим угловым элементом, но при необходимости применяются и без него, они бывают на 2, 3, 4 и 6 мест, а их длина должна быть кратна длине обеденныхстолов.

81

Длина скамьи-дивана определяется исходя из длины фронта стола на одного человека и количества мест по одну сторону стола; ширина сиденья при односторонней посадке рекомендуется: для кафе – 500 − 550 мм, для ресторанов – 500 − 600 мм.

Рис. 33. Диваны для предприятий общественного питания

Размеры сидений для барных табуретов и кресел целесообразно устанавливать следующими: ширина – 300 − 420 мм, глубина – 300 − 420 мм, но при круглых сиденьях диаметр не должен быть менее 350 мм, а расстояние между осями стационарных сидений – 550 − 600 мм. Высоту сидений, обеспечивающих возможность посетителю без усилий сесть на высокий стул, рекомендуется принимать 780 − 800 мм, а высоту опорыдля ног– 300 − 350 мм (рис. 34 −35).

а		б

Рис. 34. Размеры: а – барных табуретов, б – барных кресел

82

Анализ исследований и практики позволяет рекомендовать следующие размеры кресел для отдыха: высота сиденья – 350 − 400 мм, ширина – 450 − 490 мм, глубина – 450 − 550 мм; высота спинки – 440 − 460 мм; высота и длина локотников − та же, что и для кресел ресторанных; угол отклонения спинки – 110 − 115° (рис. 36).

Размеры банкеток для отдыха рекомендуются такие: ширина − не менее 500 мм, глубина – 500 − 600 мм при высоте 350 − 400 мм.

Рис. 35. Виды барных табуретов и стульев

Вертикальная прямолинейная спинка стула вызывает быстрое утомление и деформацию позвоночника. Спинка должна быть откинута назад и иметь наклон.

83

Рис. 36. Виды стульев и кресел для предприятий общественного питания

Отделения для хранения продуктов и посуды должны обеспе-

чивать не только сохранность вещей, но и свободный доступ к ним, а также и хорошую обозреваемость. По высоте отделения следует раз-

84

мещать в зависимости от вида и частоты употребления хранимых там вещей в соответствии с зонами удобного пользования. Самую низкую зону − до 400 мм от пола − следует предназначать для хранения редко употребляемых предметов средних и больших размеров. В зоне от 400 до 750 мм содержат предметы не тяжелые, средних размеров. В средней зоне, расположенной на высоте от 750 до 1900 мм, удобно располагать предметы частого использования. Поскольку затруднительно доставать предметы, расположенные выше 1800 мм, эту зону следует предназначать для редко употребляемых предметов. Серванты используют не только для хранения необходимого запаса посуды, столового белья и т. п., но и в качестве сервировочных столов. Можно рекомендовать двух- и трехсекционные серванты длиной800 −1200 мм, шириной 450 − 500 мм, высотой 850 − 900 мм. Эти размеры обеспечивают удобство пользования верхней плоскостью изделия при работе официанта стоя, а также удобное размещение и хранение необходимого набора посуды, столового белья для одного или двух официантов.

Размеры емкостей и отделения для столовой посуды рассчитывают на размещение столовых тарелок с максимальным диаметром 240 мм исходя из их необходимого запаса. Размеры отделений для чайной и кофейной посуды предусматривают из условий размещения посуды в один ряд, учитывая наибольшие параметры отдельных изделий. Размеры отделений для рюмок, фужеров и т. п. рассчитывают из условий размещения в один ряд по фронту бокалов, фужеров, рюмок, стопок и других мелких предметов, размеры которых не превышают по высоте 180 см, а в диаметре 90 мм. Размеры отделений для столового белья определяются максимальными размерами сложенной скатерти − 470×240 мм и т. д.

Размеры отделений для столовой посуды, учитывая габариты хранимых предметов, представлены в табл. 13, 14 инарис. 37.

	Размеры отделений		Таблица 13
Отделение	Высота, мм,	Длина, мм	Ширина, мм,
	не менее		не менее
Графины, бутылки	360	−	350
Столовая посуда	300	−	300
Чайная, кофейная посуда	230	−	250
Рюмки, фужеры	200	−	150
Столовые приборы	50	300 − 350	350
Столовое белье	150	380 − 400	380

85

Таблица 14

Функциональные размеры официантских сервантов

	Длина, мм		Ширина, мм
L		L1	B
1380		100	450

Рис. 37. Функциональные размеры официантских сервантов

Буфетные, барные, кафетерийные стойки. Определяя опти-

мальные размеры стоек и сидений, следует обратиться к типичным размерам предполагаемых посетителей (антропометрические данные) и действиям, связанным с приготовлением пищи, подачей еды и напитков, использованием стоек (эргономичность). Основные размеры зависят:

–от среднего роста и длины рук обслуживающего персонала;

–пространства, необходимого для демонстрации подготовки

иподачи пищи, а также для сидящего посетителя;

–удобной высоты стойки для сидящего (стоящего) посетителя;

–пространства для удобной посадки и поддержки, доступа и использования.

Размеры буфетных, барных, кафетерийных стоек рекомендуются с учетом их двустороннего использования: с одной стороны, посетите-

86

лями, а с другой, обслуживающим персоналом. Высота плоскости стойки от стороны посетителя рекомендуется 1100 − 1200 мм, высота рабочей плоскости со стороны персонала для работы стоя – 850 − 900 мм. Ширина устанавливаемых буфетных стоек − 600 − 800 мм, кафетерийных и барных – 600 − 800 мм, а ширина крышек, используемых посетителями, − 250 − 350 мм. Для буфетов длина секции стоек рекомендуется не менее 900 мм, для кафетериев и баров − не менее

1200 мм.

Размеры пристенного оборудования для буфетов, баров и кафетериев можно рекомендовать следующие: общая высота изделия – не более 1800 мм, высота рабочей плоскости 850 − 900 мм, длина секции 900 − 1200 мм, глубина под рабочей плоскостью 400 − 600 мм (в зависимости от назначения изделий и площади помещений), глубина над рабочей поверхностью, которая используется для экспозиции то-

варов – 150 − 300 мм.

Размеры барных, кафетерийный стоек для приема пищи стоя и элементов мебели к ним должны соответствовать габаритам, указанным на рис. 38.

Рис. 38. Размеры барных, кафетерийный стоек для приема пищи стоя и элементов мебели к ним

Размеры барных, кафетерийный стоек для приема пищи, сидя на барных табуретах или креслах, и элементов мебели к ним должны соответствовать габаритам, указанным на рис. 39.

Размеры буфетных стоек и элементов мебели к ним должны соответствовать габаритам, указанным на рис. 40, 41.

87

Рис. 39. Размеры барных, кафетерийный стоек для приема пищи, сидя на барных табуретах или креслах,

и элементов мебели к ним

Рис. 40. Размеры буфетных стоек и элементов мебели к ним

Рис. 41. Размеры буфетных стоек и элементов мебели к ним

88

Размеры отделений для хранения музыкальных принадлежно-

стей. Размеры шкафа для музыкальной аппаратуры в целом следует принимать со следующими параметрами: длина 900 − 1200 мм, ширина 480 − 500 мм, высота 850 − 900 мм. Размеры отделений для хранения аппаратуры – 560×400 мм.

Размеры эстрады для кафе и ресторанов зависят от числа му-

зыкантов в оркестре, типа инструментов, которые, в свою очередь, зависят от типа и разряда предприятия общественного питания. Площади эстрад для кафе рекомендуются не менее 7 м2 при длине 2,5 − 4 м, ширине 1,8 − 2,5 м; для ресторанов − не менее 12 м2 при длине не менее 4,5 м, ширине не менее 2,5 м. Диаметр круглой эстрады рекомендуется: для кафе не менее 3 м, для ресторанов не менее 4,5 м; высота эстрады не должна быть меньше 250 мм.

Размеры официантских тележек и тележек для сбора посуды

принимают равными: длина не менее 750 мм, ширина не менее 460 мм, высота720 −750 мм.

Размеры сервировочных тележек должны соответствовать габаритам, указанным на рис. 42, 43.

Рис. 42. Размеры подсобных сервировочных тележек

Рис. 43. Размеры универсальных сервировочных тележек

89

Размеры рабочей поверхности сервировочной тележки должны соответствовать габаритам, указанным на рис. 44.

Рис. 44. Размеры рабочей поверхности сервировочной тележки

Расстояние от пола до верхней кромки ручек тележки H должно быть 850 – 1000 мм. Расстояние между полками h2 и высота ограждения рабочей поверхности полок h1 должны соответствовать данным, указанным в табл. 15.

			Таблица15
	Функциональные размеры тележек
Наименование		Расстояние между полками,	Расстояние ограждения
тележки		h2, мм	рабочей поверхности
			полок, h1, мм
Сервировочная		360 – 400	5 – 12
Подсобная		не менее 200
Универсальная		200 – 400

Гардероб. Для гардеробной вешалки высота размещения крючков должна соответствовать наиболее удобному размещению верхней одежды и головных уборов различных размеров. При принятой расчетной длине пальто V роста 56-го размера, равной 1220 мм, минимальная высота размещения крючков рекомендуется 1400 мм, а максимальная высота − не более 1700 мм при расстоянии между крючками не менее 130 мм.

Для секций гардеробного барьера, которые при блокировке создают сплошной фронт раздачи одежды, рекомендуются секции длиной 900 − 1200 мм, шириной 300 − 400 мм при высоте 850 − 900 мм. Для секций гардеробного барьера, которые имеют фронт раздачи с разрывом для выхода гардеробщика, рекомендуются следующие

90