МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Челябинский государственный агроинженерный университет

ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНИЧЕСКОГО СЕРВИСА

КАФЕДРА ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ

СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ

РАЗРАБОТКА МЕХАНИЗИРОВАННОЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАС

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПКПЖ.РЛПК.00.000 ПЗ

СТУДЕНТ С.В. Золотых

ГРУППА 443

РУКОВОДИТЕЛЬ

зав. кафедрой хранения и переработки

с.х. продукции, канд. техн. наук, доцент М.Л. Гордиевских

2002 г.

ЛОЗАДАНИЕ

на выполнение курсового проекта по дисциплине «Технологическое оборудование по хранению, консервированию и переработке сельскохозяйственной продукции»

Студент Золотых С.В.

Группа 443

Разработать механизированную технологическую линию производства колбас

Вид колбас варёные

Наименование изделия «Отдельная»

Производительность линии 1,5 т

Нестандартное оборудование стенд (установка) для обвалки

Преподаватель М.Л. Гордиевских

Содержание

Введение 4

1. Обоснование технологии и выбор технических средств для её реализации

1.1 Общая технология производства варёных колбас и её описание 6

1.2. Рецепт изделия и частная технология его производства 11

1.3. Выбор технологической схемы процесса 16

1.4. Подбор технологического оборудования 18

1.5. Список технологического оборудования линии по производству

варёных колбас 25

1.6. Пооперационно-технологическая инструкция производства варёной

колбасы «Отдельная». Сертификат качества 25

2. Организация производственного процесса

2.1. Общие требования к организации производственного процесса 39

2.2. График загрузки оборудования 40

2.3. Энерго-, водо-, паро- и транспортное снабжение технологической линии 41

2.4. Карты организации труда по всем основным рабочим местам 45

2.5. Меры безопасности при работе с пищевыми добавками и нитритом

натрия 52

2.6. Мероприятия по экологической безопасности 53

3. Конструкторская часть

3.1. Технологические требования и обоснование конструкции установки для

обвалки мяса 55

3.2. Конструктивный и технологический расчёты 58

3.3. Инструкция по эксплуатации установки для вертикальной обвалки мяса 60

Выводы 62

Литература 64

Приложение 66