Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Конспект лекций БПСПП.doc
Скачиваний:
94
Добавлен:
02.04.2015
Размер:
1.41 Mб
Скачать

1.3. Гигиенические требования, предъявляемые к пищевым продуктам

Гигиенические требования

к пищевым продуктам

г

Показатели пищевой и

Показатели безопасности

биологической ценности

безопасности

1.Пищевая ценность:

1. Природные компоненты пищи,

- количество белков;

оказывающие вредное воздействие:

- количество жиров;

- обычные компоненты в необычно

- количество углеводов;

высоких количествах;

- количество витаминов;

- антиалиментарные компоненты;

- количество минеральных веществ;

- необычные компоненты из новых

- энергетическая ценность;

источников сырья;

- органолептические свойства;

- компоненты с выраженной фармако-

- биодоступность

логической активностью;

- токсические компоненты.

2.Биологическая ценность:

- степень соответствия аминокислот-

2. Вещества из окружающей среды,

ного состава белка продукта потреб-

оказывающие вредное воздействие

ностям организма в аминокислотах;

(контаминанты):

- содержание минорных компонентов

- химические (антропогенные);

пищи (фитосоединения)

- биологические (природные).

1.Пищевая ценность:

3. Вещества, специально вносимые

- количество белков;

по технологическим соображениям::

- пищевые добавки;

- технологические добавки;

- биологически активные добавки.

Суть гигиенических требований, предъявляемых к пищевым продуктам, сводится к их способности удовлетворять физиологические потребности че­ловека

1) в органолептике, белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных элементах, энергии (пищевая ценность);

2) незаменимых аминокислотах и минорных компонентах пищи(биологическая ценность);

3) быть безопасными для здоровья человека по содержанию потен­циально опасных химических, радиоактивных, биологических веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов (безопас­ность).

Калькулятор

Сервис бесплатной оценки стоимости работы

  1. Заполните заявку. Специалисты рассчитают стоимость вашей работы
  2. Расчет стоимости придет на почту и по СМС

Нажимая на кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и на обработку персональных данных.

Номер вашей заявки

Прямо сейчас на почту придет автоматическое письмо-подтверждение с информацией о заявке.

Оформить еще одну заявку